食品流通經(jīng)營者食品安全管理制度?一、總則1.目的為加強食品流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理，規(guī)范食品流通經(jīng)營者經(jīng)營行為，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本單位從事食品銷售活動的經(jīng)營行為。二、食品經(jīng)營許可與備案管理1.經(jīng)營資質(zhì)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。經(jīng)營項目發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營許可管理辦法的規(guī)定，重新申請食品經(jīng)營許可。2.備案管理經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門進行備案，備案信息發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)及時變更備案。建立食用農(nóng)產(chǎn)品銷售記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個月。三、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檔案建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和健康證明有效期等信息。健康證明到期前，及時組織人員進行健康檢查，確保從業(yè)人員持有效的健康證明上崗。3.個人衛(wèi)生食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。四、食品采購索證索票與進貨查驗記錄1.索證索票采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。從食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)采購食品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和食品合格的證明文件復(fù)印件。從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存生產(chǎn)者的身份證復(fù)印件。采購畜禽肉類的，還應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購其他肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。2.進貨查驗記錄如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.進貨查驗要求對采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行外觀查驗，檢查包裝是否完整、標簽標識是否符合規(guī)定、是否在保質(zhì)期內(nèi)等。對采購的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，不得采購和銷售。五、食品儲存與陳列1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲等設(shè)施。食品與非食品（如洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等）應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品倉庫應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等進行分區(qū)分類存放，并有明顯的標識。2.儲存條件按照食品標簽標注的儲存條件進行儲存，需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保證設(shè)備正常運行。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。3.陳列要求食品陳列應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)，擺放整齊，避免陽光直射，并保持清潔衛(wèi)生。陳列的食品應(yīng)當(dāng)與銷售的食品一致，不得陳列、銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品。食品與非食品不得混放陳列，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)當(dāng)分開陳列。六、食品銷售過程控制1.銷售衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)當(dāng)保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具，不得用手直接接觸食品。2.銷售標識要求銷售的食品應(yīng)當(dāng)有清晰的標識，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者銷售者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、食品安全自查與風(fēng)險防控1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品經(jīng)營的全過程，包括食品采購、儲存、銷售、人員管理等環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。自查可以采取現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。3.風(fēng)險防控對自查和日常經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險進行分析評估，采取有效的風(fēng)險防控措施。針對可能存在的食品安全事故，制定應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。八、不合格食品處置1.不合格食品識別發(fā)現(xiàn)或接到消費者舉報、有關(guān)部門通知，知曉所銷售的食品屬于不合格食品時，應(yīng)立即停止銷售該食品。對不合格食品進行標識、隔離，防止再次銷售。2.處置措施對不合格食品進行召回，通知相關(guān)的供貨者和消費者，召回已銷售的不合格食品。對召回的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、不合格原因、召回和處置情況等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于2年。3.報告與記錄及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告不合格食品召回和處置情況。建立不合格食品處置檔案，詳細記錄不合格食品的召回、處置過程及相關(guān)信息。九、食品安全事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、事故發(fā)生的可能原因等。2.應(yīng)急處置積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)的證據(jù)和資料。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后依法處理。對中毒人員及時進行救治，做好安撫工作。3.事故調(diào)查與整改配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等有關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、食品安全宣傳與培訓(xùn)1.宣傳教育積極開展食品安全法律法規(guī)和食品安全知識的宣傳活動，增強消費者的食品安全意識。在經(jīng)營場所顯著位置張貼食品安全宣傳海報、標語等，設(shè)置食品安全宣傳欄，向消費者宣傳食品安全知識。2.培訓(xùn)計劃制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。3.培訓(xùn)實施培訓(xùn)可以采取內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進行。對培訓(xùn)情況進行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)記錄保存期限不得少于2年。十一、附則1.制度執(zhí)行與監(jiān)督本制度由本單位負責(zé)組織實施，各部門、各崗位人員應(yīng)當(dāng)嚴格遵守本制度。本單位設(shè)立食品安全管理機構(gòu)或配備食品安全管理人員，負責(zé)對本制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.制度修訂