咖啡師考試常見(jiàn)誤區(qū)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆通常用于制作意式濃縮咖啡？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.莫卡豆

D.黃金豆

2.意式咖啡機(jī)的最佳工作水溫是多少？

A.90°C

B.95°C

C.96°C

D.98°C

3.咖啡師在磨豆時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)咖啡粉的粗細(xì)度影響最大？

A.磨豆機(jī)的功率

B.磨豆機(jī)轉(zhuǎn)速

C.咖啡豆的種類(lèi)

D.磨豆時(shí)間

4.以下哪種咖啡豆的酸度較高？

A.印尼蘇門(mén)答臘豆

B.哥倫比亞安第斯豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲豆

D.肯尼亞咖啡豆

5.以下哪種咖啡機(jī)適用于制作拉花？

A.半自動(dòng)咖啡機(jī)

B.全自動(dòng)咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.超自動(dòng)咖啡機(jī)

6.咖啡師在萃取咖啡時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)咖啡的風(fēng)味影響最大？

A.水溫

B.咖啡豆的種類(lèi)

C.水質(zhì)

D.咖啡粉的粗細(xì)度

7.以下哪種咖啡豆通常用于制作拿鐵？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.莫卡豆

D.黃金豆

8.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常是多久？

A.20秒

B.30秒

C.40秒

D.50秒

9.以下哪種咖啡機(jī)適用于制作冷萃咖啡？

A.半自動(dòng)咖啡機(jī)

B.全自動(dòng)咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.摩卡壺

10.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)咖啡的口感影響最大？

A.咖啡豆的種類(lèi)

B.水質(zhì)

C.水溫

D.咖啡粉的粗細(xì)度

11.以下哪種咖啡豆的苦味較輕？

A.印尼蘇門(mén)答臘豆

B.哥倫比亞安第斯豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲豆

D.肯尼亞咖啡豆

12.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)咖啡的風(fēng)味影響最大？

A.咖啡豆的種類(lèi)

B.水溫

C.咖啡粉的粗細(xì)度

D.精磨時(shí)間

13.以下哪種咖啡豆通常用于制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.莫卡豆

D.黃金豆

14.意式濃縮咖啡的萃取壓力通常是多少？

A.8Bar

B.9Bar

C.10Bar

D.11Bar

15.以下哪種咖啡機(jī)適用于制作冷萃咖啡？

A.半自動(dòng)咖啡機(jī)

B.全自動(dòng)咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.摩卡壺

16.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)咖啡的口感影響最大？

A.咖啡豆的種類(lèi)

B.水質(zhì)

C.水溫

D.咖啡粉的粗細(xì)度

17.以下哪種咖啡豆的酸度較高？

A.印尼蘇門(mén)答臘豆

B.哥倫比亞安第斯豆

C.埃塞俄比亞耶加雪菲豆

D.肯尼亞咖啡豆

18.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，以下哪個(gè)因素對(duì)咖啡的風(fēng)味影響最大？

A.咖啡豆的種類(lèi)

B.水溫

C.咖啡粉的粗細(xì)度

D.精磨時(shí)間

19.以下哪種咖啡豆通常用于制作拿鐵？

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.莫卡豆

D.黃金豆

20.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常是多久？

A.20秒

B.30秒

C.40秒

D.50秒

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的種類(lèi)對(duì)以下哪些因素有影響？

A.咖啡的酸度

B.咖啡的苦味

C.咖啡的口感

D.咖啡的風(fēng)味

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，以下哪些因素需要調(diào)整？

A.水溫

B.咖啡粉的粗細(xì)度

C.水質(zhì)

D.咖啡豆的種類(lèi)

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，以下哪些因素對(duì)咖啡的口感有影響？

A.咖啡豆的種類(lèi)

B.水溫

C.咖啡粉的粗細(xì)度

D.水質(zhì)

4.咖啡師在制作拉花時(shí)，以下哪些因素對(duì)拉花的效果有影響？

A.水溫

B.咖啡豆的種類(lèi)

C.拉花針的角度

D.拉花速度

5.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，以下哪些因素對(duì)咖啡的口感有影響？

A.咖啡豆的種類(lèi)

B.水質(zhì)

C.冷萃時(shí)間

D.水溫

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間越短，咖啡越苦。（）

2.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水溫越高，咖啡越香。（）

3.咖啡豆的種類(lèi)對(duì)咖啡的口感沒(méi)有影響。（）

4.咖啡師在制作拉花時(shí)，拉花針的角度越大，拉花效果越好。（）

5.意式咖啡機(jī)的最佳工作水溫是98°C。（）

6.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，水溫越低，咖啡越苦。（）

7.咖啡豆的酸度越高，咖啡越苦。（）

8.咖啡師在制作咖啡時(shí)，水質(zhì)越好，咖啡越香。（）

9.咖啡師在制作濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉的粗細(xì)度越細(xì)，咖啡越苦。（）

10.咖啡師在制作冷萃咖啡時(shí)，冷萃時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越香。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，不同烘焙度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙度是指咖啡豆在烘焙過(guò)程中受熱程度的不同，通常分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙。不同烘焙度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響如下：

-淺烘焙：咖啡豆保留了較多的原始風(fēng)味，酸度較高，口感較輕，帶有果香和花香。

-中烘焙：平衡了酸度和苦味，口感適中，具有明顯的巧克力、堅(jiān)果和焦糖風(fēng)味。

-中深烘焙：苦味和烘焙味較為突出，口感濃郁，帶有焦糖、堅(jiān)果和黑巧克力風(fēng)味。

-深烘焙：苦味和烘焙味強(qiáng)烈，口感濃郁，帶有煙熏、焦炭和黑巧克力風(fēng)味。

2.題目：闡述咖啡師在磨豆時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)要點(diǎn)。

答案：咖啡師在磨豆時(shí)應(yīng)注意以下要點(diǎn)：

-選擇合適的磨豆機(jī)：根據(jù)咖啡師的需求選擇手動(dòng)或電動(dòng)磨豆機(jī)，確保磨豆機(jī)的精度和穩(wěn)定性。

-確定磨豆粗細(xì)度：根據(jù)不同的咖啡制作方式（如意式、手沖等）選擇合適的磨豆粗細(xì)度，以保證咖啡的萃取效果。

-控制磨豆時(shí)間：避免長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)磨豆，以免咖啡豆溫度過(guò)高，影響咖啡風(fēng)味。

-定期清潔和維護(hù)磨豆機(jī)：保持磨豆機(jī)的清潔，定期檢查磨豆機(jī)的精度和性能，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)。

3.題目：解釋什么是咖啡的萃取比例，并說(shuō)明其重要性。

答案：咖啡的萃取比例是指咖啡粉與水的比例，通常以咖啡粉與水的重量比來(lái)表示。萃取比例對(duì)咖啡風(fēng)味和口感有重要影響：

-萃取比例過(guò)低：咖啡味道淡薄，可能含有未充分溶解的咖啡油脂，導(dǎo)致口感不佳。

-萃取比例過(guò)高：咖啡味道濃烈，可能含有過(guò)多的咖啡酸和苦味，影響口感。

-適當(dāng)?shù)妮腿”壤嚎梢允箍Х鹊奈兜?、酸度和苦味達(dá)到平衡，呈現(xiàn)出最佳的口感和風(fēng)味。

合理的萃取比例是保證咖啡品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何通過(guò)控制水溫、水質(zhì)和咖啡粉粗細(xì)度來(lái)影響咖啡的品質(zhì)。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，通過(guò)精確控制水溫、水質(zhì)和咖啡粉粗細(xì)度，可以有效影響咖啡的品質(zhì)。以下是對(duì)這三個(gè)關(guān)鍵因素的具體論述：

1.水溫控制：

水溫是影響咖啡萃取的重要因素之一。理想的水溫應(yīng)該在90°C至96°C之間。如果水溫過(guò)低，咖啡的萃取不充分，可能會(huì)導(dǎo)致咖啡味道淡薄，酸度不足。如果水溫過(guò)高，咖啡的苦味和焦苦味會(huì)增強(qiáng)，口感會(huì)變得粗糙。因此，咖啡師需要使用水溫計(jì)來(lái)監(jiān)控水溫，確保每次制作咖啡時(shí)都能達(dá)到最佳萃取溫度。

2.水質(zhì)控制：

水質(zhì)對(duì)咖啡品質(zhì)的影響不容忽視。硬水含有較高濃度的鈣鎂離子，這些離子會(huì)與咖啡中的酸和苦味物質(zhì)結(jié)合，形成不易溶解的沉淀物，從而影響咖啡的口感。理想的咖啡水質(zhì)應(yīng)該是軟水或經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的水?？Х葞熆梢酝ㄟ^(guò)使用水質(zhì)過(guò)濾器或軟化劑來(lái)改善水質(zhì)，確?？Х鹊募儍艨诟?。

3.咖啡粉粗細(xì)度控制：

咖啡粉的粗細(xì)度直接影響咖啡的萃取速度和最終的風(fēng)味。過(guò)粗的咖啡粉會(huì)導(dǎo)致萃取不足，咖啡味道淡??；過(guò)細(xì)的咖啡粉則可能導(dǎo)致萃取過(guò)度，咖啡味道苦澀?？Х葞熜枰鶕?jù)不同的咖啡制作方式（如意式、手沖等）調(diào)整磨豆機(jī)的粗細(xì)度。例如，意式濃縮咖啡通常需要較細(xì)的咖啡粉，而手沖咖啡則需要較粗的咖啡粉。通過(guò)精確控制咖啡粉的粗細(xì)度，咖啡師可以調(diào)整咖啡的口感和風(fēng)味。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：阿拉比卡豆是制作意式濃縮咖啡的常見(jiàn)豆種，因其酸度適中、口感豐富而受到喜愛(ài)。

2.C

解析思路：96°C的水溫被認(rèn)為是萃取咖啡的最佳溫度，因?yàn)檫@個(gè)溫度接近咖啡豆的天然油脂點(diǎn)，有助于提取咖啡的香氣和風(fēng)味。

3.B

解析思路：磨豆機(jī)的轉(zhuǎn)速會(huì)影響咖啡粉的粗細(xì)度，轉(zhuǎn)速越高，磨豆越細(xì)，因此轉(zhuǎn)速是影響粗細(xì)度的關(guān)鍵因素。

4.C

解析思路：耶加雪菲豆以其高酸度和清新果香而聞名，是酸度較高的咖啡豆。

5.D

解析思路：超自動(dòng)咖啡機(jī)通常具備制作拉花的功能，能夠自動(dòng)控制牛奶的打發(fā)和注入。

6.A

解析思路：水溫是影響咖啡萃取速度和風(fēng)味的直接因素，水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響咖啡的品質(zhì)。

7.A

解析思路：阿拉比卡豆通常用于制作拿鐵，因其口感輕盈，適合搭配牛奶。

8.B

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間大約為30秒，這個(gè)時(shí)間內(nèi)能夠充分提取咖啡的風(fēng)味。

9.C

解析思路：法式壓濾壺適用于制作冷萃咖啡，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡和過(guò)濾來(lái)提取咖啡的風(fēng)味。

10.D

解析思路：水溫是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素，水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡口感粗糙，水溫過(guò)低則口感淡薄。

11.B

解析思路：哥倫比亞安第斯豆以其平衡的酸度和苦味而受到喜愛(ài)，苦味較輕。

12.C

解析思路：咖啡粉的粗細(xì)度直接影響咖啡的萃取時(shí)間和風(fēng)味，粗細(xì)度合適可以保證咖啡的風(fēng)味平衡。

13.A

解析思路：阿拉比卡豆通常用于制作卡布奇諾，因其口感輕盈，適合搭配牛奶和奶泡。

14.C

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取壓力通常在9Bar左右，這個(gè)壓力能夠保證咖啡的充分萃取。

15.C

解析思路：法式壓濾壺適用于制作冷萃咖啡，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡和過(guò)濾來(lái)提取咖啡的風(fēng)味。

16.D

解析思路：咖啡粉的粗細(xì)度是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素，粗細(xì)度適中可以保證咖啡的口感平衡。

17.C

解析思路：耶加雪菲豆以其高酸度和清新果香而聞名，是酸度較高的咖啡豆。

18.C

解析思路：咖啡粉的粗細(xì)度直接影響咖啡的萃取時(shí)間和風(fēng)味，粗細(xì)度合適可以保證咖啡的風(fēng)味平衡。

19.A

解析思路：阿拉比卡豆通常用于制作拿鐵，因其口感輕盈，適合搭配牛奶。

20.B

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)萃取時(shí)間大約為30秒，這個(gè)時(shí)間內(nèi)能夠充分提取咖啡的風(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的種類(lèi)會(huì)影響咖啡的酸度、苦味、口感和風(fēng)味，這些都是咖啡品質(zhì)的重要組成部分。

2.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要根據(jù)不同的因素調(diào)整水溫、磨豆粗細(xì)度和水質(zhì)，以確?？Х鹊钠焚|(zhì)。

3.ABCD

解析思路：水溫、磨豆粗細(xì)度和水質(zhì)都會(huì)直接影響咖啡的萃取效果，進(jìn)而影響咖啡的口感和風(fēng)味。

4.ACD

解析思路：拉花針的角度和速度會(huì)影響拉花的形狀和美觀(guān)，水溫對(duì)拉花的影響較小。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的種類(lèi)、水質(zhì)、冷萃時(shí)間和水溫都會(huì)影響冷萃咖啡的口感和風(fēng)味。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間越短，咖啡的苦味可能會(huì)更重，因?yàn)槲闯浞州腿〉目Х榷箷?huì)帶來(lái)苦味。

2.×

解析思路：水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡的苦味增強(qiáng)，而不是使咖啡更香。

3.×

解析思路：咖啡豆的種類(lèi)直接影響咖啡的酸度、苦味、口感和風(fēng)味。

4.×

解析思路：拉花針的角度越大，并不一定意味著拉花效果越好，還需要考慮拉花速度和技巧。

5.×

解析思路：意式咖啡機(jī)的最佳工作水