年度福建省職業(yè)院校技能大賽中職組（酒店服務(wù)賽項(xiàng)）考試題（附答案）單選題1.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性。信息安全的基本要求是指保證信息的（）。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性參考答案：D2.最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是（）。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季參考答案：B3.自助餐食品臺(tái)布置尤為講究,食品擺放順序井然,依次為（）。A、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果B、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果C、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)參考答案：A4.自助餐服務(wù)不等同于取消員工服務(wù),應(yīng)建立一套完善的服務(wù)流程,包括（）。A、餐廳:食品、飲品混合放置B、迎賓服務(wù):不必有專人引領(lǐng),賓客自由入座C、餐間服務(wù):不提供咖啡或茶D、菜品:質(zhì)量上乘,類型多樣、補(bǔ)充及時(shí)參考答案：D5.中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型,桂林三花酒屬于（）。A、清香型B、濃香型C、米香型D、復(fù)香型參考答案：C6.中餐宴會(huì)一般會(huì)根據(jù)主辦單位的要求及宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺(tái)或表演臺(tái)。作為致辭用的講臺(tái)通常放在主人餐位的（）。A、對(duì)面B、正后方C、左后側(cè)D、右后側(cè)參考答案：D7.中餐宴會(huì)服務(wù)中,服務(wù)人員需提供勤巡視、勤斟酒、勤換煙缸等服務(wù),這些工作是（）。A、菜肴服務(wù)B、席間服務(wù)C、送客服務(wù)D、結(jié)束工作參考答案：B8.中餐宴會(huì)的上菜位置十分講究,如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜,如全是內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在（）。A、主人的右側(cè)B、主賓的右側(cè)C、副主人的右側(cè)D、其它賓客的右側(cè)參考答案：C9.中餐宴會(huì)的婚宴菜單為突出婚禮吉祥和祝福美滿的主題,一般要求菜肴取名根據(jù)原料的特征,以及（）。A、典故和背景來進(jìn)行B、諧音和寓意來進(jìn)行C、經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)來進(jìn)行D、祝福和賀詞來進(jìn)行參考答案：B10.中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué),出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過（）。A、40MB、50MC、60MD、70M參考答案：A11.中餐鋪臺(tái)布時(shí)要求一次到位,臺(tái)布中間的凸縫要求正確鋪放,其正確的要求是（）。A、正面凸縫朝上B、正面凸縫朝下C、反面凸縫朝上D、反面凸縫朝下參考答案：A12.中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距,正確的距離是（）。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM參考答案：C13.制定勞動(dòng)定額的方法有很多,用測時(shí)、觀察、實(shí)驗(yàn)等手段,測定每一勞動(dòng)過程的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間及其平均完成的工作量,據(jù)以制定定額的一種方法是（）。A、技術(shù)測定法B、經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法C、統(tǒng)計(jì)分析法D、比較類推法參考答案：A14.直接關(guān)系著客人滿意度,又是餐飲業(yè)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)基本點(diǎn)的是（）。A、職業(yè)道德B、禮節(jié)禮貌C、安全衛(wèi)生D、服務(wù)技能參考答案：B15.正常情況下,送餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為:臨時(shí)訂早餐（）。A、5分鐘內(nèi)B、15分鐘內(nèi)C、20分鐘內(nèi)D、25分鐘內(nèi)參考答案：D16.正常情況下,飯店客房送餐時(shí)間中,客人臨時(shí)預(yù)訂早餐的,餐點(diǎn)送達(dá)應(yīng)在（）。A、20分鐘內(nèi)B、25分鐘內(nèi)C、30分鐘內(nèi)D、35分鐘內(nèi)參考答案：B17.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。A、主菜B、副盆C、頭盆D、水果參考答案：A18.斟酒可分為桌斟和捧斟,捧斟多適用于（）。A、零點(diǎn)餐廳服務(wù)及酒吧服務(wù)B、宴會(huì)服務(wù)及酒會(huì)服務(wù)C、零點(diǎn)餐廳及酒會(huì)服務(wù)D、酒會(huì)和酒吧服務(wù)參考答案：D19.長住房的英文縮寫是（）。A、S/OB、LSC、SD、E參考答案：B20.在中餐服務(wù)中,上菜與撤盤要有順序,這樣做既方便操作,又合乎各國餐飲的慣例,這個(gè)順序是（）。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確參考答案：C21.在用餐過程中,服務(wù)員應(yīng)密切留意客人的舉動(dòng)以便提供相應(yīng)的服務(wù),如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示（）。A、茶水質(zhì)量有問題B、茶水溫度不高C、需要添加茶水D、換另一種茶葉參考答案：C22.在西式烹飪方法中與烤類似,其不同之處就在于進(jìn)行烤制時(shí)要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是（）。A、焗B、煎C、燴D、煮參考答案：A23.在西餐正餐服務(wù)過程中,下列服務(wù)順序正確的是（）。A、接受點(diǎn)菜、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒B、接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和面包C、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包D、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)餐、服務(wù)黃油和面包、推銷佐餐酒參考答案：D24.在我國旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中,客房的建筑面積一般占總面積的（）以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7參考答案：C25.在酒店中,負(fù)責(zé)全酒店遺留物品管理工作的是（）。A、客房服務(wù)中心主管B、客房部經(jīng)理C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、樓層主管參考答案：A26.在酒店客房的不同房型中,doubleroom表示（）。A、單人間B、大床間C、三人間D、套間參考答案：B27.在雞尾酒的四種常用調(diào)制方法中,有一種雞尾酒的調(diào)制方法是可以不加冰直接進(jìn)行調(diào)制的,它是（）。A、攪和法B、調(diào)和法C、搖和法D、兌和法參考答案：D28.在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng)。下列喝湯的方法中符合西餐進(jìn)餐禮儀的是（）。A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝B、用湯勺舀起來后用嘴吸著喝C、用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝D、用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝參考答案：D29.在高檔飯店中很少見到的房型是（）。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、TwinRoomD、TripleRoom參考答案：D30.在干洗客衣中,現(xiàn)在普通使用的干洗液是（）。A、無毒溶劑B、有毒溶劑C、腐蝕溶劑D、無法確定參考答案：B31.在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的檢查中,（）是服務(wù)員自查后的第一道關(guān)口,往往也是最后一道關(guān)口。A、領(lǐng)班檢查B、主管檢查C、經(jīng)理檢查D、大堂副理檢查參考答案：A32.在對(duì)客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中,有利于加強(qiáng)相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)和解決實(shí)際問題的是（）。A、總經(jīng)理檢查B、客人檢查C、主管抽查D、聯(lián)合檢查參考答案：D33.在布件洗滌過程中,專用于彩色織物主洗時(shí)加入,可避免堿對(duì)色彩的作用,從而保持原有光澤的洗滌劑是（）。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑參考答案：B34.與布件上的污漬發(fā)生反應(yīng),可起到掩蓋污漬或使污漬呈現(xiàn)無色的去漬劑是（）。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、中性起漬劑D、漂白劑參考答案：D35.有一種酒吧帶有咖啡廳的功能,格調(diào)及裝修布局也近似,只供應(yīng)飲料和小食品,這種酒吧被稱為（）。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會(huì)酒吧參考答案：A36.有限服務(wù)飯店在客源市場方面,消費(fèi)群體的主體是市場規(guī)模大,客源穩(wěn)定的一類旅游者,這類旅游者較為敏感的是（）。A、價(jià)格B、產(chǎn)品C、質(zhì)量D、服務(wù)參考答案：A37.用途較為廣泛,可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是（）。A、圓形B、正方形C、長方形D、橢圓形參考答案：B38.應(yīng)將參加西餐宴會(huì)的客人引領(lǐng)至休息室,休息時(shí)服務(wù)時(shí)間為（）。A、1小時(shí)B、半小時(shí)C、15分鐘D、5分鐘參考答案：B39.以下需要手洗的客衣有（）。A、西服B、真絲睡衣C、襯衫D、裙子參考答案：B40.以下說法中符合小型酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置特點(diǎn)的是（）。A、設(shè)置精簡B、工種齊全C、分工細(xì)致D、職責(zé)明確參考答案：A41.以下關(guān)于行政樓層的說法中不正確的是（）。A、只向政府行政官員開放B、可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)C、一般位于酒店最上部,入口處有接待吧臺(tái)D、設(shè)有專用的大廳參考答案：A42.以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項(xiàng)目的有（）。A、做夜床B、翻轉(zhuǎn)床墊C、清洗窗簾D、清洗地毯參考答案：A43.一般認(rèn)為,酒度在20%（V/V）以下的屬于低度酒,以下屬于低度酒的是（）。A、汾酒B、竹葉青酒C、香檳酒D、洋河酒參考答案：C44.一般而言,飯店走廊凈高不得低于（）。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m參考答案：C45.宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足,根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具,中來說備用餐具不低于（）。A、20%B、30%C、40%D、0.5參考答案：A46.顏色奶白而通透,釉彩鮮艷,不易破裂的瓷器是指（）。A、中瓷器B、強(qiáng)化瓷C、骨瓷D、以上三種都不是參考答案：C47.選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素,從纖維質(zhì)地上來看,常用于客房窗簾的是（）。A、化纖B、天然纖維C、全棉D(zhuǎn)、混合纖維參考答案：D48.選出下列服務(wù)正確的是（）。A、客房內(nèi)設(shè)有冰箱,放置酒品飲料,客人可根據(jù)需要飲用,這些飲料已計(jì)入房租費(fèi)內(nèi),客人可以免費(fèi)飲用B、對(duì)于賓客宗教信仰方面忌諱的用品,禁止在房間擺設(shè),以示對(duì)客人的尊重C、服務(wù)員在進(jìn)行托嬰服務(wù)時(shí),如小孩患病,應(yīng)立即喂藥,確保小孩安全D、對(duì)老年旅游型服務(wù)員要盡量安排僻靜的小房間參考答案：B49.許多餐廳會(huì)購置多功能組合餐桌,但餐桌和餐椅的落差會(huì)影響到賓客用餐的舒適度,餐桌的高度以（）。A、62-72厘米為宜B、72-76厘米為宜C、82-86厘米為宜D、92-96厘米為宜參考答案：B50.星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定,五星級(jí)飯店的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳提供宴會(huì)服務(wù),效果良好,數(shù)量應(yīng)有（）。A、2個(gè)以上B、3個(gè)以上C、4個(gè)以上D、4個(gè)以上參考答案：B51.星級(jí)飯店應(yīng)建立食品留樣管理制度,食品取樣后,應(yīng)加蓋食品或用保鮮膜密閉,貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室,保存（）。A、24小時(shí)B、36小時(shí)C、48小時(shí)D、56小時(shí)參考答案：C52.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性,能作為法律憑證重要手段的是（）。A、完整性B、可靠性C、保密性D、抗否認(rèn)性參考答案：D53.銷售訪問的基本要求是每人每月外出做銷售訪問客戶不少于飯店規(guī)定的數(shù)量,其中新客戶必須有（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0參考答案：B54.象征莊嚴(yán)、絕對(duì)、神秘、恐怖的顏色是（）。A、綠B、紫C、黑D、白參考答案：C55.香檳酒的含糖量中分為5種類型,甜味香檳酒含糖量在（）。A、2%~4%之間B、4%~6%之間C、4%~8%之間D、8%~10%之間參考答案：D56.現(xiàn)代飯店六大資源之一,也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是（）。A、物資資源B、資金資源C、信息資源D、人力資源參考答案：D57.夏季有（）小時(shí)日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0參考答案：B58.下列中哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客房服務(wù)中心的優(yōu)點(diǎn)（）。A、減少人員編制,降低成本B、有利于隨機(jī)服務(wù)C、保持客房區(qū)域安靜D、有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制客房客房對(duì)客服務(wù)參考答案：B59.下列只適宜做凈飲的酒是（）。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒參考答案：C60.下列有關(guān)屏風(fēng)的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、屏風(fēng)可分為折屏和座屏B、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處,組成一道屏障C、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻,作為一副背景D、小型宴會(huì)常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來參考答案：D61.下列屬于客房一次性消耗物品的是（）。A、combB、teatableC、floorlD、carpet參考答案：A62.下列使用攪拌法調(diào)制的雞尾酒有（）。A、古典B、自由古巴C、天堂D、綠眼參考答案：D63.下列清掃工作符合規(guī)范的是（）。A、在住客房打掃衛(wèi)生時(shí),如果客人不在房間,電話鈴響時(shí),清掃員應(yīng)幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是:請(qǐng)即打掃房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清掃住客房時(shí),應(yīng)幫助客人整理其文件、報(bào)紙、書刊,放置整齊D、一個(gè)客人住一室兩床的房間,做床時(shí)最好開兩張床,以便客人選擇最喜歡的一張參考答案：B64.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客人離店前準(zhǔn)備工作的范疇?A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間B、檢查代辦事項(xiàng)C、迅速進(jìn)房仔細(xì)檢查D、征求即將離店客人的意見參考答案：C65.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分菜描述正確的是（）。A、站在客人右側(cè),左手墊餐巾并將菜盤托起,右手持分菜工具分讓B、站在客人右側(cè),彎腰靠近賓客,邊介紹邊分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴寬裕D、先上菜肴然后上跟配的作料參考答案：A66.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是（）。A、上拔絲菜肴跟上涼開水B、易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺(tái),以免損壞造型C、原盅燉品在上臺(tái)前就應(yīng)啟封,以免湯汁滴落在客人身上D、上泥紙包、荷葉包菜前,要將其拆封后上桌以免污染餐桌參考答案：A67.下列關(guān)于安全操作的注意事項(xiàng)的敘述,錯(cuò)誤的是（）。A、如需從高處拿取物品,應(yīng)利用梯架B、舉笨重物品時(shí)要用腰力,切勿用腳力C、如需推車,要用雙手推動(dòng)D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋內(nèi),以防被玻璃等劃傷參考答案：B68.下列不屬于計(jì)劃衛(wèi)生項(xiàng)目的是（）。A、磨洗地面B、地毯吸塵C、清洗床罩D、放水（空房）參考答案：B69.下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是（）。A、更衣B、接受任務(wù)C、領(lǐng)取鑰匙呼叫機(jī)D、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車參考答案：D70.下列不是以金酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。A、紅粉佳人B、百萬富翁C、銀菲士D、亞力山大參考答案：D71.下列不是客房服務(wù)人員的人體語言的是（）。A、表情語言B、口頭語言C、動(dòng)作語言D、物飾語言參考答案：B72.下班前,負(fù)責(zé)其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān),負(fù)責(zé)檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是（）。A、廚師B、廚師長C、保安D、專人參考答案：D73.吸塵器連續(xù)使用時(shí)間不要超過（）。A、半小時(shí)B、1小時(shí)C、2小時(shí)D、3小時(shí)參考答案：B74.西式快餐有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方,如麥當(dāng)勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條,其中C代表的是（）。A、清潔B、品質(zhì)C、服務(wù)D、價(jià)值參考答案：A75.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí),下列程序正確的是（）。A、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包B、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油C、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包D、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油參考答案：C76.西餐宴會(huì)中,下列酒水不可以在吃奶酪時(shí)配飲的酒是（）。A、主菜的酒類B、甜葡萄酒C、缽酒D、味美思參考答案：D77.西餐宴會(huì)中,待客人坐下后,為客人遞鋪餐中,表示歡迎的方式是（）。A、收走花瓶B、送上鮮花C、點(diǎn)燃蠟燭D、送上茶水參考答案：C78.西餐宴會(huì),重要宴會(huì)服務(wù)員需（）。A、戴手套服務(wù)B、徒手服務(wù)C、大銀盤服務(wù)D、托盤服務(wù)參考答案：A79.西餐烹飪方法中,能使食物外焦里嫩的烹飪方法是（）。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒參考答案：D80.西餐服務(wù)中上水果前應(yīng)撤去所有的餐具,除非是（）。A、酒杯B、黃油碟C、面包盤D、點(diǎn)心盤參考答案：A81.西餐服務(wù)手推車的功能是用于（）。A、傳送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹飪表演C、保溫盒切割大塊肉制品D、陳列各種餐后甜酒和白蘭地等參考答案：A82.西餐對(duì)客服務(wù)時(shí),客人將刀叉成“八”字形搭在餐盤邊暗示（）。A、服務(wù)員應(yīng)予以斟酒B、服務(wù)員應(yīng)予以點(diǎn)菜C、服務(wù)員可以撤盤D、服務(wù)員不能撤盤參考答案：D83.西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點(diǎn),也作為兒童用餐叉的是（）。A、海鮮叉B、甜點(diǎn)叉C、蛋糕叉D、服務(wù)叉參考答案：B84.西餐餐刀中,刀身細(xì)長,刀刃有齒的餐刀是（）。A、魚刀B、牛排刀C、開味刀D、黃油刀參考答案：B85.西餐菜肴常見的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和自助服務(wù)。這些服務(wù)方式中,服務(wù)費(fèi)用最昂貴的是（）。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)參考答案：A86.西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒,調(diào)味品通常放在餐桌上請(qǐng)客人自取自調(diào)的西餐菜式是（）。A、法式B、英式C、俄式D、意式參考答案：B87.五星級(jí)應(yīng)有位置合理、獨(dú)具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳,咖啡廳營業(yè)時(shí)間不少于（）。A、16小時(shí)B、18小時(shí)C、20小時(shí)D、22小時(shí)參考答案：B88.我國旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:標(biāo)準(zhǔn)間高度不能低于（）米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1參考答案：B89.我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著,從營養(yǎng)的角度集食療理論之大成的是（）。A、《飲膳正要》B、《隨園食單》C、《齊名要術(shù)》D、《易鼎》參考答案：A90.衛(wèi)生間消毒的要求規(guī)定,（）對(duì)地面噴灑殺蟲劑一次,尤其注意對(duì)地漏處的噴灑。A、每天B、每周C、每個(gè)月D、每個(gè)季度參考答案：B91.為適應(yīng)不同國家或地區(qū)插頭的規(guī)格差異,星級(jí)飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應(yīng)在（）。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上參考答案：A92.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用（）。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉參考答案：C93.為了使客人保持對(duì)餐廳的興趣,穩(wěn)定客源,在菜單設(shè)計(jì)及經(jīng)營過程中應(yīng)注意（）。A、經(jīng)常更換菜品B、確保原材料供應(yīng)C、講究營養(yǎng)平衡D、客人需求第一參考答案：A94.為了方便住客,客房服務(wù)中心通常實(shí)行（）小時(shí)值班制。A、12B、18C、20D、24參考答案：D95.為烘托氣氛,體現(xiàn)宴會(huì)廳的富麗堂皇,中餐宴會(huì)廳在布置時(shí)常需要美化餐臺(tái)。美化的物件是（）。A、臺(tái)布B、桌裙C、餐巾D、餐具參考答案：B96.為方便賓客,節(jié)約能源,飯店客房不間斷電源插座應(yīng)設(shè)置為（）。A、兩個(gè)以上B、三個(gè)以上C、四個(gè)以上D、五個(gè)以上參考答案：A97.為保證客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量,酒店應(yīng)建立相應(yīng)制度:住客房內(nèi)只要有人使用過的地毯,（）必須吸塵一次。A、每天B、每兩天C、每三天D、每周參考答案：A98.完全服務(wù)飯店在評(píng)定星級(jí)時(shí),應(yīng)全面評(píng)價(jià)的是（）。A、住宿產(chǎn)品B、飯店產(chǎn)品C、餐飲產(chǎn)品D、娛樂產(chǎn)品參考答案：B99.土豆是必不可少的原料,并被戲稱為“第二面包”的菜式是（）。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜參考答案：A100.通過合理的分配方式,將人們的工作績效與報(bào)酬掛鉤,通過分配量上的差異作為酬勞,以此來滿足人們對(duì)物質(zhì)條件的需求,進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵(lì)方式是（）。A、需要激勵(lì)B、目標(biāo)激勵(lì)C、物質(zhì)激勵(lì)D、精神激勵(lì)參考答案：C101.通過對(duì)存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析,并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系,這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖,又被稱為（）。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖參考答案：C102.糖溶化——熬成糖汁——將主料（中經(jīng)蒸制后）放入——入味。這種烹飪方法是（）。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒參考答案：C103.臺(tái)面設(shè)計(jì)需要緊扣主題,“青松白鶴”圖案適合擺放的宴席是（）。A、婚宴B、壽宴C、喪宴D、百日宴參考答案：B104.所有的玻璃窗和鏡子,如發(fā)現(xiàn)有破裂,必須馬上向（）報(bào)告,立刻更換。A、領(lǐng)班B、主管C、客房部經(jīng)理D、飯店總經(jīng)理參考答案：B105.隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國的殖民擴(kuò)張,西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國的時(shí)期是（）。A、鄭和下西洋之后B、鴉片戰(zhàn)爭之后C、戊戌變法之后D、新中國成立之后參考答案：B106.隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游業(yè)的發(fā)展,飯店必然會(huì)采用新的科技成果、新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來推動(dòng)飯店的接待服務(wù)水平和管理水平,這就需要花大力氣搞好（）。A、員工招聘B、員工培訓(xùn)C、員工的日?？己薉、員工激勵(lì)參考答案：B107.四開間豪華套房的使用面積應(yīng)不低于（）。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡參考答案：C108.適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法參考答案：B109.是設(shè)備操作的基本要求。A、質(zhì)量B、安全C、熟練程度D、方便參考答案：B110.是客房部的主體,其主要職能是負(fù)責(zé)客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與管理,為客人提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。A、洗衣房B、客房服務(wù)中心C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域參考答案：C111.是客房部的信息中心和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)中心。A、客房服務(wù)中心B、客房部經(jīng)理室C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域參考答案：A112.使用洗碗機(jī)時(shí),錯(cuò)誤的操作是（）。A、先開電源開關(guān)、然后打開水源掣B、當(dāng)水溫達(dá)到制定溫度時(shí),方可開機(jī)啟用C、機(jī)器內(nèi)如有雜音,應(yīng)立即停機(jī)報(bào)告D、經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)參考答案：A113.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足,餐飲產(chǎn)品（）。A、供不應(yīng)求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求參考答案：A114.攝像點(diǎn)的布置直接影響整個(gè)系統(tǒng)的功能,室內(nèi)、室外公共區(qū)域攝像頭的安裝高度依次應(yīng)高于（）。A、1m2.5mB、2m3.5mC、3m4.5mD、4m5.5m參考答案：B115.社會(huì)營銷導(dǎo)向觀念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的正確的營銷觀念,同時(shí)也進(jìn)一步延伸了（）。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念參考答案：B116.商業(yè)飯店時(shí)期飯店經(jīng)營者的代表人物是（）。A、埃爾斯沃斯?斯塔特勒B、泰勒C、凱撒?里茲D、希爾登參考答案：A117.商務(wù)中心一般設(shè)在酒店（）附近的公共區(qū)域內(nèi)。A、總機(jī)房B、大堂C、客房中心D、會(huì)議室參考答案：B118.人們常用“一個(gè)獨(dú)立的小社會(huì)”來說明餐飲服務(wù)質(zhì)量（）。A、構(gòu)成的綜合性B、顯現(xiàn)的短暫性C、內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性D、對(duì)人的依賴性參考答案：A119.確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為（）。A、餐飲部組織理念B、餐飲部組織系統(tǒng)C、餐飲部組織制度D、餐飲部組織機(jī)構(gòu)參考答案：D120.全世界銷量最大的礦泉水是（）。A、皮埃爾礦泉水B、維希礦泉水C、愛維安礦泉水D、嶗山礦泉水參考答案：C121.清潔劑的化學(xué)性質(zhì)以PH值表示,只要相差一個(gè)數(shù)值,其強(qiáng)度就相差（）多。A、1倍B、5倍C、10倍D、20倍參考答案：C122.清潔后的衛(wèi)生間房門應(yīng)（）。A、虛掩30度B、全開C、全關(guān)D、以上答案均正確參考答案：A123.清潔大面積的地毯（）吸塵器最佳。A、吸力式B、直立式C、背負(fù)式D、混合式參考答案：B124.啤酒是以谷物為原料、啤酒花為香料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒,其釀制原料中為（）。A、大米B、大麥C、小麥D、高粱參考答案：B125.培訓(xùn)是飯店一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作,飯店培訓(xùn)對(duì)象的多層次性決定飯店培訓(xùn)種類多,針對(duì)老員工飯店主要應(yīng)進(jìn)行（）。A、脫產(chǎn)培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、崗前培訓(xùn)D、崗位輪訓(xùn)參考答案：B126.能有效地降低水的表面張力而使洗滌物濕透并減少其與污垢的結(jié)合力的是洗滌劑的（）作用。A、濕潤B、乳化C、增溶D、分散參考答案：A127.某飯店床的規(guī)格為1.2*2米,床墊厚20厘米,床單的規(guī)格尺寸是（）。A、2*1.8米B、2*2米C、2.8*2米D、2.3*2米參考答案：C128.磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時(shí)只能用柔軟的干抹布擦拭,如果有油污可以用（）擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、報(bào)紙參考答案：A129.名聞遐邇的泰國東方飯店,征服人心的是幾近完美的客戶服務(wù),而客戶服務(wù)的關(guān)鍵有賴于（）。A、客戶資料檔案B、客戶管理體系C、客戶售后服務(wù)D、客戶關(guān)愛計(jì)劃參考答案：B130.每個(gè)飯店客房布件的配備總數(shù)應(yīng)按客房（）出租率來配備。A、年平均B、最高C、最低D、1.0參考答案：A131.毛巾洗滌時(shí)還要加入柔軟劑,以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至（）成干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干,注意調(diào)節(jié)好烘干的時(shí)間與溫度,避免時(shí)間過長或過短所造成的損傷和浪費(fèi)。A、四B、五C、六D、七參考答案：C132.綠色設(shè)計(jì)是指在飯店設(shè)計(jì)階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中,所以產(chǎn)品設(shè)計(jì)目標(biāo)和出發(fā)點(diǎn)是（）。A、環(huán)境性B、藝術(shù)性C、安全性D、循環(huán)性參考答案：A133.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店床單的紗織規(guī)格能得滿分的是不低于（）。A、80*60支紗B、60*40支紗C、60*60支紗D、40*40支紗參考答案：A134.利口酒是含糖份較多的酒類,飲用的時(shí)間為（）。A、餐前B、佐餐C、佐助甜食D、餐后參考答案：D135.歷代封建王朝的高官為宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究,并形成具有一定影響的菜肴,這種菜肴即為（）。A、地方菜B、官府菜C、宮廷菜D、隨園菜參考答案：B136.冷餐宴會(huì)的接待對(duì)象是（）。A、團(tuán)體客人B、零點(diǎn)客人C、宴會(huì)賓客D、雞尾酒會(huì)客人參考答案：C137.冷餐宴會(huì)菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特點(diǎn)是（）。A、沒有領(lǐng)位B、不排座位C、飲料收費(fèi)D、定限時(shí)間參考答案：B138.客衣已被正確洗滌、熨燙,如果污漬還不能被清除,告知賓客的方式應(yīng)為（）。A、口頭B、書面C、電話D、以上方法全可以參考答案：B139.客人外出旅游時(shí)在餐飲方面考慮的首要問題是（）。A、餐飲禮節(jié)禮貌B、餐飲安全狀況C、當(dāng)?shù)亟煌顩rD、當(dāng)?shù)靥鞖鉅顩r參考答案：B140.客房送餐員在為生病客人進(jìn)行送餐服務(wù)過程中,如果客人病情突發(fā),服務(wù)員應(yīng)保持冷靜,同時(shí)（）。A、立即撥打120B、立即為客人到藥店買藥C、立即到醫(yī)務(wù)室取藥D、立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理參考答案：D141.客房設(shè)備使用3-5年左右,應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行（）。A、常規(guī)修整B、部分更新C、全面更新D、徹底保養(yǎng)參考答案：B142.客房內(nèi)常見的植物吊蘭屬于（）。A、盆樹B、盆草C、盆花D、盆果參考答案：B143.客房服務(wù)員在整理客房時(shí),若客人回來,不正確的做法是（）。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請(qǐng)客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問客人是否可以繼續(xù)整理C、確認(rèn)客人是該住房的住客D、立即退出客房參考答案：D144.客房服務(wù)員在“請(qǐng)勿打擾”房到了（）時(shí),客人仍未離開房間,里面也沒有聲音,可打電話到該客房詢問。A、13:00B、14:00C、15:00D、SunDec3116:00:00CST1899參考答案：B145.客房服務(wù)員敲門通報(bào)時(shí),正確的英文是（）。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomserviceD、MayIcomein參考答案：A146.客房服務(wù)工作必須注意在服務(wù)過程中的“三輕”,這是體現(xiàn)客房服務(wù)以（）服務(wù)為主。A、安全B、舒適C、暗D、溫馨參考答案：C147.客房的（）主要靠感官來感受,它往往涉及人體工程學(xué)的內(nèi)容。A、功能齊全B、舒適性C、安全性D、氛圍和諧參考答案：B148.客房部工作量一般可分成固定工作量、間斷性工作量、和（）三種。A、不斷性工作量B、變動(dòng)工作量C、半變動(dòng)工作量D、半固定工作量參考答案：B149.客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲(chǔ)存,庫房的濕度不得大于（）。A、50%B、55%C、60%D、0.65參考答案：A150.可用于衛(wèi)生間的空氣消毒的方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法參考答案：D151.酒店木質(zhì)扶手的清潔通常（）一次。A、1天B、2天C、3天D、4天參考答案：A152.酒店客房部樓層主管的直接上級(jí)是（）。A、酒店總經(jīng)理B、房務(wù)總監(jiān)C、客房服務(wù)中心主管D、客房部經(jīng)理參考答案：D153.酒店及餐廳部門與客人間關(guān)系的融洽程度直接影響著客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)中的（）。A、情感性B、綜合性C、關(guān)聯(lián)性D、依賴性參考答案：A154.酒店對(duì)客人的投訴一般由（）負(fù)責(zé)。A、大堂副理B、客房服務(wù)員C、樓層領(lǐng)班D、客房部經(jīng)理參考答案：A155.酒吧服務(wù)中,為促進(jìn)銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯,但應(yīng)注意時(shí)機(jī),建議續(xù)杯是在吧臺(tái)前客人杯中酒水不足（）。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一參考答案：B156.酒吧常見雞尾酒“馬頸”,是用調(diào)和法將白蘭地酒和干姜水調(diào)和制成的,這款雞尾酒的裝飾物是（）。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮參考答案：D157.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品,應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店,一般應(yīng)立即將遺留物品交（）保管。A、客房服務(wù)中心B、主管C、領(lǐng)班D、前臺(tái)參考答案：A158.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)流程的管理,控制原料成本,減少費(fèi)用開支是餐飲部屬下某部門的職責(zé),此部門是（）。A、餐廳部B、廚房部C、宴會(huì)部D、管事部參考答案：B159.雞尾酒“銀菲士”,是用金酒和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是（）。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法參考答案：D160.好茶需要好水沖泡,泡茶最好使用（）。A、泉水B、自來水C、湖水D、溪水參考答案：A161.關(guān)于啤酒服務(wù)下列說法不正確的是（）。A、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒時(shí)酒液流速要緩慢沿杯壁而下D、杯中啤酒還剩1/3時(shí),要及時(shí)給客人添杯參考答案：D162.關(guān)于客房的綠化飾品,以下說法中錯(cuò)誤的是（）。A、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用B、在雨季,綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度C、在干燥季節(jié),綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用參考答案：C163.更能考驗(yàn)廚師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù),并對(duì)廚師的技藝提出更高要求的餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是（）。A、產(chǎn)品生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)多B、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)C、生產(chǎn)量難以預(yù)測D、生產(chǎn)過程時(shí)間短參考答案：D164.根據(jù)國際釀酒業(yè)對(duì)酒度的規(guī)定,某種酒在20℃時(shí),含乙醇38%,則酒精度數(shù)為（）。A、19%（V/V）B、26%（V/V）C、38%（V/V）D、56%（V/V）參考答案：C165.根據(jù)餐廳檔次,選擇使用不銹鋼餐具替代保養(yǎng)成本較高的鍍銀餐具不失為經(jīng)濟(jì)有效的舉措,不銹鋼餐具在使用與保養(yǎng)方面應(yīng)做到（）。A、檢查有無破損,立即清洗、消毒、保管B、使用專用洗滌劑去污、清洗消毒、清點(diǎn)擦亮后妥善保管C、正常洗滌或洗碗機(jī)洗滌,特別處理每月3~4次D、及時(shí)清洗,使用專用洗滌劑,避免高溫洗滌參考答案：B166.根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,應(yīng)急照明包括備用照明、安全照明和疏散照明三種類型,安全照明的照度值不低于該場所中照明照度值的（）。A、5%B、其他%C、15%D、0.2參考答案：A167.根據(jù)（）所提供的“個(gè)性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、客人的需求特點(diǎn)D、總臺(tái)要求參考答案：C168.高級(jí)西餐廳餐臺(tái)上中有三層布草,中間一層布草為（）。A、臺(tái)布B、裝飾布C、法蘭絨墊布D、口布參考答案：A169.干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間,X表示白蘭地陳釀時(shí)間為（）。A、40年B、50年C、60年D、70年參考答案：D170.負(fù)責(zé)了解每日特薦食品并積極推銷的崗位是（）。A、迎賓員B、服務(wù)員C、餐廳領(lǐng)班D、訂餐員參考答案：B171.服務(wù)主菜時(shí)跟配沙拉應(yīng)該在主菜盤的（）。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方參考答案：A172.服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時(shí),應(yīng)通報(bào)為（）。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIcomein參考答案：B173.服務(wù)員要求打掃客房時(shí),必須輕敲客房門時(shí),并說“（）”。A、IsthereanybodyinsideB、GoodmorninGC、HousekeepinG.MayIcomein?D、I'mroomattendant參考答案：C174.服務(wù)效率問題直接影響著客人對(duì)餐飲部門的印象和對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),服務(wù)效率并非僅指快速,而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)要做到（）。A、舒緩B、適時(shí)C、有序D、緊張參考答案：B175.服務(wù)前,對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周密計(jì)劃;服務(wù)時(shí),仔細(xì)觀察,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足客人需求;服務(wù)結(jié)束,征求客人意見,認(rèn)真總結(jié),以求改進(jìn)。這些行動(dòng)體現(xiàn)了服務(wù)人員的（）。A、主動(dòng)服務(wù)B、耐心服務(wù)C、熱心服務(wù)D、周到服務(wù)參考答案：D176.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量就是指餐飲設(shè)施的服務(wù)氣氛給客人帶來感覺上的享受和心理上的滿足。通常對(duì)服務(wù)環(huán)境質(zhì)量的要求是整潔、美觀、有序和（）。A、安全B、效率C、基調(diào)D、低耗參考答案：A177.飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有（）。A、報(bào)警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門參考答案：A178.飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)（）定員。A、制定工作定額B、精簡高效的編制定員C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員參考答案：C179.飯店客房中面對(duì)走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié),原則上門與地面間所形成的縫隙應(yīng)該限制在（）。A、5mm以內(nèi)B、10mm以內(nèi)C、15mm以內(nèi)D、20mm以內(nèi)參考答案：B180.飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有（）。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低參考答案：A181.發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時(shí)怎么辦?A、進(jìn)行批評(píng)教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報(bào)告保安部門參考答案：B182.冬季有（）小時(shí)日照,即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0參考答案：C183.的客人不易和別人交往,個(gè)人觀念很強(qiáng),平時(shí)言語不多,但有主見,容易和別人發(fā)生矛盾,以滿足自己的需要為目的。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型參考答案：D184.的客人,平時(shí)言語不多,性格孤僻,但一般有主見,服務(wù)時(shí)一定要耐心聽取他們的意見和要求,熱情有禮,表示尊重。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型參考答案：A185.的客人,個(gè)個(gè)都是“小廣播”,他們樂于談?wù)摲?wù)員的態(tài)度和服務(wù)水平,所以要特別注意服務(wù)的高質(zhì)量、高效率和高水準(zhǔn)。A、開放型B、急躁型C、健談型D、社交型參考答案：D186.當(dāng)主菜采用法式服務(wù)時(shí),在客人面前進(jìn)行烹制或切割裝盤表演的人員是（）。A、餐廳經(jīng)理B、領(lǐng)班C、值臺(tái)員D、廚師參考答案：B187.當(dāng)賓客要求結(jié)帳時(shí),下列做法哪項(xiàng)是正確的做法（）。A、先遞送帳單,然后再派送香巾B、先派送香巾,然后再派送帳單C、先遞送茶水,再遞送帳單D、先送帳單,然后派送茶水參考答案：B188.大型中餐宴會(huì)有提前擺放冷菜的要求,提前擺放冷菜的合適時(shí)間為（）。A、開餐前5分鐘B、開餐前15分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前30分鐘參考答案：B189.大堂的地面清潔,打蠟工作一般在下列哪個(gè)時(shí)間內(nèi)合適（）。A、早上8點(diǎn)后B、中午12點(diǎn)前C、夜間12點(diǎn)后D、下午5點(diǎn)后參考答案：C190.床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好,PH值為（）。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。參考答案：C191.廚房各部分的鑰匙,下班后應(yīng)集中交（）。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部C、行政總廚D、值班經(jīng)理參考答案：B192.撤床時(shí),下列做法錯(cuò)誤的是（）。A、在撤床單時(shí)要抖動(dòng)幾次B、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報(bào)告領(lǐng)班C、撤下的臟布件可以扔在地毯上D、干凈布件放置在椅子上參考答案：C193.撤床上用品時(shí),應(yīng)將撤下的床單、被套等布件放在（）。A、走廊上B、沙發(fā)上C、布件袋內(nèi)D、地毯上參考答案：C194.常見雞尾酒“旁車”,是用白蘭地酒和香橙利口酒、檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒,它采用的調(diào)制方法是（）。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法參考答案：C195.殘疾人客房的門廳不應(yīng)該有門檻,如不同高度的地面,出入應(yīng)該有坡道,坡道應(yīng)該控制在（）度以下。A、12B、18C、20D、25參考答案：A196.餐飲實(shí)物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費(fèi)需要,餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和（）。A、加工烹調(diào)質(zhì)量B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量C、操作表演質(zhì)量D、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量參考答案：D197.餐飲企業(yè)應(yīng)想方設(shè)法努力控制固定成本與變動(dòng)費(fèi)用,以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。下列屬于變動(dòng)費(fèi)用的是（）。A、餐廚設(shè)備B、餐廳設(shè)施C、原料成本D、服務(wù)用品參考答案：C198.餐飲企業(yè)經(jīng)營中需要支付昂貴的品牌使用費(fèi)的是（）。A、獨(dú)立經(jīng)營B、特許經(jīng)營C、外資自主經(jīng)營D、連鎖經(jīng)營參考答案：B199.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)（）。A、不能夠量化B、不能夠儲(chǔ)存C、不能夠復(fù)制D、有人為差異參考答案：B200.餐飲服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)中所體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)就是（）。A、服務(wù)效率B、服務(wù)技巧C、服務(wù)藝術(shù)D、服務(wù)態(tài)度參考答案：D201.餐飲部需要合理安排班次,但因餐飲部工種多,崗位差異大,班次安排就必須適應(yīng)（）。A、員工需要B、營業(yè)需要C、領(lǐng)導(dǎo)需要D、飯店需要參考答案：B202.餐飲部的食品原料保管員職責(zé)之一就是要嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,不發(fā)變質(zhì)過期食品,不克扣斤兩,要堅(jiān)持的原則是（）。A、后進(jìn)先出B、先進(jìn)先出C、先進(jìn)后出D、只進(jìn)不出參考答案：B203.餐廳中,選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮,中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在（）。A、30cm左右45cm左右B、35cm左右C、40cm左右D、45cm左右參考答案：D204.餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響,三聲內(nèi)迅速接聽,并以正確的語言接聽,正確的語言應(yīng)該是（）。A、“喂,您找誰?”B、“您好,您找誰?”C、“您好,這里是某某餐廳”D、“喂,您是誰?”參考答案：C205.餐廳開餐前,應(yīng)注意檢查各項(xiàng)衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括（）。A、個(gè)人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生參考答案：B206.餐廳經(jīng)營的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源,然后針對(duì)這些客人的要求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品,而產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式是（）。A、裝潢B、設(shè)備C、菜單D、文化參考答案：C207.餐廳服務(wù)員在為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí),即要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應(yīng)該是（）。A、主人順時(shí)針B、主賓順時(shí)針C、主人逆時(shí)針D、主賓逆時(shí)針參考答案：B208.餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握鋪臺(tái)布的方法,鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)站在正確的位置上進(jìn)行,這個(gè)位置中在（）。A、主賓位B、副主賓位C、陪同翻譯之間D、主人位參考答案：D209.菜品裝盤時(shí),要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求,以下錯(cuò)誤的是（）。A、菜品食物裝盤前,盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤時(shí)手指保持清潔C、裝盤時(shí)如果菜品鹵汁外溢,應(yīng)用抹布擦拭盤邊D、裝盤時(shí),手指不能和菜肴發(fā)生接觸參考答案：C210.擦下列哪一個(gè)物件應(yīng)注意使用干抹布,切勿使用濕抹布（）。A、房門B、酒柜C、梳妝鏡D、臺(tái)燈參考答案：D211.擦拭臺(tái)燈和鏡燈時(shí),應(yīng)用（）。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布參考答案：A212.布件熨燙時(shí),高于該布件能承受的溫度,必然會(huì)造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險(xiǎn)溫度為（）。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃參考答案：C213.布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲(chǔ)存,其庫房的溫度應(yīng)為不超過（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃參考答案：A214.不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸绞牵ǎ?。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜參考答案：B215.不屬于商務(wù)中心提供的服務(wù)項(xiàng)目是（）。A、轉(zhuǎn)接電話B、復(fù)印C、打印D、傳真接收參考答案：A216.表示該客房住客應(yīng)在當(dāng)天中午12點(diǎn)以前退房,但現(xiàn)在還未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed參考答案：B217.半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在（）。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上參考答案：B218.按酒精含量的不同,可分為低度酒、中度酒和高度酒,高度酒酒度為（）。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上參考答案：B219.“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工（）的職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職工作B、堅(jiān)持集體主義C、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、愛護(hù)公共財(cái)物參考答案：C220.“燒酒”具有質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富等特點(diǎn),又被稱為（）。A、白酒B、黃酒C、果酒D、藥酒參考答案：A221.“砂鍋魚頭”和“什錦火鍋”是根據(jù)（）。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名參考答案：A222.“客房客用物品的檔次和標(biāo)準(zhǔn)必須與客房本身的檔次和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng),使客人感到物起所值”指的是客房用品選擇是的（）因素。A、實(shí)用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用參考答案：C223.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）。A、創(chuàng)始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名參考答案：C多選題1.客房部收取客衣的途徑（）。A、客人打電話通知洗衣房客衣組,由客衣服務(wù)員上樓層收取B、客人打電話通知總臺(tái),由總臺(tái)派服務(wù)員前來收取C、客人將要洗的客衣裝在洗衣袋內(nèi),放在客房明顯處,由服務(wù)員在查房或清潔客房時(shí)取出交給洗衣房D、客人通知樓層值臺(tái)員收取客衣,由其轉(zhuǎn)交給洗衣房參考答案：ACD2.作為一種濕性起漬劑,中性洗滌劑是含表面活性劑的洗滌劑,在起漬過程中起到的作用是（）。A、潤濕B、分散C、乳化污漬D、漂白參考答案：ABC3.中餐宴會(huì)前應(yīng)做好場地布置,關(guān)于宴會(huì)廳的布置,下面哪種說法是正確的（）。A、正式宴會(huì)通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌B、正式宴會(huì)設(shè)有致詞臺(tái)C、國宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳的正面并列懸掛兩國國旗D、中餐宴會(huì)開始前必須做好場景布置參考答案：BCD4.在員工培訓(xùn)中,較適合技能訓(xùn)練的是（）。A、講授法B、演示法C、角色扮演法D、管理游戲法參考答案：BC5.在為客人服務(wù)奶酪時(shí),應(yīng)跟配（）。A、胡椒B、鹽瓶C、冰鎮(zhèn)蔬菜條D、果汁參考答案：ABC6.在火災(zāi)的預(yù)防上,對(duì)于當(dāng)前常用的早期報(bào)警系統(tǒng)包括（）。A、煙感報(bào)警B、溫感報(bào)警C、紅外感應(yīng)報(bào)警D、自動(dòng)噴灑報(bào)警參考答案：ABD7.在餐飲部招聘員工時(shí),負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行面試、口試以及專業(yè)測試的是（）。A、飯店人事部B、餐飲部負(fù)責(zé)人C、客房部負(fù)責(zé)人D、飯店總經(jīng)理參考答案：AB8.在VIP客人接待中要特別注意（）。A、服務(wù)適度B、及時(shí)傳遞信息C、隨時(shí)陪伴左右D、用心極致,做好細(xì)節(jié)服務(wù)參考答案：ABD9.越來越多的消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣于通過餐飲網(wǎng)站來查詢當(dāng)?shù)氐拿朗?因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)廣告具有以下特點(diǎn)（）。A、廣告成本低B、信息量大C、不受時(shí)空限制D、直觀性強(qiáng)參考答案：ABC10.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有（）。A、不食用霉變食物B、嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動(dòng)物C、剩菜加熱后才能食用D、不采購未吃過的蘑菇參考答案：BC11.有些動(dòng)植物中有天然的有毒成分,如誤食或加工不當(dāng)則引起中毒,如（）。A、發(fā)芽的馬鈴薯B、河豚魚C、四季豆D、毒蘑菇參考答案：ABD12.英式早餐相比較歐陸式早餐較為豐盛,除了各式面包配黃油、果醬以及飲料外,還有（）。A、雞蛋B、火腿C、香腸D、燕麥粥參考答案：ABCD13.飲用葡萄酒可以幫助消化,促進(jìn)內(nèi)分泌,還有預(yù)防傷風(fēng)感冒的作用,這是因?yàn)槠咸丫浦泻胸S富的維生素,特別是（）。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：BC14.因飯店內(nèi)員工實(shí)行倒班制工作,實(shí)施培訓(xùn)的難度較大,任務(wù)艱巨,所以要求在實(shí)施時(shí)作為重點(diǎn)的是（）。A、培訓(xùn)對(duì)象全部到位B、培訓(xùn)內(nèi)容精練C、培訓(xùn)時(shí)間緊湊D、準(zhǔn)備多種應(yīng)急應(yīng)變手段參考答案：BCD15.以下佐餐酒中,適合低溫飲用的酒品是（）。A、玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、香檳酒參考答案：ABD16.以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有（）。A、對(duì)夜間走客的房間進(jìn)行檢查B、對(duì)夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)C、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌D、巡視檢查客房樓層,確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況參考答案：ABCD17.以下屬于對(duì)客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有（）。A、具有大學(xué)?？萍皩？埔陨蠈W(xué)歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗(yàn)C、具體較強(qiáng)的外語對(duì)話和書寫閱讀能力D、有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力參考答案：BCD18.以下屬于布件房職能的是（）。A、員工制服的洗燙B、員工制服的保管C、酒店布件的收發(fā)D、保證有足夠的合格布件供周轉(zhuǎn)使用參考答案：BCD19.以下哪些客房服務(wù)項(xiàng)目是有償服務(wù)（）。A、擦鞋服務(wù)B、洗衣服務(wù)C、加床服務(wù)D、托嬰服務(wù)參考答案：BCD20.一般來說,客房設(shè)備用品的管理大致包括（）。A、編制客房設(shè)備用品的采購計(jì)劃B、制定客房設(shè)備用品管理制度C、做好客房設(shè)備用品的日常使用和管理D、現(xiàn)有設(shè)備的更新改造參考答案：ABCD21.要保證編制定員工作行之有效,必須注意定員標(biāo)準(zhǔn)的（）。A、先進(jìn)性B、合理性C、超前性D、穩(wěn)定性參考答案：AB22.星級(jí)飯店應(yīng)制定突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案,突發(fā)事件指的是（）。A、飯店建筑物和設(shè)施設(shè)備事故B、公共衛(wèi)生事件C、自然災(zāi)害D、社會(huì)治安事件參考答案：ABCD23.星級(jí)飯店公共衛(wèi)生間應(yīng)具備的設(shè)施有（）。A、半身鏡B、洗手液C、烘手器D、污物桶參考答案：ABCD24.消毒劑對(duì)外部條件非常敏感,在（）情況下無效。A、有機(jī)物品B、牛奶C、軟水D、橡膠參考答案：ABD25.下面屬于氧化漂白劑的是（）。A、過硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦參考答案：ABC26.下面屬于干性起漬劑的是（）。A、甘油B、醋酸C、香蕉水D、汽油參考答案：CD27.下列在西餐廳使用的瓷器中,需要同時(shí)配以墊碟使用的是（）。A、湯盆B、湯盅C、咖啡杯D、茶杯參考答案：ABCD28.下列無需陳釀即可出售的酒有（）。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒參考答案：AC29.下列屬于飯店服務(wù)基本原則的有（）。A、對(duì)賓客一視同仁B、關(guān)注并盡量滿足賓客的需求C、保護(hù)賓客的合法權(quán)D、尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣參考答案：ABCD30.下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有（）。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果凍杯D、蘇打杯參考答案：AB31.下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備,說法正確的是（）。A、枕芯應(yīng)松軟舒適,無異味,具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主,規(guī)格與枕芯相配C、襯墊應(yīng)吸水性能好,能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀整潔,經(jīng)過阻燃處理,夾層可使用定型棉或中空棉參考答案：BCD32.下列關(guān)于“客房領(lǐng)班工作單”的使用方法描述正確的是（）。A、確保每間必查房都要查到,走客房檢查合格后盡快報(bào)前臺(tái)為OK房B、此表保存期通常為1個(gè)月C、根據(jù)服務(wù)員的工作進(jìn)度確定檢查順序,并及時(shí)檢查D、下班時(shí)將全部項(xiàng)目填寫完畢,交客房中心或辦公室參考答案：ACD33.洗地毯機(jī)的種類較常用的有（）。A、噴氣抽吸式洗地毯機(jī)B、干泡洗地毯機(jī)C、吸水機(jī)D、洗地機(jī)參考答案：AB34.西餐宴會(huì)用具準(zhǔn)備的依據(jù)是（）。A、宴會(huì)菜單B、宴會(huì)性質(zhì)C、宴會(huì)規(guī)模D、宴會(huì)通知單參考答案：AD35.西餐宴會(huì)服務(wù)既注重禮儀,又強(qiáng)調(diào)規(guī)范,宴會(huì)服務(wù)正確的要點(diǎn)有（）。A、服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士優(yōu)先的原則B、上菜前,先斟好相應(yīng)的酒水,再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盤一般是徒手操作,所以一次不應(yīng)拿得太多D、宴會(huì)廳全場撤盤、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)根據(jù)每桌的具體情況而定參考答案：AC36.西餐開餐前半小時(shí)由餐廳經(jīng)理主持召開班前會(huì),主要內(nèi)容有（）。A、檢查員工儀容儀表B、總結(jié)前一班次工作中出現(xiàn)的問題C、介紹當(dāng)日特色菜肴和客情D、強(qiáng)調(diào)VIP客人接待注意事項(xiàng)參考答案：ABCD37.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),進(jìn)行良好的推銷,在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)服務(wù)員除了解客人的需求,還應(yīng)熟悉菜單,盡可能了解菜肴的（）。A、制作方法B、烹調(diào)時(shí)間C、口味特點(diǎn)D、裝盤要求參考答案：ABCD38.為了提高產(chǎn)品的競爭力,必須對(duì)客房產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué).合理的設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)綜合考慮（）等原則。A、安全B、健康C、舒適D、豪華參考答案：ABC39.為給客人創(chuàng)造一個(gè)安全的住宿環(huán)境,客房內(nèi)應(yīng)配有門窺鏡（）。A、安全須知B、消防栓C、煙感器D、火警逃生圖參考答案：ACD40.為防止盜竊事故的發(fā)生保證客房的安全,飯店在在員工管理方面可采取的措施是（）。A、經(jīng)常不定期的對(duì)服務(wù)員更衣柜進(jìn)行檢查B、允許服務(wù)員下班后在客房區(qū)域逗留C、對(duì)于阻止或揭發(fā)他人偷盜頭道行為的給予獎(jiǎng)勵(lì)D、允許員工在非工作時(shí)間將私人物品帶入更衣室參考答案：AC41.通常飯店布草中見到“40*40/110*90”是指（）。A、經(jīng)紗緯紗分別是40支B、經(jīng)紗緯紗分別是110支、90支C、經(jīng)緯密度為40、40D、經(jīng)緯密度為110、90參考答案：AD42.特式餐廳讓客人就餐有較大的選擇余地,滿足人們（）。A、追求個(gè)性化生活B、品味異域文化C、舉辦新聞發(fā)布會(huì)D、好奇心的需求參考答案：ABD43.特基拉酒的飲用方式有（）。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用參考答案：ABC44.套房的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注私密性、舒適性、文化性,一般情況下,三開間豪華套房的組成部分是（）。A、客廳及衛(wèi)生間B、臥室及衛(wèi)生間C、副臥室及衛(wèi)生間D、獨(dú)立的書房參考答案：ABD45.雖然不同的飯店產(chǎn)品有其不同的特色,但是飯店產(chǎn)品有其必要的組成要素,是（）。A、空間B、時(shí)間C、服務(wù)D、設(shè)施參考答案：ABC46.世界上著名的威士忌有很多,屬于加拿大威士忌名品的是（）。A、皇冠B、施格蘭C、紅牌D、四玫瑰參考答案：AB47.沙拉（Salad）是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進(jìn)餐順序來分,可分為（）。A、開胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鮮沙拉D、甜品沙拉參考答案：ABD48.人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進(jìn)賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個(gè)性化方式。其內(nèi)容包括（）。A、問候賓客B、告知時(shí)間C、通報(bào)天氣情況D、詢問是否需要再次提醒參考答案：ABCD49.清除頑固的水垢選擇（）。A、鹽酸稀釋液B、草酸C、濃鹽酸D、醋酸參考答案：BC50.汽油是一種干性起漬劑,主要是去除哪些污漬?A、動(dòng)植物油B、礦物油C、油漆D、果漬參考答案：ABC51.啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香,內(nèi)含豐富的營養(yǎng)。正確的啤酒知識(shí)包括（）。A、生啤未經(jīng)過加熱殺菌處理,雖口味鮮美,但穩(wěn)定性較差B、熟啤的穩(wěn)定性較好,但口味和營養(yǎng)不如生啤酒C、黃啤是啤酒的主要品種,麥芽汁濃度3~5%之間D、黑啤酒是烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒參考答案：ABD52.培訓(xùn)是飯店的一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作,飯店培訓(xùn)按培訓(xùn)的時(shí)間段分類也有很多種,其中作為部門培訓(xùn)重點(diǎn)的是（）。A、崗前培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、脫產(chǎn)培訓(xùn)D、外語培訓(xùn)參考答案：AB53.釀酒學(xué)家認(rèn)為,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有（）。A、葡萄品種B、氣候C、土壤D、人參考答案：ABCD54.美國菜受英國菜的影響,量少而精,下列屬于美式菜特點(diǎn)的是（）。A、愛用水果做菜B、講究蔬菜的搭配C、講究鐵扒和色拉類菜肴的制作D、不愛吃奇形怪狀的動(dòng)物參考答案：ACD55.美國菜講究營養(yǎng)搭配,清淡不膩,量少而精。愛用水果做菜是美國菜的獨(dú)到之處。常見的美式菜肴有（）。A、華道夫色拉B、橙味烤野鴨C、丁香火腿D、鵝肝醬參考答案：ABC56.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定中,關(guān)于四星級(jí)酒店微型酒吧及飲用水提供的內(nèi)容,說法正確的是（）。A、至少50%的房間配有小冰箱B、至少有80%的房間配有小冰箱C、可應(yīng)顧客要求提供冰塊D、不為顧客提供冰塊參考答案：AC57.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是（）。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g參考答案：BC58.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店地巾的規(guī)格能得滿分的是（）。A、規(guī)格不小于800mm*500mmB、規(guī)格不小于600mm*300mmC、重量不低于450gD、重量不低于320g參考答案：AC59.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的要求有（）。A、飯店有獨(dú)立的官方網(wǎng)站B、飯店有互聯(lián)網(wǎng)主頁C、飯店能提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、運(yùn)行有效的前臺(tái)系統(tǒng)、后臺(tái)系統(tǒng)、擴(kuò)充系統(tǒng)參考答案：ABCD60.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水的飯店是（）。A、一星級(jí)飯店B、二星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、四星級(jí)飯店參考答案：CD61.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:飯店客房部除了每日常規(guī)打掃外,還應(yīng)該應(yīng)賓客要求隨時(shí)進(jìn)房清理的飯店是（）。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店參考答案：CD62.烈酒車主要用來陳列和銷售（）。A、開胃酒B、各種烈性酒C、各種葡萄酒D、餐后甜酒參考答案：ABD63.朗姆酒的飲用方式有（）。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用參考答案：ABCD64.口頭語言的要求有哪些（）。A、語言要文雅B、要講究語言藝術(shù)C、要激昂頓挫的音調(diào)D、要委婉靈活參考答案：ABD65.客用設(shè)備設(shè)施也稱前臺(tái)設(shè)備設(shè)施,如餐廳、酒吧的各種設(shè)備設(shè)施等,要求做到（）。A、設(shè)置科學(xué),結(jié)構(gòu)合理B、配套齊全,舒適美觀C、操作簡便,使用安全D、完好無損,性能良好參考答案：ABCD66.客用品的日常管理應(yīng)做到的是（）。A、應(yīng)避免庫存積壓B、合理使用C、專人領(lǐng)用、主管保管D、防止流失參考答案：ABD67.客戶關(guān)系管理有若干積極意義,包括（）。A、滿足市場競爭環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠度C、滿足客人個(gè)性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象參考答案：ABCD68.客房中的茶具消毒方法有（）。A、高溫消毒法B、干熱消毒法C、浸泡消毒法D、噴灑消毒法參考答案：ABC69.客房印刷品要求（）。A、富有美感和文化性B、印刷精美C、字體統(tǒng)一D、內(nèi)容準(zhǔn)確參考答案：ABD70.客房托嬰服務(wù)中,不正確的做法是（）。A、嬰兒哭鬧可以喂其食物吃B、不可隨便喂嬰兒食物C、有選擇地喂其食物吃D、將小孩帶出客房參考答案：ACD71.客房送餐員為VIP客人送水果籃時(shí),要同時(shí)準(zhǔn)備（）。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盤參考答案：ABCD72.客房送餐通常為一個(gè)獨(dú)立部門,服務(wù)時(shí)間大多為24小時(shí)或18小時(shí),其服務(wù)項(xiàng)目與內(nèi)容有（）。A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶、宵夜、點(diǎn)心C、水果、飲料、酒類D、房內(nèi)酒會(huì)參考答案：ABCD73.客房是一個(gè)以出租使用而獲得經(jīng)濟(jì)收入的特殊產(chǎn)品,（）是客房產(chǎn)品的經(jīng)營屬性。A、時(shí)間性B、隨機(jī)性C、不易控制性D、私密性參考答案：ABD74.客房設(shè)備主要包括（）設(shè)施設(shè)備。A、家電B、電器C、潔具D、安全裝置參考答案：BCD75.客房清掃衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A、感官標(biāo)準(zhǔn)B、生化標(biāo)準(zhǔn)C、六凈標(biāo)準(zhǔn)D、十無標(biāo)準(zhǔn)參考答案：AB76.客房服務(wù)員在清掃住客房時(shí),正確的操作步驟有（）。A、進(jìn)房前,要先敲門詢問B、進(jìn)去后先打掃衛(wèi)生間,再清理房間C、如遇到客人返回客房,應(yīng)核對(duì)其身份后詢問是否繼續(xù)進(jìn)行清潔工作D、房間電話鈴響起時(shí),要及時(shí)接聽電話參考答案：AC77.客房房門上的安全裝置有（）。A、窺視鏡B、雙鎖C、安全鏈D、安全指示圖參考答案：ABCD78.客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配,這些因素包括（）。A、裝飾風(fēng)格B、冷暖感C、空間感D、制作工藝參考答案：ABC79.客房部在具體編制定員工作時(shí),要考慮（）等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具參考答案：ABCD80.客房部在進(jìn)行季節(jié)性大掃除時(shí),應(yīng)提前聯(lián)絡(luò)好的部門有（）。A、前廳部B、財(cái)務(wù)部C、工程部D、人力資源部參考答案：AC81.客房部應(yīng)盡量少用或不用（）等對(duì)環(huán)境有污染破壞作用的物料用品。A、塑料袋B、布袋C、含氯的化學(xué)清潔劑D、含氟的化學(xué)清潔劑參考答案：ACD82.客房部經(jīng)理的具體工作包括（）。A、及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息B、加強(qiáng)與店外有關(guān)單位的溝通協(xié)作,保持和發(fā)展業(yè)務(wù)關(guān)系C、負(fù)責(zé)制定本部門的崗位職責(zé)、規(guī)章制度和工作程序并適時(shí)評(píng)估與修改完善D、負(fù)責(zé)下屬的排班,并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核參考答案：BC83.客房部的主要職責(zé)范圍包括（）。A、組織好客房接待服務(wù)工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系參考答案：ABCD84.客房部常用的定員方法主要有（）這幾種。A、勞動(dòng)效率定員法B、崗位定員法C、比例定員法D、隨機(jī)定員法參考答案：ABC85.可用堿性蛋白酶去除的污漬是（）。A、肉漬B、奶漬C、血漬D、汗?jié)n參考答案：ABCD86.開門打掃衛(wèi)生的意義有（）。A、有利于服務(wù)人員工作B、表示該客房正在清掃C、防止意外事故的發(fā)生D、有利于房間的通風(fēng)換氣參考答案：BCD87.酒店客房部樓層主管的管理對(duì)象有（）。A、客房服務(wù)員B、樓層勤雜工C、客房中心聯(lián)絡(luò)員D、客房服務(wù)中心主管參考答案：AB88.酒店常用的去漬劑有（）。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、強(qiáng)酸性起漬劑D、漂白劑參考答案：ABD89.精品飯店通常具有的特點(diǎn)有（）。A、服務(wù)個(gè)性化B、服務(wù)定制化C、特殊的客戶群體D、主題性參考答案：ABCD90.季節(jié)性大掃除一般包括（）。A、客房設(shè)備B、床上用品C、家具D、客用租借用品參考答案：ABC91.雞尾酒的輔料是指調(diào)制該款雞尾酒搭配的酒水,一般為果汁和各種汽水,常用果汁有（）。A、檸檬汁B、菠蘿汁C、蘋果汁D、橙汁參考答案：ABD92.化油劑與主洗劑同時(shí)使用,是專門洗滌（）。A、地巾B、浴巾C、餐巾D、臺(tái)布參考答案：CD93.衡量對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)可以概括為（）。A、賓至如歸感B、舒適感C、吸引力D、安全感參考答案：ABCD94.國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典或?yàn)闅g迎外國元首、政府首腦而舉行的正式宴會(huì)。國宴的禮儀要求特別嚴(yán)格,通常要求（）。A、席間演奏兩國國歌B、席間有致辭或祝酒C、席間懸掛國旗D、席間合影留念參考答案：ABC95.官府菜以清淡、精致、用料講究聞名,過去北京官府多,府中講求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種（）。A、南京隨園菜B、曲阜孔府菜C、北京譚家菜D、東坡菜參考答案：ABCD96.關(guān)于抹布的使用敘述正確的有（）。A、抹布一定要干凈、衛(wèi)生和經(jīng)過消毒B、可采用不同顏色和尺寸來區(qū)別C、抹地布和其他抹布要分開D、房間抹布和衛(wèi)生間抹布不需要分開參考答案：ABC97.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的配套性,使用地毯的房間必須配備的物品有（）。A、地巾B、浴簾C、窗D、沙發(fā)參考答案：AB98.根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》,以下說法中錯(cuò)誤的是（）。A、二星級(jí)酒店必須24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水B、五星級(jí)酒店50%客房的面積（不含衛(wèi)生間和門廊）應(yīng)不小于20平方米C、五星級(jí)酒店彩色電視機(jī)播放頻道不少于24個(gè)D、四星級(jí)酒店至少有40間（套）可供出租的客房參考答案：AB99.服務(wù)員在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中,有鋪臺(tái)布的工作環(huán)節(jié),按其操作規(guī)范,要求動(dòng)作正確、干凈利落,并（）。A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練參考答案：ABCD100.服務(wù)員在餐廳服務(wù)中遇到生病的客人,下列正確的做法是（）。A、趕緊拿藥給客人吃B、打電話通知其家人C、立即通知上級(jí)和醫(yī)務(wù)人員D、保持鎮(zhèn)靜避免打擾其他客人參考答案：CD101.服務(wù)員要隨時(shí)注意客人進(jìn)餐情況,勤巡視每桌客人臺(tái)面,服務(wù)工作要做在客人開口之前,一般巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容有（）。A、隨時(shí)添加酒水、推銷飲料B、撤去空盤,整理臺(tái)面C、替客人點(diǎn)香煙D、客人席間離座時(shí),幫助拉椅、撤餐巾參考答案：ABCD102.風(fēng)味餐廳提供與中餐廳不同風(fēng)味菜品服務(wù)的餐廳,屬于風(fēng)味餐廳的有（）。A、日本料理B、東南亞風(fēng)味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館參考答案：CD103.肥皂酒精溶液的組配成分有（）。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水參考答案：ABCD104.飯店在突發(fā)事件的處置中應(yīng)堅(jiān)持（）的原則。A、科學(xué)預(yù)防B、適時(shí)補(bǔ)救C、快速處置D、總結(jié)提高參考答案：ACD105.飯店員工著裝的基本要求是（）。A、合身B、合意C、合時(shí)D、合禮參考答案：ABCD106.飯店星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,應(yīng)有中央空調(diào)的酒店是（）。A、二星級(jí)酒店B、三星級(jí)酒店C、四星級(jí)酒店D、五星級(jí)酒店參考答案：CD107.飯店后臺(tái)區(qū)域指飯店對(duì)客服務(wù)功能區(qū)域以外的所有區(qū)域,其要求是（）。A、有企業(yè)文化專欄、信息欄等B、前后臺(tái)銜接合理,使用“員工專用”標(biāo)志C、飯店所有后臺(tái)區(qū)域規(guī)劃合理,連接緊密D、高星級(jí)飯店前后臺(tái)之間可采用門禁系統(tǒng)參考答案：ABCD108.飯店常用的滅火器材有兩類:一類是自動(dòng)滅火系統(tǒng),另一類是手動(dòng)式滅火器材。自動(dòng)滅火系統(tǒng)一般適用于撲救的燃燒物為（）。A、木材B、石油C、電器D、紙、布等參考答案：AD109.發(fā)酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。下列不屬于發(fā)酵酒的是（）。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒參考答案：BD110.對(duì)長包房進(jìn)行清潔整理時(shí),需要注意的事項(xiàng)有（）。A、清掃時(shí)間要與長住客協(xié)商,盡量安排在客人辦公時(shí)間內(nèi)進(jìn)行B、常用辦公用品要配備齊全C、床上用品及衛(wèi)生間毛巾按合同規(guī)定進(jìn)行更換和補(bǔ)充D、房內(nèi)用品擺放要兼顧長住客的愛好,習(xí)慣參考答案：BCD111.對(duì)于客房設(shè)計(jì),以下說法中正確的是（）。A、應(yīng)盡量采用難燃或不燃的建筑、裝修材料B、應(yīng)將滿足客人的需求作為客房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)C、客房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意保護(hù)客人隱私D、建筑設(shè)計(jì)時(shí)可將走廊兩側(cè)房門對(duì)開以求整齊規(guī)整參考答案：ABC112.對(duì)于點(diǎn)菜師正確的說法有（）。A、點(diǎn)菜師可以指導(dǎo)客人合理點(diǎn)菜,并減少客人的浪費(fèi)B、點(diǎn)菜師要站在客人的立場,為客人著想C、點(diǎn)菜師可以為客人提供用餐服務(wù),提升服務(wù)檔次D、點(diǎn)菜師可以縮短客人的用餐時(shí)間,提高餐桌的周轉(zhuǎn)率參考答案：ABCD113.對(duì)油脂類污漬,要有針對(duì)性地使用有機(jī)溶劑,這類有機(jī)溶劑可以是（）。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶參考答案：ABC114.對(duì)客服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定的基本原則包括（）。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、簡單復(fù)雜化參考答案：ABC115.當(dāng)酒店火警信號(hào)響起時(shí),下列處理方法正確的是（）。A、客房部工作人員立即帶領(lǐng)客人撤離B、無特殊任務(wù)的客房部員工應(yīng)照常工作,保持鎮(zhèn)靜和警惕C、除指定人員外任何人員都不得與總機(jī)房聯(lián)系D、客房部經(jīng)理留在辦公室待命參考答案：BCD116.餐飲服務(wù)質(zhì)量是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無形產(chǎn)品質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。其中屬于餐飲有形產(chǎn)品質(zhì)量的有（）。A、設(shè)備設(shè)施質(zhì)量B、實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量C、微笑表現(xiàn)質(zhì)量D、就餐環(huán)境質(zhì)量參考答案：ABD117.餐飲服務(wù)質(zhì)量分析有多種方法,圓形分析圖是通過計(jì)算服務(wù)質(zhì)量信息中有關(guān)數(shù)據(jù)的構(gòu)成比例以圖示的方法表示存在的質(zhì)量問題。具體分析步驟包括（）。A、收集質(zhì)量問題信息B、信息匯總、分類、計(jì)算C、畫出圓形圖D、張貼分析圖參考答案：ABC118.餐飲部門向客人提供的服務(wù)通常由若干要素共同組成,它們分別是（）。A、設(shè)備設(shè)施B、菜點(diǎn)酒水C、勞務(wù)服務(wù)D、價(jià)格杠桿參考答案：ABC119.餐飲部經(jīng)理要敢于開展日?？己?通常進(jìn)行日?？己说姆绞接校ǎ、飯店制度B、員工互評(píng)C、組成檢查小組D、依靠飯店質(zhì)量檢查小組參考答案：ACD120.餐飲安全狀況是客人外出旅游時(shí)考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括（）。A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、食品飲料衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生D、個(gè)人衛(wèi)生參考答案：ABCD121.餐廳服務(wù)員在客人進(jìn)餐期間應(yīng)留意客人的進(jìn)餐情況根據(jù)需要更換骨碟等餐具。下列情況需要更換骨碟的是（）。A、吃完帶殼的菜肴后B、上名貴菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大時(shí)參考答案：ABCD122.餐廳服務(wù)員給客人打電話,除了要選擇合適的通話時(shí)間段,還要注意（）。A、嘴巴盡量靠近話筒,聲音響亮B、把握好通話的時(shí)間,不要過長C、注意禮貌,發(fā)聲要自然D、及時(shí)應(yīng)答參考答案：BCD123.餐廳部經(jīng)理職責(zé)之一是和相關(guān)人員一起,研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單,這些相關(guān)人員是（）。A、行政總廚B、公關(guān)營銷部人員C、宴會(huì)預(yù)訂員D、財(cái)務(wù)部人員參考答案：ABC124.編制定員要注意（）的原則。A、合理B、高效C、節(jié)約D、精簡參考答案：ABCD125.按照我國星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn),以下對(duì)應(yīng)急照明設(shè)施與應(yīng)急供電系統(tǒng)闡述正確的是（）。A、一.二星級(jí)不作此要求B、所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施C、所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng)D、三.四.五星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急供電系統(tǒng)參考答案：BD126.“客人”是個(gè)廣義的概念,他包括（）。A、來店消費(fèi)的客人B、來酒店咨詢問題的客人C、住店客人的訪客D、一線部門和員工參考答案：ABCD判斷題1.酒店所有員工都應(yīng)養(yǎng)成進(jìn)房前先敲門通報(bào),待客人允許后,再進(jìn)入房間的習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.當(dāng)電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)后,壓縮機(jī)將用溫水按比例配制的起泡式地毯香波調(diào)整打泡,然后噴射在地毯上的是干泡洗地毯機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.醉酒客人如有召喚,服務(wù)員應(yīng)與值班主管一同前往,女服務(wù)員應(yīng)避免獨(dú)自進(jìn)入客房,以免發(fā)生意外。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.走客房清掃一般是先撤床,再清理衛(wèi)生間,這樣可以讓席夢(mèng)思和毛毯等有一定時(shí)間透氣,以達(dá)到保養(yǎng)的目的;而住客房清掃一般要求先清理房間,再清理衛(wèi)生間,這是因?yàn)樽】涂赡芑貋?甚至帶來訪客。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.走客房恭桶使用_堿性清潔劑,既保證衛(wèi)生清潔質(zhì)量,又緩解了強(qiáng)酸對(duì)瓷器表面的腐蝕。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.重大的宴會(huì)開始前5分鐘,服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和烈性酒先斟好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.眾所周知,客房服務(wù)員在接待西方客人時(shí),要做到“八不問”,其中包括不問客人的收入和年齡。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.中性洗滌劑在起漬過程中起著潤濕、分散、乳化污漬的作用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.中性清潔劑在保養(yǎng)工作中能起清潔和保護(hù)物品_的作用,并能去除積霉嚴(yán)重的污垢。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.中型宴會(huì)無論將餐桌擺放成哪種形狀,均應(yīng)注意突出主桌臺(tái),一般為一主、兩副組成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.中西餐宴會(huì)的餐具擺放一般應(yīng)從主人位開始,按逆時(shí)針方向進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.中式宴會(huì)中壽宴菜單字體可選用古樸的隸書或行草。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.中國第一名酒是茅臺(tái)酒,其香型是濃香型,產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B14.中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳,在設(shè)計(jì)裝潢,布置上應(yīng)突出中國民族風(fēng)格和地方特色,在服務(wù)方式、上菜程序等方面反映中華民族的飲食文化傳統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.中餐酒水一般斟至八分滿,紅葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3,香檳酒斟至2/3。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.中餐