第二章生物科學(xué)與工業(yè)第2節(jié)酶在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用1/12雕牌超效加酶洗衣粉

胰蛋白酶

溶菌酶

溶菌酶

2/12一、酶及其類型1、酶是什么呢？酶起源生化效應(yīng)化學(xué)本質(zhì)基本組成單位詳細(xì)產(chǎn)生場所有機物（蛋白質(zhì)或RNA）催化作用，降低活化能活細(xì)胞產(chǎn)生氨基酸或核糖核苷酸核糖體或細(xì)胞核內(nèi)轉(zhuǎn)錄3/12(4)、依據(jù)酶催化反應(yīng)和所起作用：氧化還原酶、水解酶、裂解酶、連接酶、轉(zhuǎn)移酶和異構(gòu)酶（酶國際統(tǒng)一分類法）胞內(nèi)酶胞外酶2、酶類型(1)、依據(jù)存在部位：（2）、依據(jù)酶催化底物：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等(3)依據(jù)同一個酶起源不一樣：枯草桿菌蛋白酶、木瓜蛋白酶等4/12優(yōu)點：缺點：高效性專一性反應(yīng)條件溫和大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，在不宜條件下輕易變性、失活，穩(wěn)定性差，在一些方面應(yīng)用有不足。3、酶優(yōu)缺點5/12問題：酶尤其“嬌嫩”，對環(huán)境條件要求比較苛刻。這就給實際生產(chǎn)及應(yīng)用造成麻煩。怎么處理這一問題呢？3、酶制劑生產(chǎn)（1）酶制劑慨念（2）、酶催化有哪些特點？（3）酶催化反應(yīng)結(jié)束后，酶和其它產(chǎn)物混合在一起，分離比較麻煩，這不但影響產(chǎn)品純度，而且酶不能分離出來重復(fù)使用，也造成了浪費。這個問題又是怎樣處理呢？6/124、酶固定化——固定化酶載體結(jié)正當(dāng)交聯(lián)法包埋法酶經(jīng)固定化處理后，穩(wěn)定性較高，能夠長久重復(fù)使用，有利于工業(yè)生產(chǎn)中轉(zhuǎn)化反應(yīng)連續(xù)化和自動化。7/12二、酶在工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用1、葡萄糖生產(chǎn)2、果汁生產(chǎn)3、棉布生產(chǎn)4、造紙工業(yè)中應(yīng)用5、半合成青霉素生產(chǎn)6、食品加工、洗滌劑a－淀粉酶果膠酶和纖維素酶纖維素酶酶代替化學(xué)脫墨青霉素?；钢久?、酶在新能源開發(fā)中應(yīng)用前景8/12三、練習(xí)1、能正確說明酶特征是A、酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)B、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用C、酶活性隨溫度升高而不停升高D、每一個酶只能催化一個或一類物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)（酶化學(xué)本質(zhì)）9/122、多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，含有輔助消化作用。其片劑是糖衣片，這么制作目標(biāo)是A、補充體內(nèi)糖類物質(zhì)供給B、防治胃液消化作用C、經(jīng)唾液消化后即可快速起作用D、使其中各種酶遲緩地釋放10/123、（年黃岡模擬）圖是含有淀粉瓊脂塊上試驗裝置，將該裝置放在37℃溫度下，培養(yǎng)24h后，用碘液沖洗圓點處，各瓊脂塊處理方法和試驗結(jié)構(gòu)見下表。以下說法正確是圓點處理方法結(jié)果A加入新鮮唾液紅棕色B接種面包霉紅棕色C加入煮沸唾液藍黑色D加入蔗糖酶？E加入新鮮唾液與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％鹽酸混合液藍黑色ABEDCA、面包霉能分泌淀粉酶，酶可在細(xì)胞外發(fā)揮作用B、溫度能影響酶活性，溫度越高，酶催化活性越強C、酶不但含有高效性，還含有專一性，試驗E就是最好證實D、酶催化需要適宜pH，據(jù)此推斷表中“？”處應(yīng)該是藍黑色11/124、依據(jù)