初學(xué)者食品安全員考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全管理的核心是：

A.保障消費者權(quán)益

B.防范食品安全風(fēng)險

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.提高食品生產(chǎn)效率

2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全：

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量檢驗制度

C.食品追溯體系

D.食品安全事故報告制度

3.食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)符合以下要求，其中哪一項是錯誤的？

A.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑的使用不得超出規(guī)定的品種、范圍和劑量

C.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄

D.食品添加劑的使用可以完全由生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括：

A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括：

A.事故預(yù)防措施

B.事故應(yīng)急響應(yīng)程序

C.事故處理流程

D.以上都是

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即采取以下措施：

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.報告上級主管部門

C.控制事故擴大

D.以上都是

7.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括：

A.監(jiān)督檢查食品安全

B.處理食品安全事故

C.宣傳普及食品安全知識

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)加工小作坊的生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合以下要求，其中哪一項是錯誤的？

A.生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生

B.食品加工工具符合衛(wèi)生要求

C.生產(chǎn)經(jīng)營者無相關(guān)健康證明

D.食品生產(chǎn)加工過程符合衛(wèi)生要求

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合以下要求，其中哪一項是錯誤的？

A.產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)

B.產(chǎn)品包裝符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.產(chǎn)品標(biāo)簽符合國家標(biāo)準(zhǔn)

D.產(chǎn)品可以添加違禁添加劑

10.食品經(jīng)營者銷售食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求，其中哪一項是錯誤的？

A.銷售的食品應(yīng)當(dāng)有合格證明

B.銷售的食品應(yīng)當(dāng)有包裝

C.銷售的食品可以超出保質(zhì)期

D.銷售的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于食品生產(chǎn)加工小作坊的許可條件？

A.有固定的生產(chǎn)場所

B.有必要的生產(chǎn)設(shè)備

C.有符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)環(huán)境

D.有必要的衛(wèi)生管理制度

2.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的安全管理制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全事故處理制度

3.以下哪些屬于食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容？

A.事故預(yù)警和預(yù)防措施

B.事故應(yīng)急響應(yīng)程序

C.事故調(diào)查處理

D.事故信息報告

4.以下哪些屬于食品安全事故應(yīng)急處理措施？

A.停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.控制事故擴大

C.事故調(diào)查處理

D.事故信息報告

5.以下哪些屬于食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)程序？

A.事故報告

B.事故應(yīng)急響應(yīng)

C.事故處理

D.事故總結(jié)評估

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。（）

2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超出規(guī)定的品種、范圍和劑量。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）

4.食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查不得收取任何費用。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得添加違禁添加劑。（）

6.食品經(jīng)營者銷售食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品。（）

7.食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后立即啟動。（）

8.食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、合理、有序的原則。（）

9.食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)保證人民群眾的生命安全和財產(chǎn)安全。（）

10.食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)進(jìn)行。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全員在食品安全管理中的職責(zé)。

答案：食品安全員在食品安全管理中的職責(zé)包括：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的日常監(jiān)督，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、原料采購、加工過程、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，及時報告并采取措施消除；參與食品安全事故的調(diào)查處理；開展食品安全知識培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識。

2.題目：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些主要內(nèi)容？

答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：事故預(yù)防措施，包括食品安全管理制度、食品安全自查制度、食品安全追溯體系等；事故應(yīng)急響應(yīng)程序，包括事故報告、應(yīng)急響應(yīng)啟動、事故處理、事故信息報告等；事故處理流程，包括事故調(diào)查、事故原因分析、事故責(zé)任認(rèn)定、事故處理措施等；事故總結(jié)評估，包括事故原因分析、改進(jìn)措施、應(yīng)急預(yù)案修訂等。

3.題目：如何確保食品添加劑的使用安全？

答案：為確保食品添加劑的使用安全，應(yīng)采取以下措施：嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑；對食品添加劑的生產(chǎn)、儲存、使用進(jìn)行嚴(yán)格管理；加強食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理，確保消費者知情權(quán)；加強食品添加劑的監(jiān)督抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和查處違規(guī)使用食品添加劑的行為；加強食品安全員的專業(yè)培訓(xùn)，提高其對食品添加劑安全使用的認(rèn)識和技能。

五、論述題

題目：論述食品安全員在預(yù)防食品安全風(fēng)險中的作用及重要性。

答案：食品安全員在預(yù)防食品安全風(fēng)險中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用和重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.保障食品安全：食品安全員通過日常的監(jiān)督和檢查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合國家食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，從而有效預(yù)防和減少食品安全風(fēng)險的發(fā)生。

2.促進(jìn)食品安全意識的提高：食品安全員通過宣傳教育，提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者的食品安全意識，使各方更加重視食品安全問題，形成全社會共同參與食品安全管理的良好氛圍。

3.食品安全風(fēng)險的識別和評估：食品安全員具備專業(yè)知識和技能，能夠及時發(fā)現(xiàn)和識別潛在的食品安全風(fēng)險，并對風(fēng)險進(jìn)行評估，為制定風(fēng)險防控措施提供依據(jù)。

4.制定和實施風(fēng)險防控措施：根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，食品安全員可以參與制定和實施相應(yīng)的風(fēng)險防控措施，如調(diào)整生產(chǎn)工藝、加強原料采購管理、改善生產(chǎn)環(huán)境等，從而降低食品安全風(fēng)險。

5.應(yīng)急處理和事故調(diào)查：在食品安全事故發(fā)生時，食品安全員能夠迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故蔓延，并參與事故調(diào)查，查明事故原因，為事故處理提供支持。

6.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展：通過有效的食品安全管理，食品安全員有助于維護(hù)食品產(chǎn)業(yè)的良好形象，提升消費者對食品的信心，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

7.保障人民群眾的健康權(quán)益：食品安全員的工作直接關(guān)系到人民群眾的健康權(quán)益，他們的工作成果能夠有效保障人民群眾“舌尖上的安全”。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B.防范食品安全風(fēng)險

解析思路：食品安全管理的核心目標(biāo)是保障公眾健康，而防范食品安全風(fēng)險是實現(xiàn)這一目標(biāo)的基礎(chǔ)。

2.A.食品安全管理制度

解析思路：食品安全管理制度是確保食品生產(chǎn)、流通、消費等環(huán)節(jié)安全的基本要求。

3.D.食品添加劑的使用可以完全由生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定

解析思路：食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營者不能隨意決定。

4.D.以上都是

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品的各個方面，包括衛(wèi)生、質(zhì)量、包裝等。

5.D.以上都是

解析思路：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)全面覆蓋事故預(yù)防、應(yīng)急響應(yīng)、事故處理和總結(jié)評估等環(huán)節(jié)。

6.D.以上都是

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取多種措施，包括停止生產(chǎn)經(jīng)營、報告、控制和調(diào)查。

7.D.以上都是

解析思路：食品安全監(jiān)管部門有多項職責(zé)，包括監(jiān)督檢查、事故處理、宣傳教育等。

8.C.有必要的衛(wèi)生管理制度

解析思路：食品生產(chǎn)加工小作坊的許可條件包括必要的衛(wèi)生管理制度，以確保食品安全。

9.D.產(chǎn)品可以添加違禁添加劑

解析思路：產(chǎn)品不得添加違禁添加劑，這是食品安全的基本要求。

10.C.銷售的食品可以超出保質(zhì)期

解析思路：銷售食品應(yīng)確保在保質(zhì)期內(nèi)，超出保質(zhì)期的食品可能存在食品安全風(fēng)險。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A.有固定的生產(chǎn)場所

B.有必要的生產(chǎn)設(shè)備

C.有符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)環(huán)境

D.有必要的衛(wèi)生管理制度

解析思路：食品生產(chǎn)加工小作坊的許可條件包括基本的生產(chǎn)設(shè)施和環(huán)境要求。

2.A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培訓(xùn)制度

D.食品安全事故處理制度

解析思路：食品安全管理制度應(yīng)包括自查、追溯、培訓(xùn)和事故處理等多個方面。

3.A.事故預(yù)防措施

B.事故應(yīng)急響應(yīng)程序

C.事故處理流程

D.事故總結(jié)評估

解析思路：應(yīng)急預(yù)案應(yīng)全面覆蓋事故的預(yù)防、應(yīng)急響應(yīng)、處理和總結(jié)評估。

4.A.停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.控制事故擴大

C.事故調(diào)查處理

D.事故信息報告

解析思路：食品安全事故應(yīng)急處理應(yīng)包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營、控制事故、調(diào)查處理和報告信息。

5.A.事故報告

B.事故應(yīng)急響應(yīng)

C.事故處理

D.事故總結(jié)評估

解析思路：應(yīng)急響應(yīng)程序應(yīng)包括事故報告、啟動應(yīng)急響應(yīng)、事故處理和總結(jié)評估。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。

2.√

解析思路：食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超出規(guī)定的品種、范圍和劑量。

3.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者有責(zé)任對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

4.√

解析思路：食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中不得收取任何費用。

5.√

解析思路：食品添加劑的使