2024年食品質檢員考試的改革方向及試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了哪些食品添加劑的使用范圍？

A.食品添加劑的品種

B.食品添加劑的使用量

C.食品添加劑的允許添加的食品種類

D.以上所有

2.下列哪種情況不屬于食品腐敗變質？

A.肉類食品表面出現(xiàn)粘稠液體

B.蔬菜表面出現(xiàn)黑色斑點

C.米飯出現(xiàn)霉味

D.雞蛋表面出現(xiàn)紅色斑點

3.我國食品安全法規(guī)定，食品生產者應當對所生產的食品進行哪些檢驗？

A.生產日期檢驗

B.生產批次檢驗

C.食品添加劑檢驗

D.以上所有

4.食品中重金屬的最大允許限量，一般采用什么方法進行檢測？

A.顯微鏡觀察

B.原子吸收光譜法

C.高效液相色譜法

D.以上都不是

5.食品生產者應當建立健全什么制度，保證食品安全？

A.食品安全管理制度

B.食品生產質量管理規(guī)范

C.食品生產操作規(guī)程

D.以上都是

6.我國食品安全法規(guī)定，食品經營者應當建立健全什么制度，保證食品安全？

A.食品安全管理制度

B.食品經營質量管理規(guī)范

C.食品經營操作規(guī)程

D.以上都是

7.下列哪種物質不屬于食品添加劑？

A.硬脂酸

B.胡椒粉

C.防腐劑

D.著色劑

8.我國食品安全法規(guī)定，食品經營者采購食品應當查驗什么證明？

A.生產許可證

B.食品生產許可證

C.食品經營許可證

D.以上都是

9.食品生產者應當對食品標簽、說明書以及包裝物上的信息進行哪些檢查？

A.是否真實

B.是否完整

C.是否準確

D.以上都是

10.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品建立什么記錄？

A.生產記錄

B.銷售記錄

C.進貨記錄

D.以上都是

11.下列哪種行為不屬于食品生產者應當承擔的義務？

A.建立食品安全管理制度

B.保證食品安全

C.對食品標簽、說明書以及包裝物上的信息進行檢驗

D.對食品生產經營者進行培訓

12.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施什么？

A.自我檢驗

B.第三方檢驗

C.監(jiān)督檢驗

D.依法檢驗

13.下列哪種食品不屬于預包裝食品？

A.零食

B.飲料

C.醬料

D.肉類罐頭

14.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施什么？

A.食品安全追溯

B.食品安全風險評估

C.食品安全風險監(jiān)測

D.以上都是

15.下列哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品摻假

D.食品包裝不合格

16.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施什么？

A.食品安全風險控制

B.食品安全風險管理

C.食品安全風險預警

D.以上都是

17.下列哪種行為不屬于食品生產經營者應當承擔的義務？

A.食品安全風險評估

B.食品安全風險監(jiān)測

C.食品安全風險預警

D.對食品生產經營者進行培訓

18.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施什么？

A.食品安全追溯

B.食品安全風險評估

C.食品安全風險監(jiān)測

D.以上都是

19.下列哪種食品不屬于特殊食品？

A.食品添加劑

B.預包裝食品

C.特殊醫(yī)學用途配方食品

D.新資源食品

20.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施什么？

A.食品安全追溯

B.食品安全風險評估

C.食品安全風險監(jiān)測

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》對食品添加劑的使用做了哪些規(guī)定？

A.食品添加劑的品種

B.食品添加劑的使用量

C.食品添加劑的允許添加的食品種類

D.食品添加劑的標簽標識

2.食品腐敗變質的原因有哪些？

A.食品微生物污染

B.食品化學物質污染

C.食品物理損傷

D.食品包裝不合格

3.我國食品安全法對食品生產經營者有哪些要求？

A.建立食品安全管理制度

B.保證食品安全

C.對食品標簽、說明書以及包裝物上的信息進行檢驗

D.對食品生產經營者進行培訓

4.我國食品安全法對食品添加劑有哪些規(guī)定？

A.食品添加劑的品種

B.食品添加劑的使用量

C.食品添加劑的標簽標識

D.食品添加劑的生產許可

5.我國食品安全法對食品安全風險有哪些規(guī)定？

A.食品安全風險監(jiān)測

B.食品安全風險評估

C.食品安全風險預警

D.食品安全風險控制

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的品種、使用量和允許添加的食品種類。（）

2.食品腐敗變質是由于食品微生物污染、化學物質污染、物理損傷等原因造成的。（）

3.食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。（）

4.食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。（）

5.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全風險評估、風險監(jiān)測和風險預警。（）

6.食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全追溯。（）

7.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全風險控制。（）

8.食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全追溯。（）

9.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全風險控制。（）

10.我國食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全追溯。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品生產者應當如何確保食品添加劑的使用安全？

答案：食品生產者應當確保食品添加劑的使用安全，具體措施包括：

-嚴格按照食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的品種、使用量和允許添加的食品種類使用食品添加劑；

-對食品添加劑進行進貨檢驗，確保其來源合法、質量合格；

-對食品添加劑的使用過程進行記錄，包括使用量、使用時間、使用批次等信息；

-對食品添加劑的使用效果進行監(jiān)測，確保食品添加劑的使用不會對食品安全造成影響；

-對食品添加劑的使用進行風險評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行整改。

2.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應當采取哪些措施？

答案：食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應當采取以下措施：

-立即停止生產經營相關食品，防止事故擴大；

-保護事故現(xiàn)場，保留相關證據；

-向相關部門報告事故情況，配合調查；

-對受影響的消費者進行賠償；

-對事故原因進行徹底調查，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。

3.題目：簡述食品生產者如何進行食品安全風險評估？

答案：食品生產者進行食品安全風險評估應當遵循以下步驟：

-收集食品安全相關信息，包括食品原料、生產過程、產品特性等；

-識別食品安全風險，包括生物性、化學性和物理性風險；

-評估食品安全風險，確定風險程度和可能的影響；

-制定風險控制措施，降低風險發(fā)生的可能性和影響；

-監(jiān)測風險控制措施的實施效果，確保食品安全。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管在保障食品安全中扮演著至關重要的角色，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.規(guī)范食品生產經營行為：食品安全監(jiān)管通過制定和執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，對食品生產經營者的生產行為進行規(guī)范，確保食品生產、加工、流通、銷售等各個環(huán)節(jié)符合食品安全標準，從而減少食品安全風險。

2.保障消費者權益：食品安全監(jiān)管通過監(jiān)督食品質量，保障消費者在購買食品時的知情權和選擇權，避免消費者因食用不安全食品而遭受損害。

3.促進食品產業(yè)健康發(fā)展：食品安全監(jiān)管有助于推動食品產業(yè)向規(guī)范化、標準化、現(xiàn)代化方向發(fā)展，提高食品產業(yè)整體水平，增強我國食品產業(yè)的國際競爭力。

4.維護社會穩(wěn)定：食品安全問題直接關系到人民群眾的生命健康和社會穩(wěn)定。食品安全監(jiān)管有助于預防和減少食品安全事故的發(fā)生，維護社會和諧穩(wěn)定。

5.提高食品安全水平：食品安全監(jiān)管通過加強食品安全風險評估、風險監(jiān)測和風險預警，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全風險，提高食品安全水平。

6.強化食品安全意識：食品安全監(jiān)管有助于提高公眾對食品安全的關注度，增強食品安全意識，促進全社會共同參與食品安全治理。

7.促進國際貿易：食品安全監(jiān)管有助于提高我國食品在國際市場的競爭力，為我國食品出口創(chuàng)造有利條件。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全國家標準GB2763-2016規(guī)定了食品添加劑的品種、使用量和允許添加的食品種類，因此答案為D。

2.D

解析思路：肉類食品表面出現(xiàn)粘稠液體、蔬菜表面出現(xiàn)黑色斑點、米飯出現(xiàn)霉味都屬于食品腐敗變質的表現(xiàn)，而雞蛋表面出現(xiàn)紅色斑點通常是雞蛋品質問題，不屬于食品腐敗變質。

3.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產者應當對所生產的食品進行生產日期檢驗、生產批次檢驗、食品添加劑檢驗等，以確保食品安全。

4.B

解析思路：重金屬檢測通常采用原子吸收光譜法，這是一種能夠準確測定食品中重金屬含量的方法。

5.D

解析思路：食品生產者應當建立健全食品安全管理制度、食品生產質量管理規(guī)范、食品生產操作規(guī)程，以確保食品安全。

6.D

解析思路：食品經營者應當建立健全食品安全管理制度、食品經營質量管理規(guī)范、食品經營操作規(guī)程，以保證食品安全。

7.B

解析思路：硬脂酸、防腐劑、著色劑都屬于食品添加劑，而胡椒粉是調味品，不屬于食品添加劑。

8.D

解析思路：食品經營者采購食品時，需要查驗生產許可證、食品生產許可證、食品經營許可證等證明，以確保食品來源合法。

9.D

解析思路：食品生產者應當對食品標簽、說明書以及包裝物上的信息進行真實、完整、準確的檢查，以保障消費者權益。

10.D

解析思路：食品生產經營者應當對其生產經營的食品建立生產記錄、銷售記錄、進貨記錄，以實現(xiàn)食品安全追溯。

11.D

解析思路：食品生產者應當承擔的義務包括建立食品安全管理制度、保證食品安全、對食品標簽進行檢驗等，對食品生產經營者進行培訓不屬于直接保證食品安全的義務。

12.A

解析思路：食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施自我檢驗，確保食品符合安全標準。

13.D

解析思路：肉類罐頭屬于預包裝食品，而零食、飲料、醬料都是可以單獨包裝的食品，不屬于預包裝食品。

14.D

解析思路：食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全追溯，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速查找原因。

15.D

解析思路：食品安全事故包括食品中毒、食品污染、食品摻假等，食品包裝不合格不屬于食品安全事故。

16.D

解析思路：食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全風險控制，以預防食品安全風險的發(fā)生。

17.D

解析思路：食品生產經營者應當承擔的義務包括食品安全風險評估、風險監(jiān)測、風險預警等，對食品生產經營者進行培訓不屬于直接保證食品安全的義務。

18.D

解析思路：食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全追溯，以便在發(fā)生食品安全問題時能夠迅速查找原因。

19.D

解析思路：特殊食品包括食品添加劑、預包裝食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、新資源食品等，而肉類罐頭屬于預包裝食品。

20.D

解析思路：食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全追溯、風險評估、風險監(jiān)測，以確保食品安全。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：食品安全國家標準GB2763-2016規(guī)定了食品添加劑的品種、使用量和允許添加的食品種類，同時要求食品添加劑的標簽標識要符合規(guī)定。

2.ABC

解析思路：食品腐敗變質的原因包括食品微生物污染、化學物質污染、物理損傷等，這些都是導致食品變質的主要原因。

3.ABCD

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度、保證食品安全、對食品標簽進行檢驗、對食品生產經營者進行培訓，以確保食品安全。

4.ABCD

解析思路：食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準GB2763-2016的規(guī)定，包括品種、使用量、標簽標識和生產許可。

5.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當對其生產經營的食品實施食品安全風險評估、風險監(jiān)測、風險預警和風險控制。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全國家標準GB2763-2016《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》確實規(guī)定了食品添加劑的品種、使用量和允許添加的食品種類。

2.√

解析思路：食品腐敗變質確實是由于食品微生物污染、化學物質污染、物理損傷等原因造成的。

3.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，以保證食品安全。

4.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準GB2763-2016的規(guī)定。

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