餐飲環(huán)節(jié)食品安全重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控清單第一章食品安全風(fēng)險(xiǎn)概述

1.餐飲環(huán)節(jié)食品安全的重要性

餐飲環(huán)節(jié)食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。在我國(guó)，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，餐飲環(huán)節(jié)更是食品安全風(fēng)險(xiǎn)的高發(fā)區(qū)。因此，餐飲環(huán)節(jié)食品安全重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)防控至關(guān)重要。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的意義

加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，有助于提高餐飲行業(yè)的整體衛(wèi)生水平，降低食品安全事故的發(fā)生概率，保障消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

3.餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型

餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性風(fēng)險(xiǎn)、化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)、物理性風(fēng)險(xiǎn)和人為風(fēng)險(xiǎn)。以下將分別對(duì)這四種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行詳細(xì)闡述。

4.生物性風(fēng)險(xiǎn)

生物性風(fēng)險(xiǎn)主要包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物污染。在實(shí)際操作中，要重點(diǎn)關(guān)注食品原料的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷售環(huán)節(jié)，防止微生物污染。

5.化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)主要包括農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑濫用等。在餐飲環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)對(duì)食品原料的檢測(cè)，確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，避免化學(xué)性風(fēng)險(xiǎn)。

6.物理性風(fēng)險(xiǎn)

物理性風(fēng)險(xiǎn)主要包括食品中的雜質(zhì)、異物等。在餐飲環(huán)節(jié)，要注重食品原料的篩選和加工過(guò)程中的清潔衛(wèi)生，防止物理性風(fēng)險(xiǎn)。

7.人為風(fēng)險(xiǎn)

人為風(fēng)險(xiǎn)主要包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的違規(guī)操作。要加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，規(guī)范操作流程，降低人為風(fēng)險(xiǎn)。

8.餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施

針對(duì)上述風(fēng)險(xiǎn)，餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施主要包括：加強(qiáng)食品原料采購(gòu)管理、提高食品加工衛(wèi)生水平、規(guī)范食品儲(chǔ)存和銷售操作、強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)等。

9.餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的責(zé)任主體

餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的責(zé)任主體包括餐飲企業(yè)、政府部門、消費(fèi)者和社會(huì)輿論。各方要共同參與，共同保障餐飲環(huán)節(jié)食品安全。

10.餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的實(shí)踐案例

第二章食品原料采購(gòu)管理

1.選擇正規(guī)供應(yīng)商

在餐飲環(huán)節(jié)中，首先要確保食品原料的來(lái)源安全可靠。選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商，可以大大降低原料本身帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際操作中，要查看供應(yīng)商的相關(guān)證件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等，并盡量與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以便進(jìn)行質(zhì)量跟蹤和反饋。

2.原料質(zhì)量檢查

每次采購(gòu)原料時(shí)，都要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查。比如，新鮮蔬菜要檢查是否有農(nóng)藥殘留，肉類要檢查是否有注水或病變，海鮮要檢查是否新鮮。這些檢查可以通過(guò)眼看、手摸、鼻聞等方式進(jìn)行，必要時(shí)可以使用專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備。

3.驗(yàn)收流程規(guī)范化

驗(yàn)收原料時(shí)，要建立一套規(guī)范化的流程。比如，驗(yàn)收人員要對(duì)照訂單進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，確認(rèn)數(shù)量、品種、質(zhì)量無(wú)誤后，才能簽字確認(rèn)收貨。此外，驗(yàn)收時(shí)要做好記錄，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能夠追溯。

4.儲(chǔ)存條件控制

采購(gòu)回來(lái)的原料，要根據(jù)其特性進(jìn)行妥善儲(chǔ)存。比如，新鮮蔬菜、水果要放在陰涼通風(fēng)的地方，肉類、海鮮要放入冰箱冷藏，確保原料的新鮮度。同時(shí)，儲(chǔ)存環(huán)境要保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。

5.定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估

與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作后，要定期對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容可以包括原料質(zhì)量、價(jià)格、供貨穩(wěn)定性等，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商名單，確保食品原料的質(zhì)量。

6.食品安全培訓(xùn)

對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，讓他們了解食品安全的重要性，掌握采購(gòu)和驗(yàn)收的基本知識(shí)和技能。通過(guò)培訓(xùn)，提高采購(gòu)人員對(duì)食品原料質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，減少人為風(fēng)險(xiǎn)。

7.應(yīng)急處理

一旦發(fā)現(xiàn)原料存在問(wèn)題，要及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急處理機(jī)制。比如，立即停止使用該批原料，通知供應(yīng)商進(jìn)行更換或退貨，并對(duì)已使用的原料進(jìn)行追蹤，確保消費(fèi)者安全。

8.建立食品安全追溯體系

9.加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通

與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門保持密切溝通，了解最新的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)和儲(chǔ)存策略，確保符合法律法規(guī)要求。

10.增強(qiáng)消費(fèi)者的信任

第三章提高食品加工衛(wèi)生水平

1.嚴(yán)格規(guī)范操作流程

在食品加工過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，比如洗手、戴口罩和帽子，穿戴清潔的工作服等。這些簡(jiǎn)單的步驟能有效減少食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)際操作中，應(yīng)確保每個(gè)員工都了解并執(zhí)行這些基本衛(wèi)生要求。

2.食品原料分開(kāi)處理

生食和熟食的加工工具、操作臺(tái)要分開(kāi)，避免交叉污染。比如，切生肉的刀具和砧板不能用來(lái)切熟食或蔬菜，這樣可以減少細(xì)菌傳播的可能性。

3.加熱煮熟食品

確保所有食品加熱至適當(dāng)溫度，徹底煮熟。比如，肉類食品中心溫度至少要達(dá)到75℃，這樣可以殺死大部分有害微生物。

4.避免原料長(zhǎng)時(shí)間放置

加工好的食品原料不要長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下，尤其是夏天。比如，切好的蔬菜、肉類應(yīng)該在2小時(shí)內(nèi)進(jìn)行烹飪或冷藏，以防止細(xì)菌滋生。

5.定期清潔和消毒

加工區(qū)域和工具要定期清潔和消毒。比如，每天工作結(jié)束后，要用消毒劑清潔操作臺(tái)、砧板、刀具等，并確保食品接觸面的衛(wèi)生。

6.控制食品加工環(huán)境

加工食品的環(huán)境要干凈、通風(fēng)，避免害蟲和微生物的滋生。比如，安裝紗窗、滅蚊燈等，保持廚房的清潔和干燥。

7.員工個(gè)人衛(wèi)生管理

員工在上崗前要確保個(gè)人衛(wèi)生，比如洗手、剪指甲、不佩戴飾品等。此外，如有員工生病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，避免通過(guò)食品傳播疾病。

8.食品添加劑規(guī)范使用

在使用食品添加劑時(shí)，要嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定，不得使用非法添加劑。比如，使用合法的食品添加劑要查看其成分和使用量，避免超量使用。

9.建立食品加工記錄

建立食品加工的詳細(xì)記錄，包括原料來(lái)源、加工時(shí)間、加工人員等。這樣的記錄可以幫助追蹤食品來(lái)源，確保食品安全。

10.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全培訓(xùn)，讓他們了解最新的食品安全知識(shí)，提高食品安全意識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)，員工能夠更好地執(zhí)行衛(wèi)生操作，保障食品加工安全。

第四章規(guī)范食品儲(chǔ)存和銷售操作

1.食品分類儲(chǔ)存

食品儲(chǔ)存時(shí)，要分類存放，生食和熟食分開(kāi)，防止交叉污染。比如，生的肉類和蔬菜要分別放在不同的冰箱層，避免生肉的汁液滴到下面的蔬菜上。

2.控制儲(chǔ)存溫度

不同類型的食品有不同的儲(chǔ)存溫度要求。比如，冷藏食品要放在2℃至8℃的冰箱內(nèi)，冷凍食品要放在-18℃以下的冷凍室內(nèi)，確保食品的新鮮度和安全性。

3.避免食品堆積

儲(chǔ)存食品時(shí)，不要將食品堆放得太高，以免壓壞下面的食品或造成溫度不均勻。比如，冰箱里的食品不要堆到超過(guò)冰箱高度的2/3。

4.定期檢查庫(kù)存

定期檢查庫(kù)存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)，及時(shí)處理臨期食品。比如，每周至少檢查一次冰箱和儲(chǔ)藏室的食品，對(duì)接近保質(zhì)期的食品做特別標(biāo)記。

5.食品銷售安全

銷售食品時(shí)，要保證食品處于適宜的環(huán)境中。比如，熱食要保持在60℃以上，冷食要保持在8℃以下，避免食品在銷售過(guò)程中變質(zhì)。

6.避免直接手觸食品

銷售過(guò)程中，避免直接手觸食品，使用夾子、勺子等工具來(lái)取食。比如，在沙拉吧或甜品臺(tái)上，提供專用的夾子和勺子，顧客自助取食時(shí)更加衛(wèi)生。

7.食品包裝規(guī)范

對(duì)于需要打包的食品，要使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并確保包裝完好無(wú)損。比如，外賣食品要用密封的盒子包裝，避免在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。

8.儲(chǔ)存環(huán)境清潔

儲(chǔ)存環(huán)境要保持清潔，定期打掃衛(wèi)生，防止害蟲和細(xì)菌滋生。比如，每周至少清潔一次冰箱內(nèi)部和儲(chǔ)藏室，保持地面干燥，避免積水。

9.食品標(biāo)簽管理

對(duì)于預(yù)包裝食品，要確保標(biāo)簽清晰，包含所有必要的食品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等。這樣顧客可以清楚地了解食品信息，做出明智的選擇。

10.應(yīng)急處理和記錄

一旦發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存或銷售中的食品存在問(wèn)題，如變質(zhì)或污染，要立即進(jìn)行處理，并記錄下來(lái)。比如，及時(shí)丟棄變質(zhì)食品，并記錄下批次、時(shí)間和處理措施，以便于追溯和改進(jìn)。

第五章強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)

1.入職培訓(xùn)

新員工入職后，首先要進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，確保他們了解基本的食品安全規(guī)范和操作流程。比如，培訓(xùn)中會(huì)教他們?nèi)绾握_洗手、穿戴工作服以及使用廚房設(shè)備。

2.定期復(fù)訓(xùn)

即使員工已經(jīng)熟悉了操作流程，也需要定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，更新食品安全知識(shí)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)。比如，每半年組織一次食品安全知識(shí)測(cè)試，確保員工掌握最新的食品安全信息。

3.實(shí)操演練

理論培訓(xùn)之后，要進(jìn)行實(shí)操演練，讓員工在實(shí)際工作中練習(xí)所學(xué)知識(shí)。比如，模擬食品加工過(guò)程，讓員工親自操作，確保他們能夠正確使用設(shè)備和工具。

4.安全意識(shí)培養(yǎng)

5.應(yīng)急處理培訓(xùn)

針對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故，進(jìn)行應(yīng)急處理培訓(xùn)，讓員工知道在緊急情況下應(yīng)該如何反應(yīng)。比如，進(jìn)行食品中毒應(yīng)急演練，讓員工熟悉應(yīng)急流程和措施。

6.消毒和清潔培訓(xùn)

教授員工正確的消毒和清潔方法，確保他們能夠有效地維護(hù)廚房和餐廳的衛(wèi)生環(huán)境。比如，演示如何使用消毒劑清潔砧板和刀具，以及如何清潔冰箱和冷藏柜。

7.食品添加劑使用指導(dǎo)

對(duì)于食品添加劑的使用，要給予員工明確的指導(dǎo)，避免濫用或誤用。比如，培訓(xùn)中詳細(xì)講解每種食品添加劑的用途、用量和使用方法。

8.跨部門溝通培訓(xùn)

鼓勵(lì)員工與其他部門進(jìn)行溝通，比如與采購(gòu)部門溝通原料質(zhì)量，與儲(chǔ)存部門溝通食品儲(chǔ)存條件，確保食品安全信息在整個(gè)餐廳內(nèi)部得到共享。

9.激勵(lì)機(jī)制

建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極參與食品安全管理。比如，對(duì)于在食品安全方面做出貢獻(xiàn)的員工，可以給予獎(jiǎng)金或表彰。

10.記錄和反饋

記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、測(cè)試成績(jī)等，并根據(jù)反饋調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃。比如，如果發(fā)現(xiàn)員工在某個(gè)環(huán)節(jié)上普遍存在問(wèn)題，就針對(duì)性地加強(qiáng)那個(gè)環(huán)節(jié)的培訓(xùn)。

第六章建立食品安全追溯體系

1.記錄原料來(lái)源

每次采購(gòu)的食品原料都要有詳細(xì)的記錄，包括供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期、原料種類和數(shù)量。這樣一旦出現(xiàn)問(wèn)題，可以迅速追溯到具體的原料批次。

2.加工過(guò)程記錄

在食品加工過(guò)程中，要記錄下每一步的操作時(shí)間、操作人員以及使用的原料。比如，記錄下每一批菜肴的加工時(shí)間、使用的食材和配料。

3.銷售信息管理

銷售時(shí)，要記錄下每份食品的銷售時(shí)間、銷售人員和顧客信息。這樣可以追蹤食品的去向，確保顧客安全。

4.使用信息化系統(tǒng)

利用信息化系統(tǒng)來(lái)管理食品安全追溯信息，比如使用ERP系統(tǒng)來(lái)記錄原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存和銷售的所有數(shù)據(jù)，便于查詢和分析。

5.定期檢查和更新

定期檢查食品安全追溯記錄的完整性和準(zhǔn)確性，并及時(shí)更新。比如，每個(gè)月對(duì)記錄進(jìn)行一次審查，確保所有信息都是最新的。

6.應(yīng)急追溯演練

進(jìn)行應(yīng)急追溯演練，模擬食品安全事故發(fā)生時(shí)的追溯流程，確保在真實(shí)情況下能夠迅速有效地追蹤到問(wèn)題食品。

7.員工培訓(xùn)

對(duì)員工進(jìn)行食品安全追溯體系的培訓(xùn)，確保他們了解如何記錄和查詢追溯信息。比如，通過(guò)工作坊或在線課程教授員工使用信息化系統(tǒng)。

8.消費(fèi)者溝通

向消費(fèi)者宣傳食品安全追溯體系的重要性，讓他們了解餐廳在食品安全方面所做的努力。比如，在餐廳菜單或網(wǎng)站上介紹追溯體系。

9.與監(jiān)管機(jī)構(gòu)合作

與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管機(jī)構(gòu)合作，分享追溯數(shù)據(jù)，協(xié)助監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全監(jiān)管。比如，在監(jiān)管機(jī)構(gòu)需要進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，提供相關(guān)追溯信息。

10.持續(xù)改進(jìn)

根據(jù)食品安全追溯體系運(yùn)行的情況，持續(xù)改進(jìn)流程和技術(shù)，提高追溯效率。比如，根據(jù)員工的反饋和實(shí)際操作中遇到的問(wèn)題，調(diào)整記錄格式或更新信息系統(tǒng)。

第七章加強(qiáng)與監(jiān)管部門的溝通

1.定期匯報(bào)工作

主動(dòng)與食品安全監(jiān)管部門溝通，定期匯報(bào)餐廳的食品安全管理情況，包括原料采購(gòu)、加工流程、員工培訓(xùn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.積極配合檢查

當(dāng)監(jiān)管部門來(lái)進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，積極配合，提供所需的所有資料和記錄，確保檢查過(guò)程順利。

3.及時(shí)反饋問(wèn)題

如果在日常運(yùn)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，及時(shí)向監(jiān)管部門反饋，尋求專業(yè)指導(dǎo)和建議，共同解決問(wèn)題。

4.參與政策制定

積極參與食品安全相關(guān)政策的制定和討論，為政策制定提供實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，幫助制定更合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.學(xué)習(xí)最新法規(guī)

時(shí)刻關(guān)注最新的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，與監(jiān)管部門保持同步，確保餐廳的食品安全管理符合最新要求。

6.建立應(yīng)急聯(lián)絡(luò)機(jī)制

與監(jiān)管部門建立應(yīng)急聯(lián)絡(luò)機(jī)制，一旦發(fā)生食品安全事故，能夠迅速聯(lián)系監(jiān)管部門，共同應(yīng)對(duì)。

7.定期組織研討會(huì)

組織食品安全研討會(huì)，邀請(qǐng)監(jiān)管部門、行業(yè)專家和同行參加，交流經(jīng)驗(yàn)，共同提升食品安全管理水平。

8.培訓(xùn)員工認(rèn)識(shí)監(jiān)管

對(duì)員工進(jìn)行食品安全監(jiān)管知識(shí)的培訓(xùn)，讓他們了解監(jiān)管的重要性，認(rèn)識(shí)到配合監(jiān)管是餐廳的法定義務(wù)。

9.建立良好的公眾形象

10.不斷完善和改進(jìn)

根據(jù)監(jiān)管部門提出的意見(jiàn)和建議，不斷完善和改進(jìn)餐廳的食品安全管理，確保持續(xù)符合法律法規(guī)要求。

第八章應(yīng)急處理和食品安全事故管理

1.制定應(yīng)急預(yù)案

餐廳要制定詳細(xì)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括食品中毒、原料污染等不同情況下的應(yīng)對(duì)措施，確保一旦發(fā)生問(wèn)題能夠迅速行動(dòng)。

2.明確應(yīng)急責(zé)任人

指定專門的應(yīng)急責(zé)任人，負(fù)責(zé)在食品安全事故發(fā)生時(shí)的協(xié)調(diào)和指揮工作，確保應(yīng)急處理有序進(jìn)行。

3.儲(chǔ)備應(yīng)急物資

提前準(zhǔn)備應(yīng)急物資，如急救包、消毒劑、嘔吐袋等，以及用于隔離污染區(qū)域的警戒線等，確保在緊急情況下能夠迅速使用。

4.應(yīng)急演練

定期進(jìn)行食品安全應(yīng)急演練，讓員工熟悉應(yīng)急流程和各自的職責(zé)，確保在真實(shí)事故發(fā)生時(shí)能夠迅速反應(yīng)。

5.事故報(bào)告流程

制定明確的事故報(bào)告流程，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能夠及時(shí)向監(jiān)管部門和消費(fèi)者報(bào)告，減少事故影響。

6.顧客溝通

在發(fā)生食品安全事故時(shí)，要積極與受影響的顧客溝通，提供必要的解釋和補(bǔ)償，維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。

7.事故調(diào)查

對(duì)食品安全事故進(jìn)行徹底調(diào)查，找出事故原因，制定改進(jìn)措施，防止類似事件再次發(fā)生。

8.記錄和總結(jié)

詳細(xì)記錄食品安全事故的處理過(guò)程，包括事故原因、應(yīng)急措施、改進(jìn)措施等，并進(jìn)行總結(jié)，為未來(lái)提供經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

9.法律咨詢

在處理食品安全事故時(shí)，如有需要，及時(shí)咨詢法律專家，確保處理過(guò)程符合法律法規(guī)要求。

10.恢復(fù)信譽(yù)

事故處理后，采取措施恢復(fù)餐廳的信譽(yù)，比如通過(guò)媒體發(fā)布事故處理結(jié)果和改進(jìn)措施，讓消費(fèi)者了解餐廳的努力和改進(jìn)。

第九章增強(qiáng)消費(fèi)者的信任

1.透明化經(jīng)營(yíng)

在餐廳內(nèi)設(shè)立展示區(qū)域，展示食品的加工過(guò)程和原料來(lái)源，讓消費(fèi)者看到餐廳的衛(wèi)生和透明度。

2.提供食品安全信息

在菜單或餐廳顯眼位置提供食品的成分、營(yíng)養(yǎng)信息和過(guò)敏原信息，讓消費(fèi)者了解他們所消費(fèi)的食品。

3.互動(dòng)式體驗(yàn)

舉辦烹飪展示或食品制作體驗(yàn)活動(dòng)，讓消費(fèi)者參與進(jìn)來(lái)，體驗(yàn)食品的加工過(guò)程，增加他們對(duì)餐廳的信任。

4.收集顧客反饋

主動(dòng)收集顧客的反饋意見(jiàn)，通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷、在線評(píng)論或直接對(duì)話的方式，了解顧客對(duì)食品安全的看法和建議。

5.響應(yīng)顧客關(guān)切

對(duì)顧客提出的食品安全關(guān)切給予快速和真誠(chéng)的響應(yīng)，及時(shí)解決問(wèn)題，讓顧客感受到餐廳的責(zé)任感。

6.培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客

7.展示