食品檢測(cè)法律法規(guī)的理解與應(yīng)用試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，保證食品安全。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全信用

D.食品安全培訓(xùn)

2.食品生產(chǎn)許可證的有效期不得超過（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備與檢測(cè)任務(wù)相適應(yīng)的（）。

A.人員

B.設(shè)備

C.技術(shù)

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知銷售者和消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.食品生產(chǎn)許可證頒發(fā)機(jī)構(gòu)

D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

5.食品添加劑的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)。

A.質(zhì)量控制

B.生產(chǎn)管理

C.銷售記錄

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行制定的標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)許可證頒發(fā)機(jī)構(gòu)制定的標(biāo)準(zhǔn)

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行記錄。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全信用

D.食品安全培訓(xùn)

8.食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向（）提出申請(qǐng)。

A.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.食品生產(chǎn)許可證頒發(fā)機(jī)構(gòu)

D.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食品（）。

A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.無(wú)污染

C.有安全保障

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全信用

D.食品安全培訓(xùn)

11.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品（）。

A.進(jìn)行檢驗(yàn)

B.建立食品安全管理制度

C.建立食品安全信用制度

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全信用

D.食品安全培訓(xùn)

13.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品（）。

A.進(jìn)行檢驗(yàn)

B.建立食品安全管理制度

C.建立食品安全信用制度

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全信用

D.食品安全培訓(xùn)

15.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品（）。

A.進(jìn)行檢驗(yàn)

B.建立食品安全管理制度

C.建立食品安全信用制度

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全信用

D.食品安全培訓(xùn)

17.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品（）。

A.進(jìn)行檢驗(yàn)

B.建立食品安全管理制度

C.建立食品安全信用制度

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全信用

D.食品安全培訓(xùn)

19.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品（）。

A.進(jìn)行檢驗(yàn)

B.建立食品安全管理制度

C.建立食品安全信用制度

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

A.食品安全自查

B.食品安全追溯

C.食品安全信用

D.食品安全培訓(xùn)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)材料應(yīng)當(dāng)包括（）。

A.申請(qǐng)人身份證明

B.食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書

C.食品生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工藝布局圖

D.食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范文件

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立下列哪些制度？（）

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全信用制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督？（）

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品儲(chǔ)存過程

C.食品運(yùn)輸過程

D.食品銷售過程

4.食品添加劑的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立下列哪些制度？（）

A.質(zhì)量控制制度

B.生產(chǎn)管理制度

C.銷售記錄制度

D.產(chǎn)品召回制度

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)下列哪些行為進(jìn)行記錄？（）

A.食品生產(chǎn)過程

B.食品儲(chǔ)存過程

C.食品運(yùn)輸過程

D.食品銷售過程

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用制度。（）

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度。（）

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度。（）

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度。（）

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。（）

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。（）

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用制度。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全法中關(guān)于食品添加劑使用的基本規(guī)定。

答案：食品安全法規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下基本要求：一是不得違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)；二是不得掩蓋食品本身或者食品加工過程中的缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；三是不得使用對(duì)人體健康有害的食品添加劑；四是不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑；五是不得超量使用食品添加劑。

2.題目：食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

答案：食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是科學(xué)性原則，確保檢測(cè)方法、設(shè)備和操作符合科學(xué)要求；二是準(zhǔn)確性原則，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性；三是公正性原則，確保檢測(cè)結(jié)果的客觀性和公正性；四是及時(shí)性原則，及時(shí)完成檢測(cè)任務(wù)，保障食品安全；五是保密性原則，對(duì)檢測(cè)過程中獲取的保密信息予以保密。

3.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：一是立即停止生產(chǎn)、銷售；二是召回已經(jīng)上市銷售的食品；三是通知銷售者和消費(fèi)者；四是向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告；五是對(duì)受影響的消費(fèi)者采取必要的救助措施。同時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門的調(diào)查處理工作。

五、論述題

題目：論述食品安全法對(duì)食品檢測(cè)工作的規(guī)定及其實(shí)際意義。

答案：食品安全法對(duì)食品檢測(cè)工作做出了明確規(guī)定，這些規(guī)定旨在確保食品檢測(cè)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和公正性，從而保障食品安全。以下是對(duì)食品安全法中關(guān)于食品檢測(cè)工作規(guī)定及其實(shí)際意義的論述：

1.食品安全法規(guī)定，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備與檢測(cè)任務(wù)相適應(yīng)的人員、設(shè)備和技術(shù)。這意味著食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要擁有具備專業(yè)知識(shí)和技能的檢測(cè)人員，以及符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求的檢測(cè)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室條件。這一規(guī)定的實(shí)際意義在于，確保食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性和權(quán)威性，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。

2.食品安全法要求食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)性、準(zhǔn)確性、公正性、及時(shí)性和保密性原則。這些原則的遵循對(duì)于食品檢測(cè)工作的開展至關(guān)重要。例如，科學(xué)性原則保證了檢測(cè)方法的選擇和操作符合科學(xué)要求；準(zhǔn)確性原則確保了檢測(cè)結(jié)果的可靠性；公正性原則保證了檢測(cè)結(jié)果的客觀性和公正性，避免了人為因素的干擾。

3.食品安全法規(guī)定，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢測(cè)過程中獲取的保密信息予以保密。這一規(guī)定對(duì)于保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的商業(yè)秘密和消費(fèi)者的個(gè)人信息具有重要意義。同時(shí)，也有利于維護(hù)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的信譽(yù)和形象。

4.食品安全法要求食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)完成檢測(cè)任務(wù)，保障食品安全。這一規(guī)定的實(shí)際意義在于，確保食品安全監(jiān)管的時(shí)效性，防止食品安全問題的擴(kuò)大和蔓延。

5.食品安全法規(guī)定，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)受委托的食品檢測(cè)任務(wù)進(jìn)行審查，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。這一規(guī)定有助于避免不合格食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者權(quán)益。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，保證食品安全。

2.C

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的有效期不得超過3年。

3.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備與檢測(cè)任務(wù)相適應(yīng)的人員、設(shè)備和技術(shù)。

4.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知銷售者和消費(fèi)者，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。

5.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、銷售記錄和產(chǎn)品召回制度。

6.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

7.B

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行記錄。

8.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。

9.D

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)污染、有安全保障。

10.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

11.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

12.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

13.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

14.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

15.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

16.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

17.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

18.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

19.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

20.A

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)材料應(yīng)當(dāng)包括申請(qǐng)人身份證明、食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書、食品生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工藝布局圖和食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范文件。

2.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度、食品安全追溯制度、食品安全信用制度和食品安全培訓(xùn)制度。

3.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存過程、運(yùn)輸過程和銷售過程進(jìn)行監(jiān)督。

4.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品添加劑的生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、銷售記錄和產(chǎn)品召回制度。

5.ABCD

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存過程、運(yùn)輸過程和銷售過程進(jìn)行記錄。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全信用制度。

4.√

解析思路：食品安全法規(guī)定，