營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試預(yù)測(cè)試題

1.大豆中含有很多酶，與豆腥味有關(guān)的主要酶類是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.水解酶

E.金屬酶

【答案】：C

【解析】：

大豆中的脂肪氧化醮可催化不飽和脂肪酸的加氧反應(yīng)，形成過氧化氫

衍生物等揮發(fā)性物質(zhì)，能直接與食品中的蛋白質(zhì)和氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生

豆腥味和苦澀味，可加熱去除。

2.初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳低的有（）o

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

D.抗體

E.乳鐵蛋白

【答案】：B

【解析】：

在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色,質(zhì)地黏稠,稱之為“初乳”。

之后第6-10天的乳汁稱為過渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有

的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%；含豐富的抗體，

包括分泌性免疫球蛋白A,以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因

子；為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，例如鋅；長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在

初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生

兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。

3.（共用備選答案）

A.必需從食物獲得的氨基酸

B.必需從食物獲得的脂肪酸

C.食物蛋白質(zhì)中一種或幾種含量相對(duì)較低的必需氨基酸

D.體內(nèi)可以合成的氨基酸

E.體內(nèi)可以合成的脂肪酸

⑴限制氨基酸是指（）o

【答案】：c

【解析】：

食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他的必需

氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，

這種含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱限制氨基酸。

⑵必需脂肪酸是指（）o

【答案】：B

【解析】：

必需脂肪酸是指人體生命活動(dòng)所必不可少的幾種多不飽和脂肪酸，它

們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，必需由食物來供給。有亞油酸、亞麻酸及花生

四烯酸3種。

4.一份水果交換份平均是多少克（）？

A.500g

B.100g

C.75g

D.200g

E.300g

【答案】：D

【解析】：

一份水果交換份平均是200go

5A膳食調(diào)查

B.人體測(cè)量資料分析

C.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

D.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

E.人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定

⑴運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（以至個(gè)體）各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平,

用來判斷其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為（）。

【答案】：D

⑵稱量法、查賬法、24小時(shí)回顧法和化學(xué)分析法都屬于（）。

【答案】：A

【解析】：

居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)是公共營(yíng)養(yǎng)工作的必要手段和中間環(huán)節(jié)。居

民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，其主要工作內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體

營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查、人體測(cè)量資料分

析。本題主要考察營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念及其主要內(nèi)容。

6.下列哪項(xiàng)是膽囊疾病患者營(yíng)養(yǎng)治療基本原則？（）

A.降低總能量

B.調(diào)控膳食脂肪和膽固醇量

C.嚴(yán)格限制膽固醇量

D.嚴(yán)格限制脂肪量

E.嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)量

【答案】：B

【解析】：

膽囊疾病患者營(yíng)養(yǎng)治療基本原則通過對(duì)膳食脂肪和膽固醇量進(jìn)行調(diào)

控，輔以高碳水化合物膳食，供給足夠營(yíng)養(yǎng)。

7.我國(guó)建議學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)供能為總能量的（）。

A.10%?11%

B.11%?12%

C.12%?13%

D.13%?14%

E.14%?15%

【答案】：E

8.（共用題干）

男性，40歲，平時(shí)喜飲酒，且不注意飲食，近日自感食欲不佳，便

秘，肌肉明顯酸痛。體檢發(fā)現(xiàn)膝反射減弱，腓腸肌壓痛，手握筆無力,

心肺未見異常；血生化檢查，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶陰性。

⑴可能的原因是（）。

A.骨質(zhì)疏松癥

B.甲型肝炎

C.煙酸缺乏癥

D.腳氣病

E.維生素A缺乏癥

【答案】：D

【解析】：

腳氣病為維生素B1缺乏癥，主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫

及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主,

常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲

缺乏、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟??；還有的

有水腫及漿液滲出，常見于足踝部，其后發(fā)展至膝、大腿及全身，嚴(yán)

重者可有心包、胸腔及腹腔積液。

⑵尚需進(jìn)行的檢查為（）o

A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

C.血清鈣水平

D.色氨酸負(fù)荷試驗(yàn)

E.血紅蛋白和血細(xì)胞比容測(cè)定

【答案】：A

【解析】：

檢查：①血常規(guī)、尿常規(guī)。維生素B1負(fù)荷試驗(yàn)?zāi)蛑信懦隽繙p少；②

血液丙酮酸、維生素B1檢查。血丙酮酸、乳酸濃度增高；紅細(xì)胞轉(zhuǎn)

酮酶活性降低；③心電圖檢查。

9.河豚毒素的毒作用機(jī)制是（）。

A.刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐

B.作用于腺昔酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉

C.阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)

D.刺激迷走神經(jīng)，通過嘔吐中樞，引起嘔吐

E.抑制乙酰膽堿脂酶的活性

【答案】：C

10.腎臟病患者營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)（）。

A.增加進(jìn)水量

B.低能量供應(yīng)，減少腎臟負(fù)擔(dān)

C.減少植物蛋白質(zhì)，供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.腎功能不全時(shí)，增加蛋白攝入量

E.低鈣高磷膳食

【答案】：c

【解析】：

腎功能不全時(shí)血中必需氨基酸濃度下降，非必需氨基酸水平升高，所

以應(yīng)該選擇生物價(jià)高的優(yōu)質(zhì)蛋白。

11.儲(chǔ)留氮/吸入氮X100()o

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)真消化率

C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值

D.蛋白質(zhì)凈利用率

E.蛋白質(zhì)功效比

【答案】：C

12.(共用備選答案)

A.糖類

B脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.腺甘三磷酸

E.磷酸肌酸

⑴腦組織所消耗的能量來自于（）。

【答案】：A

【解析】：

腦組織消耗的能量相對(duì)較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來

自糖類的有氧的條件下氧化，因而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。另外，腦

組織細(xì)胞貯存的糖元又極少，代謝消耗的糖類主要來自血糖，所以腦

功能對(duì)血糖水平有很大的依賴性。

⑵紅細(xì)胞所需要的能量來自于（）。

【答案】：D

13.《中國(guó)居民膳食指南》教育人民群眾攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康，其

制定原則是（）o

A.谷類為主

B.平衡膳食

C.多吃蔬菜

D.少吃肥肉和葷油

E.飲酒限量

【答案】：B

【解析】：

中國(guó)居民膳食指南教育人民群眾攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康，其制訂原則

是平衡膳食。

14.糖尿病病人膳食控制的總原則是（）o

A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間

B.合理控制熱能攝入

C.控制碳水化合物的攝入

D.控制脂肪和膽固醇的攝入

E.選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

【答案】：B

15.要素膳復(fù)水后的pH為（）。

A.3?4

B.4?5

C.5?6

D.6?7

E.7?8

【答案】：D

【解析】：

要素膳復(fù)水后大多呈微酸性至中性（pH6?7）。

.為促進(jìn)鐵的吸收，維生素和鐵的適宜比例至少應(yīng)為（）

16Co

A.1:1

B.10:1

C.20:1

D.3:1

E.15:1

【答案】：B

【解析】：

維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，并在酸性條件下與其結(jié)合形成可

溶性螯合物，在十二指腸和空腸的中性或堿性的環(huán)境中，仍能使鐵保

持亞鐵狀態(tài)，維持其溶解度，避免鐵離子的沉淀。服用維生素C與鐵

的適宜比例為10：lo

17.1992年12月在羅馬全球性部長(zhǎng)會(huì)議通過的《世界營(yíng)養(yǎng)宣言》和《世

界營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓

和（）o

A,缺鐵性貧血

B.碘缺乏

C.克山病

D.營(yíng)養(yǎng)不良

E.維生素A缺乏

【答案】：D

【解析】：

1992年12月在羅馬召開的全球性部長(zhǎng)級(jí)營(yíng)養(yǎng)會(huì)議通過了《世界營(yíng)養(yǎng)

宣言》和《世界營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)計(jì)劃》，包括中國(guó)在內(nèi)的159個(gè)國(guó)家的代表

作出承諾，要盡一切努力在2000年以前消除饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良。

.維生素的生理功能除外（）

18Do

A.對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用

B.促進(jìn)小腸鈣吸收

C.促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收

D.抗氧化作用

E.調(diào)節(jié)血鈣平衡

【答案】：D

19.人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（）o

A.體格的影響

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.不同生理或病理狀態(tài)的影響

D,環(huán)境條件的影響

E.不同年齡的影響

【答案】：B

【解析】：

人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。

20.急性胰腺炎緩解期應(yīng)盡量避免食用（）。

A.豆?jié){

B.稠米湯

C.藕粉

D.蘋果汁

E.稀杏仁霜

【答案】：A

【解析】：

急性胰腺炎緩解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及脹氣的食物，如濃肉

湯、濃魚湯、雞湯、蘑菇湯、牛奶、豆?jié){、蛋黃等，以促進(jìn)胰腺休息,

炎癥恢復(fù)。

21.當(dāng)預(yù)后營(yíng)養(yǎng)指數(shù)（PNI）<30%時(shí)，表明（）。

A.發(fā)生術(shù)后并發(fā)癥及死亡的可能性均較大

B.存在中度手術(shù)危險(xiǎn)性

C.存在輕度手術(shù)危險(xiǎn)性

D.發(fā)生術(shù)后并發(fā)癥及死亡的可能性均很小

E,存在重度手術(shù)危險(xiǎn)性

【答案】：D

22.符合維生素B2的理化特點(diǎn)的是（）。

A.堿性環(huán)境中穩(wěn)定

B.酸性環(huán)境中不穩(wěn)定

C.在紫外線照射下易分解

D.有亞硫酸鹽存在時(shí)易分解

E.有Cu2+、Fe3+存在時(shí)易被破壞

【答案】：c

【解析】：

維生素B2水溶性較低，但在堿性溶液中容易溶解，在強(qiáng)酸溶液中穩(wěn)

定，光照及紫外線照射可引起不可逆的分解。

23.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)的含量

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

E.氨基酸評(píng)分

【答案】：E

【解析】：

蛋白質(zhì)利用率是指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。評(píng)

價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)包括：生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)

功效比值及氨基酸評(píng)分。它們分別從不同角度反映蛋白質(zhì)被利用的程

度。

24.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）。

A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B.人乳中的脂肪球小吸收好

C.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

D.人乳中的鈣吸收率高

E.以上都對(duì)

【答案】：E

25.在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)最常下列哪種營(yíng)養(yǎng)性疾??？（）

A.高脂血癥

B.缺鐵性貧血

C.糖尿病

D.肥胖

E.痛風(fēng)

【答案】：B

【解析】：

營(yíng)養(yǎng)性疾病包括營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩，營(yíng)養(yǎng)不足易發(fā)生在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)

地區(qū)，缺鐵性貧血屬于營(yíng)養(yǎng)不足疾病。

26.下列哪項(xiàng)不屬于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥？（）

A.腹痛、腹瀉

B.高血糖

C.吸入性肺炎

D.感染性休克

E.水代謝異常

【答案】：D

【解析】：

B、E兩項(xiàng)是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)代謝性并發(fā)癥；C項(xiàng)是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)感染性并發(fā)癥；

A項(xiàng)是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)胃腸道并發(fā)癥；只有D項(xiàng)是實(shí)施腸外營(yíng)養(yǎng)時(shí)靜脈導(dǎo)管

引起的感染性并發(fā)癥。

27.下列哪種物質(zhì)是牛奶中最主要的致敏成分？（）

A.a.乳球蛋白

B.乳清蛋白

C.卵球蛋白

D,酪蛋白

E.B-乳球蛋白

【答案】：E

28.維生素B2缺乏癥是（）o

A.口腔一生殖綜合征

B.腳氣病

C.維生素C缺乏病

D.癩皮病

E.毛囊角化過度癥

【答案】：A

29.男性,40歲，患痛風(fēng)10年,24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL）,

現(xiàn)口服丙磺舒。該藥的主要作用是（）。

A.抑制尿酸生成

B.減少尿酸排泄

C.增加尿酸排泄

D.堿化尿液

E.減輕腎臟負(fù)擔(dān)

【答案】：C

【解析】：

丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。

30.（共用題干）

女性，60歲，患肝硬化多年，因出現(xiàn)腹水入院，入院后病情急劇惡

化，出現(xiàn)肝功能衰竭和早期肝性腦表現(xiàn)。根據(jù)以上描述。

⑴患者血漿氨基酸譜變化的特點(diǎn)是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸等濃度增加

B.苯丙氨酸、酪氨酸等濃度減少

C.異亮氨酸、亮氨酸等濃度增加

D.異亮氨酸、亮氨酸等濃度不變

E.無明顯變化

【答案】：A

【解析】：

苯丙氨酸、酪氨酸屬于芳香族氨基酸。異亮氨酸、亮氨酸屬于支鏈氨

基酸，干細(xì)胞損害時(shí)支鏈氨基酸分解代謝能力增加，芳香族氨基酸分

解能力下降，血中芳香族氨基酸增加，由于其結(jié)構(gòu)類似于兒茶酚胺類

神經(jīng)遞質(zhì)，因而干擾神經(jīng)遞質(zhì)代謝和功能發(fā)揮，引起肝性腦病。

⑵該患者的適宜飲食為（）。

A,減少能量和糖類攝入量

B.不限制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量

D.不需限制鈉鹽攝入量

E.限制鉀的攝入

【答案】：c

【解析】：

該患者的適宜飲食為控制蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。

⑶如果該患者癥狀突然惡化，進(jìn)入昏迷，且血氨持續(xù)升高，則應(yīng)給予

()o

A.口服氨基酸制劑

B.靜脈輸注高濃度支鏈氨基酸

C.支鏈氨基酸與要素膳合用

D.輸注葡萄糖鹽水

E.支鏈氨基酸與葡萄糖混合輸注

【答案】：B

【解析】：

單獨(dú)使用大劑量支鏈氨基酸作為肝性昏迷臨床急救措施之一，可贏得

搶救時(shí)間或減少死亡。但應(yīng)用時(shí)間不宜太久，否則將因?yàn)槿狈ζ渌?/p>

基酸而導(dǎo)致負(fù)氮平衡。

⑷可選擇的最佳食物是（）。

A.豬肉

B.大豆

C.雞肉

D.羊肉

E.牛肉

【答案】：B

【解析】：

植物蛋白可提供支鏈氨基酸，還能增加排便量，減少氨的吸收。

31.下列哪項(xiàng)不屬于醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)教育方式？（）

A.電視講座

B.面對(duì)面營(yíng)養(yǎng)咨詢

C.街頭廣告

D.營(yíng)養(yǎng)講座

E.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳手冊(cè)

【答案】：C

【解析】：

這種方式缺乏規(guī)范性和科學(xué)性，而且也是城市管理所不允許的。

32.醫(yī)院常規(guī)膳食除外（）。

A.半流質(zhì)膳食

B.普通膳食

C.低蛋白膳食

D.軟食

E.流質(zhì)膳食

【答案】：C

【解析】：

醫(yī)院常規(guī)膳食通常是平衡膳食，只是注重食物種類和烹調(diào)方法。而治

療膳食需要調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素及其主要食物組成，如低蛋白膳食。

33.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定()。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗

E.肉類腐敗

【答案】：B

【解析】：

揮發(fā)性鹽基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學(xué)指標(biāo)之一。

34.有關(guān)微量元素鋅，不正確的是()o

A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑

B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻

C.孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形

D.動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物

E.過量鐵可抑制鋅的吸收

【答案】：D

35.普外手術(shù)前應(yīng)禁食的時(shí)間至少是（）。

A.2h

B.24h

C.8h

D.20h

E.3h

【答案】：C

【解析】：

普外手術(shù)前應(yīng)禁食的時(shí)間至少是

8ho

36.小兒癲癇大發(fā)作后的營(yíng)養(yǎng)治療方案是（）。

A.無氮流質(zhì)膳食

B.高能量膳食

C.普通膳食

D.補(bǔ)水

E.不能給予飲水與飲食

【答案】：D

【解析】：

小兒癲癇患者應(yīng)根據(jù)不同年齡段供給合理營(yíng)養(yǎng)，避免膳食過量。癲癇

大發(fā)作后應(yīng)注意補(bǔ)充水分，供給易消化蛋白質(zhì)偏高的半流質(zhì)膳食。

37.世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不宜超（）。

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

【答案】：A

【解析】：

世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食用食鹽不超過6g為宜。

38.能夠通過膳食作為唯一方法治療的高脂血癥是（）。

A.高乳糜微粒血癥

B.高B脂蛋白血癥

C.“闊B”帶型

D.高前B脂蛋白血癥

E.高乳糜微粒和前P脂蛋白血癥

【答案】：A

39.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是因?yàn)椋ǎ?/p>

A.河豚魚腐敗變質(zhì)

B.河豚魚含有的組胺

C.河豚魚中有毒金屬

D.河豚魚含有的毒素

E.河豚魚受到有毒物質(zhì)污染

【答案】：D

【解析】：

河豚魚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚魚中毒的原因。

40.谷類中富含的維生素是（）。

A.B族維生素

B.維生素A

C.葉酸

D.維生素E

E.維生素C

【答案】：A

.對(duì)腸外營(yíng)養(yǎng)液持續(xù)性輸注法表述不正確的是（）

410

A.采用此法時(shí)常出現(xiàn)高鈉血癥

B.采用此法時(shí)胰島素的分泌較平穩(wěn)

C.采用此法時(shí)血糖值較平穩(wěn)

D.采用此法對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的影響較少

E.采用此法時(shí)常出現(xiàn)脂肪肝和肝腫大

【答案】：A

【解析】：

持續(xù)性輸注對(duì)機(jī)體氮源、能量及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給處于持續(xù)狀態(tài)，

因此胰島素的分泌和血糖值較平穩(wěn)，對(duì)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的影響較少；且持

續(xù)性輸注時(shí)，胰島素的分泌持續(xù)在高水平狀態(tài)，阻止了脂肪分解，促

進(jìn)脂肪合成，并使葡萄糖以糖原形式儲(chǔ)存在肝臟，常出現(xiàn)脂肪肝和肝

腫大，故A項(xiàng)說法錯(cuò)誤。

42.急性腎衰少尿期可出現(xiàn)（）。

A.高鉀低鈉低鈣

B.高鉀高鈉低鈣

C.高鉀低鈉高鈣

D.低鉀低鈉低鈣

E.低鉀低鈉高鈣

【答案】：A

【解析】：

急性腎衰竭電解質(zhì)代謝紊亂，正常人排尿具有“保鈉排鉀”的作用，

急性腎衰少尿期時(shí)尿量急劇減少，可使體內(nèi)高鉀，同時(shí)、鈉水潴留出

現(xiàn)稀釋性低鈉、低鈣。

43.下列哪種疾病以里急后重和黏液膿血便為臨床特征？（）

A.傷寒

B.甲型病毒性肝炎

C.細(xì)菌性痢疾

D.乙型病毒性肝炎

E.肺結(jié)核

【答案】：C

.憩室炎急性發(fā)作患者，宜食用（）

44o

A.低渣膳食

B.高纖維月善食

C.低蛋白膳食

D.高脂膳食

E.低糖膳食

【答案】：A

【解析】：

憩室是結(jié)腸壁細(xì)胞突出結(jié)構(gòu)，憩室炎通常發(fā)生在大腸，最常見的是乙

狀結(jié)腸。經(jīng)典的膳食治療是食用低硬度膳食。急性發(fā)作患者，適宜食

用低渣膳食或要素膳食，然后再逐漸恢復(fù)高纖維膳食。食用高脂膳食

后可加重結(jié)腸平滑肌收縮而誘發(fā)憩室臨床癥狀，因此，應(yīng)食用低脂膳

食?？傮w來說，消化系統(tǒng)疾病，大多有炎癥的都需要低纖維膳食，以

減少腸道刺激，促進(jìn)炎癥恢復(fù)。

45.下列哪一項(xiàng)不是急性胃炎的病因？（）

A.對(duì)水生貝類過敏

B.過度飲酒

C.吃新鮮清潔的蔬菜、水果

D.攝入被某些毒素污染的食物

E.大量攝入辛辣刺激食物

【答案】：C

【解析】：

吃新鮮清潔的蔬菜、水果不會(huì)導(dǎo)致急性胃炎。

46.儲(chǔ)留氮指的是（）o

A.儲(chǔ)留氮=消化率X生物價(jià)

B.儲(chǔ)留氮二食物氮一糞氮

C.儲(chǔ)留氮二食物氮一（尿氮一糞氮）

D.儲(chǔ)留氮=食物氮一尿氮

E.儲(chǔ)留氮二吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）

【答案】：E

【解析】：

考查儲(chǔ)留氮的含義。

47.下列哪項(xiàng)是機(jī)體缺鐵的第三階段的表現(xiàn)？（）

A.血細(xì)胞比容下降

B.血清鐵蛋白濃度下降

C.游離原嚇琳濃度上升

D.運(yùn)鐵蛋白濃度下降

E.以上全是

【答案】：E

【解析】：

體內(nèi)缺鐵可分為三個(gè)階段：第一階段為鐵減少期，該階段體內(nèi)儲(chǔ)存鐵

減少，血清鐵蛋白濃度下降，無臨床癥狀；第二階段為紅細(xì)胞生成缺

鐵期，該階段血清鐵蛋白濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度下降，游離原嚇琳

濃度升高；第三階段為缺鐵性貧血期，除以上指標(biāo)變化外，紅細(xì)胞容

積和血紅蛋白含量下降。

48.由胃黏膜壁細(xì)胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)

因子是一種（）o

A.糖蛋白

B.Y-氨基丁酸

C.多肽

D.脂肪酸

E.脂蛋白

【答案】：A

49.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量

的（）。

A.4%,30%,6%

B.4%,6%,30%

C.6%,30%,4%

D.6%,4%,30%

E.10%,6%,30%

【答案】：D

【解析】：

考查食物的特殊動(dòng)力作用。

50.慢性胰腺炎病人采用中鏈三酰甘油飲食的機(jī)制是（）。

A.供給充足能量

B.預(yù)防糖尿病

C.供給必需氨基酸

D.幫助胰腺組織修復(fù)

E.不增加胰液分泌，預(yù)防急性發(fā)作

【答案】：E

【解析】：

使用中鏈三酰甘油可以增加脂肪的吸收，主要是因?yàn)橹墟溔８视捅?/p>

須變?yōu)橹疚⒘?，才能作為脂肪酸進(jìn)入肝門靜脈而被吸收入肝，而且

在吸收過程中不需要膽鹽的作用，故其吸收效率比長(zhǎng)鏈脂肪酸高4

倍。在很多疾病情況下，中鏈脂肪是被鼓勵(lì)使用的。包括小腸的病變、

短腸綜合征、胰及膽的功能不全，以及B-脂蛋白血癥等。中鏈三酰

甘油（MCT）飲食，僅需少量脂肪酶，而且不需要膽汁乳化就可被吸

收，不增加胰液分泌，預(yù)防急性發(fā)作。

.血尿酸在體溫℃血時(shí)，血漿飽和度是（）

5137,pH7.4o

A.0.30mmol/L

B.0.35mmol/L

C.0.40mmol/L

D.0.42mmol/L

E.0.45mmol/L

【答案】:D

【解析】：

血尿酸在體溫37℃,血pH7.4時(shí)，血漿飽和度是O.42mmol/L。

52.谷類蛋白質(zhì)的組成不包括（）。

A.谷蛋白

B.白蛋白

C.球蛋白

D.酪蛋白

E.醇溶蛋白

【答案】：D

【解：

酪蛋白是動(dòng)物蛋白質(zhì)。

53.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

E.25%

【答案】：C

【解析】：

鹽腌保藏用鹽量視魚的品種、貯藏時(shí)間及氣溫等條件而定。一般鹽分

含量15%左右的魚制品具有一定的貯臧性。

54.糖尿病是一種慢性代謝紊亂性疾病，以糖代謝紊亂為主，其特點(diǎn)

是（）。

A.肝糖原合成增加，分解也增加，糖原異生增加引起血糖升高

B.脂肪組織分解為葡萄糖的速度增加

C.肝糖原合成減少，分解增加，糖原異生增加

D.脂肪利用葡萄糖增加

E.脂肪大