飲料QS審查細(xì)則?一、適用范圍本細(xì)則適用于以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)加工，供人直接飲用的液體食品，包括碳酸飲料、果汁及蔬菜汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料等。二、生產(chǎn)許可適用產(chǎn)品范圍1.碳酸飲料在一定條件下充入二氧化碳?xì)獾娘嬃?。包括果汁型碳酸飲料、果味型碳酸飲料、可樂型碳酸飲料、低熱量型碳酸飲料、其他型碳酸飲料等?.果汁及蔬菜汁飲料用新鮮或冷藏的水果和蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)）等為原料，經(jīng)加工制得的制品。包括果汁飲料、果肉飲料、蔬菜汁飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、果蔬汁飲料濃漿等。3.蛋白飲料以乳或乳制品、或含有一定量蛋白質(zhì)的植物的果實(shí)、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工制成的制品。包括含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料等。4.包裝飲用水密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接飲用的水。包括飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水（如礦物質(zhì)水、蒸餾水等）。5.茶飲料以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工制成的飲料。包括茶飲料、調(diào)味茶飲料、復(fù)（混）合茶飲料等。6.咖啡飲料以咖啡豆和（或）咖啡粉為原料，經(jīng)加工制成的飲料。包括咖啡飲料、咖啡濃縮液、調(diào)制咖啡等。7.植物飲料以植物或植物提取物為原料，經(jīng)加工制成的飲料。包括涼茶、植物水、植物汽水等。8.風(fēng)味飲料以食用香精、食糖和（或）甜味劑、酸味劑等作為調(diào)整風(fēng)味的主要手段，經(jīng)加工制成的飲料。包括果味飲料、乳味飲料、茶味飲料、咖啡味飲料及其他風(fēng)味飲料等。9.特殊用途飲料通過(guò)調(diào)整飲料中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量，滿足特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的制品。包括運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料等。三、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車間?；加袀魅静?、皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事飲料生產(chǎn)工作。2.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。車間地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清潔的材料建造，通風(fēng)良好，有防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)防止交叉污染，避免原材料、半成品、成品受到污染。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。四、必備的生產(chǎn)資源1.生產(chǎn)場(chǎng)所（1）飲料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)和儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，不得有積水和廢棄物堆積。（2）生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、灌裝區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。（3）灌裝車間應(yīng)保持清潔、干燥，有空氣凈化和消毒設(shè)施，灌裝間空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求。（4）倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好，有防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，不同類型的產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)存放。2.生產(chǎn)設(shè)備（1）應(yīng)具備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如原料處理設(shè)備、混合調(diào)配設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備、包裝設(shè)備等。（2）生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。（3）用于飲料生產(chǎn)的設(shè)備、管道、閥門等應(yīng)采用無(wú)毒、耐腐蝕的材料制成，符合食品衛(wèi)生要求。3.計(jì)量器具應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的計(jì)量器具，如衡器、量具等，計(jì)量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保計(jì)量準(zhǔn)確。4.質(zhì)量管理和檢驗(yàn)設(shè)備（1）應(yīng)具備與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的質(zhì)量管理和檢驗(yàn)設(shè)備，如微生物檢驗(yàn)設(shè)備、理化檢驗(yàn)設(shè)備等。（2）檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。五、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如《碳酸飲料（汽水）》（GB/T10792）、《果汁及蔬菜汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《包裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB19298）等。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)部分飲料產(chǎn)品可能還有相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《茶飲料》（GB/T21733）、《蛋白飲料》（GB/T21732）等。3.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。六、原輔材料的要求1.原料要求（1）生產(chǎn)飲料所用的原料應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、污染或有毒有害的原料。（2）使用的食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。（3）使用的包裝材料應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如塑料瓶、玻璃瓶、易拉罐等，不得使用回收的舊包裝材料。2.輔料要求生產(chǎn)飲料所用的輔料，如甜味劑、酸味劑、香料、色素等，應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用非食用級(jí)的輔料。七、感官指標(biāo)1.色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，色澤均勻一致。2.滋味、氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)異味。3.外觀澄清透明，無(wú)明顯懸浮物、沉淀物；或具有該產(chǎn)品應(yīng)有的外觀形態(tài)，如碳酸飲料應(yīng)具有充足的二氧化碳?xì)?，產(chǎn)生適量的泡沫等。八、理化指標(biāo)1.凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，標(biāo)注凈含量與實(shí)際含量相符。2.可溶性固形物不同類型的飲料產(chǎn)品有相應(yīng)的可溶性固形物要求，如碳酸飲料、果汁及蔬菜汁飲料、茶飲料等。3.酸度或堿度根據(jù)產(chǎn)品類型不同，有相應(yīng)的酸度或堿度指標(biāo)要求。4.重金屬含量如鉛、砷、汞等重金屬含量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其含量應(yīng)在允許范圍內(nèi)。九、微生物指標(biāo)1.菌落總數(shù)不同類型的飲料產(chǎn)品有相應(yīng)的菌落總數(shù)限量要求。2.大腸菌群不得檢出大腸菌群。3.致病菌如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等致病菌不得檢出。十、檢驗(yàn)規(guī)則1.組批同一班次、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。2.抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取不少于3個(gè)包裝單位的樣品，作為檢驗(yàn)和留樣用。3.出廠檢驗(yàn)（1）產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、凈含量、可溶性固形物（部分產(chǎn)品）、酸度或堿度（部分產(chǎn)品）、菌落總數(shù)、大腸菌群等。（2）經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，應(yīng)出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明后方可出廠銷售。4.型式檢驗(yàn)（1）有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；原材料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。（2）型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本細(xì)則規(guī)定的所有項(xiàng)目。十一、判定規(guī)則1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。2.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不合格，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。3.型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該產(chǎn)品型式檢驗(yàn)合格；若有一項(xiàng)不合格，則判該產(chǎn)品型式檢驗(yàn)不合格。十二、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定1.產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件等內(nèi)容。2.特殊用途飲料還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的適用人群、食用方法和注意事項(xiàng)等。3.進(jìn)口飲料應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）、進(jìn)口商或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。4.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。十三、包裝、運(yùn)輸、貯存1.包裝飲料產(chǎn)品的包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，符合食品衛(wèi)生要求，能有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。包裝材料應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害，不得與產(chǎn)品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。2.運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，具有防污染、防雨、防曬等設(shè)施。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免劇烈震動(dòng)、撞擊，防止產(chǎn)品損壞、變質(zhì)。3.貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得露天堆放，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的