2025年公共營(yíng)養(yǎng)師職場(chǎng)表現(xiàn)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是膳食營(yíng)養(yǎng)素？

A.水

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

E.纖維

2.蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括哪些？

A.動(dòng)物性食品

B.植物性食品

C.蛋白粉

D.碳水化合物

E.脂肪

3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆?jié){

D.碳酸飲料

E.綠葉蔬菜

4.維生素A的主要來(lái)源包括哪些？

A.番茄

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.豬肝

E.蛋黃

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.麥片

B.水果

C.蔬菜

D.漢堡

E.雞肉

6.以下哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.鋅

E.鉀

7.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鎂

B.銅

C.錳

D.鈷

E.鈣

8.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.豬肝

B.紅棗

C.花生

D.雞蛋

E.面粉

9.以下哪些食物富含鋅質(zhì)？

A.核桃

B.芝麻

C.豬肉

D.雞肉

E.豬肝

10.以下哪些是健康飲食的基本原則？

A.食物多樣化

B.合理搭配

C.控制總熱量攝入

D.增加運(yùn)動(dòng)量

E.避免高脂肪、高糖食物

11.以下哪些是慢性病的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施？

A.控制體重

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.增加膳食纖維攝入

D.限制酒精攝入

E.避免吸煙

12.以下哪些是孕婦的營(yíng)養(yǎng)需求？

A.增加蛋白質(zhì)攝入

B.適量補(bǔ)充鈣質(zhì)

C.增加維生素A攝入

D.限制脂肪攝入

E.增加碳水化合物攝入

13.以下哪些是老年人的營(yíng)養(yǎng)需求？

A.增加膳食纖維攝入

B.適量補(bǔ)充鈣質(zhì)

C.限制蛋白質(zhì)攝入

D.增加維生素D攝入

E.控制總熱量攝入

14.以下哪些是兒童的營(yíng)養(yǎng)需求？

A.增加蛋白質(zhì)攝入

B.適量補(bǔ)充鈣質(zhì)

C.增加維生素D攝入

D.控制脂肪攝入

E.增加碳水化合物攝入

15.以下哪些是糖尿病患者的飲食原則？

A.控制總熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.限制糖分?jǐn)z入

D.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E.避免高脂肪、高糖食物

16.以下哪些是高血壓患者的飲食原則？

A.控制總熱量攝入

B.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.限制鈉鹽攝入

D.增加膳食纖維攝入

E.避免高脂肪、高糖食物

17.以下哪些是冠心病患者的飲食原則？

A.控制總熱量攝入

B.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.限制脂肪攝入

D.增加膳食纖維攝入

E.避免高脂肪、高糖食物

18.以下哪些是肥胖癥患者的飲食原則？

A.控制總熱量攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.限制糖分?jǐn)z入

D.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E.避免高脂肪、高糖食物

19.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)不良患者的飲食原則？

A.增加熱量攝入

B.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.增加膳食纖維攝入

D.限制脂肪攝入

E.增加碳水化合物攝入

20.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；颊叩娘嬍吃瓌t？

A.控制總熱量攝入

B.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.限制脂肪攝入

D.增加膳食纖維攝入

E.避免高脂肪、高糖食物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只能從植物性食物中獲取。（）

2.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）

3.鈣質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品中。（）

4.維生素C可以通過(guò)陽(yáng)光照射在皮膚上自然合成。（）

5.水是人體內(nèi)最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

6.膳食中過(guò)多的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。（）

7.糖尿病患者不需要限制碳水化合物的攝入。（）

8.老年人應(yīng)該增加蛋白質(zhì)的攝入量以增強(qiáng)免疫力。（）

9.兒童的飲食應(yīng)以高脂肪、高糖食物為主。（）

10.健康飲食應(yīng)該追求食物的多樣化。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食中膳食纖維的作用。

2.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥及其主要癥狀。

3.如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃？

4.在實(shí)際工作中，如何幫助客戶克服不良飲食習(xí)慣，建立健康的飲食習(xí)慣？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病預(yù)防中的作用。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)師在臨床營(yíng)養(yǎng)治療中的角色和職責(zé)，以及如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善患者的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDE

2.AB

3.ABCE

4.CDE

5.ABC

6.AE

7.BCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCE

11.ABCDE

12.ABC

13.BDE

14.ABC

15.ABCDE

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCDE

19.AB

20.ABCDE

二、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.膳食纖維的作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。豢刂蒲?，預(yù)防糖尿?。辉黾语柛垢?，有助于減肥。

2.營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥及其主要癥狀：

-蛋白質(zhì)缺乏：肌肉無(wú)力、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。

-鈣質(zhì)缺乏：骨質(zhì)疏松、佝僂病、抽搐。

-維生素A缺乏：夜盲癥、皮膚干燥、免疫力下降。

3.制定個(gè)性化飲食計(jì)劃的步驟：

-了解個(gè)體基本信息，如年齡、性別、身高、體重、職業(yè)等。

-評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況，包括膳食調(diào)查、體格檢查等。

-根據(jù)個(gè)體需求制定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，如體重管理、疾病預(yù)防等。

-設(shè)計(jì)個(gè)性化膳食方案，包括食物選擇、烹飪方法等。

-監(jiān)測(cè)和評(píng)估營(yíng)養(yǎng)效果，及時(shí)調(diào)整方案。

4.幫助客戶克服不良飲食習(xí)慣的方法：

-提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高客戶對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。

-制定合理的飲食計(jì)劃，滿足客戶的口味和需求。

-鼓勵(lì)客戶參與烹飪，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

-定期跟進(jìn)，提供支持和鼓勵(lì)。

-與客戶建立良好的溝通，解決他們?cè)陲嬍尺^(guò)程中遇到的問(wèn)題。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系：營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過(guò)量都可能導(dǎo)致慢性病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、增加營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、控制體重等方式，降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)