2024食品質(zhì)檢員技能提升訓(xùn)練試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中，對(duì)食品中鉛的限量是多少？

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.5.0mg/kg

2.食品添加劑的生產(chǎn)和使用，應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》的哪些規(guī)定？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品安全監(jiān)管

D.以上都是

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？

A.立即停止生產(chǎn)

B.通知相關(guān)部門(mén)

C.撤回不合格產(chǎn)品

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄？

A.原料采購(gòu)記錄

B.生產(chǎn)過(guò)程記錄

C.成品出廠記錄

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行培訓(xùn)？

A.生產(chǎn)人員

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些設(shè)備進(jìn)行維護(hù)？

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.質(zhì)檢設(shè)備

C.包裝設(shè)備

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員進(jìn)行考核？

A.生產(chǎn)人員

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)整改？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)跟蹤？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)記錄？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中，對(duì)食品中以下哪些污染物有限量要求？

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.砷

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.市場(chǎng)銷售

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些人員進(jìn)行培訓(xùn)？

A.生產(chǎn)人員

B.質(zhì)檢人員

C.管理人員

D.市場(chǎng)人員

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些設(shè)備進(jìn)行維護(hù)？

A.生產(chǎn)設(shè)備

B.質(zhì)檢設(shè)備

C.包裝設(shè)備

D.倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下哪些環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)？

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品出廠

D.市場(chǎng)銷售

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以繼續(xù)生產(chǎn)，待檢驗(yàn)合格后再出廠。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行整改后，再進(jìn)行銷售。（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以不對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)。（）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。（）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢。（）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些方面以確保食品安全？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行原料采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注以下方面以確保食品安全：

-原料供應(yīng)商的資質(zhì)審查，確保其符合國(guó)家規(guī)定的生產(chǎn)條件和管理要求。

-原料的來(lái)源和質(zhì)量證明，包括產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等。

-原料的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件，確保原料在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)受到污染。

-原料的檢驗(yàn)結(jié)果，確保其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

-原料的追溯系統(tǒng)，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠快速追蹤到問(wèn)題源頭。

2.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保生產(chǎn)環(huán)境的安全衛(wèi)生？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，為確保生產(chǎn)環(huán)境的安全衛(wèi)生，可以采取以下措施：

-建立健全的生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度，明確生產(chǎn)環(huán)境清潔、消毒、通風(fēng)等要求。

-對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行定期清潔和消毒，特別是對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器等。

-加強(qiáng)生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，要求穿戴清潔的工作服和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。

-定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行空氣質(zhì)量檢測(cè)，確保符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

-對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物進(jìn)行分類收集和處理，避免污染環(huán)境。

3.題目：食品生產(chǎn)企業(yè)在成品出廠前，需要進(jìn)行哪些質(zhì)量檢驗(yàn)？

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在成品出廠前，需要進(jìn)行以下質(zhì)量檢驗(yàn)：

-外觀檢驗(yàn)：檢查產(chǎn)品外觀是否完好，無(wú)破損、變形等缺陷。

-感官檢驗(yàn)：通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)等感官檢查產(chǎn)品是否符合感官要求。

-檢測(cè)指標(biāo)檢驗(yàn)：根據(jù)產(chǎn)品特性，檢測(cè)其重量、體積、成分、微生物含量等指標(biāo)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

-包裝檢驗(yàn)：檢查產(chǎn)品包裝是否完好，標(biāo)簽信息是否齊全、準(zhǔn)確。

-出廠檢驗(yàn)報(bào)告：對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄，并出具檢驗(yàn)報(bào)告，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

五、論述題

題目：在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何有效控制微生物污染，確保食品安全？

答案：在食品生產(chǎn)過(guò)程中，微生物污染是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的常見(jiàn)原因之一。以下是一些有效控制微生物污染、確保食品安全的措施：

1.建立嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度：制定詳細(xì)的衛(wèi)生操作規(guī)程，包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具和人員的衛(wèi)生要求，確保所有操作人員都清楚并遵守。

2.優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)境：保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔和干燥，控制溫度和濕度，以抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

3.采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保原料新鮮、無(wú)污染，并在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中采取適當(dāng)?shù)拇胧?，防止微生物污染?/p>

4.預(yù)處理原料：對(duì)原料進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，如清洗、去皮、去核等，以減少微生物的潛在來(lái)源。

5.烹飪和熱處理：通過(guò)烹飪和熱處理可以有效殺滅微生物，確保食品的安全性。根據(jù)不同食品的特性，選擇合適的熱處理方法和時(shí)間。

6.交叉污染控制：防止不同食品之間的交叉污染，包括使用專用工具、避免交叉接觸、定期清潔和消毒等。

7.冷鏈管理：對(duì)于需要冷藏的食品，確保在整個(gè)生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持適當(dāng)?shù)臏囟?，以防止微生物生長(zhǎng)。

8.使用食品添加劑：合理使用食品添加劑，如防腐劑、抗氧化劑等，以抑制微生物的生長(zhǎng)和延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

9.定期監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)：對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理潛在的問(wèn)題。

10.員工培訓(xùn)和意識(shí)提升：對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)，確保他們?cè)诠ぷ髦心軌虿扇≌_的預(yù)防措施。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，食品中鉛的限量是5.0mg/kg。

2.D

解析思路：《中華人民共和國(guó)食品安全法》涵蓋了食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可、食品安全監(jiān)管等多個(gè)方面，因此選擇D項(xiàng)。

3.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

4.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)部門(mén)，撤回不合格產(chǎn)品，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大。

5.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)建立原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、成品出廠記錄等，以備查驗(yàn)。

6.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、管理人員等進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)檢設(shè)備、包裝設(shè)備等所有設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保食品安全。

9.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、管理人員等進(jìn)行考核，以確保他們能夠勝任工作。

10.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄，以便追溯和審計(jì)。

11.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，以評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量。

12.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以預(yù)防潛在的安全問(wèn)題。

13.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，以確保操作規(guī)范。

14.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，以確保食品安全。

15.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽檢，以驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量。

16.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估，以持續(xù)改進(jìn)。

17.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)整改，以糾正不符合規(guī)范的操作。

18.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，以監(jiān)控生產(chǎn)進(jìn)度和質(zhì)量。

19.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

20.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)記錄，以便追溯和審計(jì)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》對(duì)食品中的鉛、汞、鎘、砷等污染物都有限量要求。

2.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠、市場(chǎng)銷售等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員、管理人員、市場(chǎng)人員等進(jìn)行培訓(xùn)，以提高食品安全意識(shí)。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)檢設(shè)備、包裝設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠、市場(chǎng)銷售等所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以確保食品安全。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)部門(mén)，撤回不合格產(chǎn)品，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大。

2.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)部門(mén)，并采取措施防止問(wèn)題擴(kuò)大，而不是繼續(xù)生產(chǎn)。

3.×

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，以確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品污染。

4.√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，以提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能。

5.√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣