恰是這夏食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、說(shuō)出人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，掌握不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用及食物來(lái)源；二、理解人體需要多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體生長(zhǎng)發(fā)育、能量供應(yīng)和維持健康等方面發(fā)揮著重要作用；三、樹(shù)立合理膳食、均衡飲食的健康觀念。學(xué)習(xí)目標(biāo)情境導(dǎo)入航天員長(zhǎng)期在軌駐留需要足夠的食物，這些多種多樣的食物中，除了主食，還有蔬菜和肉類(lèi)等。

思考：1、航天員們?yōu)槭裁匆獪?zhǔn)備多

種多樣的食物呢?2、我們?nèi)粘５慕】碉嬍硲?yīng)該

注意些什么呢？01

糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)你今天早餐吃了什么？右圖是莉莉的早餐，參考本書(shū)P135-136頁(yè)的常見(jiàn)食物成分表，看看你和莉莉的早餐中都含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要分為六大類(lèi)：無(wú)機(jī)物糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂質(zhì)維生素水無(wú)機(jī)鹽有機(jī)物非供能物質(zhì)供能物質(zhì)糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用糖類(lèi)、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為細(xì)胞的生命活動(dòng)提供能量。除此之外，它們還有什么功能呢？糖類(lèi)的作用作用：種類(lèi)：包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等。主要食物來(lái)源：面包、谷類(lèi)、薯類(lèi)等重要的能源物質(zhì)糖類(lèi)的作用葡萄糖是小分子糖類(lèi)能快速為人體生命活動(dòng)提供所需的能量。為什么病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液？脂肪的作用作用：人體重要的備用能源物質(zhì)；供能物質(zhì)之一；調(diào)節(jié)體溫：皮下脂肪既可保溫，又能分解產(chǎn)熱。食物來(lái)源：肥肉、花生、堅(jiān)果、植物油等脂肪是脂質(zhì)的一種當(dāng)糖類(lèi)提供的能量不足時(shí)，就由脂肪提供。脂肪的作用生病后幾天吃不下食物，身體就會(huì)明顯消瘦，這是因?yàn)閮?chǔ)存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。蛋白質(zhì)的作用作用：供能物質(zhì)之一；構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和細(xì)胞修復(fù)的重要原料。食物來(lái)源：瘦肉、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、豆?jié){等兒童、青少年以及傷病員需要多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉等食物，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的作用實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量提出問(wèn)題:每克花生種子中含有多少能量？提示：1、可通過(guò)測(cè)量食物燃燒釋放熱量的多少來(lái)測(cè)定食物中的能量。2、選用的食物應(yīng)該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。3、1克水（在本實(shí)驗(yàn)中可將1毫升水視作1克水）溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量。制定計(jì)劃:1.取一只50毫升的錐形瓶，注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺(tái)上。2.在錐形瓶里放入一支溫度計(jì)（溫度計(jì)的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。3.參照右圖安裝好實(shí)驗(yàn)裝置，并測(cè)定水溫（T1）。4.稱(chēng)出一粒干燥花生種子的質(zhì)量（m）。5.將這粒種子點(diǎn)燃，并盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測(cè)量水溫（T2）。實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量制定計(jì)劃:實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量實(shí)施計(jì)劃:實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量分析結(jié)果，得出結(jié)論:種子名稱(chēng)種子的質(zhì)量m/克水量/毫升燃燒前的水溫T1/℃燃燒后的水溫T2/℃測(cè)定出的熱量/焦花生種子10.7213021.554.8花生種子20.8783021.864.2花生種子30.7623021.656.7計(jì)算方法:4.2×30×（T2–T1）m5819.46084.75803.9最終結(jié)果取平均值：5902.7焦實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量種子名稱(chēng)種子的質(zhì)量m/克水量/毫升燃燒前的水溫T1/℃燃燒后的水溫T2/℃測(cè)定出的熱量/焦花生種子10.7213021.554.85819.4花生種子20.8783021.864.26084.7花生種子30.7623021.656.75803.9每克花生種子中含有的熱量為5902.7焦。實(shí)驗(yàn)結(jié)論:（目的:減少誤差，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更準(zhǔn)確。）有差別。原因主要是熱量的散失，另外還有可能是食物的燃燒不夠充分。實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量1、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與第135-136頁(yè)的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？討論：實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量2、你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的相同嗎？如不同，原因是什么？討論：不同。原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不夠規(guī)范、讀數(shù)不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。實(shí)驗(yàn)·探究測(cè)定幾種食物中的能量3、在測(cè)定熱量時(shí)，每種食物只測(cè)定一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)當(dāng)怎樣做？討論：探究實(shí)驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做幾次，取幾次的平均值，以盡量減少誤差的影響。實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，也就是說(shuō)，同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說(shuō)明這個(gè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值?？茖W(xué)方法設(shè)置重復(fù)組······原因做法目的02水和無(wú)機(jī)鹽的作用水的作用作用：人體細(xì)胞的主要組成成分；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，都要借助水才能運(yùn)輸。含量占比：占人體重的60％～70％無(wú)機(jī)鹽的作用作用：是構(gòu)成人體組織的重要材料；含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨和牙的重要組成成分。參與人體的各種代謝活動(dòng)，維持人體生長(zhǎng)發(fā)育等生命活動(dòng)的正常進(jìn)行。含鐵的無(wú)機(jī)鹽是血紅蛋白的組成成分。含量占比：占體重的4%左右無(wú)機(jī)鹽的作用無(wú)機(jī)鹽種類(lèi)缺乏癥食物來(lái)源含鈣的無(wú)機(jī)鹽含磷的無(wú)機(jī)鹽含鐵的無(wú)機(jī)鹽含碘的無(wú)機(jī)鹽含鋅的無(wú)機(jī)鹽兒童：佝僂病成人：骨軟化癥缺鐵性貧血地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮等

動(dòng)物肝臟、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、菠菜、大棗等海帶、紫菜、蝦、海鹽等厭食、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、魚(yú)類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)等生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等無(wú)機(jī)鹽的作用地方性甲狀腺腫（俗稱(chēng)：大脖子?。┴E?。ㄖ橇φ＃┐粜“Y（智力不正常）03維生素的作用維生素的主作用維生素種類(lèi)很多，并且大多只能從食物中獲取。維生素不是人體細(xì)胞的主要成分，不為人體提供能量，人體對(duì)它們的需求量也很小，但是它們能參與很多生理過(guò)程，其作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。維生素的作用維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的表現(xiàn)食物來(lái)源維生素A維生素B1葉酸(維生素B9)維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降等動(dòng)物肝臟、黃色玉米、胡蘿卜等

豌豆、扁豆、橙子、全麥產(chǎn)品、肝臟等新鮮的蔬菜和水果等神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等動(dòng)物腎臟、稻麥等谷類(lèi)的外皮、胚芽等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動(dòng)物肝臟、蛋黃等維生素的主作用植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、水果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。根據(jù)“攝入足夠的維生素C是維持身體健康不可缺少的條件”，判斷下列敘述是否正確。

⑴身體健康的人也可能缺乏維生素C。

（

）⑵缺乏維生素C，身體就不能維持健康。

（

）⑶攝入的維生素C越多，身體就越健康。

（

）⑷攝入足夠的維生素C，身體就能保持健康。

（

）思維訓(xùn)練根據(jù)已知信息，作出判斷×××√04課堂小結(jié)課堂小結(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)主要功能主要食物來(lái)源有機(jī)物無(wú)機(jī)物主要的供能物質(zhì)備用能源物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)維持人體的新陳代謝細(xì)胞的主要組成成分人體組織的組成成分糖類(lèi)脂質(zhì)蛋白質(zhì)水無(wú)機(jī)鹽維生素谷類(lèi)、薯類(lèi)等瘦肉、魚(yú)、奶、蛋類(lèi)等花生、堅(jiān)果、植物油等肝臟、水果、蔬菜等水、水果等海產(chǎn)類(lèi)、肝臟等05鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)1、青春期是人一生中身體發(fā)育和智力發(fā)展的黃金時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)師建議這一時(shí)期的青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等食品，有利于身體生長(zhǎng)發(fā)育。這是因?yàn)檫@些食品中富含（

）。A.糖類(lèi)B.脂肪

C.蛋白質(zhì)D.無(wú)機(jī)鹽C鞏固練習(xí)2、米飯、面條等食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是人體的主要能源物質(zhì)，它是（

）。A.糖類(lèi)B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素A鞏固練習(xí)3、下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為人體生命活動(dòng)提供能量的是（

）。①糖類(lèi)

②脂肪

③蛋白質(zhì)

④維生素

⑤無(wú)機(jī)鹽A.①③⑤B.①②④C.①②③D.①②⑤C鞏固練習(xí)4、某同學(xué)的媽媽因病手術(shù)，他為媽媽準(zhǔn)備了以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)品，其中最有利于傷口愈合的是（

）。A.蘋(píng)果、香蕉B.牛奶、雞蛋C.巧克力、橙汁D.面包、餅干B鞏固練習(xí)5、為預(yù)防中老年人患骨質(zhì)疏松癥，應(yīng)建議他們適量補(bǔ)充維