公司員工食堂管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司員工食堂管理，提高員工就餐質(zhì)量，保障員工身體健康，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循"安全第一、質(zhì)量保證、服務(wù)至上、勤儉節(jié)約"的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、維修維護(hù)等工作。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行檢查和考核。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)及本公司食堂管理制度，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理。按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保飯菜質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。加強(qiáng)食堂工作人員管理，定期組織培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。負(fù)責(zé)食堂食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理，確保食品安全。做好食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂整潔衛(wèi)生。配合公司行政部門做好食堂的各項(xiàng)檢查和考核工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。3.員工職責(zé)遵守食堂管理制度，文明就餐，尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果。按照規(guī)定的就餐時(shí)間和地點(diǎn)就餐，不得隨意插隊(duì)、浪費(fèi)食物。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，如有損壞或污染應(yīng)及時(shí)報(bào)告。對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面有意見(jiàn)或建議時(shí)，應(yīng)通過(guò)正常渠道提出。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備采購(gòu)行政部門根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。采購(gòu)設(shè)施設(shè)備時(shí)應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行操作。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)施設(shè)備到貨后，由行政部門組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等是否與采購(gòu)合同一致，外觀是否有損壞。驗(yàn)收合格后，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝與調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)食堂承包商負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)與保養(yǎng)，制定維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、潤(rùn)滑、緊固等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。行政部門定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行檢查，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)于大型或關(guān)鍵設(shè)施設(shè)備，應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和要求進(jìn)行專業(yè)維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備的使用壽命和性能。4.設(shè)施設(shè)備更新與報(bào)廢隨著公司發(fā)展和食堂運(yùn)營(yíng)的需要，行政部門應(yīng)根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用情況和技術(shù)狀況，適時(shí)進(jìn)行更新。對(duì)于已損壞且無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢年限的設(shè)施設(shè)備，由食堂承包商提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)行政部門審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，按照公司固定資產(chǎn)報(bào)廢程序進(jìn)行處理。四、食品安全管理1.食材采購(gòu)管理食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等要求。采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)污染，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，做到有據(jù)可查。2.食材驗(yàn)收管理食堂食材到貨后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致，檢查食材的新鮮度、色澤、氣味等是否正常。對(duì)驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存。對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.食材儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食材質(zhì)量安全。定期對(duì)食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材，防止交叉污染。4.食品加工管理食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。5.食品留樣管理每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。6.餐具消毒管理食堂使用的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，必須洗凈、消毒，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒合格。7.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行大掃除。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和異味。食品加工操作間、用餐區(qū)域等應(yīng)保持空氣流通，通風(fēng)良好。8.食品安全檢查與整改行政部門定期對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂承包商應(yīng)配合行政部門的檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品安全。建立食品安全自查制度，食堂承包商每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。五、餐飲服務(wù)管理1.飯菜供應(yīng)管理食堂應(yīng)根據(jù)公司員工的口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理制定食譜，保證飯菜品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。早餐應(yīng)提供至少[X]種主食、[X]種副食和[X]種飲品；午餐和晚餐應(yīng)提供[X]葷[X]素及湯品，主食不少于[X]種。嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間供應(yīng)飯菜，確保員工按時(shí)就餐。因特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間的，應(yīng)提前通知員工。2.服務(wù)質(zhì)量管理食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，文明用語(yǔ)，禮貌待人。保持食堂窗口整潔，擺放有序，及時(shí)清理餐桌上的殘羹剩飯，為員工提供良好的就餐環(huán)境。認(rèn)真聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于員工的投訴，應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。3.價(jià)格管理食堂飯菜價(jià)格應(yīng)合理、公平，不得高于市場(chǎng)同類餐飲價(jià)格水平。定期對(duì)飯菜成本進(jìn)行核算，根據(jù)成本變化情況適時(shí)調(diào)整飯菜價(jià)格，并提前向員工公布。4.節(jié)約糧食管理加強(qiáng)對(duì)員工節(jié)約糧食的宣傳教育，引導(dǎo)員工養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣。食堂工作人員應(yīng)合理控制飯菜分量，避免浪費(fèi)。對(duì)浪費(fèi)食物的行為進(jìn)行勸導(dǎo)和制止。六、食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂承包商負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘工作，招聘的人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，符合崗位要求。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。2.人員考核與獎(jiǎng)懲行政部門制定食堂工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。對(duì)考核優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款等處理，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.人員健康管理食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待查明病因并治愈后，憑有效證明方可重新上崗。七、就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定早餐：[具體時(shí)間區(qū)間1]午餐：[具體時(shí)間區(qū)間2]晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間3]如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，公司將另行通知。2.就餐方式公司實(shí)行刷卡就餐制度，員工憑飯卡到食堂就餐。新入職員工應(yīng)及時(shí)到行政部門辦理飯卡，飯卡丟失或損壞的，應(yīng)及時(shí)掛失并補(bǔ)辦。3.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時(shí)間有序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。不得將飯菜帶出食堂，如有特殊情況需要外帶，應(yīng)提前向食堂工作人員說(shuō)明。4.特殊情況就餐因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，可提前向食堂工作人員說(shuō)明，食堂應(yīng)預(yù)留適量的飯菜。來(lái)訪客人需要在公司食堂就餐的，應(yīng)由接待部門提前向行政部門報(bào)備，經(jīng)同意后由食堂按規(guī)定提供就餐服務(wù)。八、食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用核算食堂承包商應(yīng)每月對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算，包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。核算后的費(fèi)用報(bào)表應(yīng)報(bào)行政部門審核，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。2.費(fèi)用支付行政部門根據(jù)審核后的費(fèi)用報(bào)表，按照合同約定的支付方式和時(shí)間，向食堂承包商支付費(fèi)用。食堂承包商應(yīng)提供正規(guī)發(fā)票，作為費(fèi)用支付的憑證。3.成本控制食堂承包商應(yīng)加強(qiáng)成本控制，優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，采取有效措施降低成本，提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。九、監(jiān)督檢查與投訴處理1.監(jiān)督檢查行政部門定期對(duì)食堂的管理情況、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查結(jié)果將作為對(duì)食堂承包商考核的重要依據(jù)。行政部門可邀請(qǐng)員工代表參與食堂監(jiān)督檢查工作，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂管理工作。2.投訴處理員工對(duì)食堂管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面有意見(jiàn)或建議時(shí)，可通過(guò)以下方式進(jìn)行投訴：直接向食堂工作人員反映