2024年度咖啡師考題揭秘姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深烘焙，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸味最明顯？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有重要影響，以下哪種研磨度適合制作手沖咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

3.咖啡機(jī)中，以下哪種類型的咖啡機(jī)最適合制作意式咖啡？

A.摩卡壺

B.法式壓濾壺

C.意式咖啡機(jī)

D.手沖壺

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有很大影響，以下哪個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的咖啡豆以酸味著稱？

A.哥倫比亞

B.印尼

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

5.咖啡豆的烘焙過(guò)程分為哪幾個(gè)階段？

A.干燥、烘焙、冷卻

B.干燥、炒制、冷卻

C.烘焙、炒制、冷卻

D.干燥、炒制、烘焙

6.咖啡豆的烘焙程度越高，以下哪種口感最明顯？

A.酸味

B.甜味

C.麥香味

D.混合味

7.咖啡豆的研磨度越細(xì)，以下哪種口感最明顯？

A.粗糙感

B.鮮爽感

C.均勻感

D.混合感

8.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡香氣有影響，以下哪種烘焙程度咖啡香氣最濃郁？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

9.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡苦味有影響，以下哪種烘焙程度咖啡苦味最明顯？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有很大影響，以下哪個(gè)地區(qū)出產(chǎn)的咖啡豆以果味著稱？

A.哥倫比亞

B.印尼

C.埃塞俄比亞

D.墨西哥

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙過(guò)程有哪些階段？

A.干燥

B.烘焙

C.冷卻

D.炒制

2.以下哪些因素會(huì)影響咖啡豆的烘焙程度？

A.烘焙時(shí)間

B.烘焙溫度

C.烘焙機(jī)類型

D.咖啡豆品種

3.以下哪些咖啡豆品種以酸味著稱？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉蒂

D.黃金豆

4.以下哪些咖啡豆品種以果味著稱？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉蒂

D.黃金豆

5.以下哪些咖啡豆品種以麥香味著稱？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉蒂

D.黃金豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越明顯。（）

2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡口感越粗糙。（）

3.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡香氣有影響，烘焙程度越高，咖啡香氣越濃郁。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有很大影響，哥倫比亞出產(chǎn)的咖啡豆以酸味著稱。（）

5.咖啡豆的烘焙程度對(duì)咖啡苦味有影響，烘焙程度越高，咖啡苦味越明顯。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的“一爆”和“二爆”分別是什么？

答案：一爆是指咖啡豆在烘焙過(guò)程中，溫度達(dá)到約200℃時(shí)，豆皮開(kāi)始裂開(kāi)，豆內(nèi)的水分蒸發(fā)，豆體膨脹，產(chǎn)生較大的響聲。二爆是指溫度進(jìn)一步升高到約220℃時(shí)，豆內(nèi)的油脂開(kāi)始釋放，豆體進(jìn)一步膨脹，聲音變得更加響亮。

2.題目：為什么說(shuō)咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡口感有重要影響？

答案：咖啡豆的研磨度直接影響咖啡的提取過(guò)程。研磨度過(guò)粗，咖啡粉與水接觸面積小，難以充分提取咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)；研磨度過(guò)細(xì)，則容易導(dǎo)致過(guò)度提取，使咖啡口感變得苦澀。適當(dāng)?shù)难心ザ瓤梢源_?？Х确叟c水充分接觸，提取出豐富的咖啡風(fēng)味。

3.題目：在制作意式咖啡時(shí)，如何判斷咖啡的萃取時(shí)間？

答案：制作意式咖啡時(shí)，可以通過(guò)觀察咖啡液的顏色和流速來(lái)判斷萃取時(shí)間。理想情況下，咖啡液應(yīng)該是金黃色，流速適中。如果咖啡液顏色過(guò)淺，可能萃取時(shí)間過(guò)短；如果顏色過(guò)深，流速過(guò)快，可能萃取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

4.題目：簡(jiǎn)述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題。

答案：咖啡師在制作咖啡過(guò)程中需要注意以下衛(wèi)生問(wèn)題：保持咖啡設(shè)備和工具的清潔；避免手部直接接觸咖啡豆和咖啡粉；保持操作區(qū)域干凈整潔；使用一次性手套和紙巾等防護(hù)用品；定期消毒咖啡設(shè)備和工具。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中如何通過(guò)調(diào)整咖啡豆的烘焙程度和研磨度來(lái)影響咖啡的風(fēng)味和口感。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中，通過(guò)調(diào)整咖啡豆的烘焙程度和研磨度，可以有效影響咖啡的風(fēng)味和口感。

首先，烘焙程度是影響咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素之一。淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸味和果味較為突出，適合喜歡清新口感的消費(fèi)者。中烘焙的咖啡豆酸味適中，平衡了苦味和甜味，是大多數(shù)人的首選。深烘焙的咖啡豆苦味和煙熏味增強(qiáng)，口感更加濃郁，適合喜歡深沉口感的消費(fèi)者。極深烘焙的咖啡豆幾乎失去了酸味，主要表現(xiàn)為苦味和炭燒味。

其次，研磨度也是影響咖啡風(fēng)味和口感的重要因素。研磨度越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時(shí)間縮短，咖啡中的苦味和酸味更容易被提取出來(lái)。因此，細(xì)研磨適合制作濃縮咖啡和美式咖啡，可以確?？Х鹊臐庥舳群推胶飧小Ｑ心ザ仍酱?，萃取時(shí)間延長(zhǎng)，咖啡中的苦味和酸味相對(duì)減少，適合制作手沖咖啡和法式壓濾咖啡，口感更加溫和。

咖啡師可以通過(guò)以下方式調(diào)整烘焙程度和研磨度來(lái)影響咖啡的風(fēng)味和口感：

1.根據(jù)咖啡豆的品種和產(chǎn)地特點(diǎn)，選擇合適的烘焙程度。例如，埃塞俄比亞的咖啡豆適合淺烘焙，而哥倫比亞的咖啡豆適合中烘焙。

2.根據(jù)咖啡師的口味偏好和顧客需求，調(diào)整研磨度。例如，喜歡濃郁口感的顧客可以選擇深烘焙和細(xì)研磨，而喜歡清新口感的顧客可以選擇淺烘焙和粗研磨。

3.控制烘焙時(shí)間和溫度，確?？Х榷沟暮姹壕鶆?。烘焙不均勻會(huì)導(dǎo)致咖啡風(fēng)味和口感的失衡。

4.使用專業(yè)的咖啡研磨機(jī)，確保研磨的均勻性和一致性。

5.在咖啡制作過(guò)程中，注意控制水溫、沖泡時(shí)間和壓力等因素，以確?？Х鹊奶崛⌒Ч?。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，酸味最明顯。

2.B

解析思路：中研磨適合制作手沖咖啡，研磨度適中，便于充分提取咖啡風(fēng)味。

3.C

解析思路：意式咖啡機(jī)通過(guò)高壓迅速萃取咖啡，最適合制作意式咖啡。

4.C

解析思路：埃塞俄比亞咖啡豆以其鮮明的酸味和果味而聞名。

5.A

解析思路：咖啡豆的烘焙過(guò)程分為干燥、烘焙、冷卻三個(gè)階段。

6.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸味越不明顯，苦味和麥香味增強(qiáng)。

7.C

解析思路：細(xì)研磨的咖啡粉與水接觸面積大，口感更加均勻。

8.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆油脂釋放多，香氣濃郁。

9.C

解析思路：深烘焙的咖啡豆苦味和煙熏味增強(qiáng)，苦味最明顯。

10.A

解析思路：埃塞俄比亞咖啡豆以其鮮明的果味而聞名。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙過(guò)程包括干燥、烘焙、冷卻三個(gè)階段。

2.ABCD

解析思路：烘焙時(shí)間、烘焙溫度、烘焙機(jī)類型和咖啡豆品種都會(huì)影響烘焙程度。

3.AC

解析思路：阿拉比卡和拉蒂咖啡豆以酸味著稱。

4.AC

解析思路：阿拉比卡和拉蒂咖啡豆以果味著稱。

5.AD

解析思路：阿拉比卡和黃金豆咖啡豆以麥香味著稱。

三、判斷題（每