2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：糕點(diǎn)制作技巧解析試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、糕點(diǎn)原料識(shí)別與選擇要求：識(shí)別并選擇合適的糕點(diǎn)原料，理解其特性及用途。1.下列哪種原料是糕點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑？A.面粉B.糖C.泡打粉D.鹽2.在糕點(diǎn)制作中，使用面粉的主要目的是什么？A.提供碳水化合物B.提供蛋白質(zhì)C.提供脂肪D.提供水分3.下列哪種原料在糕點(diǎn)制作中具有保濕作用？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.黃油4.在糕點(diǎn)制作中，使用黃油的主要目的是什么？A.提供香氣B.提供濕潤(rùn)口感C.提供蓬松度D.提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值5.下列哪種原料在糕點(diǎn)制作中具有增稠作用？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.糖6.在糕點(diǎn)制作中，使用雞蛋的主要目的是什么？A.提供蛋白質(zhì)B.提供脂肪C.提供水分D.提供香氣7.下列哪種原料在糕點(diǎn)制作中具有乳化作用？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.黃油8.在糕點(diǎn)制作中，使用牛奶的主要目的是什么？A.提供蛋白質(zhì)B.提供脂肪C.提供水分D.提供香氣9.下列哪種原料在糕點(diǎn)制作中具有增色作用？A.面粉B.雞蛋C.牛奶D.糖10.在糕點(diǎn)制作中，使用糖的主要目的是什么？A.提供甜味B.提供香氣C.提供水分D.提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、糕點(diǎn)制作工藝流程要求：熟悉糕點(diǎn)制作的基本工藝流程，了解各階段的目的和注意事項(xiàng)。1.糕點(diǎn)制作的基本工藝流程包括哪些步驟？A.面團(tuán)調(diào)制B.發(fā)酵C.分割D.組合E.烘烤F.冷卻G.裝飾2.面團(tuán)調(diào)制階段的主要目的是什么？A.使原料混合均勻B.提高面團(tuán)的筋力C.發(fā)酵D.烘烤3.發(fā)酵階段的主要目的是什么？A.使面團(tuán)膨脹B.增加面團(tuán)的彈性C.提高面團(tuán)的筋力D.改善面團(tuán)的口感4.分割階段的主要目的是什么？A.使面團(tuán)均勻B.控制糕點(diǎn)大小C.提高面團(tuán)的筋力D.改善面團(tuán)的口感5.組合階段的主要目的是什么？A.使糕點(diǎn)形狀美觀B.提高糕點(diǎn)的口感C.使糕點(diǎn)便于烘烤D.提高糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6.烘烤階段的主要目的是什么？A.使糕點(diǎn)熟透B.使糕點(diǎn)呈現(xiàn)金黃色C.改善糕點(diǎn)的口感D.提高糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值7.冷卻階段的主要目的是什么？A.使糕點(diǎn)定型B.使糕點(diǎn)口感更加酥脆C.使糕點(diǎn)便于儲(chǔ)存D.提高糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值8.裝飾階段的主要目的是什么？A.使糕點(diǎn)外觀美觀B.增加糕點(diǎn)的口感C.使糕點(diǎn)便于食用D.提高糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值9.在面團(tuán)調(diào)制階段，以下哪種操作方法不正確？A.慢速攪拌B.分次加入液體C.避免過度攪拌D.加入發(fā)酵劑10.在發(fā)酵階段，以下哪種現(xiàn)象表示面團(tuán)發(fā)酵過度？A.面團(tuán)膨脹過度B.面團(tuán)表面出現(xiàn)氣泡C.面團(tuán)質(zhì)地變得柔軟D.面團(tuán)體積縮小四、糕點(diǎn)烘烤技巧要求：掌握糕點(diǎn)烘烤的溫度、時(shí)間和注意事項(xiàng)。1.糕點(diǎn)烘烤時(shí)，以下哪個(gè)溫度范圍最適宜制作蛋糕？A.150-160℃B.170-180℃C.190-200℃D.210-220℃2.烘烤餅干時(shí)，通常使用的溫度范圍是多少？A.150-160℃B.170-180℃C.190-200℃D.210-220℃3.烘烤過程中，如何判斷糕點(diǎn)是否熟透？A.觀察糕點(diǎn)表面顏色B.檢查糕點(diǎn)內(nèi)部溫度C.輕輕敲擊糕點(diǎn)底部D.觀察糕點(diǎn)體積變化4.烘烤時(shí)，為什么要在烤箱內(nèi)放置烤盤？A.防止糕點(diǎn)粘盤B.提高烘烤效率C.均勻受熱D.增加烘烤時(shí)間5.烘烤過程中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)烘烤不均勻？A.烤箱溫度過高B.烤箱內(nèi)放置多層烤盤C.烤箱預(yù)熱不足D.烤箱門頻繁開啟6.烘烤結(jié)束后，為什么需要等待糕點(diǎn)冷卻？A.防止糕點(diǎn)變形B.提高糕點(diǎn)口感C.方便糕點(diǎn)切割D.減少糕點(diǎn)熱量五、糕點(diǎn)裝飾技巧要求：了解糕點(diǎn)裝飾的基本技巧和常用裝飾材料。1.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種材料主要用于增加糕點(diǎn)的香氣？A.巧克力B.蜜果C.香草D.水果醬2.以下哪種工具常用于糕點(diǎn)表面涂抹裝飾？A.刮刀B.蛋白霜袋C.攪拌器D.烤箱3.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種材料主要用于糕點(diǎn)表面裝飾？A.巧克力B.蜜果C.香草D.水果醬4.在糕點(diǎn)裝飾中，如何使巧克力裝飾更加美觀？A.將巧克力融化后涂抹B.將巧克力切成小塊C.將巧克力與糖果混合D.將巧克力與果仁混合5.糕點(diǎn)裝飾中，以下哪種材料主要用于糕點(diǎn)表面撒飾？A.巧克力B.蜜果C.香草D.水果醬6.在糕點(diǎn)裝飾中，如何使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)出立體效果？A.使用巧克力B.使用奶油C.使用蛋白霜D.使用糖霜六、糕點(diǎn)保存與保鮮要求：了解糕點(diǎn)保存和保鮮的方法及注意事項(xiàng)。1.糕點(diǎn)保存時(shí)，以下哪種容器最適宜？A.玻璃瓶B.塑料盒C.金屬罐D(zhuǎn).紙盒2.糕點(diǎn)保存時(shí)，以下哪種包裝材料最適宜？A.鋁箔B.食品塑料袋C.紙袋D.布袋3.糕點(diǎn)保存時(shí)，以下哪種方法可以延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期？A.冷藏B.冷凍C.烘烤D.沸水消毒4.糕點(diǎn)保存時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)變質(zhì)？A.高溫B.濕度C.陽光直射D.空氣流通5.糕點(diǎn)保存時(shí)，以下哪種方法可以防止糕點(diǎn)干燥？A.冷藏B.冷凍C.烘烤D.沸水消毒6.糕點(diǎn)保存時(shí)，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)受潮？A.高溫B.濕度C.陽光直射D.空氣流通本次試卷答案如下：一、糕點(diǎn)原料識(shí)別與選擇1.C.泡打粉解析：泡打粉是糕點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑，能夠使糕點(diǎn)蓬松。2.A.提供碳水化合物解析：面粉是糕點(diǎn)制作中的主要原料，提供碳水化合物，是糕點(diǎn)的能量來源。3.C.糖解析：糖在糕點(diǎn)制作中具有保濕作用，能夠防止糕點(diǎn)干燥。4.B.提供濕潤(rùn)口感解析：黃油在糕點(diǎn)制作中提供濕潤(rùn)口感，使糕點(diǎn)更加細(xì)膩。5.A.提供保濕作用解析：面粉在糕點(diǎn)制作中具有保濕作用，能夠保持糕點(diǎn)的濕潤(rùn)度。6.C.提供水分解析：雞蛋在糕點(diǎn)制作中提供水分，使糕點(diǎn)更加松軟。7.B.提供乳化作用解析：雞蛋在糕點(diǎn)制作中具有乳化作用，能夠使油脂和水分均勻混合。8.C.提供水分解析：牛奶在糕點(diǎn)制作中提供水分，增加糕點(diǎn)的濕潤(rùn)度。9.D.提供增色作用解析：糖在糕點(diǎn)制作中具有增色作用，使糕點(diǎn)呈現(xiàn)出金黃色。10.A.提供甜味解析：糖在糕點(diǎn)制作中提供甜味，是糕點(diǎn)的基本口味之一。二、糕點(diǎn)制作工藝流程1.A,B,C,D,E,F,G解析：糕點(diǎn)制作的基本工藝流程包括面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、分割、組合、烘烤、冷卻和裝飾。2.A.使原料混合均勻解析：面團(tuán)調(diào)制階段的主要目的是使原料混合均勻，為后續(xù)工藝打下基礎(chǔ)。3.A.使面團(tuán)膨脹解析：發(fā)酵階段的主要目的是使面團(tuán)膨脹，增加糕點(diǎn)的體積和蓬松度。4.B.控制糕點(diǎn)大小解析：分割階段的主要目的是控制糕點(diǎn)大小，使糕點(diǎn)均勻一致。5.A.使糕點(diǎn)形狀美觀解析：組合階段的主要目的是使糕點(diǎn)形狀美觀，提高糕點(diǎn)的觀賞性。6.A.使糕點(diǎn)熟透解析：烘烤階段的主要目的是使糕點(diǎn)熟透，達(dá)到理想的口感和外觀。7.A.使糕點(diǎn)定型解析：冷卻階段的主要目的是使糕點(diǎn)定型，防止糕點(diǎn)變形。8.A.使糕點(diǎn)外觀美觀解析：裝飾階段的主要目的是使糕點(diǎn)外觀美觀，增加糕點(diǎn)的吸引力。9.D.加入發(fā)酵劑解析：在面團(tuán)調(diào)制階段，應(yīng)避免過度攪拌，以免破壞面團(tuán)的筋力。10.A.面團(tuán)膨脹過度解析：面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致糕點(diǎn)膨脹過度，影響糕點(diǎn)的口感和外觀。三、糕點(diǎn)烘烤技巧1.B.170-180℃解析：蛋糕制作時(shí)，適宜的溫度范圍是170-180℃，以保證蛋糕的口感和外觀。2.A.150-160℃解析：餅干制作時(shí)，適宜的溫度范圍是150-160℃，以保持餅干的酥脆口感。3.A.觀察糕點(diǎn)表面顏色解析：烘烤過程中，通過觀察糕點(diǎn)表面顏色可以判斷糕點(diǎn)是否熟透。4.C.均勻受熱解析：在烤箱內(nèi)放置烤盤可以使糕點(diǎn)均勻受熱，避免烘烤不均勻。5.B.烤箱內(nèi)放置多層烤盤解析：烤箱內(nèi)放置多層烤盤會(huì)導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度不均，影響糕點(diǎn)烘烤效果。6.B.提高糕點(diǎn)口感解析：烘烤結(jié)束后，等待糕點(diǎn)冷卻可以提高糕點(diǎn)的口感。四、糕點(diǎn)裝飾技巧1.C.香草解析：香草在糕點(diǎn)裝飾中主要用于增加香氣，提升糕點(diǎn)的風(fēng)味。2.B.蛋白霜袋解析：蛋白霜袋常用于糕點(diǎn)表面涂抹裝飾，使糕點(diǎn)表面光滑細(xì)膩。3.A.巧克力解析：巧克力在糕點(diǎn)裝飾中主要用于表面裝飾，增加糕點(diǎn)的美觀度。4.A.將巧克力融化后涂抹解析：將巧克力融化后涂抹可以使巧克力裝飾更加美觀，形成光滑的表面。5.A.巧克力解析：巧克力在糕點(diǎn)裝飾中主要用于表面撒飾，增加糕點(diǎn)的口感和美觀度。6.C.使用蛋白霜解析：使用蛋白霜可以使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)出立體效果，增加糕點(diǎn)的觀賞性。五、糕點(diǎn)保存與保鮮1.B.塑料盒解析：塑料盒是糕點(diǎn)保存時(shí)最適宜的容器，可以防止糕點(diǎn)