食品質(zhì)檢員規(guī)則與考試題目及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行什么制度？

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全信用檔案制度

D.食品安全責(zé)任制度

參考答案：D

2.食品生產(chǎn)許可證的有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

參考答案：C

3.食品生產(chǎn)過程中，下列哪項(xiàng)不是禁止使用的物質(zhì)？

A.食品添加劑

B.非食品原料

C.食品用工具、設(shè)備

D.食品包裝材料

參考答案：B

4.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪項(xiàng)？

A.生產(chǎn)日期

B.生產(chǎn)批號(hào)

C.食品安全認(rèn)證標(biāo)志

D.以上都是

參考答案：D

5.食品質(zhì)檢員在進(jìn)行食品抽樣檢測時(shí)，應(yīng)當(dāng)隨機(jī)抽取樣品，以下哪種抽樣方式是不正確的？

A.按比例抽樣

B.隨機(jī)抽樣

C.分層抽樣

D.有目的抽樣

參考答案：D

6.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，下列哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行安全評價(jià)

C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行包裝標(biāo)識(shí)

D.食品生產(chǎn)者不對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)

參考答案：D

7.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和召回已經(jīng)銷售的食品。以下哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售

B.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)經(jīng)營者

C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)銷售的食品

D.食品生產(chǎn)者不需要承擔(dān)召回責(zé)任

參考答案：D

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定建立或者保存食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄的，由哪個(gè)部門予以警告、責(zé)令限期改正？

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.工商管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.公安機(jī)關(guān)

參考答案：A

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反本法規(guī)定，造成重大食品安全事故的，由哪個(gè)部門吊銷許可證？

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.工商管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.公安機(jī)關(guān)

參考答案：A

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定對采購的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，或者檢驗(yàn)不合格而仍然銷售的，由哪個(gè)部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品？

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.工商管理部門

C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D.公安機(jī)關(guān)

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括哪些？

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品生產(chǎn)加工過程

D.食品包裝材料

參考答案：ABCD

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對下列哪些食品實(shí)施食品召回？

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

B.經(jīng)檢驗(yàn)檢測，可能危害人體健康的食品

C.經(jīng)消費(fèi)者反映，可能存在安全隱患的食品

D.食品生產(chǎn)者主動(dòng)發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品

參考答案：ABCD

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些檢驗(yàn)？

A.食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)

B.食品衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)

C.食品營養(yǎng)成分檢驗(yàn)

D.食品包裝材料檢驗(yàn)

參考答案：ABCD

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些場所和設(shè)施進(jìn)行定期檢查、清洗和消毒？

A.食品生產(chǎn)車間

B.食品儲(chǔ)存場所

C.食品加工設(shè)備

D.食品包裝材料存放場所

參考答案：ABCD

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對哪些人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)？

A.食品生產(chǎn)者

B.食品銷售人員

C.食品管理人員

D.食品消費(fèi)者

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注。（）

參考答案：√

2.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，不承擔(dān)食品質(zhì)量責(zé)任。（）

參考答案：×

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定建立或者保存食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄的，由食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。（）

參考答案：×

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）

參考答案：√

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營者和召回已經(jīng)銷售的食品。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全法對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境有哪些要求？

答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境還應(yīng)當(dāng)符合以下要求：有防止交叉污染的措施，有防止食品接觸有毒物品或者原料的措施，有防止污染食品的設(shè)備、工具和容器，有防止食品腐敗變質(zhì)的措施，有防止蟲鼠等有害生物的措施。

2.題目：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合哪些原則？

答案：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下原則：不應(yīng)對人體健康產(chǎn)生危害；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

3.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如何確保食品的可追溯性？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品可追溯制度，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究。具體措施包括：建立食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；建立食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、銷售等環(huán)節(jié)的操作記錄制度；建立食品召回記錄制度；建立食品安全事故處理記錄制度。

4.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

答案：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：立即停止生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)問題食品；通知生產(chǎn)經(jīng)營者和召回已經(jīng)銷售的食品；保護(hù)事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大；配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理；對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，并采取措施防止類似事故再次發(fā)生。

五、論述題

題目：論述食品質(zhì)檢員在食品安全監(jiān)管中的重要作用及其應(yīng)具備的素質(zhì)和能力。

答案：食品質(zhì)檢員在食品安全監(jiān)管中扮演著至關(guān)重要的角色，他們是保障食品安全的第一道防線。以下是對食品質(zhì)檢員在食品安全監(jiān)管中的重要作用及其應(yīng)具備的素質(zhì)和能力的論述：

1.重要作用：

a.監(jiān)測食品質(zhì)量：食品質(zhì)檢員負(fù)責(zé)對食品進(jìn)行抽樣檢測，確保其符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，防止不合格食品流入市場。

b.食品安全預(yù)警：通過檢測和數(shù)據(jù)分析，食品質(zhì)檢員能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，發(fā)出預(yù)警，防止食品安全事故的發(fā)生。

c.法規(guī)執(zhí)行監(jiān)督：食品質(zhì)檢員是食品安全法規(guī)的執(zhí)行者，對違反法規(guī)的行為進(jìn)行查處，維護(hù)市場秩序。

d.提高食品安全意識(shí)：通過日常的工作，食品質(zhì)檢員能夠提高食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的食品安全水平提升。

2.應(yīng)具備的素質(zhì)：

a.專業(yè)知識(shí)：食品質(zhì)檢員應(yīng)具備扎實(shí)的食品科學(xué)、食品安全法規(guī)和檢測技術(shù)等相關(guān)知識(shí)。

b.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度：對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

c.良好的溝通能力：與食品生產(chǎn)者、消費(fèi)者和相關(guān)部門進(jìn)行有效溝通，確保信息傳遞的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

d.適應(yīng)能力：能夠適應(yīng)快速變化的工作環(huán)境和要求，靈活應(yīng)對各種突發(fā)情況。

3.應(yīng)具備的能力：

a.檢測能力：熟練掌握各種食品檢測方法和儀器設(shè)備的使用，能夠獨(dú)立進(jìn)行食品質(zhì)量檢測。

b.分析能力：對檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，能夠準(zhǔn)確判斷食品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題并提出解決方案。

c.執(zhí)法能力：熟悉食品安全法規(guī)，能夠依法對違法行為進(jìn)行查處。

d.危機(jī)處理能力：在發(fā)生食品安全事故時(shí)，能夠迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全責(zé)任制度。

2.C。食品生產(chǎn)許可證的有效期是3年。

3.B。非食品原料是禁止使用的物質(zhì)，因?yàn)樗赡軐θ梭w健康造成危害。

4.D。食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、食品安全認(rèn)證標(biāo)志等，確保食品來源可靠。

5.D。抽樣檢測應(yīng)當(dāng)遵循隨機(jī)原則，有目的抽樣不符合這一原則。

6.D。食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)，這是食品安全法的基本要求。

7.D。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并承擔(dān)召回責(zé)任。

8.A。食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對未按照規(guī)定建立或者保存食品生產(chǎn)經(jīng)營記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者予以警告、責(zé)令限期改正。

9.A。食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)吊銷違反食品安全法規(guī)定，造成重大食品安全事故的食品生產(chǎn)者的許可證。

10.A。食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并予以處罰。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD。食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)加工過程、食品包裝材料等。

2.ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、可能危害人體健康的食品、消費(fèi)者反映有安全隱患的食品以及主動(dòng)發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品實(shí)施召回。

3.ABCD。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)成分檢驗(yàn)和食品包裝材料檢驗(yàn)。

4.ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)車間、食品儲(chǔ)存場所、食品加工設(shè)備以及食品包裝材料存放場所進(jìn)行定期檢查、清洗和消毒。

5.ABC。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)者、食品銷售人員和食品管理人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√。食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進(jìn)行