提高技能的咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有什么影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁

D.烘焙程度越高，咖啡的酸度越低

2.下列哪一種咖啡機屬于半自動咖啡機？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾機

C.美式滴濾機

D.蒸汽咖啡機

3.在制作濃縮咖啡時，以下哪個因素不會影響咖啡的濃度？

A.咖啡粉的研磨粗細

B.咖啡粉的用量

C.壓粉的壓力

D.水溫

4.咖啡豆的品種主要有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.以上都是

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰滴咖啡

B.拿鐵

C.卡布奇諾

D.摩卡

6.咖啡豆的種植地區(qū)對咖啡風味有什么影響？

A.種植地區(qū)越熱，咖啡越苦

B.種植地區(qū)越冷，咖啡越酸

C.種植地區(qū)越干燥，咖啡的香氣越濃郁

D.種植地區(qū)越濕潤，咖啡的酸度越低

7.以下哪種咖啡豆屬于淺烘焙？

A.中烘焙

B.深烘焙

C.淺烘焙

D.半烘焙

8.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟不需要使用咖啡機？

A.測量咖啡粉

B.測量水

C.研磨咖啡粉

D.倒入咖啡粉和水

9.以下哪種咖啡豆屬于非洲咖啡豆？

A.埃塞俄比亞

B.阿拉比卡

C.羅布斯塔

D.利比里亞

10.在制作濃縮咖啡時，以下哪個因素不會影響咖啡的苦味？

A.咖啡粉的研磨粗細

B.咖啡粉的用量

C.壓粉的壓力

D.水溫

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些等級？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些咖啡飲品屬于拿鐵系列？

A.拿鐵

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.冰拿鐵

3.在制作咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.烘焙程度

C.水質(zhì)

D.咖啡機

4.以下哪些咖啡豆屬于亞洲咖啡豆？

A.泰國

B.日本

C.中國

D.越南

5.在制作咖啡時，以下哪些步驟需要注意咖啡粉的研磨粗細？

A.測量咖啡粉

B.研磨咖啡粉

C.倒入咖啡粉和水

D.制作濃縮咖啡

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的品種對咖啡風味有直接影響。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

3.在制作咖啡時，使用的水溫越高，咖啡的苦味越重。（）

4.咖啡豆的種植地區(qū)對咖啡風味有直接影響。（）

5.制作濃縮咖啡時，咖啡粉的研磨粗細對咖啡的口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆從采摘到烘焙的整個加工過程。

答案：咖啡豆的加工過程包括采摘、脫皮、清洗、晾曬、分級、烘焙等步驟。首先，咖啡樹上的果實成熟后進行采摘；接著，將果實脫皮，分離出咖啡豆；然后，清洗去除外層果肉和雜質(zhì)；之后，將咖啡豆晾曬至適當?shù)乃趾?；最后，進行烘焙，使咖啡豆的顏色、香氣和風味發(fā)生變化。

2.解釋為什么咖啡師在制作咖啡時需要控制水溫？

答案：咖啡師在制作咖啡時需要控制水溫，因為不同的咖啡豆和制作方法對水溫有不同的要求。水溫過高會導(dǎo)致咖啡中的苦味和酸味增加，而水溫過低則可能使咖啡中的苦味和酸味減少，但香氣和口感會受到影響。適當?shù)臏囟瓤梢宰畲蟪潭鹊蒯尫趴Х榷怪械娘L味成分，提高咖啡的口感和香氣。

3.如何判斷咖啡粉的研磨粗細是否合適？

答案：判斷咖啡粉研磨粗細是否合適，可以通過觀察粉狀物質(zhì)的流動性和接觸面積來判斷。合適的研磨粗細應(yīng)該是粉狀物質(zhì)能夠均勻地鋪在濾紙上，流動速度適中，沒有過多的粉末堵塞。此外，可以通過品嘗咖啡的口感來判斷，合適的研磨粗細應(yīng)該使咖啡的口感平衡，既不過于粗糙也不過于細膩。

4.簡述意式咖啡機和美式滴濾機在制作咖啡時的主要區(qū)別。

答案：意式咖啡機和美式滴濾機在制作咖啡時的主要區(qū)別在于沖泡原理和咖啡的口感。意式咖啡機通過高壓將熱水迅速通過細研磨的咖啡粉，制作出濃稠的濃縮咖啡，再根據(jù)需要添加牛奶等成分；而美式滴濾機則是通過滴濾的方式，將熱水緩慢滴過粗研磨的咖啡粉，制作出口感較淡、酸度較高的咖啡。此外，意式咖啡機的咖啡口感更濃郁，而美式滴濾機的咖啡口感更清澈。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調(diào)整咖啡粉的研磨粗細來影響咖啡的最終風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，調(diào)整咖啡粉的研磨粗細是一項重要的技能，因為它直接影響到咖啡的最終風味。以下是如何通過調(diào)整研磨粗細來影響咖啡風味的幾個方面：

1.研磨粗細與沖泡速度的關(guān)系：研磨粗細直接影響咖啡的沖泡速度。粗研磨的咖啡粉因為顆粒較大，熱水滲透速度快，沖泡時間較短，容易導(dǎo)致咖啡過度萃取，產(chǎn)生苦味和澀味。而細研磨的咖啡粉滲透速度慢，沖泡時間較長，容易導(dǎo)致咖啡未充分萃取，口感淡薄。

2.研磨粗細與咖啡口感的關(guān)系：細研磨的咖啡粉在沖泡時，熱水更容易提取出咖啡中的油脂和香氣，使咖啡口感更加豐富和濃郁。而粗研磨的咖啡粉則保留了更多的咖啡油，使咖啡口感更加清爽。

3.研磨粗細與咖啡酸度的關(guān)系：粗研磨的咖啡粉因為顆粒較大，熱水滲透不均勻，可能會導(dǎo)致咖啡的酸度降低，口感變淡。細研磨的咖啡粉則更容易提取出咖啡中的酸味成分，使咖啡酸度較高。

4.研磨粗細與咖啡香氣的釋放：細研磨的咖啡粉在沖泡過程中，可以更好地釋放咖啡的香氣，使咖啡的香氣更加豐富。而粗研磨的咖啡粉則可能因為顆粒過大，無法充分釋放香氣。

5.研磨粗細與咖啡豆品種和烘焙程度的關(guān)系：不同品種和烘焙程度的咖啡豆對研磨粗細的要求不同。一般來說，輕烘焙的咖啡豆適合使用較細的研磨，而深烘焙的咖啡豆則適合使用較粗的研磨。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分減少，香氣和酸度降低，苦味和焦糖味增加。

2.A

解析思路：半自動咖啡機允許咖啡師手動控制部分沖泡過程，如研磨咖啡粉。

3.D

解析思路：水溫對咖啡的萃取至關(guān)重要，但咖啡粉的研磨粗細不影響水溫。

4.D

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是咖啡豆的兩個主要品種。

5.A

解析思路：冷萃咖啡是通過低溫長時間浸泡咖啡豆來提取風味。

6.C

解析思路：干燥的氣候有利于咖啡豆積累香氣。

7.C

解析思路：淺烘焙的咖啡豆顏色較淺，風味較為明亮。

8.D

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，主要使用咖啡機進行沖泡。

9.A

解析思路：埃塞俄比亞是非洲著名的咖啡生產(chǎn)國。

10.B

解析思路：水溫過高會導(dǎo)致咖啡過度萃取，增加苦味。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和超深烘焙。

2.ABCD

解析思路：拿鐵、摩卡、卡布奇諾和冰拿鐵都屬于拿鐵系列。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、水質(zhì)和咖啡機都會影響咖啡口感。

4.ABCD

解析思路：泰國、日本、中國和越南都是亞洲咖啡豆的主要產(chǎn)地。

5.ABD

解析思路：研磨咖啡粉、測量咖啡粉和倒入咖啡粉和水時需要注意研磨粗細。

三、判斷題（每題2分，共