2024年咖啡師考試實踐問題及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度較高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有什么影響？（）

A.研磨越細，口感越醇厚

B.研磨越細，口感越清爽

C.研磨越粗，口感越醇厚

D.研磨越粗，口感越清爽

3.以下哪種咖啡機屬于半自動咖啡機？（）

A.意式咖啡機

B.膠囊咖啡機

C.美式咖啡機

D.法式壓濾壺

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有什么影響？（）

A.無影響

B.產(chǎn)地不同，風味差異大

C.產(chǎn)地相同，風味差異大

D.產(chǎn)地不同，風味差異小

5.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

6.咖啡的研磨度對萃取時間有什么影響？（）

A.研磨越細，萃取時間越長

B.研磨越細，萃取時間越短

C.研磨越粗，萃取時間越長

D.研磨越粗，萃取時間越短

7.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

8.咖啡的酸度與哪種成分有關？（）

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.水分

9.以下哪種咖啡機屬于全自動咖啡機？（）

A.意式咖啡機

B.膠囊咖啡機

C.美式咖啡機

D.法式壓濾壺

10.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣有什么影響？（）

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度越低，香氣越濃郁

D.烘焙程度越低，香氣越淡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.焦糖烘焙

2.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有什么影響？（）

A.研磨越細，口感越醇厚

B.研磨越細，口感越清爽

C.研磨越粗，口感越醇厚

D.研磨越粗，口感越清爽

3.以下哪些咖啡機屬于半自動咖啡機？（）

A.意式咖啡機

B.膠囊咖啡機

C.美式咖啡機

D.法式壓濾壺

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有什么影響？（）

A.無影響

B.產(chǎn)地不同，風味差異大

C.產(chǎn)地相同，風味差異大

D.產(chǎn)地不同，風味差異小

5.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越高。（）

2.咖啡豆的研磨度越細，萃取時間越長。（）

3.意式咖啡機屬于全自動咖啡機。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味沒有影響。（）

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的香氣沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個階段：干燥階段、熱發(fā)展階段、焦糖化階段和焦炭化階段。干燥階段特點是咖啡豆水分蒸發(fā)，豆皮開始裂開；熱發(fā)展階段特點是咖啡豆顏色變深，油脂開始釋放，豆子體積膨脹；焦糖化階段特點是咖啡豆顏色進一步加深，產(chǎn)生特有的焦糖香氣；焦炭化階段特點是咖啡豆顏色變黑，出現(xiàn)燒焦味，咖啡豆風味破壞。

2.題目：解釋咖啡萃取過程中“黃金比例”的含義，并說明如何控制這一比例。

答案：咖啡萃取過程中的“黃金比例”指的是咖啡粉與水的質(zhì)量比，通常為1:15至1:18。這一比例能夠確?？Х鹊目诟衅胶?，既有足夠的咖啡因，又不會過于苦澀?？刂泣S金比例的方法包括：準確稱量咖啡粉和水的質(zhì)量，使用合適的研磨度，控制萃取時間，以及使用適合的咖啡機。

3.題目：闡述咖啡師在制作咖啡時應注意的衛(wèi)生問題。

答案：咖啡師在制作咖啡時應注意以下衛(wèi)生問題：保持工作臺面清潔，定期消毒咖啡機和水壺；使用干凈的咖啡粉和濾紙；避免交叉污染，如使用專用的咖啡器具；確保手部衛(wèi)生，制作前洗手，制作過程中避免觸摸臉部和頭發(fā)；妥善處理咖啡渣和廢水，避免污染環(huán)境。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對當?shù)夭惋嫎I(yè)的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播得益于全球化進程以及國際交流的加深。以下是對咖啡文化傳播及其對當?shù)夭惋嫎I(yè)影響的論述：

1.咖啡文化的傳播：

-咖啡起源于阿拉伯半島，后傳入歐洲，逐漸發(fā)展成為全球性的飲品文化。

-19世紀末至20世紀初，隨著殖民主義擴張，咖啡文化被帶到了世界各地。

-20世紀中葉，隨著經(jīng)濟全球化，咖啡連鎖品牌如星巴克等在全球范圍內(nèi)擴張，進一步推廣了咖啡文化。

2.對當?shù)夭惋嫎I(yè)的影響：

-咖啡文化的傳播促進了當?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展，增加了咖啡館的數(shù)量和種類。

-咖啡館成為社交場所，提高了人們對咖啡消費的期待，推動了咖啡品質(zhì)的提升。

-當?shù)夭惋嫎I(yè)開始融入國際元素，推出特色咖啡飲品，如冰滴咖啡、手沖咖啡等，滿足消費者多樣化的需求。

-咖啡文化的傳播也帶動了相關產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，如咖啡豆種植、烘焙、進口等，為當?shù)亟?jīng)濟帶來新的增長點。

-隨著咖啡文化的普及，人們開始關注咖啡的歷史、產(chǎn)地、品種等知識，促進了咖啡文化的教育和研究。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始風味和酸度，因此酸度較高。

2.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度越快，但口感會顯得更加濃郁。

3.A

解析思路：半自動咖啡機需要咖啡師手動操作磨豆和壓粉，而意式咖啡機符合這一特點。

4.B

解析思路：不同產(chǎn)地的咖啡豆由于土壤、氣候等因素的影響，風味差異較大。

5.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品種之一，以其優(yōu)雅的酸度和香氣著稱。

6.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉的表面積越大，萃取時間需要更長以充分釋放咖啡的風味。

7.A

解析思路：羅布斯塔咖啡豆是另一種主要咖啡豆品種，與阿拉比卡相比，其口感更為濃郁。

8.B

解析思路：氨基酸是影響咖啡酸度的主要成分，咖啡豆中的氨基酸含量越高，酸度越高。

9.B

解析思路：膠囊咖啡機通常由機器自動完成磨豆、壓粉、萃取等過程，屬于全自動咖啡機。

10.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的顏色越深，香氣越濃郁，但酸度相對較低。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以及介于兩者之間的焦糖烘焙。

2.AB

解析思路：研磨越細，萃取速度越快，但口感會顯得更加濃郁；研磨越粗，口感越清爽。

3.AC

解析思路：意式咖啡機和美式咖啡機屬于半自動咖啡機，而膠囊咖啡機和法式壓濾壺不屬于。

4.BC

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對風味有顯著影響，相同產(chǎn)地咖啡豆的風味差異通常較小。

5.BD

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的主要品種，曼特寧和摩卡是具體的品種名稱。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路