2025年公共營養(yǎng)師考試挑戰(zhàn)性試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？

A.白面包

B.全麥面包

C.米飯

D.玉米

2.蛋白質(zhì)的主要功能不包括以下哪項？

A.生長發(fā)育

B.免疫功能

C.調(diào)節(jié)血糖

D.能量供應(yīng)

3.以下哪項是維生素A的生理功能？

A.促進骨骼生長

B.維持皮膚健康

C.增強免疫力

D.促進鐵的吸收

4.以下哪種礦物質(zhì)與心臟健康關(guān)系最為密切？

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.鋅

5.以下哪項不屬于膳食纖維的主要來源？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.油脂

6.下列哪項不屬于食物中毒的原因？

A.食物污染

B.食物變質(zhì)

C.食物過敏

D.食物營養(yǎng)不均衡

7.以下哪種疾病與肥胖有關(guān)？

A.高血壓

B.糖尿病

C.高血脂

D.以上都是

8.以下哪種食物富含植物化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

9.以下哪種運動方式對心血管健康最有益？

A.力量訓(xùn)練

B.有氧運動

C.靈活性訓(xùn)練

D.靜態(tài)拉伸

10.以下哪項不是蛋白質(zhì)消化吸收的主要部位？

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.肝臟

11.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.番茄

C.茄子

D.馬鈴薯

12.以下哪項不屬于膳食指南推薦的食物攝入量？

A.足夠的水分

B.適量的蛋白質(zhì)

C.充足的脂肪

D.適量的鹽分

13.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.骨軟化癥

B.糖尿病

C.高血壓

D.高血脂

14.以下哪種食物富含B族維生素？

A.全麥面包

B.米飯

C.玉米

D.面粉

15.以下哪種礦物質(zhì)與骨骼健康關(guān)系最為密切？

A.鈣

B.鐵

C.鉀

D.鋅

16.以下哪種食物富含植物固醇？

A.橄欖油

B.花生油

C.植物奶油

D.醬油

17.以下哪種疾病與維生素E缺乏有關(guān)？

A.脂肪肝

B.心血管疾病

C.白內(nèi)障

D.骨質(zhì)疏松

18.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉類

19.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.谷物

D.蔬菜

20.以下哪種疾病與鋅缺乏有關(guān)？

A.生長發(fā)育遲緩

B.免疫力下降

C.消化不良

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)的熱量密度高，適合作為日常飲食中的主要能量來源。（×）

2.飽和脂肪攝入過多與心血管疾病的風(fēng)險增加有關(guān)。（√）

3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。（√）

4.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，其營養(yǎng)價值就越高。（√）

5.人體所需的維生素和礦物質(zhì)可以通過日常飲食完全滿足。（×）

6.食品添加劑對人體健康沒有影響。（×）

7.飲食中的脂肪只包括動物脂肪和植物脂肪。（×）

8.肉類中的血紅素鐵比植物性食物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收。（√）

9.飲食中過多的鹽分?jǐn)z入會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）

10.長時間缺乏運動會導(dǎo)致肌肉質(zhì)量減少，這是肌肉萎縮。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能和食物來源。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其分層原則。

3.簡要介紹如何通過飲食預(yù)防心血管疾病。

4.描述膳食纖維對人體的主要作用。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性，并結(jié)合實際給出建議。

2.分析膳食模式對慢性病風(fēng)險的影響，并提出相應(yīng)的膳食指導(dǎo)原則。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.B

2.D

3.B

4.C

5.D

6.C

7.D

8.A

9.B

10.C

11.B

12.C

13.A

14.A

15.A

16.C

17.C

18.A

19.A

20.D

二、判斷題答案：

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題答案：

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、運輸營養(yǎng)物質(zhì)等。食物來源包括肉類、魚類、蛋類、乳制品、豆類及其制品等。

2.膳食寶塔是一種圖形化的食物指南，將食物分為五層，從底層到頂層分別是：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、油脂類。分層原則是根據(jù)食物的營養(yǎng)價值和日常飲食中的攝入量推薦。

3.通過飲食預(yù)防心血管疾病的方法包括：控制總熱量攝入，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入；增加膳食纖維的攝入；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；保證充足的維生素和礦物質(zhì)攝入；限制鹽分和糖分的攝入；適量飲酒或不飲酒。

4.膳食纖維對人體的主要作用包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，有助于控制體重；調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病。

四、論述題答案：

1.合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性體現(xiàn)在：提供充足的能量和營養(yǎng)素，支持生長發(fā)育；促進骨骼和肌肉的發(fā)育；增強免疫力；維持心理健康。建議包括：保證膳食多樣化，攝入充足的營養(yǎng)素；合理分配三餐，早餐豐富，午餐充足，晚餐清淡；控制體重，避免過度肥胖或營養(yǎng)不良；定期進行體格檢查，確保營養(yǎng)狀況良好。

2.膳食模式對慢性病風(fēng)險的影響表現(xiàn)在：高鹽、高糖、高脂肪的膳食模式容易