職業(yè)技術(shù)學(xué)院伙食服務(wù)中心相關(guān)規(guī)章制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院伙食服務(wù)中心的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全與健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于職業(yè)技術(shù)學(xué)院伙食服務(wù)中心全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則伙食服務(wù)中心以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持"安全第一、質(zhì)量至上、價(jià)格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)"的原則，為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)。二、人員管理1.員工招聘根據(jù)工作需要，按照公開、公平、公正的原則招聘員工。招聘條件包括身體健康、品行良好、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能等。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.員工培訓(xùn)定期組織員工參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平。鼓勵(lì)員工參加各類技能競(jìng)賽和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，提升綜合素質(zhì)。3.員工考核建立員工考核制度，從工作業(yè)績(jī)、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面對(duì)員工進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與員工的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作。4.員工紀(jì)律員工應(yīng)遵守國家法律法規(guī)和學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守職業(yè)道德，不得泄露學(xué)院和食堂的機(jī)密信息。嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需請(qǐng)假，應(yīng)提前辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作期間應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和精神面貌。不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲酒、吃零食，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳椤＝⑹称凡少徟_(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品及三無產(chǎn)品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔，定期消毒。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。6.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無積塵、無污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒、物表消毒等，做好消毒記錄。四、食堂經(jīng)營(yíng)管理1.餐飲服務(wù)供應(yīng)根據(jù)師生的需求，合理安排餐飲服務(wù)供應(yīng)時(shí)間，提供早、中、晚三餐及必要的加餐服務(wù)。豐富菜品花色品種，每周制定食譜并公示，確保師生能夠吃到營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣的飯菜。加強(qiáng)對(duì)食堂窗口的管理，規(guī)范服務(wù)流程，提高服務(wù)效率，減少師生排隊(duì)等候時(shí)間。2.價(jià)格管理食堂飯菜價(jià)格應(yīng)合理制定，充分考慮師生的承受能力，做到價(jià)格穩(wěn)定、質(zhì)價(jià)相符。定期對(duì)市場(chǎng)原材料價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)價(jià)格波動(dòng)情況適時(shí)調(diào)整飯菜價(jià)格，并提前公示。3.成本控制加強(qiáng)成本核算與管理，嚴(yán)格控制原材料采購成本、人工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出。優(yōu)化采購流程，降低采購成本；合理安排人員，提高工作效率，減少人力成本；加強(qiáng)能源管理，節(jié)約水電資源。4.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取措施，封存可疑食品及原料，及時(shí)救治中毒人員，并按照規(guī)定向上級(jí)主管部門報(bào)告。五、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與投訴處理1.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立意見箱、投訴電話等，廣泛收集師生的意見和建議。伙食服務(wù)中心管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期開展師生滿意度調(diào)查，了解師生對(duì)食堂服務(wù)的評(píng)價(jià)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。2.投訴處理對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，屬于食堂責(zé)任的，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向投訴人反饋整改情況。建立投訴處理檔案，對(duì)投訴事項(xiàng)及處理結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便分析總結(jié)，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。六、財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度嚴(yán)格執(zhí)行國家財(cái)務(wù)法律法規(guī)和學(xué)院的財(cái)務(wù)管理制度，建立健全伙食服務(wù)中心財(cái)務(wù)管理制度。設(shè)立獨(dú)立的財(cái)務(wù)賬目，進(jìn)行規(guī)范的會(huì)計(jì)核算，做到賬目清晰、收支平衡。財(cái)務(wù)人員應(yīng)具備專業(yè)資格，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，確保財(cái)務(wù)工作的規(guī)范、準(zhǔn)確、安全。2.收費(fèi)管理食堂應(yīng)嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相增加收費(fèi)項(xiàng)目。加強(qiáng)對(duì)收費(fèi)工作的管理，使用統(tǒng)一的收費(fèi)票據(jù)，做到收費(fèi)公開透明，及時(shí)足額上繳收入。3.成本核算定期進(jìn)行成本核算，準(zhǔn)確計(jì)算食堂的各項(xiàng)成本費(fèi)用，包括原材料成本、人工成本、水電費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)等。通過成本核算，分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.財(cái)務(wù)審計(jì)接受學(xué)院財(cái)務(wù)部門的審計(jì)監(jiān)督，定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。積極配合外部審計(jì)機(jī)構(gòu)的審計(jì)工作，對(duì)審計(jì)提出的問題及時(shí)整改落實(shí)。七、附則