公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能培訓(xùn)考試題庫(kù)大全(最新版)一.單選題2.人體常量元素包括下列哪一組?()D、核黃素4.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的()以上，就5.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。6.中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)于()世紀(jì)初創(chuàng)立。7.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為B、利用率D、凈利用率C、氨基酸D、脂肪減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。D、核黃素17.碘在體內(nèi)主要參與()的合成。18.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)A、飯后2～4小時(shí)B、飯后6～8小時(shí)C、飯后8～12小時(shí)D、飯后12～14小時(shí)21.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為25.一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考C、鋅D、胸圍27.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。28.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A29.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。30.以下哪一個(gè)不是膳食指南的宗旨?()B、合理營(yíng)養(yǎng)C、促進(jìn)健康31.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)32.1842年()建立了碳、氫、氮定量測(cè)量法，確立了食物組成與物質(zhì)D、可能有抗腫瘤作用35.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是(B、蛋白質(zhì)39.食療的概念是以下哪一位首先提出?()B、張仲景C、孫思邈40.我國(guó)第一部食療專著是：()41.利于鈣吸收的因素是()。42.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()。A、維生素A44.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。B、皮下出血點(diǎn)C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、領(lǐng)導(dǎo)部門50.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則沒(méi)有對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行C、形式多樣性D、相對(duì)穩(wěn)定性53.依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為()。C、全民健康活動(dòng)日54.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的()。55.假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無(wú)聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能57.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成58.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。59.根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A、大于A、日本64.谷類中第1限制氨基酸是哪一種()。65.大豆中蛋白質(zhì)的含量在30%以上，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()D、溶血C、成熟后B、抗病毒作用D、抗菌作用A、小于1%71.食品防腐劑不包括()。B、苯甲酸D、木糖醇72.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量()。B、有變化73.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面A、中草藥制劑B、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品74.孕婦易缺乏的微量元素有()A.鈣、鐵、碘B.錳、鐵、鋅C.鐵、碘、鋅D.銅、碘、鋅E.鈣、鐵、碘、鋅75.孕婦首選的鈣的來(lái)源是()A.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.鈣片D.奶類及其制品E.骨頭湯76.下列哪個(gè)地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素D缺乏()A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地區(qū)77.0~6個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()78.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是()A.n-6系列的a一亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB.n-6系列的γ一亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC.n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ亞麻酸和DHAE.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的y一亞麻酸79.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是()A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖80.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素81.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是()B.牛肉C.雞答案：A在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。82.膳食中堿性物質(zhì)主要來(lái)源于()A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸84.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和()A.大米B.玉米C.大豆及豆制品D.面粉85.谷類中的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.纖維素C.淀粉D.果糖86.下列屬于富鈣的食物是()A.畜肉類B.蛋類C.奶類D.大米87.有關(guān)谷類的描述錯(cuò)誤的是()A.谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸B.維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中C.過(guò)分加工使維生素、脂肪丟失嚴(yán)重D.谷類不是鐵的良好來(lái)源88.女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物尤其是()A.豬肝、瘦B.牛奶、雞蛋C.大豆及豆制品D.蔬菜、水果89.人體能量的主要食物來(lái)源是()A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類90.生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中()B.肉類C.蛋類D.奶類91.鈣的最好食物來(lái)源是()A.谷類C.蛋類92.維生素A在下列食物中含量最豐富的是()B.蔬菜C.牛奶93.下列食物中相對(duì)含鈣高且吸收好的食物是()C.蛋類D.乳類94.和肉類相比，魚(yú)類中()A.脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸95.有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是()A.牛奶C.精粉D.動(dòng)物內(nèi)臟：96.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()A.水蘇糖B.棉籽糖C.植酸D.硫代葡萄糖苷：97.下列哪一項(xiàng)不是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素()A.蛋白酶抑制劑B.抗生物素C.植酸D.β-硫代葡萄糖苷：98.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是()A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)99.水果中有機(jī)酸的作用不包括()A.刺激消化液分泌B.促進(jìn)鈣的吸收C.保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D.抑制膳食纖維作用：100.下列編制食譜得原則中，哪項(xiàng)是不正確的()A.盡量采用多種多樣的食物B.盡量采用全國(guó)各地生產(chǎn)的食物C.考慮進(jìn)餐者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況D.考慮宗教信仰因素E.考慮飲食文化傳統(tǒng)因素：101.在計(jì)劃膳食中，用()作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。102.制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的()作依據(jù)。A.食物的平均消費(fèi)水平B.人們的飲食習(xí)慣C.膳食指南D.營(yíng)養(yǎng)素密度法E.適宜的攝入量：103.()的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.日本的膳食結(jié)構(gòu)：104.()是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E.日本的膳食結(jié)構(gòu)：105.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。106.我國(guó)第一個(gè)膳食指南是()年制定的。107.1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括()條內(nèi)容108.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有()。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收109.在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有()。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收110.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。111.在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)112.魚(yú)油和魚(yú)肝油不含的維生素為()。慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為()。C、鋅考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為()。115.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。116.下列哪些食物碘含量豐富?()117.下列哪些食物碘含量豐富?()118.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%119.下列豆制品含維生素C較多的是()。120.下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是()。A、大豆C、豆腐干D、豆?jié){121.下列炊具中使維生素C損失得最多的是()。122.設(shè)計(jì)稱重記錄表是()的基礎(chǔ)。123.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是"買賣公平，童叟業(yè)的職業(yè)道德要求是"不做假賬",駕駛員的職業(yè)道德要求是"遵守交規(guī)、文明行車",如此等等，這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。B、范圍的有限性124.膳食纖維是()。B、點(diǎn)擊"排序",選擇排序方法125.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指()。126.糧食和豆類混合食用，主要是考慮()。B、蛋白質(zhì)的拮抗作用D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用127.鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。128.鈣對(duì)人體最重要的功能是()。B、參與血液抗凝129.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而()。130.《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝131.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于()。132.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。B、肉類133.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。134.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()B.胰液是弱酸性液體D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值：135.膽汁主要是對(duì)()進(jìn)行消化和吸收。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)136.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A.淋巴結(jié)C.骨髓137.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。C.維生素B1D.維生素A138.安全攝入范圍位于()A.EAR與AL之間B.EAR與UL之間D.RNI與AL之間139.健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余()140.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)()A.攝入食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E.腸道細(xì)菌中所含的氮141.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)真消化率D.蛋白質(zhì)表觀消化率E.氨基酸評(píng)分142.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A.消化率B.表觀消化率C.真消化率E.利用率A.消化率C.生物價(jià)E.含量144.公式：儲(chǔ)留氮100=()吸收氮C.生物價(jià)145.混合食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)使用的指標(biāo)是()A.生物價(jià)B.氨基酸評(píng)分146.脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為()A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.類脂肪酸E.膽固醇147.n-3系列脂肪酸是()分類。B.按脂肪酸飽和程度D.按第一個(gè)雙鍵的位置148.谷類種子中()含維生素E較多。149.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。D、木耳150.谷類淀粉以()為主。B、變性淀粉C、抗性淀粉151.?；撬岷控S富的是()。B、魚(yú)類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品152.下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%153.維生素E的良好來(lái)源為()。B、肉類B、蛋白質(zhì)160.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚(yú)類為主D、以食用禽類為主161.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C、幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用162.水的生理功能不包括()。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C、構(gòu)成身體成分D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)163.自然界的氨基酸常見(jiàn)分類原則是()。A、按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類164.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的AI值應(yīng)為()mg/d。165.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()166.中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺()是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的D、核黃素167.中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)于()世紀(jì)初創(chuàng)立。168.中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是()。A、糧谷類C、動(dòng)物性食物169.植物性食物中鐵的主要存在形式是()。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵170.職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。171.職業(yè)道德是同人們()緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。172.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。173.脂溶性抗氧化劑主要用于()。174.脂肪肝患者宜采用()。A、少渣飲食175.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是()。176.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是()。177.在下列谷類中，脂肪含量最高的是()。178.在體內(nèi)被稱為"不動(dòng)脂"的脂類是()A.脂肪B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸179.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是()A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒180.不需要分解可以直接吸收的物質(zhì)是()A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.膽固醇181.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是()B.合理攝取能量C.補(bǔ)充維生素E.注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡182.人的一生按照年齡可分為()個(gè)階段。183.下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說(shuō)法正確的是()E.妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定184.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是()E.硬脂酸和二十二碳六烯酸二.多選題D、供給能量D、脂肪E、胸圍6.維生素B2缺乏引起的癥狀包括()7.維生素B12缺乏可見(jiàn)于()B、素食者C、老人8.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是()9."敬業(yè)"的基本特征包括().C、羰基價(jià)D、肉類E、書(shū)信咨詢B、降血糖C、降血壓B、脂肪熔點(diǎn)低C、含氮浸出物少E、食物中毒病人對(duì)健康人有傳染性A、基質(zhì)C、濕度21.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()C、美拉德反應(yīng)D、保持食品原有的感官性狀25.加工烹飪引起米類的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括()D、米的種類26.膽固醇的生理作用()E、消化蛋白質(zhì)27.終身學(xué)習(xí)理念提出的主要依據(jù)是().需要D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的動(dòng)力和源泉28.脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是()C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中29.脂類在烹飪中的變化有()。B.膠凝作用D.氧化酸敗E.乳化30.脂類的生理功能包括()B.供能D.供給必需氨基酸31.脂肪在分解時(shí)，其()將發(fā)生明顯的變化。A.碘價(jià)B.熔點(diǎn)E.皂化價(jià)32.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()。A.體力活動(dòng)B.生長(zhǎng)發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝33.在醬類食品過(guò)程中，()含量有提高A.維生素B2B.蛋白質(zhì)C.維生素B12D.脂肪34.維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有()A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血35.維生素C參與羥化過(guò)程中的作用()。A.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成B.促進(jìn)類固醇醇羥化C.解毒D.促進(jìn)抗體形成E.促進(jìn)酶的形成36.維生素B2缺乏引起的癥狀包括()A.脂溢性皮炎B.消化道癥狀C.小細(xì)胞貧血D.血糖升高37.維生素B2()A.堿性環(huán)境中穩(wěn)定B.水溶性較強(qiáng)C.水溶性較低D.酸性環(huán)境中穩(wěn)定38.維生素B12缺乏可見(jiàn)于()A.肥胖者B.素食者C.老人D.胃切除病人39.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜D.水果40.關(guān)于維生素B下列說(shuō)法不正確的是()。A、維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B、水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活C、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱C、食用糖43.從業(yè)人員保守企業(yè)秘密，正確的做法是()。D.企業(yè)有危害社會(huì)和國(guó)家的"秘密",要敢于揭露：44.關(guān)于堅(jiān)持真理，正確的觀念是()A.真理往往掌握在少數(shù)人手中，要樹(shù)立相信少數(shù)人的觀念B.書(shū)本知識(shí)往往是錯(cuò)誤的，破除本本主義，不再相信書(shū)本知識(shí)C.老師的話往往不一定正確，要敢于對(duì)老師得出的結(jié)論提出質(zhì)疑D.樹(shù)立實(shí)踐觀點(diǎn)，堅(jiān)持實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的惟一標(biāo)準(zhǔn)：45.關(guān)于節(jié)儉，正確的說(shuō)法是()。A.節(jié)儉純屬個(gè)人之事，不適宜作為普遍性的要求B.節(jié)儉是物質(zhì)短缺時(shí)代的特殊要求，在物質(zhì)產(chǎn)品充裕情況下無(wú)需節(jié)儉C.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶，因?yàn)閲?guó)家的發(fā)展進(jìn)步時(shí)時(shí)需要節(jié)儉D.節(jié)儉作為一種美德，不應(yīng)以財(cái)富多寡作為評(píng)價(jià)的前提：46.人本主義心理學(xué)()。A.重視人自身的價(jià)值B.提倡充分發(fā)揮人的潛能C.認(rèn)為人都有自我實(shí)現(xiàn)的需要D.認(rèn)為可以通過(guò)控制環(huán)境來(lái)塑造人的心理和行為：47.大腦頂葉靠近中央溝的部位是()。A.中央前回B.中央后回C.軀體感覺(jué)中樞48.決定聲音特性的是()。A.聲波的頻率決定了聲音的音調(diào)B.聲波的振幅決定了聲音的響度C.聲波的波形決定了聲音的音色D.聲波的頻率和波形決定了聲音的音色：49.痛覺(jué)()。A.難于適應(yīng)B.感受性和一個(gè)人的胖瘦有關(guān)C.感受性和一個(gè)人對(duì)痛的認(rèn)識(shí)有關(guān)D.感受性和一個(gè)人的性格特點(diǎn)有關(guān)：50.下列屬于似動(dòng)現(xiàn)象的包括()。A.行駛的火車B.活動(dòng)的電影畫(huà)面C.手表上分針的運(yùn)動(dòng)D.霓虹燈的動(dòng)感變化：51.奧爾波特將人格特質(zhì)中的個(gè)人特質(zhì)分為()等幾類。A.首要特質(zhì)B.關(guān)鍵特質(zhì)C.中心特質(zhì)D.次要特質(zhì)：52.人類婚姻行為的主要?jiǎng)訖C(jī)包括()。C.繁衍答案：ABC53.根據(jù)斯坦伯格的理論，愛(ài)情的組成要素包括()。A.友誼C.激情答案：BCD54.影響暗示效果的因素包括()。A.年齡B.知識(shí)水平D.自尊水平：55.人際關(guān)系的特點(diǎn)包括()。A.個(gè)體性B.直接性C.情感性56.關(guān)于身體語(yǔ)言，正確的說(shuō)法包括()。A.目光比面部表情更能反映人的真實(shí)態(tài)度B.任何情況下，身體越接近，反映雙方關(guān)系越好C.一般情況下，個(gè)體與他人在身體接觸時(shí)，情感體驗(yàn)最為深刻D.語(yǔ)調(diào)的變化也是一種身體語(yǔ)言：57.關(guān)于說(shuō)服與態(tài)度轉(zhuǎn)變，正確的說(shuō)法包括()。A.高吸引力的傳遞者說(shuō)服力強(qiáng)B.恐懼情緒總是能夠提高說(shuō)服效果C.分心不利于說(shuō)服D.溝通信息的重復(fù)頻率與說(shuō)服效果之間的關(guān)系是倒U型關(guān)系：58.成人的能量消耗包括()A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生育D、食物熱效應(yīng)59.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺B、復(fù)合調(diào)味61.很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有E、維生素A67.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是().B.默默無(wú)聞C.實(shí)事求是68.提高豆類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法有()C.水泡D.發(fā)芽69.屬于人畜共患傳染病的是()D.蛔蟲(chóng)70.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是()。71.蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是()。C.農(nóng)藥殘留C.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義73.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)()B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確74.計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有()。B.年齡C.身高D.體重75.計(jì)算蛋白質(zhì)的消化率需要了解()D.氨基酸評(píng)分76.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。B.年齡C.體型D.應(yīng)激狀態(tài)E.內(nèi)分泌77.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞()等對(duì)人體不利的物質(zhì)A.膽固醇B.抗生物素蛋白C.卵黃高磷蛋白D.抗胰蛋白酶78.很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有A.帶"釉上彩"的瓷器C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.不銹鋼鍋79.合理營(yíng)養(yǎng)的要求有()A.科學(xué)搭配B.合理烹調(diào)C.營(yíng)養(yǎng)素的供89th應(yīng)保持一定的平衡80.合理營(yíng)養(yǎng)的烹飪?cè)瓌t有()A.平衡膳食B.復(fù)合調(diào)味C.合理配菜81.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是()82.關(guān)于維生素B下列說(shuō)法不正確的是()。B.水溶液呈酸性時(shí)不穩(wěn)定，易被氧化失活83.關(guān)于記賬法的描述正確的是()。84.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有()A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、大眾交流D、參與式交流87.合理營(yíng)養(yǎng)的要求有()A、殺菌消毒92.有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括()B、比值最高的為第一限制氨基酸93.肥豬肉中含較多的()。A、飽和脂肪酸95.下列說(shuō)法正確的是()。B、嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種C、組氨酸、蘇氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸96.碘缺乏會(huì)產(chǎn)生()B、少炸少烤99.下列敘述正確的是()。A、防腐劑主要通過(guò)抑制食品中的微生物生長(zhǎng)而起到防止腐敗變質(zhì)作用的B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐100.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)()A、操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低B、所需人力少C、得到的結(jié)果準(zhǔn)確D、適用于大樣本膳食調(diào)查E、易于膳食管理人員掌握101.膽固醇的生理作用()A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)102.膽固醇的生理作用()。A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)103.大腦具有()。A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能104.大豆經(jīng)過(guò)加熱煮熟后()A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增高D.營(yíng)養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞105.促進(jìn)鋅吸收的因素是()B.維生素DC.纖維素D.肉類三.判斷題2.維生素D缺乏病在不同年齡段有著相同的臨床表現(xiàn)。()膚淤點(diǎn)、淤斑，以及全身廣泛出血。()4.為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動(dòng)物性食品()。血。()6.所有人都應(yīng)按照一日三餐來(lái)分配能量比例()。7.示教法適用于技能操作或?qū)嶒?yàn)方法的教學(xué)()。8.膳食中鈉和鉀的比值是判斷血壓升高趨勢(shì)的重要指標(biāo)()。A、正確 10.膳食纖維能降低血脂，控制肥胖及調(diào)節(jié)血糖的功能()。11.如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量()。12.人體吸收鐵的主要部位是肝()。13.人體內(nèi)維生素D3主要是從動(dòng)物性食物中獲得的()。A、正確14.人乳中乳糖的含量比牛乳高()。15.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量成為一個(gè)平均值和比例，日常生活必須每天都樣樣照著"寶塔"的推薦量吃。()B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤17.每種食物的能量密度是一定的()。B、錯(cuò)誤18.老年人隨年齡增長(zhǎng)體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織增加()。19.辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅()。20.礦物質(zhì)和維生素都屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素()。B、錯(cuò)誤21.開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作重要內(nèi)容。()B、錯(cuò)誤22.黃曲霉毒素屬于腎臟毒()。B、錯(cuò)誤23.關(guān)節(jié)突關(guān)節(jié)是由上位椎骨的上關(guān)節(jié)突和下位椎骨的下關(guān)節(jié)突構(gòu)成27.按摩背腰部不僅能預(yù)防和消除背、腰、下肢部不適及病痛，而且對(duì)于改善臟腑功能，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌有很好的功效。答案：正確28.握手時(shí)不要用左手與他人握手。答案：正確29.揉法是指、掌吸定在施術(shù)部位，做輕柔緩和的環(huán)旋運(yùn)動(dòng)，帶動(dòng)皮下組織的方法。答案：正確30.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽附加營(yíng)養(yǎng)信息是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述，以便增加消費(fèi)者對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解。答案：正確31.保健調(diào)理師在人際交往中要誠(chéng)懇，注意使用禮貌用語(yǔ)。答案：正確32.健康檔案是照顧病人的良好基礎(chǔ)，也是醫(yī)生增加臨床經(jīng)驗(yàn)和開(kāi)展答案：正確33.昆侖穴位于內(nèi)踝尖與跟腱之間的凹陷處。答案：錯(cuò)誤34.我國(guó)目前法定管理的公共場(chǎng)所有四類，即生活服務(wù)類、娛樂(lè)休閑設(shè)施類、公共福利設(shè)施類和公共交通設(shè)施類。答案：錯(cuò)誤35.藏族人的"哈達(dá)"以白色為主，亦有淺藍(lán)色和淡黃色。答案：正確答案：正確36.按摩保健院為賓客提供咨詢的目的是使賓客了解按摩保健項(xiàng)目。答案：正確37.人體內(nèi)的99%的鈣存在于骨骼中。38.屈膝，在項(xiàng)韌帶兩側(cè)凹陷處，取膝眼穴。39.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的、具有自身職業(yè)特征的道德活動(dòng)現(xiàn)象、道德水平和道德規(guī)范現(xiàn)象，它是社會(huì)道德在職業(yè)生活中的具體化答案：錯(cuò)誤40.握拳滾法，用食、中、無(wú)名、小指四指的近側(cè)指間關(guān)節(jié)突起部分著力，附著于體表一定部位，做小幅度的來(lái)回滾動(dòng)。答案：正確41.辨證論治和整體觀念是中醫(yī)理論體系的主要特點(diǎn)。答案：正確42.在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率答案：正確43.有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒答案：錯(cuò)誤44.陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)的基本內(nèi)容包括：陰陽(yáng)的對(duì)立制約；陰陽(yáng)的互根互用；陰陽(yáng)的消長(zhǎng)平衡；陰陽(yáng)的相互轉(zhuǎn)化四個(gè)方面。答案：正確45.上肢為手三陰、三陽(yáng)經(jīng)脈循行部位。答案：正確46.維吾爾族許多食物均用手抓著食用，沒(méi)有用筷子的習(xí)慣。47.對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售48.人體脊柱的頸曲、胸曲是凸向前的，腰曲、骶曲是凸向后的。答案：錯(cuò)誤49.乙醇含量在50%(V/V)以上為高度酒。50.臨床常用簡(jiǎn)易取穴法取環(huán)跳穴，患者兩手臂自然下垂，于股外側(cè)中指間到達(dá)之處。答案：錯(cuò)誤51.抖法要求，幅度要小，頻率要快，節(jié)律均勻。52.臟者屬陽(yáng)，化生，儲(chǔ)藏精氣。答案：錯(cuò)誤53.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度答案：正確54.嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病55.接過(guò)他人名片時(shí)應(yīng)立即放入口袋或收好。56.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。答案：正確57.肝在五行中屬木。答案：正確58.具備一定的手術(shù)知識(shí)是保健按摩師必要的素質(zhì)。答案：錯(cuò)誤59.治療糖尿病最基本的措施是藥物治療()。B、錯(cuò)誤60.職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)毼锏葓?bào)酬為目的。B、錯(cuò)誤61.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量()。62.在生理?xiàng)l件下，人體內(nèi)的活性氧與自由基含量通常處于一種低水平的靜態(tài)平衡狀態(tài)()。63.在免疫應(yīng)答過(guò)程中其核心作用的是淋巴細(xì)胞()。64.吸煙、過(guò)量飲酒在更年期更會(huì)增加骨礦的丟失()。65.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低()。66.鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)是嬰兒手足抽搐癥和成年人骨質(zhì)疏松癥。()67.鈣參與血凝過(guò)程，具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用()。68.二次文獻(xiàn)中最具有價(jià)值的證據(jù)是應(yīng)用生物學(xué)方法分析評(píng)價(jià)而得到的真實(shí)可靠的研究成果()。69.對(duì)馬鈴薯進(jìn)行輻照保藏可以抑制其發(fā)芽()。70.對(duì)3歲以下兒童測(cè)量頭圍(,頭圍測(cè)量以厘米為單位，精確到1cmB、錯(cuò)誤71.低聚多糖能提高食品的甜味，是糖尿病人的療效成份()。73.蛋類屬于含鐵豐富的食物()。B、錯(cuò)誤干瘦型的營(yíng)養(yǎng)不良和混合型的營(yíng)養(yǎng)不良。()75.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)()。B、錯(cuò)誤76.大豆類蛋白質(zhì)高于雜豆類()。77.錯(cuò)族維生素對(duì)中毒靶組織和靶器官有保護(hù)作用()。78.畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低()。B、錯(cuò)誤79.24h回顧法中24h是指從調(diào)查前最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h。80.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題。()A、正確84.三焦中"焦"是熱的意思。答案：正確85.勞宮穴常用于心痛、嘔吐、口瘡、口臭、癲狂癇證。答案：正確86.拿法是刺激較強(qiáng)，常用于頸、項(xiàng)、肩和四肢等部位。答案：正確87.撥法是以指端掌根或肘尖，著力于體表下壓一定深度做與肌肉維，肌腱骨骼呈垂直方向的撥動(dòng)。答案：錯(cuò)誤88.保健按摩師應(yīng)熱愛(ài)本職工作。答案：正確1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)。2.簡(jiǎn)述循環(huán)系統(tǒng)組成和功能。答：循環(huán)系統(tǒng)是血液循環(huán)的動(dòng)力和