己皴和鹿皴C

第二章糖類

2.寡刪袈糖由2-20個單糖分子構(gòu)成，其中以雙格最普遍。

提要寡糖和單糖都可溶于水，多數(shù)有甜味。

一、定義3.多糖|多糖由多個單嫩水解是產(chǎn)生20個以上單糖分子〕

糖、單糖、寡糖、多糖、結(jié)合糖、岐崎糖、哦喃福、聚合而成,又可分為同聚多糖和雜聚多福。同聚多攜由同

髓背、手性一種單糖構(gòu)成，雜聚多精由兩種以上單糖構(gòu)戊。

二、結(jié)構(gòu)4.結(jié)合糖|糖旌與蛋白質(zhì)或脂類物質(zhì)構(gòu)成的復(fù)合分子稱為

1.鏈?zhǔn)剑篏lc、Man、Gal、Fru、Rib、dRib結(jié)合糖。其中的糖鏈一般是雜索寡髓或雜聚多糖。如祕蛋

2.環(huán)式：順時針編號，D型末端羥甲甚向下，a型半縮能白，糖脂,蛋白聚糖等。

羥基與末端淞甲基在兩側(cè)。5.衍生糖|由甲惦衍生而來，如樵族、樵夠酸等。

3.構(gòu)象：構(gòu)式穩(wěn)定，B穩(wěn)定，因其較大基團(tuán)均為平鍵。三、糖的分布與功能

三、反響1.分布糖在生物界中分布很廣,幾乎所有的動物，植物，

1.與酸：莫里斯試劑、西里萬諾夫試劑。微生物體內(nèi)都含有糖。腦占植物干里的80%,微生物干重

2.與堿：弱堿互變，強(qiáng)堿分解。的10-30$,動物千重的2乳糖在植物體內(nèi)起著重要的結(jié)

3.鼠化：三種產(chǎn)物。構(gòu)作用，而動物那么用蛋白質(zhì)和脂類代替，所以行動更靈

4.復(fù)原：前荀糖生成山梨屏。活，適應(yīng)性強(qiáng)。動物中只有昆蟲等少數(shù)采用多稔構(gòu)成外骨

5.酯化胳，其影體大小受到很大限制。

6.成昔：有a和0兩種糖普筵。在人體中,糖主要的存在形式：3_以糖原形式貯藏在肝和

7.成沙：可根據(jù)其脂狀與培點鑒定檐,肌肉中。糖原代謝速度很快，對維持血糖濃度衡定，滿足

四、衍生物機(jī)體對糖的需求有重要意義。@以葡萄糖形式存在于體

氨基糖、糖酸酸、糖昔液中。細(xì)J包外液中的葡萄糖是糖的運輸形式，它作為細(xì)胞

五、寡糖的內(nèi)環(huán)境條件之一，濃度相當(dāng)衡定。(3)存在于多種含攜

蔗糖、乳糖、麥芽糖和纖維二瓶的結(jié)構(gòu)生物分子中。糖作為組成成分直接參與多種生物分子的構(gòu)

六、多糖成。如：DNA分子中含脫氧核糖，RNA和各科活性核香酸

淀粉、糖原、纖維素的結(jié)構(gòu)(ATP、許多輔酪)含有核精，糖蛋白和糖脂中有各種復(fù)雜

秸多糖、箍蛋白、蛋白多糖一般了解的糖結(jié)構(gòu)。

七、計算2.功能糖在生物體內(nèi)的主要功能是構(gòu)成細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和作

比旋計算，注意單位。為儲藏物質(zhì)。植物細(xì)胞壁是由纖維素，半纖維索或胞壁質(zhì)

第一節(jié)概述組成的，它們都是糖類物質(zhì)。作為儲萩物質(zhì)的主要有植物

一、糖的命名中的淀粉和動物中的糖原。此外，糖脂和糖蛋白在生物膜

糖類是含多發(fā)基的酸或酮類化合物.力碳?xì)渎热N元素組中占有重要位置，擔(dān)負(fù)著細(xì)胞和生物分子相互識別的作

成的，其分子式通常以Cn(H20)n表示。用。

由于一些融分子中氫和氧原子教之比往往是2:1,與施在人體中的主要作用：￡?作為能源物質(zhì)。一般情況下，

水相同，過去誤認(rèn)為此類腸質(zhì)是碳與內(nèi)的化合物，所以稱人體所需能量的70%來自慈的乳化。②作為結(jié)構(gòu)成分。糖

為"碳水化合物"(Carbohydrate)。蛋白和糖指是細(xì)胞膜的重要成分，蛋白聚糖是結(jié)締組織如

實際上這一名稱并不確切，如脫氧核糖、鼠李檐等軟骨，骨的結(jié)構(gòu)成分。參與構(gòu)成生物活性物質(zhì)。核酸

糖類不符合通式，而甲醛、乙酸等雖符合這個通式但并不中含有糖,有運輸作用的血漿蛋白，有免疫作用的抗體，

是糖。只是"碳水化合物”沿用已久，一些較老的書仍采用。有識別，轉(zhuǎn)運作用的膜蛋白等絕大多數(shù)都是糖蛋白，許多

我國將此類化合物統(tǒng)稱為糖，而在英語中只將具有甜味的晦和激素也是糖蛋白。作為合成其它生物分子的碳源。

單攜和簡單的寡施稱為福(sugar)o糖可用來合成脂類物質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)。

二、糖的分類第二節(jié)單糖

根據(jù)分子的聚合度分，概可分為單糖、寡糖、多糖。也一、單糖的結(jié)構(gòu)

可分為：結(jié)合糖和衍生掂。(一)單糖的搐式結(jié)構(gòu)

1.單刷單糖是不能水解為更小分子的糖。葡萄糖，果糖單糖的種類雖多，但其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都有很多相似之處，因

都是常見單糖。根據(jù)題基在分子中的位置，單稔可分為酸此我們以前荀掂為例來闡述單觸的結(jié)構(gòu)。

糖和酮糖。根據(jù)碳原子數(shù)目，可分為丙糖，丁糖，戊糖，的萄糖的分子式為C6Hl206,具有一個液基和5個羥基，

我們用皆跳爾投影式表示它的恬式結(jié)構(gòu)：二、單掂的分類

以上結(jié)構(gòu)可以簡化：單糖根據(jù)碳原子數(shù)分為丙糖至庚糖，根據(jù)結(jié)構(gòu)分為腔格和

(二)葡萄糖的構(gòu)型酮糖。最茍單的糖是丙糖，甘油酸是丙醛糖，二羥丙確是

葡荀糖分子中含有4個手性碳原子，根據(jù)規(guī)定，單糖的D、丙酮糖。二羥丙酮是唯一一個沒有手性碳原子的精。醛擒

L構(gòu)型由碳鏈最下端手性碳的構(gòu)型決芝。人體中的糖絕大和酮糖還可分為D-型和L-型兩類。

多數(shù)是D-軸。三、單糖的理化性質(zhì)

(三)葡萄糖的環(huán)式結(jié)構(gòu)〔一〕物理性質(zhì)

葡萄越在水溶液中，只要極小局部《1%)以鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)存在，1.旋光性除二會丙酮外，所有的觸都有旋光性。旋光性

大局部以穩(wěn)定的環(huán)式結(jié)構(gòu)存在。環(huán)式結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)是因為葡是簍定糖妁重要指標(biāo)。一般用比旋光度〔或稱旋光率〕來

荷糖的榮些性質(zhì)不能用蛀式結(jié)構(gòu)來解釋。如：前荷楣不能衡量物質(zhì)的旋光性。公式為

發(fā)生能的NaHS03加成反響；葡萄糖不能和液一樣與兩分子[a]tD=atD*100/(L*O

孱形成縮酹，只能與一分子醉反響；葡萄糖溶液有變旋現(xiàn)式中[a]:D是比旋光度，atD是在鈉光燈〔D線，入：

象，當(dāng)新制的葡萄蒸溶解于水時，最初的比旋是+112度，589.6nm與589.Onm)為光源，溫度為t,旋光管長度為

放置后變?yōu)?52.7度，并不再改變。溶液蒸干后，仍得到L(dm),L度為C(g/100ml)時所測得的旋光度。在比旋光度

+112度的葡萄糖。把葡萄糖濃溶液在110度結(jié)晶，得到比數(shù)值前面加“+”號表示右旋，加“一”表示左旋。

旋為+19度的另一種葡萄糖。這兩種苛萄糖溶液放置一定2.甜度各種糖的甜度不同，常以蔗糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

時間后，比旋都變?yōu)?52.7度。我們把+112度的叫做a比擬,將它的甜度定為100。果糖為173.3,葡葡施74.3,

-D(+)-葡萄海，+19度的叫做B-D(+)-葡荀糖。乳糖為16。

這些現(xiàn)象都是由的藥糖的環(huán)式結(jié)構(gòu)引起的。而茍融分子中3.溶解度單檐分子中有多個在基,增加了它的水溶性，

的勝基可以和C5上的羥基縮合形成六元環(huán)的半縮酸。這尤其在熱冰中溶解度極大。但不溶于乙酰、丙酮等有機(jī)溶

樣原來技基的C1就變成不對稱碳原子，并形成一對非對劑。

映旋光異構(gòu)體。一般規(guī)定半縮醛碳原子上的羥基(稱為半〔二〕化學(xué)性質(zhì)

維醛羥基)與決定單糖構(gòu)型的碳原子(C5)上的羥基在同一單糖是多經(jīng)基醒或朝，因此具有醇羥基和核基的性質(zhì)，如

像的稱為a-葡荀糖，不在同一側(cè)的稱為B-葡萄掂。半縮具行尊挺氐的成酯、成酸、成縮醛等反響和找基的一些加

醛羥基比其它羥基活潑，糖的復(fù)原性一般指半縮酪羥基。成反響，又具有由于他們互相影響而產(chǎn)生的一些特殊反

葡荷艇的酹基除了可以與C5上的襄基縮合形成六元環(huán)外，響。

還可與C4上的羥基縮合形成五元環(huán)。五元環(huán)化合物不甚單糖的主要化學(xué)性質(zhì)如下:

程定，天然糖多以六元環(huán)的彩式存在,五元環(huán)化合物可以1.與酸反響戊糖與強(qiáng)酸共熱，可脫水生成糠監(jiān)〔快喃醛〕。

看成是啖喃的衍生物，叫吠喃腦；六元環(huán)化合物可以看成己穗與強(qiáng)酸共熱分解成甲酸、二氯化碳、乙酰丙酸以及少

是毗哺的衍生物，叫毗哺糖。因此，茴萄糖的全名應(yīng)為a量羥甲基糠酸?？防液土u甲基糠酸能與某些酚類作用生成

-。(+)-或6力(+)-毗嗝荷荀糖。有色的縮合物。利用這一性質(zhì)可以鑒定掂。如a-茶酚與

a-和0-糖互為端基異構(gòu)體，也叫異頭物。D-葡萄糖在水梅酹或羥甲基榛脛生成紫色。這一反響用來鎏定糖的存

介質(zhì)中到達(dá)平衡時，異構(gòu)體占63.6%,a-異構(gòu)體占在，叫莫利西試臉。間苯二酚與鹽酸遇弱糖呈紅色，遇醉

36.4%,以蛙式結(jié)構(gòu)存在者極少。糖呈很淺的顏色，這一反響可以要別酸糖與陰糖，稱西利

為了更好地表示糖的環(huán)式結(jié)構(gòu)，哈瓦斯〔Haworth,1926〕萬諾夫試臉。

設(shè)計了單糖的透視結(jié)構(gòu)式。規(guī)定：碳原子按順時針方向編2.醋化作用單掂可以看作多元醉，可與酸作用生成酯。

號，氧位于壞的前方；壞平面與紙面在直，粗線局部在前，生物化學(xué)上較空要的糖酯是磷酸酯，他們是痂代謝的中間

細(xì)線在后：將費歇爾式中左右取向的原子或集團(tuán)改為上下產(chǎn)物。

取向，原來在左邊的寫在上方，右邊的在下方：D-型糖的3.臧的作用醇羥基可解禹，是弱酸。單糖的解禹常數(shù)在

末端羥甲基在環(huán)上方，L一型糖在下方；平縮醉在基與末1013左右。在弱堿作用下，新荀糖、果糖和甘露糖三者可

端羥甲基同側(cè)的為B-異構(gòu)體，異側(cè)的為a-異構(gòu)體.通過飾脖式而相互轉(zhuǎn)化，稱為炸脖化作用。在體內(nèi)醉的作

〔四〕箭葡糖的構(gòu)象用下也能進(jìn)行類似的轉(zhuǎn)化。單糖在強(qiáng)堿溶液中很不穩(wěn)定，

葡萄髓六元環(huán)上的碳原子不在一個平面上，因此有船式和分解成各種不同的物質(zhì)。

構(gòu)式兩種構(gòu)象。構(gòu)式構(gòu)象比船式穩(wěn)定，椅式構(gòu)象中B-羥4.形成糖苔(glycoside)單糖的半縮更羥基很容易與醇

基為平鍵，比a-構(gòu)象穩(wěn)定，所以毗喝葡荷掂主要以B-型或酚的羥展反響，失水而彩成縮靜式衍生物，稱糖甘。非

椅式構(gòu)象C1存在。攜局部叫配糖體，如配糖體也是單糖，就形成二糖，也叫

雙嫌八嫌尊有a、B兩種形式八核皴和脫氧核版與喀吟或單皴兔原快，在3分鐘內(nèi)顯色，而寡嫌要在20分鐘以上.

。窗噫堿形成的糖昔稱核甘或脫氧核苔，在生物學(xué)上具有更樣品水解、濃度過大都會造成干擾，NaCI也有干擾。

要意義。a-與6-甲基葡荀掂菩是最簡單的腕菩。天然存四、重要單糖

在的糖昔多為B-型。苔與糖的化學(xué)性質(zhì)完全不同。昔是〔一〕丙糖

維酸，糖是半縮醛。半縮解很容易變成解式，因此檐可顯重■要的丙糖有D-甘油酸和二羥丙酮，它們的璘酸酯是糖代

示羥的多種反響。外需水解后才能分祥為糖和配糖體。所謝的重要中間產(chǎn)物。

以昔比擬穩(wěn)定，不與笨冊發(fā)生反響，不易被氧化，也無變〔二)丁糖

旋現(xiàn)象。掂菩對堿穩(wěn)定，遇酸易水解,自然界常見的丁裾行D-赤算掂和D-赤葬酮施。它們的磷

糖的氧化作用單糖含有游離羥基，因此具有復(fù)原能力。酸酯也是糖代謝的中間產(chǎn)物。

某些弱氧化劑(如鋼的氧化物的堿性海液)與單糖作用時，〔三〕戊糖

單攜的族基被氧化，而氧化銅被復(fù)原成或化亞銅。測定氧自然界存在的戊隧械主要有D-核糖、D-2-脫氧核糖、D-

化亞銅的生成量，即可測定溶液中的塘含量。實驗室常用木糖和L-阿拉伯糖。它們大多以多聚戊糖或以糖菩的形式

的費林(FehIing)試劑就是氯化銅的城性溶液。Benedict存在。戊胴糖有D-核酮祕和D-木酮糖，均是越代謝的中

試劑是其改逸型，用檸檬酸作絡(luò)合劑，堿性弱，干擾少，間產(chǎn)物。

靈敏度高。1.D-核觸〔ribose〕D-核糖是所亦活細(xì)胞的普遍成分之

除接基外，單糖分子中的脛基也能被氧化。在不同的條件一，它是核糖核酸的重要組成成分。在核苔酸中，核糖以

下，可產(chǎn)生不同的氧化產(chǎn)物。酹糖可用三種方式氧化成相其酸基與嚅吟或嗤噫的缸原子結(jié)合，而其2、3、5位的羥

同原子數(shù)的酸：〔1〕在弱乳化劑，如決水作用下形成相應(yīng)基可與磷馥連接。核摭在衍生物中總以唉喃藉形式出現(xiàn)。

的糖酸：〔2〕在較強(qiáng)的氧化劑，如硝酸作用下，除醛基被它的的■生物核翳是某些維生素(B2)和輔酶的組成成分。D-

氧化外，伯醇基也被氧化成援基，生成葡萄糖二酸：〔3〕核糖的比送是-23.7°o

有時只有伯醇基被氧化成臻基，形成踞酸酸。酮糖對澳的細(xì)胞核中還有D-2-脫氧核糖，它是DNA的組分之一。它和

?氧化作用無影響，因此可將翻艇與靜拽分開。在強(qiáng)氧化劑核穗一樣,以酪基與含氮堿基結(jié)合，但因2位脫氧，只能

作用下，酮糖將在核基處斷裂，形成對個酸。以3,5位的羥基與磷酸結(jié)合。D-2-脫氧核糖的比旋是

。及原作用單錘有游離族基，所以另被復(fù)原。在鈉汞齊-60°o

及硼氯化鈉類復(fù)原劑作用下，取糖復(fù)原成糖醇，酮糖復(fù)原2.1■-阿拉伯糖阿拉伯糖在高等植物體內(nèi)以結(jié)合狀態(tài)存

成兩個同分異構(gòu)的羥基醉。如期葡糖復(fù)原后生成山梨理。在。它一般結(jié)合成半纖維素、樹膠及阿拉伯樹膠等。最初

糖的生成單糖具有自由族基，能與3分子笨月生作用是在植物產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的。熔點160c比旋+104.5°。酵

生成糖沙。反響步驟：首先一分子前窗糖與一分子呆明縮母不能使其發(fā)酷。

合生成苯蹤，然后葡萄糖笨腺再被一分子笨胱氯化成葡荀3.木林木德在植物中分布很廣，以結(jié)合狀態(tài)的木聚掂存

梃酮采腺，最后再與另一個呆明分子結(jié)合，生成的葡糖沙。在于半纖維素中。木材中的木聚糖達(dá)30%以上。陸生植物

攝沙是黃色結(jié)晶，難溶于水。各種艇生成的糖沙形狀與熔很少有他的木聚疑，常含有少量其他的掂。動物組織中也

點都不同，因此常用糖沙的生成來鑒定各種不同的糖。發(fā)現(xiàn)了木搪的成分。熔點143C,比旋+18.8°。酵母不能

受糖的卷別〔國圖〕使其發(fā)酵，

〔1)鑒別糖與非糖：Molisch試劑，a-恭酚，生成紫紅〔四〕己搪

色。丙酮、甲酸、乳酸等干擾該反響，該反響很靈敏，滄重要的己監(jiān)糖有D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖，重要的

紙屑也會造成假陽性。己酮檐有D-果糖、D-山梨糖。

篋酮〔10-酮-9,10-二氧意〕反響生成藍(lán)綠色，在620nm1.葡萄糖(gIucose,G!c)的葡糖是生物界分布最廣泛最

有吸收，常用于測總糖，色氨酸使反響不穩(wěn)定。豐富的單糖，多以D-型存在。它是人體內(nèi)最主要的單掂，

〔2〕鑒別酮糖與胚糖：用Seliwanoff試劑〔間苯二酚〕，是糖代謝的中心物質(zhì)。在綠包植物的種子、果實及蜂蜜中

幽掂在20-30秒內(nèi)生成鮮紅色，酸糖反響慢，顏色淺，增有游離的畸葡燉，茶攜由D-筋荀檐與D-果施結(jié)合而成，

加濃度或長時間煮沸才有較弱的紅包，但蔗糖容易水解，糖原、淀粉和纖維素等多糖也是由葡萄糖聚合而成的。在

產(chǎn)生顏色。許多雜聚搪中也含有葡荀糖。

〔3〕卷定戊糖：Bial反響，用甲基間笨二酚〔地衣酚〕D-葡萄糖妁比旋光度為+52.5度，呈片狀結(jié)晶。酵母可使

與鐵生成深籃包沉淀〔或鮮嫁包，670nmX可溶于正丁醇。其發(fā)酵。

己掂生成灰綠或棕色沉淀，不溶。2.果掂(fructose,Fru)植物的姿腺、水果及蜂蜜中存在

〔4〕單糖整定：Barford反響，微段條件下與銅反響，大量果糖,它是單糖中最甜的糖類，比旋光度為-92.4度，

呈針狀維品c42%果菊煉漿的甜度與荒抽相同〔40七〕，的皂角井.有強(qiáng)心劑作用的豐.地黃苔，以及能引起荷荀嫉

在5"C時甜度為143,適于制作冷飲。食用果糖后血糖不隨尿排出妁根皮昔?？嘈尤饰粢彩且环N毒性物質(zhì)。配流體

易升高，且有滋澗肌膚作用。游離的果糖為3一毗喃果糖，一般對"植物有毒，彩成糖苔后那么無毒。這是植物的解毒

結(jié)合狀態(tài)呈8—。夫哺果糖。酵母可使其發(fā)酵。方法，也可保護(hù)植物不受外來傷害。

3.甘露糖(Man)是植物年占質(zhì)與半纖維素的組成成分。比旋5.糖酯弟糖羥基還可與酸作用生成酯。糖的磷酸酯是糖

+14.2度。酵母可使其發(fā)酵。在代謝中的活化形式。穗的硫酸酯存在于糖胺索糖中。top

4.半乳糖(Gal)半乳糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在。乳糖、亥二糖、第三節(jié)寡糖

棉籽軀、瓊脂、樹膠、粘質(zhì)和平纖維索等都含有半乳魏。寡糖是由少數(shù)〔2-20個〕單糖分子結(jié)合而成的掂。與

它的D-型和1_-型都存在于植物產(chǎn)品中，如涼脂中同時含稀酸共成森糖可水解成各種單裾。寡糖中以雙糖分布最普

有D-型和1_-型￥乳糖。D-羊乳糖炫點167℃,比旋+80.2遇,意義也枝大。

度?？杀蝗槟X酵母發(fā)酵。一、雙履

5.山梨糖酮糖,存在于細(xì)菌發(fā)酵過的山梨汁中。是合成雙糖是由兩個單糖分子縮合而成。雙糖可以認(rèn)為是一種糖

維生素C的中間產(chǎn)物，在制造維生素C工藝中占有重要地背，其中的配基是另外一個單糖分子。在自然界中，僅有

位。義稱清涼茶福。其復(fù)原產(chǎn)物是山梨糖醇，存在于桃李三種雙糖〔蔗滿、乳糖和麥芽糖〕以游離狀態(tài)存在，其他

等果實中。熔點159—160℃,比旋-43.4度。多以結(jié)合狀態(tài)存在〔如纖維二糖〕。殘?zhí)鞘亲钪匾碾p掂，

〔五〕庚糖麥芽糖和纖維二糖是淀粉和纖維素的根本結(jié)構(gòu)單位。三者

庾掂在自然界中分布較少，主要存在于高等植物中。最重均易水解為單據(jù)。

要的有D-景天庚酮襦和D-甘露庚酮搪。前者存在于景天〔一〕麥茅糖

科及其他肉質(zhì)植物的葉子中，以游高狀態(tài)存在。它是光合麥芽糖(maltose)大量存在于發(fā)酹的谷粒，特別是麥芽中。

作用的中間產(chǎn)物，呈磷酸酹態(tài)，在碳儲環(huán)中占重要地位。它是淀粉妁組成成分。淀粉和糖原在淀粉酶作用下水解可

后者存在于樟梨果實中，也以游離狀態(tài)存在。產(chǎn)生麥芽憾。麥芽糖是D-毗嘀葡萄糖-a(14)-D-毗喃

〔六〕單掂的重要衍生物葡葡檐昔.因為有一個酸基是自由的，所有它是復(fù)原糖，

1.糖醇糖的段基被復(fù)原〔加氫〕生成相應(yīng)的糖醇，如葡能復(fù)原費林試劑。支鏈淀粉水解產(chǎn)物中除麥芽糖外還含有

萄施加氫生成山梨醉。魏醉溶于水及乙醇，較穩(wěn)定，有甜少量異麥芽糖，它是a-D-。比喃葡荷袖-(15)-D-毗哺葡

味，不能復(fù)原費林試劑。常見的有甘露醇和山梨醇。甘露萄糖苔。

國廣泛分布于各種植物組織中，熔點106℃,比旋-0.21麥芽糖在水溶液中有變旋現(xiàn)象，比旋為+136度，且能成

度。海帶中占干重的5.2-20.5%,是制取甘露醇的原料。,極易被酵母發(fā)酵。右旋[a]D20=+130.4°。麥芽穗在

山梨爵在植物中分布也很廣，熔點97.5C,比旋7.98度。缺少胰島家的情況下也可被肝臟吸收，不引起血糖升高，

山梨醉積存在眼球晶狀體內(nèi)引起白內(nèi)章。山梨醇氧化時可可供掂尿扁人食用。

形成葡萄糖、果糖或山梨糖?！捕?乳糖

糙的當(dāng)基被復(fù)原〔脫屬〕生成脫乳魏。除脫氧核林外還有乳魏(lactose)存在于哺乳動物的乳汁中〔牛奶中含4—

兩種脫氧糖：L-鼠李糖和6-脫乳-L-甘露糖〔巖藻糖)，他6%],高等植物花粉管及微生物中也含有少量乳耦。它是

代是細(xì)胞壁的成分。B-D-半乳據(jù)-(14)-D-箭葡融普。乳攜不易溶解，味不

2.糖羥酸單腦具有復(fù)原性，可被乳化。樵的酪基被氧化甚甜〔甜度只有16〕，有復(fù)原性，且能成錢，純酵母不能

成峻基時生成糖酸；糖的末端在甲基被氧化成淺基時生成使它發(fā)酵,能被酸水解，右旋[a]D20=+55.4°。

糖醉酸。重要的有D-葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等。葡萄解乳糠的水脾需要乳糖夠，旻兒一般都可消化孔糖，成人那

醛酸是肝臟內(nèi)的一種解毒劑，半乳糖醛酸存在于果膠中。么不然。某些成人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，食用乳糖

3.氨基糖單糖的以基〔一般為C2〕可以被氨基取代，形后會在小揚積累，產(chǎn)生滲透作用，使體液外流，引起惡心、

成糖胺或稱氨基糖。自然界中存在的氮基糖都是氨基己腹痛、腹瀉。這是一種常染包體隱性遺傳疾病，從者春期

糖。D-硝藥糖胺是甲殼質(zhì)〔幾丁質(zhì))妁主要成分。甲殼質(zhì)開始表現(xiàn)，其發(fā)病率與地域有關(guān)，在丹麥約3%,泰國那

爰組成昆蟲及甲殼類結(jié)構(gòu)的多糖。D-半乳腦胺是軟骨類動么高達(dá)92%。可能是從一萬年前人類開始養(yǎng)牛時成人體內(nèi)

物的主要多糖成分。糖胺是堿性糖。糖胺氮基上的氫原子出現(xiàn)了乳糖酶。

被乙?；〈鷷r，生成乙酰氨基糖?！踩痴峥?/p>

4.塘苔主要存在于植物的種子、葉子及皮內(nèi)。在天然糖蔗糖(suc-ose)是主要的光合作用產(chǎn)物，也是植物體內(nèi)糖

昔中的糖普基方醇類、醉類、酚類、固醇和嚅吟等。它大儲藏,、積累和運輸?shù)闹饕笆健Ｔ谔鸩?、甘就和各種水果

多極毒，但微量糖昔可作藥物。重要糖苔有：能引起溶血中含有較多的蔗糖。日常食用的糖主要是蔗糖。

荒攜很甜，易純品，易溶干水，但較電波于乙醇“假設(shè)加箱粒狀態(tài)存在，形技為球狀或卵形八淀粉是由麥芽攜單位

熱到160C,便成為玻璃樣的晶體，加熱至200C時成為構(gòu)成的鏈狀結(jié)構(gòu)，可溶于熱水的是直謎淀粉，不溶的是支

棕褐色的焦艇。它是a-D-妣喃箭荀物-(1T2)-B-D-啖喃鏈淀粉。支鏈淀粉易形成漿糊，溶于熱的有機(jī)溶劑。玉米

果糖苦。它是由葡荀糖的半縮酪羥基和果糖的半縮酮羥基淀粉和馬衿薯淀粉分別含27%和20%的直鏈淀粉，其余

之間縮水而成的，因為兩個復(fù)原性基團(tuán)都包含在燉昔鍵為支鏈淀粉。有些淀粉〔如糯米〕全部為支鏈淀粉，而有

中，所有沒有復(fù)原性，是非復(fù)原性雜聚二腦。右旋，的豆類淀扮那么全是直鏈淀粉。

［i］D20=+66.5°。淀粉與酸諼和地作用時〔如7.5$HCI,室溫下放五7日〕

殘掂極易被酸水解，其速度比麥茅糖和乳糖大1000倍。印彩成所謂“可溶性淀構(gòu)”，在實驗室內(nèi)常用。淀粉在工

水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖，這個混合物稱為業(yè)上可用于釀酒和制糖。

轉(zhuǎn)化糖，甜度為160?賈蜂體內(nèi)有轉(zhuǎn)化醯，因此蜂聚中含〔一〕直遭浣粉

有大量轉(zhuǎn)化糖。因為果糖的比旋比葡荀糖的絕對值大，所直逑淀粉(amyIose)分子量從幾萬到十幾萬,平均約在60,

以轉(zhuǎn)化糖溶液是左旋的。在植物中有一種轉(zhuǎn)化酶催化這個000左右，相當(dāng)于300—400個肺葡糖分子縮合而成。由端

反響?？谇患?xì)菌利用蔗糖合成的右旋前聚就苗是牙垢的主基分析知道，每分子中只含一個笑原性瑞基和一個非復(fù)原

要成分。性端基，所有它是一條不分支的長鏈。它的分子通常卷曲

〔四〕纖維二糖成螺旋彩.每一轉(zhuǎn)有六個葡萄楣分子。直捱淀粉是由1,4

是纖維素的根本構(gòu)成單位?？捎衫w維素水解得到。由兩個據(jù)甘犍連接的a-葡萄糖殘基組成的。以碘液處理產(chǎn)生藍(lán)

B-D-筋葡糖通過C1-C4相連，它與麥芽糖的區(qū)別是后者色，光吸收在620-680nm。

為a-葡萄糖甘。〔二〕支述淀粉

［五］海藻糖支鏈淀粉(amyIopectin)的分子量在20萬以上，含有1300

a-D-毗哺葡萄糠-(1T1)-a-D-毗嗚葡萄越昔。在抗枯個葡萄撼或更多。與碘反響呈紫色，光吸收在530-555nm。

燥酹母中含量較多，可用做保濕。端基分析指出，每24-30個箭荀糖單位含有一個端基，

二、三糖所有它具有支鏈結(jié)構(gòu)，每個直域是a—1,4連接的彼，而

自然界中廣泛存在的三糖只有棉籽糖，主要存在于棉籽、每個分支是a-1,6連接的謎。由不完全水解產(chǎn)物中別離

甜菜、大豆及棱樹的干性分泌物〔甘露蜜［中。它是a-D-出了以a-1,6糖普鍵連接的異麥芽掂，證明了分支的結(jié)

毗喃半乳糖-(16)-a-D-毗嘀葡萄M-(12)-0-D—夫構(gòu)。據(jù)斫究，支鏈淀粉至少含有300個a—1,6糖甘犍。

噱果籍首。二、糖原

棉杼糖的水溶液比施為+105.2°,不能復(fù)原費林試劑。賽原(glycogen)是動物中的主要多摭.是葡荀錘的極容易

在茂糖酶作用下分解成果糖和箋二糖；在a-半乳糖昔酶利用的儲藏,形式。糖原分子量約為500萬，端基含量占9%,

作用下分解成半乳祕和蔗祕。而支批淀粉為4%,所以8掂原的分支程度比支鏈淀粉高

此外，還有龍膽三耦、松三糖、洋槐三糖等。top一倍多。懶原的結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，但分支密度更大，

第四節(jié)多糖平均鏈長只方1278個箭荷施單位。每個施辰分子有一個

生邈由多個單糖綜合而成。它是自然界中分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜且復(fù)原末端和很多非復(fù)原末端。與碘反響呈紫色，光吸收在

龐大的糖類物質(zhì)。多福按功能可分為兩大類：一類是結(jié)構(gòu)430-490nmo

多糖,如構(gòu)成植物細(xì)胞壁的纖維素、半纖維素，構(gòu)成細(xì)菌糖原的分支多，分子外表暴露出許多非復(fù)原末端，每個非

細(xì)胞壁的肽聚糖等：另一類是貯藏,多糖,如植物中的淀粉、復(fù)原末端既能與前萄糖結(jié)合，也能分解產(chǎn)生葡葡糖，從而

動物體內(nèi)的糖原等。還有一些多融具有更復(fù)雜的生理功迅速調(diào)整血糖濃度，調(diào)節(jié)葡萄糖的供求平衡。所以糖原是

能，如和多糖、血型物質(zhì)等，它們在生物體內(nèi)起著重要的儲藏葡萄糖的理想形式。糖原主要儲藏在肝臟和甘骼肌，

作用。在肝臟中濃度較高，但在骨骼肌中總量較多。艇原在細(xì)胞

多糖可由一種單糖縮合而成，稱均一多糖，如戊糖膠〔木的胞液中以顆粒狀存在，直徑約為100—400?！，F(xiàn)在發(fā)

糖膠、阿拉伯糖膠〕、己糖膠〔淀粉、糖原、纖維素等〕，現(xiàn)除動物外，在細(xì)菌、酵母、真菌及甜玉米中也有施原存

也可由不同類型的單糖縮合而成，稱不均一多糖，如半乳在。

糖甘露糖膠、阿拉伯膠和果膠等。三、纖維素

多糖在水中不形成真溶液，只能形成膠體。多糖沒有甜味，纖維素(cellulose)是自然界中含量最豐宙的有機(jī)物.它

也無復(fù)原性。多糖有旋光性，但無變旋.現(xiàn)象。占植物界碳含量的50%以上。棉花和亞麻是較純的纖維

一、淀粉素，在90%以上。木材中的纖維素常和半纖維素及木質(zhì)素

淀粉(starch)是植物中最重要的貯藏多糖,在植物中以淀結(jié)合存在。用煮沸的1%Na0H處理木材，然后加氯及亞琥

酹鈉，即可賣掉木屑素，留下纖維素、在于動物蛔胞的細(xì)胞衣中，起澗滑和粘合的作用.

纖維素由葡萄糖分子以B-1,4-糖甘褪連接而成，無分支。透明質(zhì)酸存在于眼睛的玻璃液及臍帶中，可溶于水，成*占

纖維素分子量在5萬到40萬之間，每分子約合300-2500利溶液。其主要功能是在組織中吸著水分，具有保護(hù)及粘

個葡萄糖殘基。纖維素是直鏈，100-200條鏈彼此平行，合細(xì)胞使其不分散的作用。在具有強(qiáng)烈侵染性的細(xì)菌中，

以氮位結(jié)合，所以不溶于水，但宓于洞鹽的氯水溶液，可在迅速生長的惡性腫瘤中，在蜂毒與蛇毒中都含有透明質(zhì)

用于制造人造纖維。纖維素分子排列成束狀，和繩索相似，酸酹，它能引起透明質(zhì)酸的分解。

纖維就是由許多這種繩索集合組成的,硫酸軟骨素是軟骨、肢及骨骼的主要成分。有A,B和C三

纖維素經(jīng)弱酸水解可得到纖維二糖。在濃硫酸〔低溫〕或種。

舂硫酸〔高溫、高壓）下水解木材廢料，可以產(chǎn)生約20%肝素在動物體內(nèi)分布很廣，因在肝臟中含量豐富而得名。

華葡葡糖。纖維素的三硝酸酯將為火怖，遇火迅速燃燒。具有阻止血液凝固的特性。日前廣泛應(yīng)用肝大為輸五葉的

一硝酸酯和二硝酸酯可以溶解，稱為火棉膠，用于醫(yī)藥、血液抗凝劑，臨床上也常用它防止血拴形成。分子量為

工業(yè)。17,000o-op

純潔的纖維素是無色無臭、無味的物質(zhì)。人和動物體內(nèi)沒第五節(jié)結(jié)合糖

有纖維索酶，不能分解纖維素。反芻動物和一些昆蟲體內(nèi)結(jié)合糖是指糖與非糖物質(zhì)的結(jié)合物，常見的是與蛋白

的微生物可以分解纖維素，為這些動物提供營養(yǎng)。質(zhì)的結(jié)合物。它們的分布很廣泛，生物功能多種多樣，且

四、其他都含有一類含氮.的多糖，即粘多糖。根據(jù)含糖多少可分為

〔一〕果膠一般存在于初生細(xì)胞壁中，也存在于水果中。以夠為主妁蛋白多糖和以蛋白為主的糖蛋白。

它是果膠酸的甲酯。果醬就是利于水果的果膠制成的。二、糖蛋白

（二〕菊穗也叫菊物，主要存在于前科植物的根部，是糖蛋白是以蛋白質(zhì)為主體的糖一蛋白質(zhì)復(fù)合物，在肽性的

多縮果糖。特定殘基上共價結(jié)合著一個、幾個或十幾個家掂餞。寡糖

〔三〕瓊脂某些海藻〔如石花菜屬〕所含的多糖物質(zhì)，鏈一般由2—15個單據(jù)構(gòu)成。寡糖鏈與肽鏈的連接方式有

主要成分是多縮半乳糖，含有硫和鈣，瓊胭不易被微生物兩種，一種是它的復(fù)原末端以0-糖菩鍵與肽鏈的絲氮酸或

分解，可作微生物培養(yǎng)基成分，也可作為電泳支持物。食蘇氯酸殘基的側(cè)鏈羥基結(jié)合，另一種是以N-痛首鍵與側(cè)鏈

品工業(yè)中常用來制造果凍、果醬等。1一2%的瓊脂在室溫的大冬酰按殘基的側(cè)鏈氯基結(jié)合。

下就能形成凝膠。糖蛋白在儂內(nèi)分布十分廣泛，許多酪、激素、運揄蛋白、

agar包括agarose和araropectin,瓊脂施由D-毗喃半乳結(jié)構(gòu)蛋白都是施蛋白。糖成分的存在對攜蛋白的分布、功

樵以aT,3鍵相連，每9個殘基與一個L-毗哺半扎熊以能、穩(wěn)定性等都有影響。德成分通過改變糖妥白的質(zhì)量、

1,4鍵連接，每53個殘基有一個硫酸基。體積、電荷、溶解性、粘度等發(fā)揮著多種效應(yīng)。

〔四〕幾丁質(zhì)N-乙酰葡萄糖胺以67,4施昔鍵相連，1.血漿硬要白血漿經(jīng)也泳后，除清蛋白外，其他局部a

是甲殼動物的結(jié)構(gòu)多糖，也叫甲殼素，是水中含量最大的1、a2、B和丫球蛋白以及纖維蛋白原都含有糖。糖分以

有機(jī)物。唾液酸、氯基葡萄掂、半乳藕、甘靄掂為主，也有少量氮

五、不均一多糖基半孔糖和巖藻稔。血漿蛋白中具有運揄作川的有：運輸

弗多糖,也叫糖胺聚糖，它與蛋白質(zhì)結(jié)合構(gòu)成蛋白聚融，銅的銅攔蛋白，運榆鐵的轉(zhuǎn)鐵蛋白，運榆血紅蛋白的觸珠

又稱粘蛋白。它存在于軟骨、腿等結(jié)沛組織中，構(gòu)成組織蛋白，運輸甲狀腺素的甲狀腺素結(jié)合蛋■白。參與凝血過程

間演。各種腺體分泌出的起泄滑作用的粘液多富含粘多的有凝血晦原和纖維蛋白原。肝實腐性障礙時，血漿褐蛋

糖。它在組織生長和再生過程中，在爻精過程中以及機(jī)體白量減少,而在肝癌時卻增加。

與許多傳染源〔細(xì)菌、病毒〕的相互作用上都起著重要作2.血型物.質(zhì)人的胃液、唾液、卵巢囊腫的他液和紅細(xì)胞

用。中都含有血型物質(zhì)，它包含約75%的糖，主要是巖藻掂、

糖胺聚糖是由特定二糖單位屢次重復(fù)構(gòu)成的雜聚多糖，因半乳糖、氨基葡萄糖和氨基半乳糖。含糖局部決定血型物

其二播單位中都含有己福胺而得名。不同糖胺聚糖的二糖質(zhì)的特異性。

單位不同，但一般都由一分子己糖胺和一分子己糠桃酸或3.卯白糖要白燕分較簡單,只有甘露糖和N-乙酰氯皋前

中性霜構(gòu)成。單糖之間以1一3鍵或1一4犍相連。荀糖。某些卵白糖蛋白對胰蛋白酶或糜蛋白酶有抑制作

掂胺聚糖按其分布和組成分為以下五類:硫酸軟骨素，硫用，而另一些那么具有強(qiáng)烈的抑制病毒血球凝集的作用。

酸皮膚素，硫酸角質(zhì)素，肝素和透明質(zhì)酸。其中除角質(zhì)素二、蛋白聚糖

外，都含有糖酪酸；除透明質(zhì)酸外，都含市硫酸基。蛋白聚攏是以掂胺聚掂為主體的糖蛋白質(zhì)復(fù)合物。蛋白聚

糖胺聚糖是高分子量的膠性物質(zhì)，分子量可達(dá)500萬，存糖以蛋白質(zhì)為核心，以糖胺聚糖鏈為主體，在同一條核心

蛋白肚恬上，密集地結(jié)合著幾十條至千百翁嫉臟聚煉橫單糠〔monosaccharide〕：由3個或更多碇原子組成的具

鏈，形成瓶刷狀分子。每條糖胺聚糖雉由100到200個單有經(jīng)臉公式(CH20)n的簡糖。

攝分子構(gòu)成，具有二檐重復(fù)序列，一般無分支。艇蹤聚艇糖昔〔dlycoside］:單糖半縮醛會基與別一個分子的殘公，

主要借0-糖昔犍與核心蛋白的絲乳酸或蘇氨酸羥基結(jié)合。胺基或硫基縮合形成的含糖衍生物。

核心蛋白的氮基酸組成和序列也比擬簡單，以絲氮酸和蘇糖昔鍵(glycosidicbond］:一個糖半縮酸羥基與另一個

氨酸為主〔可占50%〕，其余負(fù),基酸次甘氨酸、丙氮酸、分子〔例如醇、糖、嚓吟我,唯嗦〕的羥基、胺基或瓶皋之

谷氮酸等居多。間縮合腦我的縮酹或縮陰鍵，常見的軸醛鍵有0—據(jù)苔觸

蛋白聚德是細(xì)胞外基質(zhì)的主要成分,廣泛存在于高等動物和N一糖昔鍵。

的一切組織中，對結(jié)締?組織、軟骨、骨骼的構(gòu)成至關(guān)重要。寡糖(oligoccharide〕：由2?20個單糖殘基通過糖昔鍵

蚤白聚糖具有極強(qiáng)的親水性，能結(jié)合大量的水，能保持組迂按形成的聚合物。

織的體積和外形并使之具有抗拉、抗壓強(qiáng)度。蛋白聚糖錐多糖〔polysaccharide〕：20個以上的單糖通過糖芬鍵連

相互間的作用，在細(xì)胞與細(xì)胞、細(xì)胞與基質(zhì)相互結(jié)合，維接形成的聚合物。多施鏈可以是線形的或帶有分支的。

持組織的完整性中起重要作用。糖鏈的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)還具有分復(fù)原糖(reducingsugar)：或基碳〔異頭破〕沒有參與

子篩效應(yīng)，對物質(zhì)的運送有一定意義，透明脂酸是關(guān)節(jié)滑