咖啡師必會(huì)的經(jīng)典飲品考題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙，以下哪一種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.混合焙

2.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是多少毫升？（）

A.30ml

B.40ml

C.50ml

D.60ml

3.在制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶的打發(fā)溫度應(yīng)該控制在多少攝氏度？（）

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

4.以下哪種咖啡器具適合制作美式咖啡？（）

A.摩卡壺

B.意式咖啡機(jī)

C.法式壓濾壺

D.蛋糕磨

5.咖啡豆的豆徑大小與咖啡的口感關(guān)系密切，以下哪種豆徑的咖啡豆口感最為豐富？（）

A.小豆徑

B.中豆徑

C.大豆徑

D.超大豆徑

6.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.肯尼亞AA

D.越南咖啡

7.咖啡豆的烘焙程度與咖啡的香氣有何關(guān)系？（）

A.烘焙程度越高，香氣越濃郁

B.烘焙程度越高，香氣越淡

C.烘焙程度與香氣無關(guān)

D.烘焙程度越高，香氣越獨(dú)特

8.在制作卡布奇諾時(shí)，以下哪種奶泡制作方法最合適？（）

A.高溫高壓制作

B.高溫低壓制作

C.低溫高壓制作

D.低溫低壓制作

9.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔咖啡豆？（）

A.哥倫比亞

B.埃塞俄比亞

C.羅布斯塔

D.肯尼亞

10.在制作摩卡咖啡時(shí)，以下哪種巧克力最合適？（）

A.巧克力醬

B.巧克力粉

C.巧克力塊

D.巧克力糖

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.磨豆粗細(xì)

D.沖泡方法

2.在制作拿鐵咖啡時(shí)，以下哪些步驟是必不可少的？（）

A.加熱牛奶

B.打發(fā)牛奶

C.倒入咖啡

D.攪拌均勻

3.以下哪些咖啡器具屬于意式咖啡機(jī)？（）

A.半自動(dòng)咖啡機(jī)

B.全自動(dòng)咖啡機(jī)

C.摩卡壺

D.蛋糕磨

4.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？（）

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.肯尼亞AA

D.越南咖啡

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的香氣？（）

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.沖泡溫度

D.沖泡時(shí)間

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是40毫升。（）

2.在制作美式咖啡時(shí)，水溫越高，口感越佳。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

4.在制作卡布奇諾時(shí)，奶泡打發(fā)溫度越高，口感越細(xì)膩。（）

5.咖啡豆的豆徑大小與咖啡的口感無關(guān)。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述意式咖啡機(jī)的工作原理。

答案：意式咖啡機(jī)的工作原理是通過高壓將熱水以極快的速度通過細(xì)研磨的咖啡粉，使咖啡粉中的油脂和香氣充分釋放出來，形成濃縮咖啡。這個(gè)過程通常在15到20秒內(nèi)完成，壓力保持在9個(gè)大氣壓左右。

2.題目：為什么在制作拿鐵咖啡時(shí)，需要先倒入濃縮咖啡，再倒入牛奶？

答案：在制作拿鐵咖啡時(shí)，先倒入濃縮咖啡是為了確?？Х鹊南銡夂臀兜滥軌虺浞轴尫牛瑫r(shí)為牛奶的加入提供一個(gè)穩(wěn)定的底部。如果先倒入牛奶，可能會(huì)因?yàn)榕Ｄ痰牧鲃?dòng)性導(dǎo)致咖啡層不穩(wěn)定，影響整體的口感和外觀。

3.題目：如何判斷咖啡豆是否已經(jīng)烘焙到位？

答案：判斷咖啡豆是否烘焙到位可以通過觀察豆子的顏色、聞其香氣以及品嘗其味道。烘焙到位的咖啡豆顏色深淺適中，香氣濃郁，味道平衡，沒有生豆的苦澀味或焦糊味。此外，烘焙時(shí)間、溫度和烘焙程度也會(huì)影響咖啡豆的最終風(fēng)味。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作飲品時(shí)應(yīng)注意的衛(wèi)生與安全規(guī)范。

答案：咖啡師在制作飲品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生與安全規(guī)范，以下是一些關(guān)鍵點(diǎn)：

1.個(gè)人衛(wèi)生：咖啡師在開始工作前應(yīng)確保雙手清潔，佩戴手套，并定期更換。避免在制作飲品時(shí)觸摸面部或頭發(fā)，以防細(xì)菌傳播。

2.設(shè)備清潔：保持咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、奶泡機(jī)等設(shè)備的清潔，定期進(jìn)行深度清潔和消毒，以確保飲品的安全。

3.原料處理：確保所有咖啡豆、牛奶、糖等原料都是新鮮且未過期的。避免使用已經(jīng)開封或暴露在空氣中的原料。

4.避免交叉污染：使用不同的工具和容器來處理生食和熟食，避免生食和熟食之間的交叉污染。

5.熱處理：確保所有熱飲在安全溫度下制作和保存，避免細(xì)菌生長(zhǎng)。對(duì)于冷飲，確保所有接觸飲品的工具和容器都是干凈的，并避免與生食接觸。

6.防止?fàn)C傷：在使用高溫設(shè)備時(shí)，如咖啡機(jī)、熱水壺等，應(yīng)小心操作，避免燙傷自己和顧客。

7.食品存儲(chǔ)：正確存儲(chǔ)原料和成品，遵循“先進(jìn)先出”的原則，避免食品變質(zhì)。

8.飲品制作過程：在制作飲品時(shí)，確保所有步驟都在視線范圍內(nèi)，避免意外發(fā)生。

9.應(yīng)急準(zhǔn)備：了解基本的急救知識(shí)，如燙傷處理、食物中毒癥狀等，以便在緊急情況下能夠迅速采取行動(dòng)。

10.遵守法規(guī)：了解并遵守當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ㄒ?guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保飲品制作符合法律要求。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙咖啡豆保留更多的原始酸度，因此酸度最高。

2.A

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度通常為30毫升。

3.C

解析思路：牛奶打發(fā)溫度控制在50-60℃之間，可以保持奶泡的細(xì)膩和穩(wěn)定。

4.C

解析思路：法式壓濾壺適合制作美式咖啡，通過浸泡和過濾的方式提取咖啡。

5.B

解析思路：中豆徑的咖啡豆在研磨和沖泡過程中能夠更好地釋放香氣和口感。

6.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是高品質(zhì)咖啡豆的代表，廣泛用于制作各種咖啡飲品。

7.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和香氣釋放得越多，因此香氣越獨(dú)特。

8.B

解析思路：高溫低壓制作奶泡可以使奶泡細(xì)膩且不易破裂。

9.C

解析思路：羅布斯塔咖啡豆屬于一種耐熱性較強(qiáng)的咖啡豆品種，適合在高溫下烘焙。

10.B

解析思路：巧克力粉能夠更好地與咖啡融合，增加摩卡咖啡的風(fēng)味。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、磨豆粗細(xì)和沖泡方法都會(huì)影響咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：加熱牛奶、打發(fā)牛奶、倒入咖啡和攪拌均勻是制作拿鐵咖啡的基本步驟。

3.AB

解析思路：半自動(dòng)和全自動(dòng)咖啡機(jī)屬于意式咖啡機(jī)，而摩卡壺和蛋糕磨不屬于。

4.BC

解析思路：阿拉比卡和肯尼亞AA屬于阿拉比卡咖啡豆品種。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆品種、烘焙程度、沖泡溫度和時(shí)間都會(huì)影響咖啡的香氣。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)濃度是30毫升，而非40毫升。

2.×