食品安全法規(guī)及操作規(guī)范試題集姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食品安全法規(guī)概述

A.食品安全法規(guī)的適用范圍包括哪些？

A.僅限食品生產(chǎn)領(lǐng)域

B.僅限食品流通領(lǐng)域

C.適用于食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)及進(jìn)口出口的全過程

D.僅限于國內(nèi)市場

B.食品安全法規(guī)的制定目的是什么？

A.提高食品生產(chǎn)效率

B.保護(hù)消費(fèi)者健康和生命安全

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.減少食品貿(mào)易壁壘

C.食品安全法規(guī)的主要法律依據(jù)是什么？

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》

D.食品安全法規(guī)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)包括哪些？

A.食品藥品監(jiān)督管理局

B.工商行政管理局

C.衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會

D.以上都是

E.食品安全法規(guī)的監(jiān)管原則是什么？

A.科學(xué)性原則

B.公正性原則

C.公開性原則

D.嚴(yán)格性原則

E.以上都是

F.食品安全法規(guī)的監(jiān)督方式有哪些？

A.自律監(jiān)督

B.監(jiān)督

C.社會監(jiān)督

D.國際監(jiān)督

E.以上都是

G.食品安全法規(guī)的違法行為及處罰有哪些？

A.處以罰款

B.吊銷許可證

C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

D.行政拘留

E.刑事處罰

2.食品生產(chǎn)過程管理

H.食品生產(chǎn)企業(yè)的許可制度要求哪些條件？

A.具備合法的營業(yè)執(zhí)照

B.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員

D.以上都是

I.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于基本要求？

A.定期清潔和消毒生產(chǎn)場所

B.嚴(yán)格控制人員衛(wèi)生

C.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料

D.生產(chǎn)過程中不允許員工吸煙

J.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A.國際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)

B.國際環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)

C.國際職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)

D.國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)

K.食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料采購制度要求對供應(yīng)商進(jìn)行哪些審查？

A.合法性審查

B.質(zhì)量合格性審查

C.信譽(yù)度審查

D.以上都是

L.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制中，哪些環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)控制？

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過程

C.產(chǎn)品檢驗(yàn)

D.以上都是

M.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)方法有哪些？

A.感官檢驗(yàn)

B.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

C.數(shù)理統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)

D.以上都是

N.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯制度要求記錄哪些信息？

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號

C.原料來源

D.以上都是

3.食品流通環(huán)節(jié)管理

O.食品流通企業(yè)的許可制度要求哪些條件？

A.具備合法的營業(yè)執(zhí)照

B.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員

D.以上都是

P.食品流通企業(yè)的質(zhì)量管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于基本要求？

A.定期檢查庫存食品

B.控制食品儲存條件

C.定期對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

D.不需要記錄食品流向

Q.食品流通企業(yè)的原輔料采購制度要求對供應(yīng)商進(jìn)行哪些審查？

A.合法性審查

B.質(zhì)量合格性審查

C.信譽(yù)度審查

D.以上都是

R.食品流通企業(yè)的產(chǎn)品儲存制度要求如何進(jìn)行？

A.依據(jù)食品特性分類儲存

B.定期檢查儲存環(huán)境

C.防止食品交叉污染

D.以上都是

S.食品流通企業(yè)的產(chǎn)品運(yùn)輸制度要求如何執(zhí)行？

A.保持食品運(yùn)輸溫度穩(wěn)定

B.防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染

C.保證運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生

D.以上都是

T.食品流通企業(yè)的產(chǎn)品銷售制度要求如何進(jìn)行？

A.標(biāo)識清楚食品信息

B.不得銷售過期食品

C.保障食品銷售安全

D.以上都是

U.食品流通企業(yè)的食品安全處理包括哪些步驟？

A.立即隔離和封存涉事食品

B.調(diào)查原因

C.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門

D.對涉事企業(yè)和責(zé)任人進(jìn)行處罰

4.食品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理

V.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的許可制度要求哪些條件？

A.具備合法的營業(yè)執(zhí)照

B.符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員

D.以上都是

W.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，以下哪項(xiàng)不屬于基本要求？

A.定期清潔和消毒餐具

B.嚴(yán)格控制人員衛(wèi)生

C.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原輔料

D.允許員工在工作時(shí)佩戴口罩

X.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A.國際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)

B.國際環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)

C.國際職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)

D.國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)

Y.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的原輔料采購制度要求對供應(yīng)商進(jìn)行哪些審查？

A.合法性審查

B.質(zhì)量合格性審查

C.信譽(yù)度審查

D.以上都是

Z.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的餐飲具消毒制度要求如何進(jìn)行？

A.定期對餐飲具進(jìn)行消毒

B.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑

C.保證消毒效果

D.以上都是

AA.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全處理包括哪些步驟？

A.立即隔離和封存涉事食品

B.調(diào)查原因

C.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門

D.對涉事企業(yè)和責(zé)任人進(jìn)行處罰

AB.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的食品添加劑使用制度要求如何執(zhí)行？

A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用

B.不得超量使用

C.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的添加劑

D.以上都是

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估

AC.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是什么？

A.及時(shí)發(fā)覺和預(yù)警食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B.提高食品安全管理水平

C.保障公眾健康

AD.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的方法有哪些？

A.檢驗(yàn)檢測

B.監(jiān)管信息收集

C.社會調(diào)查

D.現(xiàn)場檢查

AC.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的原則有哪些？

A.科學(xué)性原則

B.客觀性原則

C.預(yù)防性原則

D.可持續(xù)性原則

AD.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的方法有哪些？

A.確定性風(fēng)險(xiǎn)評估

B.概率性風(fēng)險(xiǎn)評估

C.系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)評估

D.生態(tài)系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)評估

ABC.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警制度包括哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險(xiǎn)等級劃分

B.預(yù)警信息發(fā)布

C.預(yù)警措施制定

D.應(yīng)急預(yù)案啟動

ABCD.食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息發(fā)布包括哪些方式？

A.新聞媒體

B.網(wǎng)站

C.食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)網(wǎng)站

D.社交媒體

ABCD.食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施包括哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)控制措施

B.風(fēng)險(xiǎn)緩解措施

C.風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移措施

D.風(fēng)險(xiǎn)接受措施

答案及解題思路：

1.C；食品安全法規(guī)適用于食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)及進(jìn)口出口的全過程。

2.B；食品安全法規(guī)的制定目的是保護(hù)消費(fèi)者健康和生命安全。

3.A；食品安全法規(guī)的主要法律依據(jù)是《中華人民共和國食品安全法》。

4.D；食品安全法規(guī)的執(zhí)行機(jī)構(gòu)包括食品藥品監(jiān)督管理局、工商行政管理局、衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會等。

5.E；食品安全法規(guī)的監(jiān)管原則包括科學(xué)性、公正性、公開性、嚴(yán)格性。

6.E；食品安全法規(guī)的監(jiān)督方式包括自律監(jiān)督、監(jiān)督、社會監(jiān)督、國際監(jiān)督。

7.ABCDE；食品安全法規(guī)的違法行為及處罰包括處以罰款、吊銷許可證、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、行政拘留、刑事責(zé)任。

1.H；食品生產(chǎn)企業(yè)的許可制度要求具備合法的營業(yè)執(zhí)照、符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員等條件。

2.I；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，不允許員工在工作時(shí)吸煙不屬于基本要求。

3.J；食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是國際食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)。

4.K；食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料采購制度要求對供應(yīng)商進(jìn)行合法性、質(zhì)量合格性、信譽(yù)度等審查。

5.L；食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程控制中，原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)需要重點(diǎn)控制。

6.M；食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中，感官檢驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)等方法可用。

7.N；食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯制度要求記錄生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、原料來源等信息。

（此處其他章節(jié)的答案及解題思路，格式相同）

注意：以上僅為示例題目及答案，實(shí)際考試題目可能會有所不同。解題思路是根據(jù)食品安全法規(guī)及操作規(guī)范的基本原則進(jìn)行解答。二、填空題1.食品安全法規(guī)的制定目的是保證食品安全，保障公眾健康，預(yù)防食物中毒，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括食品安全管理制度、原料采購與驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程控制制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度、銷售與售后服務(wù)制度、人員培訓(xùn)與考核制度。

3.食品流通企業(yè)的產(chǎn)品儲存制度要求包括庫房設(shè)施符合儲存要求、儲存條件適宜、產(chǎn)品分類存放、定期檢查和記錄、避免交叉污染。

4.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的餐飲具消毒制度要求包括使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑、消毒溫度和時(shí)間符合要求、定期檢測消毒效果、保證消毒設(shè)備正常運(yùn)行。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的方法主要包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析、風(fēng)險(xiǎn)評估和預(yù)警系統(tǒng)。

答案及解題思路：

1.答案：保證食品安全，保障公眾健康，預(yù)防食物中毒，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

解題思路：根據(jù)食品安全法規(guī)的宗旨，保證食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保護(hù)消費(fèi)者健康。

2.答案：食品安全管理制度、原料采購與驗(yàn)收制度、生產(chǎn)過程控制制度、產(chǎn)品檢驗(yàn)制度、銷售與售后服務(wù)制度、人員培訓(xùn)與考核制度。

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)涵蓋從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程，保證每個(gè)環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量要求。

3.答案：庫房設(shè)施符合儲存要求、儲存條件適宜、產(chǎn)品分類存放、定期檢查和記錄、避免交叉污染。

解題思路：食品流通企業(yè)應(yīng)保證儲存條件適宜，避免食品變質(zhì)，同時(shí)通過分類存放和定期檢查來預(yù)防食品安全問題。

4.答案：使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑、消毒溫度和時(shí)間符合要求、定期檢測消毒效果、保證消毒設(shè)備正常運(yùn)行。

解題思路：餐飲具消毒是預(yù)防食源性疾病的重要措施，需保證消毒劑的有效性和消毒設(shè)備的正常運(yùn)作。

5.答案：現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析、風(fēng)險(xiǎn)評估和預(yù)警系統(tǒng)。

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測需采用多種方法，全面評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出預(yù)警，保障公眾食品安全。三、判斷題1.食品安全法規(guī)適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（√）

解題思路：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品安全法規(guī)適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，包括食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度要求生產(chǎn)場所清潔、衛(wèi)生、有序。（√）

解題思路：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度確實(shí)要求生產(chǎn)場所保持清潔、衛(wèi)生、有序。

3.食品流通企業(yè)的產(chǎn)品運(yùn)輸制度要求運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生。（√）

解題思路：《食品安全法》明確要求食品流通企業(yè)在產(chǎn)品運(yùn)輸過程中，應(yīng)保證運(yùn)輸工具的清潔、衛(wèi)生，以防止食品污染。

4.食品餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全處理要求立即報(bào)告相關(guān)部門。（√）

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，發(fā)生食品安全時(shí)，食品餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并報(bào)告相關(guān)部門，以便及時(shí)處理。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的在于及時(shí)掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。（√）

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是為了及時(shí)發(fā)覺和掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，保證食品安全，防止食品安全的發(fā)生。四、簡答題1.簡述食品安全法規(guī)的主要法律依據(jù)。

主要法律依據(jù)包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等。

2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些方面。

食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括：質(zhì)量方針和目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、人員與培訓(xùn)、原料與輔料管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制、包裝與標(biāo)簽、產(chǎn)品放行、質(zhì)量記錄與追溯、不合格品控制、糾正與預(yù)防措施等方面。

3.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的方法。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方法包括：現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)評估、信息收集與分析等。其中，抽樣檢驗(yàn)是最常用的一種方法。

4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的原則。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)遵循以下原則：科學(xué)性、客觀性、透明性、公正性、實(shí)用性、一致性。

5.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施包括：風(fēng)險(xiǎn)警示、召回、隔離、銷毀、限制銷售、禁止生產(chǎn)、停產(chǎn)整頓、吊銷許可證等。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全法規(guī)的主要法律依據(jù)包括《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等。

解題思路：通過查閱相關(guān)法律法規(guī)，了解食品安全法規(guī)的主要法律依據(jù)。

2.答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括：質(zhì)量方針和目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、人員與培訓(xùn)、原料與輔料管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制、包裝與標(biāo)簽、產(chǎn)品放行、質(zhì)量記錄與追溯、不合格品控制、糾正與預(yù)防措施等方面。

解題思路：結(jié)合食品安全法規(guī)及操作規(guī)范試題集，了解食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些方面。

3.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的方法包括：現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)評估、信息收集與分析等。

解題思路：通過查閱相關(guān)資料，了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的方法。

4.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)遵循以下原則：科學(xué)性、客觀性、透明性、公正性、實(shí)用性、一致性。

解題思路：結(jié)合食品安全法規(guī)及操作規(guī)范試題集，了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的原則。

5.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施包括：風(fēng)險(xiǎn)警示、召回、隔離、銷毀、限制銷售、禁止生產(chǎn)、停產(chǎn)整頓、吊銷許可證等。

解題思路：結(jié)合食品安全法規(guī)及操作規(guī)范試題集，了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對措施。五、論述題1.論述食品安全法規(guī)在保障食品安全中的重要作用。

【解題思路】

解答本題時(shí)，首先要概述食品安全法規(guī)的基本內(nèi)容和意義。接著從以下幾個(gè)方面展開論述：法律法規(guī)對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的規(guī)范作用、法律法規(guī)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的作用、法律法規(guī)在食品安全處理中的重要性、法律法規(guī)對公眾食品安全意識提高的作用。

【答案】

食品安全法規(guī)在保障食品安全中的重要作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）食品安全法規(guī)對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為的規(guī)范作用。食品安全法規(guī)明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，對食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)提出了明確的要求，有效規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行為。

（2）食品安全法規(guī)對食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的作用。食品安全法規(guī)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測、評估和控制，保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。

（3）食品安全法規(guī)在食品安全處理中的重要性。在食品安全發(fā)生時(shí)，食品安全法規(guī)為調(diào)查、責(zé)任認(rèn)定、賠償處理提供了法律依據(jù)。

（4）食品安全法規(guī)對公眾食品安全意識提高的作用。食品安全法規(guī)的制定和實(shí)施，有助于提高公眾的食品安全意識，促使消費(fèi)者關(guān)注食品安全問題，維護(hù)自身權(quán)益。

2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估在食品安全監(jiān)管中的地位和作用。

【解題思路】

解答本題時(shí)，首先要闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估的基本概念和意義。然后從以下幾個(gè)方面論述其在食品安全監(jiān)管中的地位和作用：為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)、有助于發(fā)覺和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)、為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供指導(dǎo)、提高食品安全監(jiān)管的針對性。

【答案】

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估在食品安全監(jiān)管中的地位和作用主要包括以下方面：

（1）為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估有助于了解食品安全狀況，為監(jiān)管機(jī)構(gòu)制定食品安全監(jiān)管政策和措施提供科學(xué)依據(jù)。

（2）有助于發(fā)覺和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。通過風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估，可以及時(shí)發(fā)覺食品安全隱患，采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)，降低食品安全事件的發(fā)生概率。

（3）為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供指導(dǎo)。風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估結(jié)果可以為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品安全控制的方向，幫助他們改進(jìn)生產(chǎn)工藝、加強(qiáng)質(zhì)量管理。

（4）提高食品安全監(jiān)管的針對性。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估結(jié)果，監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以針對高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域加強(qiáng)監(jiān)管，提高監(jiān)管效能。

3.論述食品安全處理的基本原則和程序。

【解題思路】

解答本題時(shí)，首先要明確食品安全處理的基本原則。然后從以下幾個(gè)方面論述處理程序：報(bào)告、調(diào)查、認(rèn)定、責(zé)任追究、賠償處理、總結(jié)與反思。

【答案】

食品安全處理的基本原則和程序主要包括以下方面：

（1）基本原則。處理應(yīng)遵循公正、公開、公平、高效、及時(shí)的原則。

（2）報(bào)告。發(fā)生食品安全后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告。

（3）調(diào)查。調(diào)查組對發(fā)生原因、經(jīng)過、損失等情況進(jìn)行調(diào)查。

（4）認(rèn)定。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，認(rèn)定性質(zhì)、等級及責(zé)任。

（5）責(zé)任追究。根據(jù)認(rèn)定結(jié)果，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

（6）賠償處理。對受害者進(jìn)行賠償，包括經(jīng)濟(jì)賠償和醫(yī)療救治等。

（7）總結(jié)與反思。對原因、處理過程、暴露出的漏洞進(jìn)行總結(jié)，為今后的食品安全監(jiān)管提供借鑒。六、案例分析題1.案例一：某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)過程管理不善，導(dǎo)致產(chǎn)品中含有有害物質(zhì)，引起消費(fèi)者中毒事件。

案例描述：

某食品生產(chǎn)企業(yè)由于在生產(chǎn)過程中未能嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)質(zhì)量管理體系，導(dǎo)致產(chǎn)品中含有過量重金屬鎘，消費(fèi)者食用后出現(xiàn)嚴(yán)重中毒癥狀，造成重大社會影響。

案例分析：

（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)和操作規(guī)范？

（2）針對此類問題，應(yīng)如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程的管理？

答案及解題思路：

（1）違反了《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812013）等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

（2）加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程管理應(yīng)包括：完善生產(chǎn)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)流程；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識；加強(qiáng)原材料檢驗(yàn)，保證原料安全；定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，保證生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行。

2.案例二：某食品流通企業(yè)因產(chǎn)品儲存制度不完善，導(dǎo)致產(chǎn)品過期變質(zhì)，引起消費(fèi)者投訴。

案例描述：

某食品流通企業(yè)在銷售過程中，因未能建立健全產(chǎn)品儲存管理制度，導(dǎo)致部分食品過期變質(zhì)，消費(fèi)者投訴，要求退賠。

案例分析：

（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)和操作規(guī)范？

（2）針對此類問題，應(yīng)如何完善產(chǎn)品儲存制度？

答案及解題思路：

（1）違反了《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品流通質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（GB316032015）等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

（2）完善產(chǎn)品儲存制度應(yīng)包括：建立健全產(chǎn)品入庫、出庫、儲存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理制度；加強(qiáng)庫存管理，定期檢查食品質(zhì)量；嚴(yán)格執(zhí)行食品儲存條件，保證食品新鮮。

3.案例三：