《食品安全與合理飲食》導(dǎo)學(xué)案-2024-2025學(xué)年冀少版（2024）初中生物七年級(jí)下冊(cè)一、學(xué)習(xí)目標(biāo)（一）生命觀念理解合理飲食與人體健康的密切關(guān)系，認(rèn)識(shí)到食物為人體提供物質(zhì)和能量，維持生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。通過學(xué)習(xí)，形成健康的飲食觀念，明確合理的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)維持身體健康、生長(zhǎng)發(fā)育以及預(yù)防疾病的重要性，建立生命活動(dòng)與物質(zhì)和能量代謝相統(tǒng)一的觀念。認(rèn)識(shí)到食品安全問題對(duì)人體健康和生命安全的潛在威脅，理解食品污染和變質(zhì)等現(xiàn)象對(duì)人體生命活動(dòng)的負(fù)面影響，樹立正確對(duì)待食品安全問題的態(tài)度，關(guān)注生命健康。（二）科學(xué)思維運(yùn)用分析與綜合的方法，對(duì)不同食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品安全信息進(jìn)行梳理和整合，構(gòu)建合理飲食和食品安全的知識(shí)體系。通過分析不同飲食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響，以及食品安全事件的原因和危害，培養(yǎng)邏輯思維能力，提高對(duì)飲食健康問題的分析和判斷能力?；趯?duì)食品安全和合理飲食的認(rèn)識(shí)，能夠?qū)θ粘Ｉ钪械娘嬍超F(xiàn)象和健康問題進(jìn)行批判性思考。例如，對(duì)廣告宣傳的食品功效、流行的飲食方式等進(jìn)行理性分析，辨別其科學(xué)性和合理性，培養(yǎng)批判性思維和解決實(shí)際問題的能力。（三）科學(xué)探究通過開展調(diào)查活動(dòng)，如了解當(dāng)?shù)厥称钒踩珷顩r、調(diào)查居民飲食習(xí)慣等，學(xué)會(huì)運(yùn)用調(diào)查法收集數(shù)據(jù)和信息，掌握調(diào)查的基本方法和步驟，培養(yǎng)信息收集和整理能力。設(shè)計(jì)并實(shí)施“檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)”“探究不同飲食方式對(duì)健康的影響”等相關(guān)實(shí)驗(yàn)，學(xué)會(huì)控制實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，如儀器的使用、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和分析等，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手操作能力。在探究過程中，積極與小組成員合作交流，共同解決問題，學(xué)會(huì)從實(shí)驗(yàn)結(jié)果和調(diào)查數(shù)據(jù)中得出科學(xué)結(jié)論，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新思維，提高科學(xué)探究的綜合素養(yǎng)。（四）社會(huì)責(zé)任關(guān)注食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康等社會(huì)熱點(diǎn)問題，了解食品安全法規(guī)和政策，認(rèn)識(shí)到自己在維護(hù)食品安全和推廣合理飲食方面的責(zé)任。積極參與食品安全宣傳和教育活動(dòng)，向家人、朋友和社會(huì)公眾傳播食品安全和合理飲食的知識(shí)，提高公眾的健康意識(shí)，倡導(dǎo)健康的生活方式。在日常生活中，能夠自覺遵守食品安全法規(guī)，選擇安全、營(yíng)養(yǎng)的食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。同時(shí)，對(duì)食品安全問題保持警惕，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向有關(guān)部門反映，為營(yíng)造安全的食品消費(fèi)環(huán)境貢獻(xiàn)自己的力量。二、課前預(yù)習(xí)（一）食品安全食品安全的定義：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品污染的類型生物性污染：由微生物、寄生蟲及其蟲卵等生物因素引起的污染。例如，細(xì)菌、真菌污染食物，可導(dǎo)致食物中毒；寄生蟲污染食物，會(huì)危害人體健康?；瘜W(xué)性污染：因農(nóng)藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染。如蔬菜中殘留的農(nóng)藥，可能對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成損害。物理性污染：由雜物、放射性物質(zhì)等物理因素導(dǎo)致的污染。例如，食品中混入玻璃碎片、金屬顆粒等，可能造成消化道損傷。食品安全的注意事項(xiàng)購買食品時(shí)：要注意查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品標(biāo)簽等信息，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，避免購買三無產(chǎn)品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證以及無生產(chǎn)廠家）。儲(chǔ)存食品時(shí)：應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)，選擇合適的儲(chǔ)存方式。如冷藏、冷凍、干燥等，防止食品變質(zhì)。加工食品時(shí)：要保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，避免交叉污染。（二）合理飲食合理飲食的原則食物多樣，谷類為主：保證攝入各種不同種類的食物，以滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。谷類食物富含碳水化合物，是人體能量的主要來源，應(yīng)作為主食的主體。多吃蔬菜、水果和薯類：這些食物富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持身體健康，預(yù)防疾病。常吃奶類、豆類或其制品：奶類和豆類富含蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)骨骼發(fā)育和身體健康具有重要作用。適量吃魚、禽、蛋和瘦肉：這些食物為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但應(yīng)注意適量攝入，避免過量食用導(dǎo)致脂肪攝入過多。少吃肥肉和葷油：肥肉和葷油含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇，過量攝入會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。合理膳食寶塔：合理膳食寶塔將食物分為五層，各層位置和面積不同，反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。從塔底到塔頂依次為谷類食物；蔬菜和水果；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物；奶類和豆類食物；油脂類食物。不同年齡段的飲食特點(diǎn)嬰幼兒期：生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的營(yíng)養(yǎng)。應(yīng)以母乳或配方奶為主，逐漸添加輔食，遵循由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗的原則。青少年期：身體發(fā)育較快，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求較高。應(yīng)保證攝入足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)注意飲食均衡，避免挑食、偏食。成年期：應(yīng)根據(jù)自身的身體狀況和活動(dòng)水平，合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。注意控制熱量攝入，預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。老年期：消化功能逐漸減退，應(yīng)選擇易消化、富含營(yíng)養(yǎng)的食物，適當(dāng)增加膳食纖維的攝入，預(yù)防便秘。三、知識(shí)框架（一）食品安全食品安全的定義食品污染的類型生物性污染化學(xué)性污染物理性污染食品安全的注意事項(xiàng)購買環(huán)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)加工環(huán)節(jié)（二）合理飲食合理飲食的原則合理膳食寶塔不同年齡段的飲食特點(diǎn)四、課中探究（一）探究一：食品安全問題及應(yīng)對(duì)措施案例分析與討論材料一：近年來食品安全事件的新聞報(bào)道，如毒奶粉、地溝油、瘦肉精等事件的詳細(xì)資料。材料二：食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)文件。問題探討分析食品安全事件的原因，探討食品污染的途徑和方式。結(jié)合食品安全法規(guī)，討論如何從生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等環(huán)節(jié)保障食品安全。思考作為消費(fèi)者，在日常生活中如何辨別食品的安全性，避免購買和食用不安全的食品。小組討論與展示學(xué)生分組討論，每組推選代表發(fā)言，借助圖表、案例分析等方式展示討論成果。引導(dǎo)學(xué)生從多個(gè)角度分析食品安全問題，提出切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)措施。教師總結(jié)食品安全事件原因及污染途徑：食品安全事件的發(fā)生往往是由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)違規(guī)使用添加劑、農(nóng)藥獸藥超標(biāo)，銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管不力，以及消費(fèi)者缺乏食品安全意識(shí)等原因?qū)е碌摹Ｊ称肺廴究赏ㄟ^土壤、水源、空氣等環(huán)境因素，以及生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)入食品。保障食品安全的措施：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，加強(qiáng)質(zhì)量控制，采用安全的生產(chǎn)工藝和技術(shù)；在銷售環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，加大對(duì)違法違規(guī)行為的打擊力度；在監(jiān)管環(huán)節(jié)，完善食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，建立健全食品安全追溯制度。消費(fèi)者辨別食品安全的方法：消費(fèi)者在購買食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品的包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品標(biāo)簽等信息，選擇正規(guī)渠道購買食品。同時(shí)，可通過觀察食品的外觀、氣味、質(zhì)地等，判斷食品是否變質(zhì)或受到污染。（二）探究二：合理飲食與健康的關(guān)系數(shù)據(jù)收集與分析材料一：不同飲食結(jié)構(gòu)人群的健康狀況統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，如肥胖率、心血管疾病發(fā)病率等。材料二：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)合理飲食與健康關(guān)系的研究報(bào)告。問題引導(dǎo)分析統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，探討不同飲食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響，總結(jié)合理飲食與健康之間的關(guān)系。結(jié)合研究報(bào)告，思考如何根據(jù)個(gè)人的身體狀況、年齡、性別、活動(dòng)水平等因素，制定合理的飲食計(jì)劃。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究某種營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C）對(duì)健康的影響。自主思考與小組交流學(xué)生先自主思考，然后小組內(nèi)交流討論，分享觀點(diǎn)。鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)數(shù)據(jù)和報(bào)告進(jìn)行深入分析，并設(shè)計(jì)合理的實(shí)驗(yàn)方案。全班交流與總結(jié)飲食結(jié)構(gòu)與健康的關(guān)系：不合理的飲食結(jié)構(gòu)，如高熱量、高脂肪、高糖的飲食，容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題；而合理的飲食結(jié)構(gòu)，能夠提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，維持身體健康，降低患病風(fēng)險(xiǎn)。制定合理飲食計(jì)劃的方法：應(yīng)根據(jù)個(gè)人的身體狀況和需求，合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。例如，運(yùn)動(dòng)員需要攝入更多的蛋白質(zhì)和碳水化合物，以滿足運(yùn)動(dòng)能量需求；老年人則應(yīng)選擇易消化、富含營(yíng)養(yǎng)的食物，適當(dāng)控制熱量攝入。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思路：可選擇兩組實(shí)驗(yàn)對(duì)象，一組給予富含維生素C的飲食，另一組給予不含維生素C的飲食，觀察兩組對(duì)象在一段時(shí)間內(nèi)的健康狀況變化，從而探究維生素C對(duì)健康的影響。（三）探究三：不同年齡段的合理飲食方案調(diào)查與討論材料一：對(duì)不同年齡段人群飲食習(xí)慣的調(diào)查數(shù)據(jù)，包括食物種類、攝入量等。材料二：不同年齡段人群的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求資料。問題分析分析調(diào)查數(shù)據(jù)，了解不同年齡段人群在飲食習(xí)慣上存在的問題，探討其對(duì)健康的影響。結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求資料，制定適合不同年齡段人群的合理飲食方案。思考如何引導(dǎo)不同年齡段人群養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。分組討論與發(fā)言學(xué)生分組討論，查閱資料，分析總結(jié)，每組派代表發(fā)言，分享討論成果。引導(dǎo)學(xué)生從不同年齡段的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求出發(fā)，制定切實(shí)可行的飲食方案。教師總結(jié)與拓展不同年齡段飲食習(xí)慣問題及影響：嬰幼兒期喂養(yǎng)不當(dāng)可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良或肥胖；青少年期挑食、偏食會(huì)影響身體發(fā)育；成年期飲食不規(guī)律、過量飲酒等不良習(xí)慣會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)；老年期消化功能減退，不合理的飲食會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)。不同年齡段合理飲食方案：嬰幼兒期應(yīng)保證充足的母乳或配方奶攝入，適時(shí)添加輔食；青少年期應(yīng)保證攝入足夠的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，多吃蔬菜水果，少吃零食；成年期應(yīng)合理搭配食物，控制熱量攝入，適量運(yùn)動(dòng)；老年期應(yīng)選擇易消化、富含膳食纖維的食物，少食多餐。引導(dǎo)養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的方法：通過健康教育、家庭和學(xué)校的引導(dǎo)、營(yíng)造健康的飲食環(huán)境等方式，幫助不同年齡段人群樹立正確的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。（四）探究四：食品安全與合理飲食的宣傳策略策劃與實(shí)踐材料一：食品安全和合理飲食宣傳資料的范例，如海報(bào)、宣傳冊(cè)、短視頻等。材料二：社區(qū)、學(xué)校開展食品安全和合理飲食宣傳活動(dòng)的案例。問題探究分析宣傳資料范例和活動(dòng)案例，總結(jié)有效的宣傳策略和方法。分組策劃一次食品安全和合理飲食的宣傳活動(dòng)，包括活動(dòng)主題、內(nèi)容、形式、時(shí)間和地點(diǎn)等。思考如何評(píng)估宣傳活動(dòng)的效果，以便不斷改進(jìn)宣傳策略。小組合作探究小組合作，查閱資料，策劃活動(dòng)，進(jìn)行總結(jié)。鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，設(shè)計(jì)具有吸引力和影響力的宣傳活動(dòng)。成果匯報(bào)與點(diǎn)評(píng)小組代表匯報(bào)探究成果，其他小組進(jìn)行補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng)，教師總結(jié)歸納。宣傳策略和方法：運(yùn)用生動(dòng)形象的圖片、視頻、故事等形式，結(jié)合通俗易懂的語言，傳播食品安全和合理飲食知識(shí)；選擇合適的宣傳渠道，如學(xué)校、社區(qū)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等，擴(kuò)大宣傳覆蓋面；開展互動(dòng)式宣傳活動(dòng)，如知識(shí)競(jìng)賽、講座、體驗(yàn)活動(dòng)等，提高公眾的參與度。宣傳活動(dòng)策劃：各小組應(yīng)根據(jù)目標(biāo)受眾的特點(diǎn)，制定具有針對(duì)性的宣傳活動(dòng)方案。例如，針對(duì)學(xué)生群體，可開展食品安全知識(shí)競(jìng)賽、主題班會(huì)等活動(dòng)；針對(duì)社區(qū)居民，可舉辦健康講座、現(xiàn)場(chǎng)咨詢等活動(dòng)。宣傳活動(dòng)效果評(píng)估：可通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談、活動(dòng)參與人數(shù)等方式，評(píng)估宣傳活動(dòng)的效果，了解公眾對(duì)食品安全和合理飲食知識(shí)的掌握程度和態(tài)度變化，以便及時(shí)調(diào)整宣傳策略。五、課后檢測(cè)（一）選擇題下列屬于食品安全問題的是（）A.吃發(fā)芽的馬鈴薯B.吃煮熟的雞蛋C.吃新鮮的水果D.吃洗凈的黃瓜購買食品時(shí)，應(yīng)關(guān)注的信息不包括（）A.食品的價(jià)格B.食品的生產(chǎn)日期C.食品的保質(zhì)期D.食品的生產(chǎn)廠家合理膳食寶塔的最底層是（）A.谷類食物B.蔬菜和水果C.魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物D.油脂類食物青少年時(shí)期應(yīng)多吃富含（）的食物，以促進(jìn)身體發(fā)育。A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素下列關(guān)于食品安全和合理飲食的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.不吃變質(zhì)的食物B.多吃油炸食品C.合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡D.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣（二）填空題食品安全指食品_____、_____，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品污染的類型包括_____、_____和物理性污染。合理飲食的原則包括食物多樣，_____為主；多吃蔬菜、水果和薯類等。合理膳食寶塔將食物分為_____層，反映了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。（三）綜合題閱讀材料，回答問題。材料一：小明經(jīng)常吃路邊攤的油炸食品，最近出現(xiàn)了腹痛、腹瀉等癥狀。材料二：醫(yī)生建議小明少吃油炸食品，多吃新鮮的蔬菜水果，注意飲食衛(wèi)生。從材料一可以看出，小明出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀的原因可能是什么？結(jié)合材料二，分析油炸食品對(duì)健康的影響。除了醫(yī)生建議的措施外，你還能為小明提出哪些合理飲食的建議？某同學(xué)為家人設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、紅燒肉、炒雞蛋、可樂。請(qǐng)分析回答問題。該食譜中富含糖類的食物是_____，富含蛋白質(zhì)的食物是_____、_____。從合理飲食的角度分析，該食譜是否合理？請(qǐng)說明理由。請(qǐng)為該同學(xué)提出一條改進(jìn)食譜的建議。課后檢測(cè)答案（一）選擇題A2.A3.A4.C5.B（二）填空題無毒；無害生物性污染；化學(xué)性污染谷類五（三）綜合題小明出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀的原因可能是路邊攤的油炸食品不衛(wèi)生，受到了細(xì)菌、病