酒店餐飲價(jià)格策略與調(diào)研試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.酒店餐飲價(jià)格策略的核心目標(biāo)是？

A.提高酒店收入

B.降低酒店成本

C.提升顧客滿意度

D.增加市場(chǎng)份額

參考答案：A

2.以下哪項(xiàng)不是影響酒店餐飲定價(jià)的因素？

A.成本

B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

C.顧客需求

D.政府政策

參考答案：D

3.以下哪種定價(jià)策略適合追求高利潤的酒店？

A.成本加成定價(jià)

B.需求導(dǎo)向定價(jià)

C.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)

D.心理定價(jià)

參考答案：D

4.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲價(jià)格調(diào)研的步驟？

A.收集數(shù)據(jù)

B.分析數(shù)據(jù)

C.確定價(jià)格

D.修改菜單

參考答案：D

5.餐飲價(jià)格調(diào)研的主要目的是？

A.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格策略

B.分析顧客對(duì)價(jià)格的敏感度

C.確定合理的定價(jià)策略

D.以上都是

參考答案：D

6.在進(jìn)行餐飲價(jià)格調(diào)研時(shí)，以下哪種方法最直接？

A.問卷調(diào)查

B.電話訪談

C.實(shí)地觀察

D.案例研究

參考答案：C

7.需求導(dǎo)向定價(jià)的核心是？

A.成本

B.競(jìng)爭(zhēng)

C.顧客需求

D.心理

參考答案：C

8.以下哪種定價(jià)策略適用于酒店餐飲產(chǎn)品生命周期中的成長(zhǎng)期？

A.成本加成定價(jià)

B.需求導(dǎo)向定價(jià)

C.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)

D.心理定價(jià)

參考答案：B

9.酒店餐飲價(jià)格策略的制定需要考慮？

A.酒店定位

B.目標(biāo)顧客

C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

D.以上都是

參考答案：D

10.在餐飲價(jià)格調(diào)研中，以下哪種數(shù)據(jù)最為重要？

A.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格

B.顧客需求

C.成本

D.酒店收入

參考答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.酒店餐飲定價(jià)策略包括哪些方面？

A.成本控制

B.價(jià)格結(jié)構(gòu)

C.價(jià)格水平

D.定價(jià)目標(biāo)

參考答案：ABCD

2.以下哪些因素會(huì)影響酒店餐飲定價(jià)？

A.成本

B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

C.顧客需求

D.政府政策

參考答案：ABCD

3.餐飲價(jià)格調(diào)研的主要內(nèi)容包括？

A.價(jià)格水平

B.價(jià)格結(jié)構(gòu)

C.顧客需求

D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格

參考答案：ABCD

4.需求導(dǎo)向定價(jià)的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

A.提高顧客滿意度

B.增加市場(chǎng)份額

C.提高酒店收入

D.降低酒店成本

參考答案：ABC

5.酒店餐飲定價(jià)策略的制定需要考慮的因素包括？

A.酒店定位

B.目標(biāo)顧客

C.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

D.成本控制

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.酒店餐飲定價(jià)策略的核心目標(biāo)是提高顧客滿意度。（）

參考答案：×

2.成本加成定價(jià)法是一種比較簡(jiǎn)單的餐飲定價(jià)方法。（）

參考答案：√

3.需求導(dǎo)向定價(jià)法適合所有類型的酒店。（）

參考答案：×

4.餐飲價(jià)格調(diào)研可以通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行調(diào)查。（）

參考答案：√

5.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法可以幫助酒店提高市場(chǎng)份額。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述酒店餐飲價(jià)格策略中成本加成定價(jià)法的原理及其優(yōu)缺點(diǎn)。

答案：成本加成定價(jià)法是一種常見的餐飲定價(jià)方法，其原理是在餐飲成本的基礎(chǔ)上，加上一定的利潤率來確定最終的銷售價(jià)格。優(yōu)點(diǎn)包括：易于操作，能夠保證酒店的基本利潤；缺點(diǎn)包括：價(jià)格可能高于市場(chǎng)需求，不利于吸引價(jià)格敏感的顧客；且在成本上升時(shí)，可能導(dǎo)致價(jià)格上升，影響顧客的接受度。

2.題目：闡述需求導(dǎo)向定價(jià)法在酒店餐飲管理中的應(yīng)用及其注意事項(xiàng)。

答案：需求導(dǎo)向定價(jià)法是根據(jù)顧客對(duì)價(jià)格的敏感度和需求強(qiáng)度來制定價(jià)格。在酒店餐飲管理中的應(yīng)用包括：根據(jù)不同時(shí)間段和顧客群體的需求調(diào)整價(jià)格；提供不同的價(jià)格層次以滿足不同顧客的需求。注意事項(xiàng)包括：準(zhǔn)確評(píng)估顧客對(duì)價(jià)格的敏感度；避免價(jià)格波動(dòng)過大，影響顧客的忠誠度；合理設(shè)置價(jià)格區(qū)間，確保價(jià)格具有競(jìng)爭(zhēng)力。

3.題目：分析競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法在酒店餐飲市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)與挑戰(zhàn)。

答案：競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法是根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格來制定自己的價(jià)格。在酒店餐飲市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)包括：能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力；有助于提高市場(chǎng)份額。挑戰(zhàn)包括：需要持續(xù)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格動(dòng)態(tài)，可能導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)；可能忽視顧客的需求和支付意愿，影響顧客滿意度。

五、論述題

題目：論述酒店餐飲價(jià)格策略在提升顧客滿意度和酒店收益中的作用及其實(shí)施策略。

答案：酒店餐飲價(jià)格策略在提升顧客滿意度和酒店收益中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是對(duì)其作用及其實(shí)施策略的論述：

作用：

1.提升顧客滿意度：合理的價(jià)格策略能夠滿足顧客的支付能力和期望，從而提高顧客的滿意度和忠誠度。通過提供性價(jià)比高的產(chǎn)品和服務(wù)，酒店能夠吸引并保留顧客。

2.增加酒店收益：通過制定有效的價(jià)格策略，酒店可以在保證顧客滿意度的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)收益的最大化。例如，通過差異化定價(jià)策略，酒店可以在高峰時(shí)段提高價(jià)格，而在淡季降低價(jià)格，以平衡供需關(guān)系。

實(shí)施策略：

1.市場(chǎng)調(diào)研：在制定價(jià)格策略之前，酒店應(yīng)進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)研，了解顧客的需求、支付能力和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格策略。這有助于確定合理的定價(jià)基礎(chǔ)。

2.成本分析：酒店需要準(zhǔn)確計(jì)算餐飲成本，包括直接成本和間接成本，以確保價(jià)格能夠覆蓋成本并獲得利潤。

3.價(jià)格定位：根據(jù)酒店的市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客群體，確定合適的價(jià)格區(qū)間。價(jià)格定位應(yīng)考慮顧客的感知價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況。

4.差異化定價(jià)：針對(duì)不同的顧客群體、時(shí)間段和產(chǎn)品特性，實(shí)施差異化定價(jià)策略。例如，為商務(wù)旅客提供套餐優(yōu)惠，為本地顧客提供日常優(yōu)惠等。

5.促銷活動(dòng)：通過促銷活動(dòng)吸引顧客，如折扣、套餐優(yōu)惠、積分獎(jiǎng)勵(lì)等。這些活動(dòng)可以提高顧客的購買意愿，同時(shí)增加酒店的收入。

6.定期調(diào)整：根據(jù)市場(chǎng)變化和成本變動(dòng)，定期調(diào)整價(jià)格策略。這有助于酒店保持競(jìng)爭(zhēng)力，并適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境。

7.顧客反饋：收集顧客對(duì)價(jià)格的反饋，了解他們的需求和期望。這有助于酒店不斷優(yōu)化價(jià)格策略，提高顧客滿意度。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A.提高酒店收入

解析思路：酒店餐飲價(jià)格策略的核心目標(biāo)是確保酒店通過餐飲服務(wù)獲得足夠的收入，以支持酒店的整體運(yùn)營。

2.D.政府政策

解析思路：影響酒店餐飲定價(jià)的因素通常包括成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、顧客需求等，而政府政策通常是對(duì)這些因素的間接影響。

3.D.心理定價(jià)

解析思路：追求高利潤的酒店通常會(huì)采用心理定價(jià)策略，通過設(shè)定略高于市場(chǎng)平均水平的價(jià)格，給顧客以高端、高品質(zhì)的印象。

4.D.修改菜單

解析思路：餐飲價(jià)格調(diào)研的步驟包括數(shù)據(jù)收集、分析、確定價(jià)格，而不涉及直接修改菜單。

5.D.以上都是

解析思路：餐飲價(jià)格調(diào)研旨在全面了解市場(chǎng)情況，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、顧客需求、價(jià)格水平等，以制定有效的定價(jià)策略。

6.C.實(shí)地觀察

解析思路：實(shí)地觀察可以直接獲取競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格信息，是一種直接的市場(chǎng)調(diào)研方法。

7.C.顧客需求

解析思路：需求導(dǎo)向定價(jià)法基于顧客對(duì)價(jià)格的接受程度和需求強(qiáng)度來定價(jià)，因此顧客需求是其核心。

8.B.需求導(dǎo)向定價(jià)

解析思路：成長(zhǎng)期產(chǎn)品通常需求旺盛，需求導(dǎo)向定價(jià)法能夠更好地反映市場(chǎng)需求，從而實(shí)現(xiàn)價(jià)格和銷量的雙重增長(zhǎng)。

9.D.以上都是

解析思路：酒店餐飲定價(jià)策略的制定需要綜合考慮酒店定位、目標(biāo)顧客、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和成本控制等多方面因素。

10.B.顧客需求

解析思路：在餐飲價(jià)格調(diào)研中，了解顧客需求對(duì)于制定價(jià)格策略至關(guān)重要，因?yàn)轭櫩驮敢庵Ц兜膬r(jià)格是定價(jià)的重要依據(jù)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：酒店餐飲定價(jià)策略包括成本控制、價(jià)格結(jié)構(gòu)、價(jià)格水平和定價(jià)目標(biāo)等多個(gè)方面。

2.ABCD

解析思路：影響酒店餐飲定價(jià)的因素包括成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、顧客需求和政府政策，這些因素都會(huì)對(duì)定價(jià)產(chǎn)生影響。

3.ABCD

解析思路：餐飲價(jià)格調(diào)研的主要內(nèi)容應(yīng)包括價(jià)格水平、價(jià)格結(jié)構(gòu)、顧客需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格，這些是評(píng)估定價(jià)策略的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

4.ABC

解析思路：需求導(dǎo)向定價(jià)法的優(yōu)點(diǎn)在于能夠提高顧客滿意度和增加市場(chǎng)份額，同時(shí)也有助于提高酒店收入。

5.ABCD

解析思路：酒店餐飲定價(jià)策略的制定需要考慮酒店定位、目標(biāo)顧客、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和成本控制等多個(gè)因素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：酒店餐飲定價(jià)策略的核心目標(biāo)是提高顧客滿意度，但并非唯一目標(biāo)，還包括收益最大化。

2.√

解析思路：成本加成定價(jià)法是一種簡(jiǎn)單易行的定價(jià)方法，它通