咖啡師大賽準備技能試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度與酸度無關(guān)

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有重要影響，以下哪種研磨度適合制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

3.以下哪種咖啡器具可以用來制作手沖咖啡？（）

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.蒸汽壺

D.熱水瓶

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感有很大影響，以下哪種咖啡豆產(chǎn)地的咖啡口感通常較為濃郁？（）

A.印尼

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.墨西哥

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰拿鐵

D.焦糖瑪奇朵

6.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以減少咖啡的苦味？（）

A.提高水溫

B.降低水溫

C.使用更多的咖啡豆

D.減少研磨時間

7.以下哪種咖啡豆的口感通常較為柔和？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.阿拉比卡和羅布斯塔混合

D.以上都是

8.以下哪種咖啡飲品屬于熱拿鐵？（）

A.冰拿鐵

B.焦糖瑪奇朵

C.熱拿鐵

D.拿鐵瑪奇朵

9.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以增加咖啡的口感層次？（）

A.減少研磨時間

B.增加研磨時間

C.提高水溫

D.降低水溫

10.以下哪種咖啡豆產(chǎn)地的咖啡口感通常較為清新？（）

A.印尼

B.埃塞俄比亞

C.巴西

D.墨西哥

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對以下哪些方面有影響？（）

A.酸度

B.口感

C.香氣

D.產(chǎn)地

2.以下哪些咖啡器具可以用來制作手沖咖啡？（）

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.蒸汽壺

D.熱水瓶

3.咖啡豆的研磨度對以下哪些方面有影響？（）

A.口感

B.香氣

C.酸度

D.水溫

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.冰拿鐵

B.焦糖瑪奇朵

C.冷萃咖啡

D.拿鐵瑪奇朵

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些操作可以減少咖啡的苦味？（）

A.提高水溫

B.降低水溫

C.使用更多的咖啡豆

D.減少研磨時間

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的口感越濃郁。（）

3.手沖咖啡的口感通常比意式咖啡更佳。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感沒有影響。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，提高水溫可以減少咖啡的苦味。（）

6.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的香氣越濃郁。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越濃郁。（）

8.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的香氣沒有影響。（）

9.咖啡師在制作咖啡時，降低水溫可以增加咖啡的口感層次。（）

10.咖啡豆的研磨度越細，咖啡的口感越柔和。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡豆色澤、香氣和口感的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡豆色澤、香氣和口感的影響如下：

-淺烘焙：咖啡豆色澤較淺，香氣清新，口感酸度較高，酸果味明顯，適合喜歡清新口感的消費者。

-中烘焙：咖啡豆色澤中等，香氣濃郁，口感平衡，酸度和苦味適中，適合大眾口味。

-深烘焙：咖啡豆色澤深，香氣醇厚，口感苦味較重，酸度較低，適合喜歡濃郁口感的消費者。

2.題目：請列舉三種常見的咖啡豆研磨度及其適用場景。

答案：常見的咖啡豆研磨度及其適用場景如下：

-粗研磨：適用于法式壓濾壺，適合煮制法式咖啡；

-中研磨：適用于意式咖啡機，適合制作濃縮咖啡和卡布奇諾；

-細研磨：適用于滴濾壺和手沖壺，適合制作手沖咖啡。

3.題目：在制作咖啡時，如何根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度調(diào)整研磨度？

答案：在制作咖啡時，根據(jù)咖啡豆的品種和烘焙程度調(diào)整研磨度的方法如下：

-阿拉比卡咖啡豆：通常具有較輕的口感，適合使用較細的研磨度；

-羅布斯塔咖啡豆：口感較重，適合使用較粗的研磨度；

-淺烘焙咖啡豆：香氣較清新，適合使用較細的研磨度；

-深烘焙咖啡豆：香氣較濃郁，適合使用較粗的研磨度。

4.題目：簡述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意的衛(wèi)生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時應(yīng)注意以下衛(wèi)生問題：

-保持工作區(qū)域清潔，避免咖啡粉和咖啡油脂的堆積；

-使用干凈的咖啡器具和工具，確?？Х鹊钠焚|(zhì)；

-定期清潔咖啡機，避免咖啡垢的積累；

-保持手部衛(wèi)生，避免將細菌帶入咖啡；

-使用新鮮的水源，確?？Х鹊乃|(zhì)。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調(diào)整水溫、研磨度和沖泡時間來影響咖啡的最終口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調(diào)整水溫、研磨度和沖泡時間可以顯著影響咖啡的最終口感。以下是對這三項調(diào)整的詳細論述：

1.水溫的調(diào)整：

水溫是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素之一。理想的水溫范圍通常在90°C至96°C之間。以下是如何通過調(diào)整水溫來影響咖啡口感：

-適當提高水溫（接近96°C），可以提取更多咖啡中的油脂和糖分，使咖啡口感更加濃郁和醇厚。

-降低水溫（接近90°C），則可能提取不足，導致咖啡口感較淡，香氣和層次感不足。

-過高的水溫（超過96°C）可能會導致咖啡過度提取，產(chǎn)生苦澀味，同時可能會破壞咖啡中的香氣成分。

2.研磨度的調(diào)整：

研磨度是指咖啡豆被研磨成粉末的程度。以下是如何通過調(diào)整研磨度來影響咖啡口感：

-粗研磨適合法式壓濾壺，可以提取出咖啡的油脂和酸度，口感較為柔和。

-中研磨適合意式咖啡機，能夠平衡咖啡的酸、苦、甜味，適合制作濃縮咖啡。

-細研磨適合滴濾壺和手沖壺，可以提取出豐富的香氣和復雜的口感層次。

3.沖泡時間的調(diào)整：

沖泡時間是咖啡提取過程中一個重要的變量，以下是如何通過調(diào)整沖泡時間來影響咖啡口感：

-短時間沖泡（約20-30秒）適合細研磨，可以提取出咖啡的清新和酸度，口感較為明亮。

-長時間沖泡（約40-60秒）適合粗研磨，可以提取出更多的油脂和苦味，口感更加濃郁。

-過長的沖泡時間可能導致咖啡過度提取，出現(xiàn)苦澀和酸澀的味道。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆酸度較高，酸果味明顯，適合喜歡清新口感的消費者。

2.C

解析思路：意式咖啡機需要細研磨的咖啡豆來制作濃縮咖啡，這種研磨度能夠確?？Х鹊目诟泻惋L味。

3.B

解析思路：法式壓濾壺是制作手沖咖啡的常用器具，它通過過濾紙過濾咖啡渣，從而得到純凈的咖啡。

4.C

解析思路：巴西的咖啡豆通?？诟袧庥?，這是因為巴西的氣候和土壤條件有利于咖啡豆的成熟。

5.C

解析思路：冰拿鐵是冷萃咖啡的一種，它通過將咖啡液與牛奶混合，再冷藏制作而成。

6.B

解析思路：降低水溫可以減少咖啡的苦味，因為高溫可能導致咖啡中的苦味成分過度提取。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的口感，適合使用較細的研磨度來提取其清新口感。

8.C

解析思路：熱拿鐵是直接用熱水沖泡咖啡，與冰拿鐵不同，它不需要冷藏。

9.B

解析思路：增加研磨時間可以使咖啡粉更加細膩，有助于提取更多的油脂和香氣，增加口感層次。

10.B

解析思路：埃塞俄比亞的咖啡豆口感通常較為清新，這是因為其獨特的地理和氣候條件。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：烘焙程度影響咖啡豆的色澤、香氣和口感，而產(chǎn)地則影響咖啡豆的品種和特性。

2.AB

解析思路：法式壓濾壺和滴濾壺都是制作手沖咖啡的常用器具，而意式咖啡機和蒸汽壺則用于其他類型的咖啡制作。

3.ABC

解析思路：研磨度影響咖啡的口感和香氣，細研磨可以提取更多的香氣，粗研磨則口感較為柔和。

4.AC

解析思路：冷萃咖啡通常是通過將咖啡液與牛奶混合，再冷藏制作而成，與焦糖瑪奇朵和拿鐵瑪奇朵不同。

5.BC

解析思路：減少咖啡豆的使用量和減少研磨時間都可以減少咖啡的苦味，因為它們都減少了咖啡中苦味成分的提取。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度通常越低，因為烘焙過程會破壞咖啡豆中的酸性成分。

2.×

解析思路：研磨度越細，咖啡的口感可能更加濃郁，但并不總是如此，因為研磨度只是影響口感的一個因素。

3.×

解析思路：手沖咖啡的口感可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，并不一定比意式咖啡更佳。

4.×

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的口感有很大影響，不同的產(chǎn)地和氣候條件會產(chǎn)生不同的風味。

5.×

解析思路：提高水溫可能會增加咖啡的苦味，因為高溫會導致咖啡中的苦味成分過度提取。

6.×

解析思路：研磨度越細，咖啡的香氣可能更加濃郁，但并不總是如此，因為研磨度只是影響香氣的一個因素。

7.×

解