2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試重要概念的逐步強(qiáng)化試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關(guān)于碳水化合物分類，正確的說法有哪些？

A.碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖

B.糖類是人體能量來源的主要物質(zhì)

C.纖維素是一種重要的碳水化合物

D.碳水化合物包括糖原、淀粉、果膠和膳食纖維

答案：ABCD

2.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能有哪些？

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織

B.產(chǎn)生能量

C.參與代謝調(diào)節(jié)

D.供給氨基酸

答案：ABCD

3.維生素A的生理功能主要包括哪些？

A.維持視覺功能

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.參與細(xì)胞增殖與分化

D.維持上皮組織的完整性

答案：ABCD

4.鈣在人體中的主要生理功能有哪些？

A.維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)

B.參與肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)

C.促進(jìn)血液凝固

D.維持正常的細(xì)胞膜功能

答案：ABCD

5.下列關(guān)于礦物質(zhì)，說法正確的是？

A.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體的重要成分

B.礦物質(zhì)分為常量元素和微量元素

C.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多

D.礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較少，但對(duì)生理功能至關(guān)重要

答案：ABD

6.下列關(guān)于脂肪，說法正確的是？

A.脂肪是人體能量的重要來源

B.脂肪在體內(nèi)有儲(chǔ)存和緩沖作用

C.脂肪參與細(xì)胞膜的組成

D.脂肪的氧化是產(chǎn)生能量的一種途徑

答案：ABCD

7.下列關(guān)于膳食纖維，說法正確的是？

A.膳食纖維是一種多糖類物質(zhì)

B.膳食纖維不能被人體消化吸收

C.膳食纖維有助于維持腸道健康

D.膳食纖維有助于降低血糖和膽固醇水平

答案：ABCD

8.下列關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，說法正確的是？

A.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其營(yíng)養(yǎng)成分的含量和比例

B.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食物的加工方式和烹飪方法有關(guān)

C.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食物的新鮮度有關(guān)

D.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食物的種類有關(guān)

答案：ABCD

9.下列關(guān)于合理膳食，說法正確的是？

A.合理膳食應(yīng)保證攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素

B.合理膳食應(yīng)保持營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡

C.合理膳食應(yīng)避免高脂肪、高糖和高鹽的攝入

D.合理膳食應(yīng)遵循“平衡膳食寶塔”原則

答案：ABCD

10.下列關(guān)于食物過敏，說法正確的是？

A.食物過敏是一種免疫反應(yīng)

B.食物過敏癥狀多樣，如皮疹、瘙癢、腹痛等

C.食物過敏可能由多種食物引起

D.食物過敏的預(yù)防措施包括避免接觸過敏原

答案：ABCD

11.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.兒童營(yíng)養(yǎng)需求高于成人

B.兒童營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系到生長(zhǎng)發(fā)育

C.兒童膳食應(yīng)以谷物為主，輔以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)

D.兒童營(yíng)養(yǎng)攝入不足或過量都可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響

答案：ABCD

12.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.老年人營(yíng)養(yǎng)需求與年輕人相似

B.老年人營(yíng)養(yǎng)攝入不足可能導(dǎo)致免疫力下降、易患疾病

C.老年人膳食應(yīng)以清淡、易消化為主

D.老年人膳食中應(yīng)適量補(bǔ)充鈣、維生素D等

答案：BCD

13.下列關(guān)于孕期營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)孕婦和胎兒健康至關(guān)重要

B.孕期膳食應(yīng)以平衡為主，攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素

C.孕期膳食中應(yīng)增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入

D.孕期膳食中應(yīng)適量控制糖分、鹽分等攝入

答案：ABCD

14.下列關(guān)于高血壓患者營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.高血壓患者應(yīng)控制膳食中的鈉攝入

B.高血壓患者應(yīng)增加膳食中的鉀攝入

C.高血壓患者膳食應(yīng)以低脂、低鹽為主

D.高血壓患者應(yīng)適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案：ABCD

15.下列關(guān)于糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.糖尿病患者應(yīng)控制膳食中的糖分?jǐn)z入

B.糖尿病患者膳食應(yīng)以低脂、低鹽為主

C.糖尿病患者應(yīng)適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.糖尿病患者應(yīng)適量攝入膳食纖維

答案：ABCD

16.下列關(guān)于骨質(zhì)疏松患者營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.骨質(zhì)疏松患者應(yīng)增加膳食中的鈣、磷攝入

B.骨質(zhì)疏松患者應(yīng)適量攝入維生素D

C.骨質(zhì)疏松患者膳食應(yīng)以清淡、易消化為主

D.骨質(zhì)疏松患者應(yīng)適量控制糖分、鹽分等攝入

答案：ABCD

17.下列關(guān)于肥胖患者營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.肥胖患者應(yīng)控制膳食中的熱量攝入

B.肥胖患者應(yīng)適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.肥胖患者應(yīng)增加膳食中的膳食纖維攝入

D.肥胖患者應(yīng)適量控制糖分、鹽分等攝入

答案：ABCD

18.下列關(guān)于減肥營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.減肥營(yíng)養(yǎng)應(yīng)控制膳食中的熱量攝入

B.減肥營(yíng)養(yǎng)應(yīng)增加膳食中的膳食纖維攝入

C.減肥營(yíng)養(yǎng)應(yīng)適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.減肥營(yíng)養(yǎng)應(yīng)適量控制糖分、鹽分等攝入

答案：ABCD

19.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)，說法正確的是？

A.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)增加膳食中的碳水化合物攝入

B.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪

C.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)保證水分補(bǔ)充

D.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)避免攝入過多的糖分、鹽分等

答案：ABCD

20.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)咨詢，說法正確的是？

A.營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)針對(duì)個(gè)體的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求

B.營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)遵循科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和原則

C.營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議

D.營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)定期評(píng)估和調(diào)整

答案：ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)中的氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸，人體可以自行合成非必需氨基酸。（）

答案：錯(cuò)

2.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防壞血病。（）

答案：對(duì)

3.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，同時(shí)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。（）

答案：對(duì)

4.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

答案：對(duì)

5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)降低膽固醇水平。（）

答案：對(duì)

6.合理膳食應(yīng)遵循“平衡膳食寶塔”原則，保證攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素。（）

答案：對(duì)

7.食物過敏是一種免疫反應(yīng)，癥狀多樣，可能由多種食物引起。（）

答案：對(duì)

8.兒童營(yíng)養(yǎng)需求高于成人，膳食應(yīng)以谷物為主，輔以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。（）

答案：對(duì)

9.老年人營(yíng)養(yǎng)攝入不足可能導(dǎo)致免疫力下降、易患疾病，膳食應(yīng)以清淡、易消化為主。（）

答案：對(duì)

10.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)孕婦和胎兒健康至關(guān)重要，膳食應(yīng)以平衡為主，攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素。（）

答案：對(duì)

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

答案：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、產(chǎn)生能量、參與代謝調(diào)節(jié)、供給氨基酸等。

2.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。

答案：維生素A的生理功能包括維持視覺功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與細(xì)胞增殖與分化、維持上皮組織的完整性等。

3.簡(jiǎn)述鈣在人體中的主要生理功能。

答案：鈣在人體中的主要生理功能包括維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)、參與肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)血液凝固、維持正常的細(xì)胞膜功能等。

4.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

答案：合理膳食的原則包括保證攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素、保持營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡、避免高脂肪、高糖和高鹽的攝入、遵循“平衡膳食寶塔”原則等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)咨詢?cè)诮】倒芾碇械淖饔谩?/p>

答案：營(yíng)養(yǎng)咨詢?cè)诮】倒芾碇邪缪葜匾巧?，其主要作用包括?/p>

（1）評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議；

（2）指導(dǎo)個(gè)體制定合理的膳食計(jì)劃，改善飲食習(xí)慣；

（3）預(yù)防和治療營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，如肥胖、糖尿病、高血壓等；

（4）提高個(gè)體的健康意識(shí)，促進(jìn)健康生活方式的養(yǎng)成；

（5）為醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供營(yíng)養(yǎng)支持，提高治療效果。

2.論述膳食指南在公共營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用價(jià)值。

答案：膳食指南在公共營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）為公眾提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)；

（2）指導(dǎo)公眾制定合理的膳食結(jié)構(gòu)，改善膳食質(zhì)量；

（3）預(yù)防和控制營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病等；

（4）促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新；

（5）提升國(guó)家公共健康水平，實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)戰(zhàn)略目標(biāo)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCD

解析思路：碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖，是人體能量來源的主要物質(zhì)，纖維素是一種重要的碳水化合物，糖原、淀粉、果膠和膳食纖維都屬于碳水化合物的不同類型。

2.ABCD

解析思路：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞和組織、產(chǎn)生能量、參與代謝調(diào)節(jié)、供給氨基酸等，這些都是蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的基本作用。

3.ABCD

解析思路：維生素A的生理功能包括維持視覺功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與細(xì)胞增殖與分化、維持上皮組織的完整性等，這些都是維生素A對(duì)人體健康的重要作用。

4.ABCD

解析思路：鈣在人體中的主要生理功能包括維持骨骼和牙齒的正常結(jié)構(gòu)、參與肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)血液凝固、維持正常的細(xì)胞膜功能等，這些都是鈣對(duì)人體健康的關(guān)鍵作用。

5.ABD

解析思路：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體的重要成分，分為常量元素和微量元素，礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較少，但對(duì)生理功能至關(guān)重要。

6.ABCD

解析思路：脂肪是人體能量的重要來源，有儲(chǔ)存和緩沖作用，參與細(xì)胞膜的組成，脂肪的氧化是產(chǎn)生能量的一種途徑。

7.ABCD

解析思路：膳食纖維是一種多糖類物質(zhì)，不能被人體消化吸收，有助于維持腸道健康，降低血糖和膽固醇水平。

8.ABCD

解析思路：食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于其營(yíng)養(yǎng)成分的含量和比例，與食物的加工方式和烹飪方法、新鮮度以及種類有關(guān)。

9.ABCD

解析思路：合理膳食應(yīng)保證攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素，保持營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡，避免高脂肪、高糖和高鹽的攝入，遵循“平衡膳食寶塔”原則。

10.ABCD

解析思路：食物過敏是一種免疫反應(yīng)，癥狀多樣，可能由多種食物引起，預(yù)防措施包括避免接觸過敏原。

11.ABCD

解析思路：兒童營(yíng)養(yǎng)需求高于成人，關(guān)系到生長(zhǎng)發(fā)育，膳食應(yīng)以谷物為主，輔以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，攝入不足或過量都可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

12.BCD

解析思路：老年人營(yíng)養(yǎng)需求與年輕人相似，攝入不足可能導(dǎo)致免疫力下降、易患疾病，膳食應(yīng)以清淡、易消化為主，適量補(bǔ)充鈣、維生素D等。

13.ABCD

解析思路：孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)孕婦和胎兒健康至關(guān)重要，膳食應(yīng)以平衡為主，攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素，增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，適量控制糖分、鹽分等攝入。

14.ABCD

解析思路：高血壓患者應(yīng)控制膳食中的鈉攝入，增加膳食中的鉀攝入，膳食應(yīng)以低脂、低鹽為主，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

15.ABCD

解析思路：糖尿病患者應(yīng)控制膳食中的糖分?jǐn)z入，膳食應(yīng)以低脂、低鹽為主，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量攝入膳食纖維。

16.ABCD

解析思路：骨質(zhì)疏松患者應(yīng)增加膳食中的鈣、磷攝入，適量攝入維生素D，膳食應(yīng)以清淡、易消化為主，適量控制糖分、鹽分等攝入。

17.ABCD

解析思路：肥胖患者應(yīng)控制膳食中的熱量攝入，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增加膳食中的膳食纖維攝入，適量控制糖分、鹽分等攝入。

18.ABCD

解析思路：減肥營(yíng)養(yǎng)應(yīng)控制膳食中的熱量攝入，增加膳食中的膳食纖維攝入，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量控制糖分、鹽分等攝入。

19.ABCD

解析思路：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)增加膳食中的碳水化合物攝入，適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，保證水分補(bǔ)充，避免攝入過多的糖分、鹽分等。

20.ABCD

解析思路：營(yíng)養(yǎng)咨詢應(yīng)針對(duì)個(gè)體的健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，遵循科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和原則，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議，定期評(píng)估和調(diào)整。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.錯(cuò)

解析思路：人體不能自行合成所有非必需氨基酸，有些非必需氨基酸需要從食物中獲取。

2.對(duì)

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。

3.對(duì)

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，同時(shí)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮等生理活動(dòng)。

4.對(duì)

解析思路：脂肪是人體能量的重要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致能量過剩，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

5.對(duì)

解析思路：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘，同時(shí)有助于降低膽固醇水平。

6.