了解咖啡師的認(rèn)證機(jī)構(gòu)試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡的基本分類？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.冰咖啡

D.咖啡粉

2.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉斯

D.美式咖啡

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.確?？Х葯C(jī)預(yù)熱

B.使用新鮮研磨的咖啡豆

C.使用冷水進(jìn)行萃取

D.萃取時間控制在30秒以內(nèi)

4.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡拉花的基本技巧？

A.控制流速

B.控制溫度

C.控制壓力

D.控制咖啡豆的品種

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.將濃縮咖啡倒入杯中

B.加入適量的熱牛奶

C.加入適量的糖漿

D.加入適量的奶油

6.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡豆的產(chǎn)地？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.中國

D.美國夏威夷

7.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.使用冷水進(jìn)行萃取

B.將濃縮咖啡倒入杯中

C.加入適量的熱水

D.加入適量的糖漿

8.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡拉花的工具？

A.拉花壺

B.拉花杯

C.拉花針

D.拉花棒

9.咖啡師在制作摩卡時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.將濃縮咖啡倒入杯中

B.加入適量的熱牛奶

C.加入適量的巧克力醬

D.加入適量的奶油

10.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

11.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.將濃縮咖啡倒入杯中

B.加入適量的熱牛奶

C.加入適量的糖漿

D.加入適量的奶油

12.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡豆的產(chǎn)地？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.俄羅斯

13.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.使用冷水進(jìn)行萃取

B.將濃縮咖啡倒入杯中

C.加入適量的熱水

D.加入適量的糖漿

14.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡拉花的工具？

A.拉花壺

B.拉花杯

C.拉花針

D.拉花棒

15.咖啡師在制作摩卡時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.將濃縮咖啡倒入杯中

B.加入適量的熱牛奶

C.加入適量的巧克力醬

D.加入適量的奶油

16.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

17.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.將濃縮咖啡倒入杯中

B.加入適量的熱牛奶

C.加入適量的糖漿

D.加入適量的奶油

18.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡豆的產(chǎn)地？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.俄羅斯

19.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪一項不是正確的操作步驟？

A.使用冷水進(jìn)行萃取

B.將濃縮咖啡倒入杯中

C.加入適量的熱水

D.加入適量的糖漿

20.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪一項不是咖啡拉花的工具？

A.拉花壺

B.拉花杯

C.拉花針

D.拉花棒

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些是咖啡豆的產(chǎn)地？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.中國

2.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪些是咖啡的基本分類？

A.濃縮咖啡

B.拿鐵

C.冰咖啡

D.咖啡粉

3.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.輕烘焙

4.在咖啡師認(rèn)證考試中，以下哪些是咖啡拉花的工具？

A.拉花壺

B.拉花杯

C.拉花針

D.拉花棒

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些是咖啡豆的品種？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉斯

D.美式咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡師在制作咖啡時，使用新鮮的咖啡豆可以提升咖啡的口感。（）

2.咖啡師在制作咖啡時，萃取時間越長，咖啡的口感越好。（）

3.咖啡師在制作咖啡時，使用熱水進(jìn)行萃取可以提升咖啡的口感。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，控制好咖啡機(jī)的溫度和壓力可以提升咖啡的口感。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，使用糖漿和奶油可以提升咖啡的口感。（）

6.咖啡師在制作咖啡時，使用冰塊進(jìn)行萃取可以提升咖啡的口感。（）

7.咖啡師在制作咖啡時，使用新鮮的牛奶可以提升咖啡的口感。（）

8.咖啡師在制作咖啡時，使用巧克力醬可以提升咖啡的口感。（）

9.咖啡師在制作咖啡時，使用咖啡豆的品種可以提升咖啡的口感。（）

10.咖啡師在制作咖啡時，使用咖啡豆的產(chǎn)地可以提升咖啡的口感。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆的烘焙過程中，烘焙程度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感有著顯著的影響。淺烘焙的咖啡豆口感較為酸澀，帶有果香和花香；中烘焙的咖啡豆口感平衡，酸度適中，帶有堅果和巧克力味；深烘焙的咖啡豆口感醇厚，苦味較重，帶有煙熏和焦糖味。烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，苦味越重，口感越濃郁。

2.題目：請列舉三種常見的咖啡拉花技巧，并簡要說明其操作方法。

答案：常見的咖啡拉花技巧包括：

（1）心形拉花：首先將拉花壺的尖端插入咖啡液中心，以順時針或逆時針方向旋轉(zhuǎn)，形成心形圖案。

（2）樹葉拉花：將拉花壺的尖端插入咖啡液中心，先畫一個圓圈，然后從圓圈的一側(cè)開始，以波浪形的方式向上拉，形成樹葉形狀。

（3）螺旋拉花：將拉花壺的尖端插入咖啡液中心，以螺旋狀的方式旋轉(zhuǎn)拉花，形成螺旋圖案。

3.題目：在咖啡師認(rèn)證考試中，如何正確判斷咖啡機(jī)的溫度和壓力？

答案：在咖啡師認(rèn)證考試中，正確判斷咖啡機(jī)的溫度和壓力可以通過以下方法：

（1）使用溫度計測量咖啡機(jī)的出水口溫度，確保溫度在90-96攝氏度之間。

（2）觀察咖啡機(jī)的壓力表，確保壓力在9-10巴之間。

（3）觀察咖啡的萃取時間，一般來說，萃取時間在25-30秒之間為正常范圍。

（4）品嘗咖啡，如果口感苦澀或酸澀，可能是因為溫度或壓力不適宜。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦味和甜度，以提升咖啡的整體口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡咖啡的酸度、苦味和甜度是提升咖啡整體口感的關(guān)鍵。以下是一些具體的方法和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦味和甜度。咖啡師應(yīng)選擇具有良好平衡特性的咖啡豆，如中等酸度的阿拉比卡豆，以作為基礎(chǔ)。

2.精確控制烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度、苦味和甜度。淺烘焙豆通常酸度較高，甜味較輕；深烘焙豆則苦味較重，甜味較淡。根據(jù)咖啡豆的特性，選擇合適的烘焙程度。

3.調(diào)整研磨度：研磨度對咖啡的萃取時間有直接影響，進(jìn)而影響口感。過細(xì)的研磨會導(dǎo)致萃取時間過長，咖啡過苦；過粗的研磨則可能導(dǎo)致萃取時間過短，咖啡過酸。因此，根據(jù)咖啡機(jī)的特性和咖啡豆的烘焙程度，調(diào)整研磨度至適宜。

4.控制水溫：咖啡的最佳萃取溫度在90-96攝氏度之間。水溫過高會導(dǎo)致咖啡苦味增加，水溫過低則可能導(dǎo)致咖啡酸澀。因此，確?？Х葯C(jī)的水溫穩(wěn)定在適宜范圍內(nèi)。

5.調(diào)整萃取時間：萃取時間是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。萃取時間過長會導(dǎo)致咖啡苦味增加，萃取時間過短則可能導(dǎo)致咖啡酸澀。通過調(diào)整研磨度和水溫，控制萃取時間在25-30秒之間。

6.添加適量的糖漿或奶制品：根據(jù)個人口味，適量添加糖漿或奶制品可以平衡咖啡的酸度、苦味和甜度。例如，加入適量的糖漿可以減輕苦味，加入適量的牛奶可以增加甜味和口感。

7.適時品嘗和調(diào)整：在制作咖啡的過程中，適時品嘗咖啡，根據(jù)口感調(diào)整糖漿、牛奶或咖啡豆的量，以達(dá)到最佳的口感平衡。

8.注意咖啡機(jī)的清潔和維護(hù)：咖啡機(jī)的清潔和維護(hù)對咖啡的口感也有很大影響。定期清潔咖啡機(jī)，確?？Х葯C(jī)內(nèi)部無殘留物，避免影響咖啡的口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡的基本分類包括濃縮咖啡、拿鐵、冰咖啡等，而咖啡粉是咖啡的一種形態(tài)，不屬于分類。

2.C

解析思路：咖啡豆的品種主要包括阿拉比卡、羅布斯塔和拉布拉斯，美式咖啡是一種咖啡制作方法，不是品種。

3.C

解析思路：制作濃縮咖啡時，應(yīng)使用熱水進(jìn)行萃取，冷水會導(dǎo)致萃取時間過長，影響口感。

4.D

解析思路：咖啡拉花的基本技巧包括控制流速、溫度和壓力，咖啡豆的品種與拉花技巧無關(guān)。

5.D

解析思路：制作卡布奇諾時，通常不會加入奶油，而是使用打發(fā)后的牛奶泡沫。

6.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地包括埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西等，中國不是主要咖啡豆產(chǎn)地。

7.D

解析思路：制作美式咖啡時，通常不會加入糖漿，而是直接加入熱水。

8.D

解析思路：咖啡拉花的工具包括拉花壺、拉花杯、拉花針和拉花棒，拉花棒不是工具。

9.D

解析思路：制作摩卡時，通常不會加入奶油，而是使用巧克力醬。

10.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙和深烘焙，輕烘焙不是烘焙程度。

11.D

解析思路：制作拿鐵時，通常不會加入奶油，而是使用打發(fā)后的牛奶泡沫。

12.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地包括埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西等，俄羅斯不是主要咖啡豆產(chǎn)地。

13.D

解析思路：制作美式咖啡時，通常不會加入糖漿，而是直接加入熱水。

14.D

解析思路：咖啡拉花的工具包括拉花壺、拉花杯、拉花針和拉花棒，拉花棒不是工具。

15.D

解析思路：制作摩卡時，通常不會加入奶油，而是使用巧克力醬。

16.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙和深烘焙，輕烘焙不是烘焙程度。

17.D

解析思路：制作拿鐵時，通常不會加入奶油，而是使用打發(fā)后的牛奶泡沫。

18.D

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地包括埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西等，俄羅斯不是主要咖啡豆產(chǎn)地。

19.D

解析思路：制作美式咖啡時，通常不會加入糖漿，而是直接加入熱水。

20.D

解析思路：咖啡拉花的工具包括拉花壺、拉花杯、拉花針和拉花棒，拉花棒不是工具。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地包括埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西和中國，這些都是主要的咖啡豆產(chǎn)地。

2.ABCD

解析思路：咖啡的基本分類包括濃縮咖啡、拿鐵、冰咖啡和咖啡粉，這些都是常見的咖啡分類。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙和深烘焙，這些都是常見的烘焙程度。

4.ABCD

解析思路：咖啡拉花的工具包括拉花壺、拉花杯、拉花針和拉花棒，這些都是常見的拉花工具。

5.AB

解析思路：咖啡豆的品種包括阿拉比卡和羅布斯塔，拉布拉斯和美式咖啡不是品種。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：使用新鮮的咖啡豆可以保持咖啡豆的風(fēng)味，提升咖啡的口感。

2.×

解析思路：萃取時間過長會導(dǎo)致咖啡苦味增加，過短則可能導(dǎo)致咖啡酸澀，不是越長越好。

3.×

解析思路：使用熱水進(jìn)行萃取可以提升咖啡的口感，冷水會導(dǎo)致萃取時間過長，影響