第第頁文件名：巡檢作業(yè)指導(dǎo)書編號(hào)：SJL-C-BZ-PK-25密級：一般版次：第一版頒發(fā)部門：品控部生效日期：2022年04月日分發(fā)至：品控部、生產(chǎn)部、行政部、總經(jīng)辦目的為確保產(chǎn)品工藝的正確性和穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品質(zhì)量，避免出現(xiàn)不合格品。2.范圍適用于品控員生產(chǎn)車間生產(chǎn)過程中巡檢檢核工作。3.定義無4.職責(zé)4.1品控員負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間整個(gè)生產(chǎn)過程的巡查檢核。4.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)配合完成檢核問題點(diǎn)的糾正和改善，及問題產(chǎn)品的處置。4.3行政部負(fù)責(zé)涉及到違規(guī)違反工藝作業(yè)等行為的處罰實(shí)施。5.內(nèi)容5.1巡檢頻次當(dāng)班首檢結(jié)束后每一個(gè)半小時(shí)至少巡檢一次，下午或后夜上班一次，每一個(gè)半小時(shí)至少巡檢一次。5.2巡檢項(xiàng)目5.2.1原輔物料、包材符合性檢查，工藝符合性，關(guān)鍵控制點(diǎn)確認(rèn)和人員洗消效果確認(rèn)，以及車間衛(wèi)生、設(shè)備接觸面衛(wèi)生等等是否符合制度文件要求；5.2.2鹽水配料是否符合配方表要求，偏差小于0.1g。是否有結(jié)塊現(xiàn)象；5.2.3投粉量是否符合工藝要求，作業(yè)是否規(guī)范，和面配比是否正確，面團(tuán)有無不均；5.2.4擠壓膨化溫度是否控制在工藝要求范圍內(nèi)，半成品是否均勻，形態(tài)完整無破損；5.2.5油炸溫度和時(shí)間是否符合工藝要求，可以標(biāo)記一塊半成品用秒表測時(shí)間，半成品入油鍋狀態(tài)是否整齊均勻，無堆積現(xiàn)象，無油炸不均；5.2.6拌料噴灑均勻，料液量、溫度及拌料效果符合工藝要求；5.2.7靜置時(shí)間嚴(yán)格按工藝要求執(zhí)行，標(biāo)識(shí)清楚，員工無接觸半成品現(xiàn)象；5.2.8內(nèi)包裝符合標(biāo)準(zhǔn)要求，平整，不漏氣，無錯(cuò)位，打碼清晰無誤，位置正確，易撕口左右對稱，尺寸符合標(biāo)準(zhǔn)要求，重量抽檢符合要求；5.2.9外包裝封箱標(biāo)準(zhǔn)，紙箱品種正確，批號(hào)與內(nèi)包裝一致，成型方正，無開膠封舌外漏現(xiàn)象，打印清晰位置正確；5.2.10電子秤標(biāo)準(zhǔn)砝碼校準(zhǔn)無異常，金檢機(jī)標(biāo)準(zhǔn)金屬檢測能檢出；5.2.11員工、設(shè)備、工器具、與食品接觸面衛(wèi)生檢核符合要求；員工更衣洗消按流程