綠色食品質量安全控制模擬習題一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.食品安全危害包括()A、食品添加劑B、防腐劑C、過敏源D、色素正確答案：C2.細菌污染機會最多的環(huán)節(jié)A、交叉感染B、烹調加工過程的污染C、食品從業(yè)人員對食品的污染D、以上都是正確答案：D3.食用植物毒素的來源A、植物的自我保護B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D4.在自然界中常與鋅、銅、鉛并存的微量元素是（）A、鋅B、鉛C、銅D、鎘正確答案：D5.倉庫的基本衛(wèi)生要求有哪些A、25m內沒有污染源B、倉庫的門窗配備防蠅、防塵、防鼠等措施C、保持陰涼干燥，避免陽光直接射入D、以上都是正確答案：D6.“三致”作用是指()A、致畸B、致癌C、致突變D、以上全是正確答案：D7.無公害食品生產操作規(guī)程標準有（）A、農業(yè)綜合防治B、物理防治C、科學合理施用農藥D、以上皆對正確答案：D8.下面哪些是有機氯農藥的特點A、不溶于水B、溶于有機溶劑C、化學性質穩(wěn)定D、油狀液體正確答案：C9.農藥殘留污染屬于（）A、生物學污染B、化學性污染C、物理性污染D、科學污染正確答案：B10.苯并芘的理化性質不包括（）A、熒光性B、輻射行C、穩(wěn)定性D、吸附性正確答案：B11.目前使用最大的殺蟲劑是（）A、有機氯B、有機磷C、擬除蟲菊酯D、有機砷正確答案：B12.預防副溶血性弧菌的措施不包括（）A、切菜切肉用一把刀B、避免生食水產品C、徹底加熱海產品D、動物性食品應煮熟煮透再吃正確答案：A13.雜環(huán)胺的毒性。A、致癌性B、致病性C、無突變性D、以上全不是正確答案：A14.擬除蟲菊酯類農藥的特點不包括（）A、低殘留B、用量少C、高毒D、高效正確答案：C15.環(huán)境污染主要包括以下幾個選項（）A、全選B、有機物污染C、無機物污染D、“赤潮”毒素正確答案：A16.《中華人民共和國農產品質量安全法》于（）出臺A、2006年10月29日B、2005年4月29日C、2005年10月29日D、2006年4月29日正確答案：D17.亞硝酸鈉屬于（）物質A、慢毒性B、高等毒性C、中等毒性D、低毒性正確答案：C18.土壤環(huán)境污染加劇的原因A、以下都B、耕地土壤污染C、礦物土壤污染D、城市土壤污染正確答案：A19.FAO的“食品法典委員會”指定的農產品質量安全標準可以被看做是（）A、國際標準B、國家標準C、企業(yè)標準D、專業(yè)標準正確答案：A20.以下不屬于化學毒物的是？A、放射性物質B、致癌物質C、致畸物質D、致病毒素正確答案：D21.化學消毒劑的常用方法有哪些？A、噴淋消毒，噴霧B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正確答案：C22.下列選項中關于霉菌菌種說法錯誤的是（）A、大米以青霉為主B、花生以黃綠青霉為主C、小麥以鐮刀菌為主D、玉米以黃曲霉為主正確答案：B23.以下微量元素中對腫瘤有抑制作用的是（）A、鈣B、硒C、鐵D、鎂正確答案：B24.特殊毒性評價中，特殊毒性包括（）A、致癌試驗B、以下皆對C、致畸試驗D、致突變試驗正確答案：B25.（）是環(huán)境鉛污染的最主要來源。A、報紙B、塑料袋C、陶瓷杯子D、含鉛汽油正確答案：D26.因使用農藥、獸藥、添加劑等造成的殘留而對農產品質量安全產生的危害屬于（）A、物理性污染B、化學性污染C、生物性污染D、人工污染正確答案：B27.多氯聯(lián)苯的用途正確的是()A、特種添加劑B、電載體C、電氣絕緣材料D、普通潤滑油正確答案：C28.下列不屬于化學毒物的是？A、有害元素B、病毒C、有機物D、農藥殘留正確答案：C29.抑菌的最適合Ph為A、1.0～2.0B、2.5～4.0C、5.0～7.0D、6.0～9.0正確答案：B30.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度()A、25-30℃B、30-35℃C、20-25℃D、15-20℃正確答案：A31.HACCP計劃不包括()A、關鍵限制B、HACCPC、已確定危害將被控制的關鍵控制點D、負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內容正確答案：D32.如果恩格爾系數(shù)達到了()，人們主要關注的是農產品的數(shù)量安全A、40%B、30%C、60%D、10%正確答案：C33.農產品質量安全體系的基礎是（）A、農產品質量標準體系B、農產品質量安全管理體系C、農產品質量安全支持體系D、農產品質量安全法律法規(guī)體系正確答案：D34.下列屬于有機磷的特點的是（）A、低毒B、低殘留C、不溶于水D、高效正確答案：C35.有時候食物中毒常是由毒素型和感染型兩種協(xié)同作用引起的，這類型的中毒稱為（）A、交叉型食物中毒B、感染型食物中毒C、混合型食物中毒D、毒素型食物中毒正確答案：C36.在食品設備中，設備衛(wèi)生設計的目的是（）A、全選B、保障安全C、便于檢查D、便于清洗正確答案：A37.外界環(huán)境因素對貯運的影響A、光線的影響B(tài)、溫度的影響C、濕度和水分的影響D、以上都是正確答案：D38.食品的質量屬性分為哪幾種？A、不隱含屬性B、內觀屬性C、外在屬性D、外觀屬性正確答案：C39.()必須腌透，至少腌制半個月以上再食用A、糖醋菜B、醬菜C、腌菜D、川菜正確答案：C40.多見于腌制肉品，閑魚中可產生重紅色素的污染細菌是？A、假單胞菌屬B、弧菌屬C、腸桿菌科各屬D、嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬正確答案：D41.符合人體生理需求的三餐A、早吃好B、午吃飽C、晚吃少D、以上全選正確答案：D42.下列哪一選項為有毒重金屬（）A、汞B、鎘C、砷D、鉛正確答案：B43.下列哪一項污染來源屬于主要來源（）A、化學性污染B、工業(yè)廢水和生活水平C、食品添加劑D、物理性污染正確答案：B44.谷物的衛(wèi)生管理A、谷物的安全水分B、糧倉的衛(wèi)生及環(huán)境要求C、谷類運輸與銷售的衛(wèi)生要求D、以上都是正確答案：D45.二惡英的化學性質A、脂溶性高B、化學性質穩(wěn)定C、下一種都是D、低揮發(fā)性正確答案：C46.我允許使用的天然色素有（）A、紅曲米、焦糖B、胭脂紅、誘惑紅C、莧菜紅、赤鮮紅D、檸檬黃、日落黃正確答案：A47.農產品質量安全體系的保障是（）A、支持體系B、管理體系C、法律規(guī)范體系D、質量標準體系正確答案：A48.監(jiān)控的內容錯誤的是？A、監(jiān)控方法B、監(jiān)控對象C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控時間正確答案：D49.下列哪一項不屬于影響食品質量安全的因素（）A、物理性危害B、生物性危害C、微生物性危害D、化學性危害正確答案：C50.氯丙醇具有什么性質()A、生殖毒性B、神經毒性C、致癌性D、以上都是正確答案：D51.油脂污染和天然存在的有害物質A、以下都是B、棉酚C、黃曲霉毒素D、苯并芘正確答案：A52.水是飲料生產中主要的原料，一般取什么為原水？A、河水B、自來水C、地下水D、蒸餾水正確答案：B53.L－抗壞血酸類包括()A、L－抗壞血酸B、L－抗壞血酸鈉鹽C、L－抗壞血酸硬脂酸酯D、以上全是正確答案：D54.對我國土壤污染的防治工作應（）A、多撒營養(yǎng)肥B、開展土壤污染防治的立法工作。C、加大土壤污染控制與修復工程技術研發(fā)的投入D、提升公眾土壤保護意識。正確答案：A55.SSOP包括哪幾個方面()A、防止外來污染物B、水的安全C、食品接觸面的衛(wèi)生狀況和清潔D、以上皆是正確答案：D56.敗血型沙門菌感染一般潛伏期在（）周A、1~2B、2~3C、2D、1正確答案：A57.近40年來世界上發(fā)展最快、用量巨大的包裝材料是（）A、塑料B、橡膠C、紙盒D、玻璃正確答案：A58.食品品質特征的內在因素不包括()A、物理性因素B、化學性因素C、微生物性因素D、外觀正確答案：D59.食用植物毒素的來源A、植物的自我保護作用B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D60.下列不是氨基甲酸酯類特點的是（）A、不傷害病蟲害天敵B、選擇性高C、藥效快D、高抗性正確答案：D61.下列哪個是工業(yè)“三廢”A、糞便，垃圾，生活污水B、農藥殘留，病毒，致癌物質C、糞雜肥，化肥，農藥D、廢水，廢氣，廢渣正確答案：D62.維生素E具有較強的（）A、抗氧化性B、免疫系統(tǒng)C、膳食纖維D、結締組織正確答案：A63.下列哪一選項是良好生產規(guī)范（）A、GVPB、GMPC、GAPD、SSOP正確答案：B64.下列不屬于三品一標的是（）。A、絕不食品B、有機食品C、無公害農產品D、綠色食品正確答案：A65.農產品指來自農業(yè)生產的（）A、所有產品B、高級產品C、初級產品D、類似產品正確答案：C66.黃曲霉毒素的最適pH是？A、7B、4C、3D、2正確答案：C67.大腸桿菌可分為幾種A、兩種B、四種C、五種D、三種正確答案：C68.能夠防止食品腐敗、變質抑制食品中微生物繁殖，延長食品保質期的物質是（）A、抗氧化劑B、防腐劑C、著色劑D、發(fā)色劑正確答案：B69.影響霉菌產毒的因素不包括（）A、空氣流通B、溫度C、基質D、壓強正確答案：D70.人體對()反應比動物更敏感A、磺胺B、氯霉素C、四環(huán)素D、青霉素正確答案：B71.有毒蘑菇一般根據(jù)中毒表現(xiàn)和所含有毒成分分為幾種類型？A、5B、2C、3D、4正確答案：A72.（）在我國是指在農產品生產、貯藏、運輸、銷售以及加工過程中，用于防治有害生物和調節(jié)植物生長的藥物A、種子B、微生物C、化肥D、農藥正確答案：D73.下列哪一選項不是SSOP的內容（）A、食品接觸表面的污染B、防止外部污染C、環(huán)境衛(wèi)生控制D、防止交叉污染正確答案：C74.擬蟲菊酯類農藥的特點錯誤的是？A、在環(huán)境中的降解以光解為主B、低殘留C、高效低毒D、昆蟲不易產生抗藥性正確答案：D75.多氯聯(lián)苯的特性錯誤的是？A、不溶于水B、電絕緣性能好C、易溶于水D、化學性質極為穩(wěn)定正確答案：C76.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）℃A、35——40B、20——25C、25——30D、30——35正確答案：C77.新鮮蟲體為肉紅色，蟲體大而肥厚，有口吸盤和腹吸盤各一個各1個的寄生蟲是（）A、旋毛蟲B、囊蟲C、蛔蟲D、姜片吸蟲正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.一般保障人民身體健康、人身財產安全的標準是強制性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A2.認證”一詞的英文原意是一種出具證明文件的行動A、正確B、錯誤正確答案：A3.食品風險分析是近年來國際上出現(xiàn)的保證食品安全的一種新的模式A、正確B、錯誤正確答案：A4.制定規(guī)范和標準并促進和監(jiān)測其實施A、正確B、錯誤正確答案：A5.世界衛(wèi)生組織宣告成立，每年的4月7日就成為全球性的“世杰衛(wèi)生日”A、正確B、錯誤正確答案：A6.綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照綠色食品標準生產，實行全程質量控制，無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)，經國家綠色食品發(fā)展中心認可。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關。因此只與食品加工和消費階段有關。A、正確B、錯誤正確答案：B8.食品安全不僅涉及國家、民族的整體素質，關系到消費者及其子孫后代的生命健康，關系到社會生產、生活秩序的穩(wěn)定，而且還關系到世界食品貿易以及全球經濟秩序的健康穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A9.無公害農產品認定證書有效期為四年。A、正確B、錯誤正確答案：B10.無公害農產品期滿需要繼續(xù)使用的，應當在有效期屆二月前提出復查換證書面申請A、正確B、錯誤正確答案：B11.綠色食品內在質量特征為“無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品”。A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品法律是指由全國人大及其常務委員會經過特定的立法程序制定的規(guī)范性法律文件。A、正確B、錯誤正確答案：A13.食品法典委員會的工作是每一年召開一次全體會議A、正確B、錯誤正確答案：B14.官方檢驗機構是由國家或地方政府投資，按國家有關法律、法令對出入境商品實施強制檢驗、檢疫和監(jiān)督管理機構A、正確B、錯誤正確答案：A15.農業(yè)，農村和農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作重中之重A、正確B、錯誤正確答案：A16.根據(jù)法律的約束性分類，分為強制性標準和推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A17.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。A、正確B、錯誤正確答案：A18.《農產品質量安全法》調整的范圍包括兩個方面：一調整的產品范圍，二調整的行為主體。A、正確B、錯