2025年公共營(yíng)養(yǎng)師自主學(xué)習(xí)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是碳水化合物的主要來(lái)源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

2.蛋白質(zhì)在人體中扮演哪些角色？

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.維持身體免疫功能

D.提供能量

E.維持體液平衡

3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.磷

E.鉀

4.以下哪些是膳食纖維的來(lái)源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

5.以下哪些維生素對(duì)視力有益？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.橙子

D.燕麥

E.玉米

7.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豆腐

B.雞蛋

C.魚(yú)肉

D.牛奶

E.米飯

8.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.面包

B.雞胸肉

C.土豆

D.番茄

E.酸奶

9.以下哪些是健康飲食的基本原則？

A.適量攝入碳水化合物

B.適量攝入蛋白質(zhì)

C.適量攝入脂肪

D.適量攝入礦物質(zhì)

E.適量攝入維生素

10.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

11.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.豆腐

D.火腿

E.蛋

12.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.豆腐

D.牛奶

E.面包

13.以下哪種食物屬于低熱量食物？

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.蔬菜

D.水果

E.蛋白質(zhì)

14.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.蛋白質(zhì)

E.脂肪

15.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.豆腐

D.火腿

E.蛋

16.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.魚(yú)肉

C.豆腐

D.牛奶

E.面包

17.以下哪種食物屬于低熱量食物？

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.蔬菜

D.水果

E.蛋白質(zhì)

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.橙子

C.獼猴桃

D.檸檬

E.櫻桃

19.以下哪種食物富含維生素C？

A.蘋(píng)果

B.香蕉

C.獼猴桃

D.檸檬

E.櫻桃

20.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.豆腐

D.牛奶

E.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。（）

2.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防感冒。（）

3.鈣質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，而鈣質(zhì)過(guò)量則會(huì)引起腎結(jié)石。（）

4.膳食纖維有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

5.食用過(guò)多的糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病。（）

6.植物油比動(dòng)物油更健康，因?yàn)橹参镉筒缓懝檀肌＃ǎ?/p>

7.水果和蔬菜中的維生素在烹飪過(guò)程中不會(huì)損失。（）

8.飲食中的脂肪含量越高，人體越容易發(fā)胖。（）

9.人體所需的礦物質(zhì)和維生素可以通過(guò)正常飲食得到滿(mǎn)足。（）

10.每個(gè)人都應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)制定個(gè)性化飲食計(jì)劃。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的益處。

2.如何判斷食物中是否富含蛋白質(zhì)？

3.請(qǐng)列舉三種富含鈣質(zhì)的食物及其主要來(lái)源。

4.針對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)師通常會(huì)給出哪些飲食建議？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)人體健康的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)失衡可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題。

2.討論如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和膳食指導(dǎo)來(lái)提高公眾的健康素養(yǎng)，減少慢性非傳染性疾病的發(fā)生。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABCD

3.BD

4.ABC

5.AC

6.C

7.D

8.B

9.ABCDE

10.ABC

11.ABC

12.CD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.CD

17.ABC

18.A

19.C

20.D

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對(duì)

2.對(duì)

3.對(duì)

4.對(duì)

5.對(duì)

6.對(duì)

7.錯(cuò)

8.錯(cuò)

9.對(duì)

10.對(duì)

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對(duì)人體的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病；增加飽腹感，有助于控制飲食。

2.判斷食物中是否富含蛋白質(zhì)的方法包括：查看食物的營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量高的食物；觀察食物的顏色、質(zhì)地和口感，蛋白質(zhì)豐富的食物通常顏色較深、質(zhì)地較緊實(shí)、口感較有嚼勁。

3.富含鈣質(zhì)的食物及其主要來(lái)源包括：牛奶和奶制品（如酸奶、奶酪）；綠葉蔬菜（如菠菜、油菜）；豆制品（如豆腐、豆?jié){）；魚(yú)類(lèi)和海鮮（如鮭魚(yú)、蝦）。

4.針對(duì)兒童的營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)師通常會(huì)給出以下飲食建議：保證充足的能量攝入；確保蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；多吃新鮮蔬菜和水果；限制高糖、高鹽、高脂肪的食物攝入；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，定時(shí)定量進(jìn)餐。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)人體健康的重要性體現(xiàn)在：提供身體所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素，維持正常的生理功能；預(yù)防疾病，提高免疫力；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持身體健康；改善生活質(zhì)量，提高工作效率。營(yíng)養(yǎng)失衡可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，引起各種健康問(wèn)題，如肥胖、貧血、骨質(zhì)疏松、免疫力下降等。

2.通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育和膳食指導(dǎo)提高