43211食堂管理制度健全（從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、生產經營過程控制、出廠檢驗、追溯體系建設、投訴舉報221應配備與食堂規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀1在經營場所醒目位置公示食品經營許可證、承諾書、食品安全管理員、健康證及使用的食品添加劑、大宗食品原料來源、監(jiān)22對職工進行食堂食品安全知識和規(guī)范操作培1建立食堂食品安全監(jiān)督工作體系，制定食堂食品安全監(jiān)督檢查工作標準，規(guī)定監(jiān)督檢查范圍、內容、頻次、方法、人員職責2制定投訴處理標準，包括投訴處理流程、要求、方法，人員職責等，公布投訴受理渠道如電話、郵箱等，并對受理和反饋情2購大宗食品原材料統(tǒng)一招標采購。其它主、副食品實行集中定點54原材料采購入（出）庫有兩人及以上人員驗收并經常輪換；有3存3檢查待加工食品，如有腐敗變質和其他感官性狀異常的，不應2蔬菜、魚、肉有專用清洗池；蔬菜粗加工按挑選、去泥、浸泡251切配好的半成品應與原料分開存放，并根據(jù)性質分類存放。按2易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及2烹制前應檢查待加工食品，如有腐敗變質和其他感官性狀異常2煤氣罐與灶頭保持分開，符合消防安全要求。高壓容器管理規(guī)范21不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用亞硝酸鹽和非211餐烹調好的食品應在專用的備餐間存放，售飯前半小時開紫外線1供應前應認真檢查待供應食品是否有腐敗變質或者其他感官性110℃~60℃溫度條件下存放的食品燒熟至供應食用時間應不超1在清潔操作區(qū)進行，并標注加工時間等。冷凍熟食品應徹底解111不應使用加工腐敗變質、感官異常的食品原材料，不應使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及11食品配送車輛應專用，應配備符合條件的冷藏或加熱保溫設備2用于集體配送的盛裝、分送的容器不應直接放置于地面，如果有滯留時間應在容器表面標明加工單位、生產時間，必要時標1服務半徑運輸時間應不超過45分鐘1應保持運輸車輛的清潔，每次運輸食品前和運輸食品后應進行161每餐次的食品成品應留樣。應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冰箱內冷藏（0℃~10℃),保存48小時以上,每個品種留樣量應不少于125克，2應在就餐場所顯著位置張貼食品安全宣傳資料，引導學生安全1111盛調料的容器應保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物，用后加蓋防塵罩1122應建立飲用水衛(wèi)生管理制度和預防水污染事12消毒劑、殺蟲劑等化學藥品應有獨立包裝和明顯標識，并設置1殺蟲劑應由專人采購、保管，按規(guī)定的方法使用；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工21每月應至少進行一次除蟲滅害工作。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施2校園食堂餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。校園食堂應與處置單位簽訂合同，并索21設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器并保持正常使用。廚余垃11食品加工的廢棄物應及時清理，地面、地溝無油泥、無積水、171“互聯(lián)網(wǎng)市監(jiān)規(guī)字〔2023〕1號）的要求，制定明廚亮灶設施清潔保養(yǎng)標準。通過透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、互聯(lián)網(wǎng)式、組合式、其他形式等方式，向消費者展示食品加工制作符合《東莞市學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設工作方案》和東莞市市場監(jiān)督管理局《關于印發(fā)學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚5區(qū)（教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會令第2食品原料進入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應的流1原材料通道、成品通道、員工通道、餐用具回收通道、餐廚廢棄物出口應分開設置。無法分設的，應在不同的時段分別運送原料、成品、使用后的餐用具，或者將運送的成品加以無污染1配置清潔能源爐灶，使用固體燃料爐灶應為隔墻燒火的外扒灰1洗手設施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗111冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構應能使原料、半成品和成品分開存放，不得相互串味，避免交叉污染，且有明顯區(qū)分標識和2白案間應設足夠的操作臺、食品架、用具、識2產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置2應在備餐間入口處設置預先進間，應配備洗手、干手、紫外線21218就餐區(qū)干凈整潔，地面無積水，無異味，無蚊蠅。上下水道暢1應設置洗手池，水龍頭數(shù)宜按同時最大就餐人數(shù)1:20設置1應設置餐飲廢棄物收集設施，應設有餐具回收處，回收通道應11食堂加工工具宜采用食品級不銹鋼制品，并應符合國家相關標2應安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)，在每個重要功能間（區(qū)）安裝足夠的高2應設監(jiān)控顯示屏、平板電視或其他監(jiān)控平臺，視頻影像資料應由專人負責保管。視頻監(jiān)控形成的監(jiān)控影像資料、報警記錄，2明有充足的自然采光或人工照明，光源應不改變所觀察食品的天1安裝在暴露食品正上方的照明設施應使用防護罩，冷凍（藏）1洗手設施包括洗手池、非手接觸式水龍頭、洗手液或肥皂、洗1應按功率不小于1.5W／m3設置波長為200nm～275nm的紫外112待清洗的工作服和已清洗消毒干凈的工作服應分開保管，并予1身體健康并持有有效健康證明，持有有效培訓合格證明，具備42從事直接接觸入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明；組織從業(yè)人員年度體檢，對患有妨礙食品安全疾病的人員立即2從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作前后按規(guī)定洗手并消毒。按規(guī)定穿著和更換專用工作衣帽并佩戴口罩。嚴禁任何可能污11度29度制定顧客滿意度調查表，定期開展?jié)M意度調查評價（每年不少2制定顧客滿意度調查表，定期開展?jié)M意度調查評價（每年不少2度制定顧客滿意度調查表，定期開展?jié)M意度調查評價（每年不少2“互