食品加工機(jī)械與設(shè)備復(fù)習(xí)題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、離心B、螺桿C、滑板D、柱塞正確答案：B2.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B3.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說(shuō)法中，只有“（）”是正確。A、不能裝在水槽中B、須靠近膨脹閥C、須靠近壓縮機(jī)D、須靠近冷凝器正確答案：C4.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、蒸汽噴射泵B、換熱器C、氣流式D、壓力式正確答案：C5.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關(guān)。A、長(zhǎng)度B、水力噴射泵C、蒸汽噴射泵D、氣溫正確答案：A6.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過(guò)濾器正確答案：D7.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：B8.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、冷卻水溫B、內(nèi)容物性質(zhì)C、壓縮空氣壓力D、罐頭的大小正確答案：A9.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過(guò)調(diào)節(jié)（）加以控制。.A、熱燙水溫B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋轉(zhuǎn)速正確答案：C10.無(wú)菌包裝機(jī)常用（）對(duì)軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A、蒸汽B、過(guò)氧化氫溶液C、無(wú)菌空氣D、過(guò)氧乙酸正確答案：B11.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C12.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、半封閉式B、開(kāi)放式C、半開(kāi)式D、封閉式正確答案：B13.下列設(shè)備中，只有（）無(wú)運(yùn)動(dòng)部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機(jī)C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A14.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C15.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C16.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、板式D、列管式正確答案：D17.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來(lái)自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和C正確答案：C18.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、等壓B、等溫C、滾筒D、立體正確答案：C19.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在（）。A、蒸發(fā)B、干燥C、冷凍D、B和C正確答案：A20.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、換熱器B、冷凝器C、熱風(fēng)分配器D、蒸汽噴射泵正確答案：C21.制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)完成的是（）過(guò)程。A、等溫B、等壓C、等焓D、等熵正確答案：D22.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、無(wú)菌式B、封閉式C、開(kāi)放式D、半開(kāi)式正確答案：C23.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C24.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯(cuò)B、逆C、混D、順正確答案：B25.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項(xiàng)都很常用正確答案：C26.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重小、體積大B、比重大、體積小C、比重大、體積大D、比重小、體積小正確答案：A27.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、容積式過(guò)濾器B、旋風(fēng)式過(guò)濾器C、都只能用于氣料分離D、布袋式過(guò)濾器正確答案：B28.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、螺旋B、輥式C、板式D、帶式正確答案：C29.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤(pán)管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A30.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用（）設(shè)備。A、微孔過(guò)濾B、超濾C、電滲析D、反滲透正確答案：C31.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、實(shí)體B、葉片式C、帶式D、齒形正確答案：A32.如果需要，可在流體食品無(wú)菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B33.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A、動(dòng)物血液B、蛋白質(zhì)水解物C、蛋黃D、酵母正確答案：B34.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、帶式B、開(kāi)放式C、離心D、氣流正確答案：D35.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.A、離心B、齒輪C、螺桿D、B和C正確答案：C36.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、7B、8C、5D、10正確答案：D37.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過(guò)濾型汽液分離器的原因是（）A、結(jié)垢清洗困難B、影響真空度C、流動(dòng)阻力大D、分離效果差正確答案：C38.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用（）輸送物料。.A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)B、螺旋輸送機(jī)C、斗式輸送機(jī)D、A和B正確答案：D39.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過(guò)程。A、等熵B、等壓C、等溫D、等焓正確答案：D40.“冷噸”的英文縮寫(xiě)為（）。A、RTB、FRC、TORD、T.R.正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.冷凍干燥的基本過(guò)程A、121℃30′B、升華C、加熱蒸發(fā)D、預(yù)凍正確答案：BCD2.按包裝時(shí)環(huán)境分可分為A、普通B、感染C、細(xì)菌D、無(wú)菌正確答案：AD3.間接接觸凍結(jié)裝置的分類(lèi)A、平板式凍結(jié)裝置B、回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置C、鋼帶式凍結(jié)裝置D、滾筒式凍結(jié)裝置正確答案：ABC4.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)A、清洗效率高B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定C、節(jié)約清洗劑用量D、操作安全正確答案：ABCD5.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、摩擦力B、張力作用C、輸送帶D、阻力正確答案：AB6.干熱滅菌法包括有A、真空干燥B、干烤C、紅外線D、焚燒正確答案：BCD7.常見(jiàn)的三種超臨界萃取流程是A、控壓萃取流程B、加壓萃取流程C、控溫萃取流程D、吸附萃取流程正確答案：ACD8.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是A、真空蒸發(fā)B、冷凍濃縮C、膜分離D、有性繁殖正確答案：ABC9.料斗的形式有A、深斗B、尖角型斗C、淺斗D、錐形正確答案：ABC10.食品工廠中需要清洗的對(duì)象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC11.從操作方式上分A、間歇式B、轉(zhuǎn)導(dǎo)式C、過(guò)濾式D、連續(xù)式正確答案：AD12.床凍結(jié)裝置的組成是A、除霜系統(tǒng)B、圍護(hù)結(jié)構(gòu)C、物料傳送系統(tǒng)D、冷風(fēng)系統(tǒng)正確答案：ABCD13.原料清洗機(jī)械主要有哪幾種A、浮洗機(jī)B、洗果機(jī)C、滾筒式清洗機(jī)D、鼓風(fēng)式清洗機(jī)正確答案：ABCD14.光電色選機(jī)的組成A、檢測(cè)系統(tǒng)B、控制電路及剔除系統(tǒng)C、供料系統(tǒng)D、信號(hào)處理正確答案：ABCD15.過(guò)濾機(jī)按過(guò)濾介質(zhì)，可分為A、濾布介質(zhì)過(guò)濾機(jī)B、半透膜介質(zhì)過(guò)濾機(jī)C、多孔陶瓷介質(zhì)過(guò)濾機(jī)D、粒狀介質(zhì)過(guò)濾機(jī)正確答案：ABCD16.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氟利昂B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氮D、液態(tài)氫正確答案：ABC17.離心泵的葉片形式常有A、2片B、1片C、4片D、3片正確答案：ACD18.攪拌裝置的構(gòu)成是A、攪拌容器B、傳動(dòng)裝置C、攪拌軸D、攪拌器正確答案：BCD19.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備B、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備C、金屬罐藏殺菌設(shè)備D、蒸汽加熱殺菌設(shè)備正確答案：ABC20.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、吊籃式B、推盤(pán)式C、螺旋式D、傳送帶式正確答案：ABD21.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、重錘式B、螺旋式C、壓力彈簧式D、離心式正確答案：ABC22.按原理分，離心機(jī)可分為A、離心式B、分離式C、沉降式D、過(guò)濾式正確答案：BCD23.橡膠帶的連接方法A、膠液冷粘縫紐法B、皮線縫紐法C、卡子連接法D、縫線硫化法正確答案：ABCD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.許多果蔬原料采用重量原理進(jìn)行分級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)合均不生銹。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過(guò)固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.螺旋壓榨機(jī)為間歇操作型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.帶式壓榨機(jī)使用2條壓榨帶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來(lái)自于料液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開(kāi)機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.無(wú)籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.超臨界萃取設(shè)備可以通過(guò)吸附實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.所有盤(pán)擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤(pán)和一個(gè)固定齒爪圓盤(pán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.板框過(guò)濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.鼓型攪拌槳常用來(lái)調(diào)制糖漿、飴糖等物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎