山核桃油范圍本文件規(guī)定了山核桃油的術(shù)語和定義、分類、基本組成和主要物理參數(shù)、質(zhì)量要求、檢測規(guī)則、標簽和標識、包裝、儲存、運輸和銷售等。本文件適用于山核桃油的生產(chǎn)和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB5009.168食品國家安全標準食品中脂肪酸的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.229食品國家安全標準食品中酸價的測定GB5009.236食品國家安全標準動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5524動植物油脂扦樣GB/T5525植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法GB/T5526植物油脂檢驗比重法測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定GB/T17374食用植物油銷售包裝GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T30354食用植物油散裝運輸規(guī)范GB/T25223動植物油脂甾醇組成和甾醇總量的測定氣相色譜法GB/T26635動植物油脂生育酚及生育三烯酚含量測定高效液相色譜法JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則LS/T6120糧油檢驗植物油中角鯊烯的測定氣相色譜法術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1山核桃油caryaoil以浙江山核桃（C.cathayensisSarg.）、薄殼山核桃（C．illinoensisKoch）、湖南山核桃（C.hunanensisChengetR．H．Chang）、貴州山核桃（C.kweichowensisKuangetA．M．Lu）等胡桃科（Juglandaceae）山核桃屬（CaryaNutt.）物種的籽或仁為原料制取的油脂。3.2特級初榨山核桃油extrapresscaryaoil采用以優(yōu)質(zhì)山核桃籽或仁通過壓榨、脫水等物理處理制成、符合本文件和食品安全國家標準，可食用的山核桃油。3.3優(yōu)級山核桃油superiorcaryaoil采用以優(yōu)質(zhì)山核桃籽或仁為原料制成，符合本文件和食品安全國家標準，可食用的山核桃油。分類山核桃油分為特級初榨山核桃油和優(yōu)級山核桃油?；窘M成和主要物理參數(shù)山核桃油的基本組成和主要物理參數(shù)見表1。這些組成和參數(shù)表示山核桃油的基本特性，當被用于真實性判定時，僅供參考使用。表1山核桃油基本組成和主要物理參數(shù)項目指標相對密度(d200.9056~0.9240主要脂肪酸組成/（%）棕櫚酸(C16:0)3.8~6.8棕櫚一烯酸(C16:1)0.10~0.22硬脂酸(C18:0)0.85~3.5油酸(C18:1)59.8~81.3亞油酸(C18:2)9.6~29.1α-亞麻酸(C18:3)0.95~2.3花生酸(C20:0)0.06~0.30花生一烯酸(C20:1)0.13~0.36質(zhì)量要求6.1質(zhì)量指標山核桃油的質(zhì)量指標見表2。表2山核桃油質(zhì)量指標項目指標特級初榨優(yōu)級色澤淡黃色或黃色氣味、滋味具有山核桃油固有的氣味和滋味，無異味透明度(20℃)清澈、透明水分及揮發(fā)物含量/%≤0.10不溶性雜質(zhì)含量/%≤0.020.05酸價(以KOH計)/(mg/g)≤1.01.5過氧化值/（g/100g）≤0.100.20山核桃油的營養(yǎng)聲稱指標見表3。表3山核桃油營養(yǎng)聲稱指標項目指標特級初榨優(yōu)級甾醇（mg/kg）≥700400生育酚(mg/kg)≥300200角鯊烯（mg/kg）≥200906.3食品安全要求應符合國家有關(guān)標準和相關(guān)規(guī)定。檢驗方法7.1相對密度檢驗：按GB/T5526執(zhí)行。7.2色澤檢驗：按GB5009.37執(zhí)行。7.3脂肪酸組成檢驗：按GB5009.168執(zhí)行。7.4透明度、氣味、滋味檢驗：按GB/T5525執(zhí)行。7.5水分及揮發(fā)物含量檢驗：按GB5009.236執(zhí)行。7.6不溶性雜質(zhì)含量檢驗：按GB/T15688執(zhí)行。7.7酸價檢驗：按GB5009.229執(zhí)行。7.8過氧化值檢驗：按GB5009.227執(zhí)行。7.9維生素E、生育酚含量檢驗：按GB/T26635執(zhí)行。7.10甾醇含量檢驗：按GB/T25223執(zhí)行。7.11角鯊烯含量檢驗：按LS/T6120執(zhí)行。7.12凈含量檢驗：按JJF1070執(zhí)行。8檢驗規(guī)則8.1檢驗一般規(guī)則按照GB/T5490執(zhí)行。8.2扦樣按照GB/T5524的要求執(zhí)行。8.3組批以同一批原料，同一班次生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一批。8.4出廠檢驗每批產(chǎn)品必須按表2、表3的規(guī)定逐批檢驗，檢驗合格并出具檢驗報告方可出廠。8.5型式檢驗8.5.1當原料、設(shè)備、工藝有較大變化、長期停機后恢復生產(chǎn)或監(jiān)督管理部門提出要求時，均應進行型式檢驗。8.5.2按第5章和第6章的規(guī)定檢驗。當檢測結(jié)果與表1的規(guī)定不符合時，可用生產(chǎn)該批產(chǎn)品的山核桃原料進行檢驗，佐證。8.6判定規(guī)則8.6.1產(chǎn)品未標注等級時，按不合格判定。8.6.2標識、包裝不合格，允許進行整改后復檢一次，以復檢結(jié)果為準。8.6.3產(chǎn)品經(jīng)檢驗，有一項不符合表2或表3規(guī)定值時，為不符合該等級的產(chǎn)品。8.6.4產(chǎn)品經(jīng)檢驗，有一項不符合表2或表3規(guī)定值時，應從該批產(chǎn)品中加倍另抽取樣品對不合格項目進行復檢，以復檢結(jié)果為準。9.標簽和標識9.1應符合GB7718和GB28050的要求。9.2應在包裝或隨行文件上標識加工工藝，并注明產(chǎn)品原料產(chǎn)地。9.3包裝上應明確標示產(chǎn)品二維碼。9.4產(chǎn)品凡標注為“特級初榨山核桃油”、“優(yōu)級山核桃油”，均應符合本文件的規(guī)定。10包裝、儲存、運輸和銷售10.1包裝10.1.1應符合GB/T17374及國家有關(guān)規(guī)定和要求。10.1.2包裝儲運圖志應符合GB/T191及國家有關(guān)規(guī)定和要求。10.1.3凈含量應符合JJF970的規(guī)定。10.2儲存10.2.1應儲存在衛(wèi)生、陰涼、干燥、避光的地方，不得與有害、有毒物品一同存放，尤其需要避開有異常氣味的物品。10.2.2如果產(chǎn)品有效期依賴于某些特殊條件，應在標簽上注明