小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度?一、總則1.目的為了確保小學(xué)營養(yǎng)餐工作的規(guī)范實施，保障學(xué)生的健康成長，提高學(xué)生營養(yǎng)水平，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體學(xué)生的營養(yǎng)餐供應(yīng)與管理工作。3.基本原則安全第一原則：確保營養(yǎng)餐食材安全、加工過程安全、儲存運輸安全，保障學(xué)生飲食安全。營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食物，滿足學(xué)生生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，嚴格操作流程，確保營養(yǎng)餐工作有序開展。公開透明原則：實行信息公開，接受師生、家長和社會的監(jiān)督。二、職責分工1.學(xué)校管理職責成立以校長為組長的營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負責本校營養(yǎng)餐工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督管理。制定本校營養(yǎng)餐工作實施方案和相關(guān)管理制度，并組織實施。負責與營養(yǎng)餐供應(yīng)企業(yè)或配送單位簽訂合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。對營養(yǎng)餐工作進行日常檢查和定期評估，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。組織開展營養(yǎng)健康教育活動，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。2.班主任職責協(xié)助學(xué)校做好本班學(xué)生營養(yǎng)餐的組織和管理工作。每天對學(xué)生的用餐情況進行檢查和記錄，及時反饋學(xué)生的意見和建議。配合學(xué)校開展營養(yǎng)健康教育活動，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)程，確保營養(yǎng)餐加工制作過程安全衛(wèi)生。按照營養(yǎng)搭配要求，精心制作營養(yǎng)餐，保證飯菜質(zhì)量。做好食堂環(huán)境衛(wèi)生和餐具消毒工作，保持食堂整潔衛(wèi)生。定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。4.營養(yǎng)餐供應(yīng)企業(yè)或配送單位職責嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標準，確保提供的營養(yǎng)餐食材安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)。按照學(xué)校要求和合同約定，按時、足額供應(yīng)營養(yǎng)餐，并保證配送過程食品不受污染。建立食品安全追溯體系，對食材采購、加工、配送等環(huán)節(jié)進行全程記錄，以備查驗。接受學(xué)校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇學(xué)校通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、實力較強的營養(yǎng)餐食材供應(yīng)商。對供應(yīng)商的資質(zhì)、業(yè)績、信譽等進行嚴格審查，建立供應(yīng)商檔案，實行動態(tài)管理。2.食材采購學(xué)校根據(jù)學(xué)生人數(shù)和營養(yǎng)需求，制定合理的食材采購計劃。采購計劃應(yīng)提前報上級主管部門備案。采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，優(yōu)先選擇本地當季新鮮食材。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質(zhì)量要求、交貨時間和地點等條款。建立食材采購驗收制度，對采購的食材進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保食材符合要求。驗收合格后方可入庫。3.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存。建立食材出入庫登記制度，詳細記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫時間、供應(yīng)商等信息。定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食材。四、營養(yǎng)餐加工與配送1.加工場所與設(shè)備學(xué)校食堂應(yīng)具備符合食品安全要求的加工場所和設(shè)備設(shè)施，布局合理，功能分區(qū)明確。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.加工過程管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，穿戴工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。按照營養(yǎng)搭配要求，合理加工制作營養(yǎng)餐，確保飯菜色香味形俱佳。對加工過程中的廢棄物進行分類處理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。3.配送管理如采用配送方式供應(yīng)營養(yǎng)餐，學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、配送能力強的配送單位。配送單位應(yīng)使用專用配送車輛，確保車輛清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。配送過程應(yīng)采取有效的食品保鮮、保溫措施，保證營養(yǎng)餐在規(guī)定時間內(nèi)安全送達學(xué)校。學(xué)校在接收營養(yǎng)餐時，應(yīng)對配送車輛和營養(yǎng)餐進行檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與配送單位溝通解決。五、用餐管理1.用餐時間與地點學(xué)校應(yīng)根據(jù)實際情況，合理安排學(xué)生用餐時間，確保學(xué)生有足夠的用餐時間。學(xué)生在學(xué)校食堂或指定的用餐地點用餐，保持用餐環(huán)境安靜、整潔。2.用餐秩序維護班主任應(yīng)組織本班學(xué)生排隊有序進入用餐地點，按照指定座位就座。教育學(xué)生文明用餐，遵守用餐紀律，不大聲喧嘩，不浪費食物。3.用餐情況檢查食堂工作人員應(yīng)在用餐過程中對學(xué)生的用餐情況進行巡視，及時發(fā)現(xiàn)和解決學(xué)生在用餐過程中遇到的問題。班主任應(yīng)每天對本班學(xué)生的用餐情況進行檢查和記錄，包括學(xué)生的用餐量、飯菜質(zhì)量反饋等，及時向?qū)W校反饋學(xué)生的意見和建議。六、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品留樣制度、食品添加劑使用管理制度、餐具消毒保潔制度等。明確各崗位人員的食品安全職責，簽訂食品安全責任書，確保食品安全工作責任到人。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食堂工作人員、班主任等相關(guān)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、操作規(guī)范等。鼓勵食堂工作人員參加食品安全相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。3.食品安全自查與整改學(xué)校每周至少開展一次食品安全自查，對食堂的食品安全狀況進行全面檢查。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。定期對食品安全自查和整改情況進行總結(jié)分析，不斷完善食品安全管理工作。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、餐次、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并有詳細的使用記錄。七、財務(wù)管理1.資金來源小學(xué)營養(yǎng)餐資金主要來源于上級財政補貼、學(xué)校自籌等渠道。2.資金管理設(shè)立營養(yǎng)餐專項資金賬戶，實行?？顚Ｓ?，嚴格按照財務(wù)制度進行管理。建立健全營養(yǎng)餐資金財務(wù)管理制度，規(guī)范資金收支流程，確保資金安全。定期對營養(yǎng)餐資金的使用情況進行審計和公示，接受師生、家長和社會的監(jiān)督。3.成本核算學(xué)校應(yīng)建立營養(yǎng)餐成本核算制度，定期對營養(yǎng)餐的食材采購、加工制作、配送等成本進行核算。通過成本核算，合理控制營養(yǎng)餐成本，提高資金使用效益。八、信息公開與監(jiān)督1.信息公開學(xué)校應(yīng)通過校園網(wǎng)、公示欄等渠道，及時向師生、家長和社會公開營養(yǎng)餐工作的相關(guān)信息，包括食材采購情況、供應(yīng)商信息、營養(yǎng)食譜、資金使用情況等。定期召開家長會，向家長通報營養(yǎng)餐工作進展情況，聽取家長的意見和建議。2.監(jiān)督檢查學(xué)校接受教育、財政、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門開展工作。設(shè)立舉報電話和郵箱，接受師生、家長和社會的監(jiān)督舉報。對舉報事項應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋舉報人。3.績效評估學(xué)校定期對營養(yǎng)餐工作進行績效評估，評估內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)均衡、學(xué)生滿意度、資金使用效益等方面。根據(jù)績效評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷改進營養(yǎng)餐工作，提高工作質(zhì)量和水平。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定小學(xué)營養(yǎng)餐食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告、應(yīng)急處置措施、后續(xù)整改等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織開展營養(yǎng)餐食品安全應(yīng)急演練，提高學(xué)校應(yīng)對食品安全事故的能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、人員救治、原因調(diào)查、責任追究等環(huán)節(jié)。3.應(yīng)急處置發(fā)生食品安全事故時，學(xué)校應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的應(yīng)急處置措施，最大限度地減少事故危害。及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告事故情況，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。對事故原因