食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共96題，每題1分，共96分）1.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、骨質(zhì)疏松癥B、微量營養(yǎng)素缺乏C、蛋白質(zhì)、熱能營養(yǎng)缺乏D、糖尿病正確答案：B2.大豆類食品的限制氨基酸是()。A、胱氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸正確答案：C3.成人膳食中脂肪供能比最好不超過()A、30%B、40%C、20%D、10%正確答案：A4.與機體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C5.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負氮平衡的是（）A、青少年B、正常成年人C、孕婦D、消耗性疾病患者正確答案：D6.與夜盲癥有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素C、維生素D、維生素C正確答案：A7.（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、銅B、鐵C、鈣D、硒正確答案：D8.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于()。A、正氮平衡B、氮平衡C、負氮平衡D、排出足夠的尿素氮正確答案：C9.以下水果中維生素C含量最高的是（）A、蘋果B、桃C、鮮棗D、草莓正確答案：C10.暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A11.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是()A、蛋氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、纈氨酸正確答案：C12.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A、240kcalB、600kcalC、540kcalD、420kcal正確答案：D13.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素()A、磷B、鉀C、鈣D、鋅正確答案：D14.魚類食物中含量較低的維生素是()A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D正確答案：C15.關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點是不正確的。()A、先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B、鐵強化的谷類作為第一個固體食品C、配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補充D、6～8個月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物正確答案：A16.以下不是高血壓發(fā)病危險因素的是（）A、煙B、鈉C、鉀D、酒精正確答案：C17.下列哪種元素是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分?()A、鐵B、鉻C、硒D、銅正確答案：B18.膳食中不利于鐵吸收的因素是()A、維生素DB、維生素CC、植酸D、乳糖正確答案：C19.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素EC、尼克酸D、維生素B12正確答案：A20.天然存在于食物中的己糖衍生物是()。A、衛(wèi)矛醇B、肌醇C、甘露醇D、山梨醇正確答案：D21.膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中不宜超過()A、35%B、20%C、15%D、30%正確答案：D22.面包烘烤過程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：D23.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為()。A、12克B、9克C、6克D、3克正確答案：C24.（）是指人群消費的食物種類及數(shù)量的相對組成。A、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)B、膳食結(jié)構(gòu)C、健康指數(shù)D、體質(zhì)指數(shù)正確答案：B25.人體必需微量元素包括()A、鈣、鋅、碘B、硫、鐵、氯C、鐵、鉻、鈷D、碘、鎂、氟正確答案：D26.多不飽和脂肪酸含量較多的食品是()。A、畜肉B、禽肉C、江魚D、海魚正確答案：D27.男性標準體質(zhì)指數(shù)（B.MI）為()。A、20~25B、<20C、>25D、19~24正確答案：D28.以下對營養(yǎng)學(xué)知識的理解正確的是()A、多吃蛋白，健美肌肉B、不吃脂，只吃油C、食物多樣，谷類為主D、早餐吃少，晚餐補齊正確答案：C29.曾發(fā)生于20世紀60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因為缺乏()A、硒B、鈣C、碘D、鋅正確答案：C30.食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為()。A、1:100000B、1:100C、1:10000D、1:1000正確答案：A31.下列具有抑癌作用的物質(zhì)是()。A、n-3多不飽和脂肪酸膳食纖維B、維生素C,植物多糖C、維生素E維生素AD、以上都是正確答案：D32.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、多吃粗糧和豆類B、洗米時多次淘洗C、煮粥時加堿處理D、多吃精白米面正確答案：A33.采用負荷尿方法評價水溶性維生素營養(yǎng)水平時，測定時間應(yīng)在口服維生素后()A、3小時B、1小時C、4小時D、2小時正確答案：D34.大豆中能促進人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是()A、大豆異黃酮B、大豆磷脂C、活性肽D、大豆低聚糖正確答案：D35.以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A36.皮褶厚度測定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、水分B、肌肉C、皮膚D、脂肪正確答案：D37.適合于機關(guān)、幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是()。A、回顧法B、稱重法C、化學(xué)分析法D、查帳法正確答案：D38.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、7方面B、8方面C、6方面D、9方面正確答案：B39.1000ml母乳中含熱能()A、800kcalB、600kcalC、500kcalD、700kcal正確答案：B40.以下屬于人體必需微量元素的是()A、鉀B、鈣C、磷D、碘正確答案：D41.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、10%以下B、5%～6%C、11%-15%D、21%～24%正確答案：C42.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()。A、排出足夠的尿素氮B、正氮平衡C、負氮平衡D、氮平衡正確答案：B43.全脂牛奶的脂肪含量約為()A、10%B、3%C、1%D、0.5%正確答案：B44.WHO和中國營養(yǎng)學(xué)會建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的()左右。A、10%B、15%C、5%D、20%正確答案：A45.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是()A、維生素B、脂肪C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：A46.下列能促進膳食中鐵吸收的是()A、植酸B、草酸C、鞣酸D、抗壞血酸正確答案：D47.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素AD、維生素PP正確答案：D48.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是()。A、對維生素?zé)o影響第十一章不同人群的營養(yǎng)與膳食B、水溶性維生素溶于湯中，更易丟失C、對蛋白質(zhì)影響不大D、無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失正確答案：D49.蛋白質(zhì)的生熱系數(shù)為()A、9kcal/gB、4kcal/gC、10kcal/gD、15kcal/g正確答案：A50.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、冬瓜B、黃瓜C、苦瓜D、蘿卜正確答案：C51.膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）A、5日B、一周C、一月D、3日正確答案：D52.當妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時，易發(fā)生巨幼紅細胞貧血。A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A正確答案：A53.食物中游離型核黃素的特點是()。A、不能被人體消化吸收B、容易被紫外線破壞C、是食物中主要的存在形式D、對酸不穩(wěn)定正確答案：B54.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）A、鈉B、鉀C、磷D、鈣正確答案：A55.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個過程中，營養(yǎng)素含量增加的是()A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：C56.下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、維生素B、水C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：C57.（）參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要來源于綠葉蔬菜、乳品等食物。A、VitKB、VitB2C、VitDD、VitB3正確答案：B58.我國為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強化方法是()A、食鹽加碘B、食鹽加鐵C、面粉加碘D、面粉加鐵正確答案：A59.以下維生素可采用測定負荷尿的方法來評價其營養(yǎng)水平的是()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素K正確答案：A60.我國人群最常見的糖尿病類型為()A、胰島素依賴型糖尿病B、妊娠糖尿病C、非胰島素依賴型糖尿病D、感染誘發(fā)糖尿病正確答案：C61.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、硼B(yǎng)、鉻C、錳D、硒正確答案：B62.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看()。A、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率D、蛋白質(zhì)的含量和消化率正確答案：C63.微量元素具有下列哪些特性()。A、人體吸收率很低B、人體需要量很少的C、人體利用率很低D、自然界含量很少正確答案：B64.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素PP正確答案：D65.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()。A、多不飽和脂肪酸B、較多的鈣C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、豐富的碘正確答案：A66.食物特殊動力作用消耗的能量相當于基礎(chǔ)代謝的()A、5％B、15％C、20％D、10％正確答案：B67.玉米含煙酸較多，合理食用有利于預(yù)防()A、癩皮病B、腳氣病C、佝僂病D、貧血正確答案：B68.動脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）A、維生素AB、鈣C、鎂D、油脂正確答案：D69.影響谷胱甘肽還原酶活力的營養(yǎng)素是()。A、核黃素B、鋅C、硒D、硫胺素正確答案：C70.中國居民平衡膳食寶塔分為幾層？()A、3B、4C、2D、5正確答案：D71.嬰兒開始添加輔食的最佳時間是()A、1歲B、8個月C、1～3個月D、4～6個月正確答案：D72.我國居民傳統(tǒng)膳食特點是()。A、蔬菜類食物為主B、薯類食物為主C、糧谷類食物為主D、植物性食物為主正確答案：D73.以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（）A、豆奶B、碳酸飲料C、茶飲料D、果汁飲料正確答案：A74.食物蛋白質(zhì)含量與其含氮量的轉(zhuǎn)換系數(shù)為()A、2.25B、20C、16D、6.25正確答案：D75.炸熟的肉會損失較多的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B76.水果類是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：B77.以下不屬于谷類食物的是()A、玉米B、稻米C、青稞D、紅薯正確答案：D78.引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏正確答案：C79.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是()A、白菜B、紅心甘薯C、圓白菜D、苦瓜正確答案：B80.以下油脂中最容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)的是()A、大豆油B、橄欖油C、亞麻油D、麻油正確答案：C81.我國居民膳食中脂肪提供的能量占總能量的適宜比例應(yīng)為()A、55%-65%B、10%-15%C、30%-45%D、20%-25%正確答案：D82.雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為()。A、碳酸鈣B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素A正確答案：B83.以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）A、橄欖油B、亞麻油C、花生油D、大豆油正確答案：B84.痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制()A、碳水化合物B、食鹽C、嘌呤（本大題共5小題，每小題2分，共10分）D、蛋白質(zhì)正確答案：C85.下列食物蛋白質(zhì)生物價最高的是()A、大米B、大豆C、雞蛋D、牛肉正確答案：C86.牛奶是維生素的良好來源，特別是()A、維生素B2B、維生素B6C、維生素DD、維生素C正確答案：A87.暗適應(yīng)時間延長是因為缺乏（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A88.世界衛(wèi)生組織建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)的時間至少是()A、1~2個月B、8個月C、4~6個月D、1歲以后正確答案：C89.以下豆制品中鈣含量最低的是()A、豆豉B、豆腐干C、白腐乳D、內(nèi)酯豆腐正確答案：C90.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是（）A、磷B、鐵C、鈣D、鎂正確答案：A91.下列食物含鋅最少的是（）A、海產(chǎn)品B、禽類C、蔬菜水果D、畜肉類正確答案：C92.需計算生熟比的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢問法B、稱重法C、記賬法D、化學(xué)分析法正確答案：B93.非必需氨基酸是指()。A、蛋白質(zhì)合成不需要B、不一定必須由食物供給C、非機體必需D、體內(nèi)不能合成正確答案：B94.以下不屬于膳食纖維的是()。A、果膠B、果糖C、半纖維素D、纖維素正確答案：B95.某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、不足B、過量C、適宜D、嚴重不足正確答案：C96.下列哪類食物為酸性食物()。A、大白菜B、魚C、茶葉D、蘋果正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.制定膳食營養(yǎng)素參考攝入量時主要考慮了個體的()A、年齡B、體力活動強度C、經(jīng)濟條件D、生理狀況E、性別正確答案：ABDE2.大豆制品中富含的營養(yǎng)素有()A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、B族維生素D、纖維素E、維生素C正確答案：ABC三、判斷題（共