茶藝師（中級）理論知識模擬考試題+答案

一、單選題（共88題，每題1分，共88分）

1.（）茶藝的表演程序共為12道。

A、毛尖茶藝

B、婺綠茶藝

C、龍井茶藝

D、桂花茶藝

正確答案：D

2.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是君山銀針、蒙頂黃芽。

A、清鮮

B、清香

C、鮮濃

D、鮮淡

正確答案：D

3.滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

D、香氣清高、味道甘鮮

正確答案：B

4.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有（）。

A、泡藝、價碼、品嘗

B、季節(jié)、時間、客人

C、季節(jié)、茶品、價碼

D、茶類、地點(diǎn)、客人

正確答案：B

5.神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）既不用發(fā)酵，

也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造飲料

B、釀造豆油

C、釀造米酒

D、和面烙餅、蒸饅頭

正確答案：D

6.下列()是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南的突泉

C、蘇州白云泉

D、杭州六一泉

正確答案：B

7.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫

壺(杯)和0程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、沖泡后用開水沖淋壺蓋

B、將茶湯注入聞香杯中

C、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

D、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

正確答案：A

8.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘0,大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、五葉駐芽

B、四葉駐芽

C、一葉一芽

D、二葉一芽

正確答案：D

9.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過()和可親

的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂

B、美好的語言

C、熱情的握手

D、嚴(yán)肅的禮節(jié)

正確答案：B

10.太平猴魁內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味

B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥

理作用

C、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被

譽(yù)為“群芳最”

D、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶

存

正確答案：D

11.茉莉花茶藝使用的0是白瓷壺。

A、盛湯壺

B、沖水壺

C、涼湯壺

D、燒水壺

正確答案：B

12.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是()。

A、盡力發(fā)揮主觀能動性

B、盡力使品茶客人感到滿意

C、盡力完成自己的工作任務(wù)

D、盡力宣傳表現(xiàn)自己

正確答案：D

13.巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和豆蔻。

A、黃茶

B、黑茶

C、綠茶

D、白茶

正確答案：C

14.安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。

A、銅器杯

B、竹器杯

C、紫砂杯

D小瓷杯

正確答案：D

15.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。

A、砂綠型

B、灰綠型

C、黃綠型

D、棕紅型

正確答案：C

16.茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、就座

B、迎賓

C、送賓

D、敬茶

正確答案：D

17.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。

A、觀湯

B、品味

C、看形

D、聞香

正確答案：D

18.玉泉催花是寧紅太子茶藝的0雅稱。

A、燒水

B、篩水

C、入茶

D、凈杯

正確答案：B

19.宋代飲茶的主要方法是()。

A、點(diǎn)茶

B、煎茶

C、煮茶

D、腌茶

正確答案：A

20.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、北苑貢茶

C、栗粒茶

D、蠟面茶

正確答案：B

21.在唐代()已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、說書

B、飲茶

C、喝酒

D、斗茶

正確答案：B

22.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

A、糖果類

B、甜點(diǎn)類

C、水果類

D、小吃類

正確答案：A

23.職業(yè)道德是。所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在職業(yè)工作和勞動中

B、人們在家庭生活中

C、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中

D、人們在與人交往中

正確答案：A

24.音樂是我國古代0的必修課。

A、文化人

B、隱逸人

C、行伍人

D、為官人

正確答案：A

25.六大類成品茶的分類依據(jù)是()

A、生長地帶

B、茶樹品種

C、加工工藝

D、采摘季度

正確答案：C

26.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易

感受苦味。

A、舌根

B、舌尖

C、舌心

D、舌兩側(cè)

正確答案：A

27.寧紅太子茶藝焚香時，使三個香爐()。

A、“品”字形排列

B、“孔雀開屏”形排列

C、橫向排成一排

D、縱向排成一排

正確答案：D

28.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量0。

A、190ml

B、180ml

C、160ml

D、200ml

正確答案：D

29.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，()表達(dá)自

己的不同看法。

A、可以坦率

B、不可以

C、可以婉轉(zhuǎn)

D、可以公開

正確答案：C

30.“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”

是0的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、祁門紅茶

B、太平猴魁

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

正確答案：B

31.茶海是用來0。

A、取茶渣

B、均勻茶湯濃度

C、盛取干茶

D、嗅茶香

正確答案：B

32.()按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。

A、珠蘭花茶

B、白茶

C、綠茶

D、茉莉花茶

正確答案：B

33.茶樹性()、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以

種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

正確答案：C

34.時興烏龍茶藝的地點(diǎn)是()。

A、昌九和撫安

B、珠湘和岳常

C、滬蘇和京津

D、潮汕和漳泉

正確答案：D

35.紅茶屬于()。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、輕發(fā)酵茶類

B、全發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、半發(fā)酵茶類

正確答案：B

36.凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝

將這種洗法稱為()。

A、熱壺燙杯

B、洗塵凈杯

C、春風(fēng)拂面

D、流云拂月

正確答案：D

37.小瓷杯是安溪烏龍茶藝0使用的茶具。

A、品茶

B、保溫

C、裝水

D、茶點(diǎn)

正確答案：A

38.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、禮品

B、食用

C、藥用

D、聘禮

正確答案：C

39.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶通

C、茶海

D、茶船

正確答案：A

40.小喬木型茶樹的基本特征是()。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

正確答案：B

41.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是0。

A、預(yù)防燙傷葉底

B、預(yù)防茶味速減

C、預(yù)防燙熟茶芽

D、預(yù)防茶葉太濃

正確答案：C

42.平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)

涵

B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥

理作用

C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

正確答案：A

43.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。

A、54mm

B、60mm

C、56mm

D、58mm

正確答案：D

44.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、魚塘水

B、自來水

C、純凈水

D、消防水

正確答案：C

45.茶具這一概念最早出現(xiàn)于0王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、明清時期

B、唐宋時期

C、西漢時期

D、東漢時期

正確答案：C

46.香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、西湖龍井

B、皖南屯綠

C、洞庭碧螺春

D、信陽毛尖

正確答案：B

47.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為。三大類。

A、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

C、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

正確答案：D

48.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。

A、甜醇型

B、清鮮型

C、醇和型

D、醇爽型

正確答案：B

49.接待印度賓客，敬茶時應(yīng)用()提供服務(wù)。

A、右手

B、左手

C、雙手

D、單手

正確答案：A

50.()飲用茶葉主要是散茶。

A、漢代

B、明代

C、唐代

D、宋代

正確答案：B

51.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A、秋茶

B、冬片

C、暑茶

D、春茶

正確答案：D

52.香油、香花是0的香品。

A、自然散發(fā)

B、烤焙散發(fā)

C、燃燒散發(fā)

D、熏炙散發(fā)

正確答案：A

53.分為散裝和壓制兩類的是0。

A、綠茶

B、黑茶

C、紅茶

D、烏龍茶

正確答案：B

54.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。

A、山水上，河水中，江水下

B、山水上，江水中，井水下

C、泉水上，溪水中，河水下

D、江水上，山水中，河水下

正確答案：B

55.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為0。

A、天下第六泉

B、神水第一泉

C、四海第一湯

D、天下第四泉

正確答案：D

56.反映山水之音的古典名曲有()。

A、《月兒高》

B、《流水》

C、《情鄉(xiāng)行》

D、《塞上行》

正確答案：B

57.“茶醉”時可以通過()，水果等方法來緩解。

A、飲茶

B、吃糖

C、飲酒

D、抽煙

正確答案：B

58.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。

A、對賓客禮貌，避免目光正視對方

B、保持與對方交流，隨時插話

C、盡可能多地與賓客聊天交談

D、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應(yīng)

正確答案：D

59.茶葉中的咖啡堿不具有0作用。

A、利尿

B、興奮

C、抗衰老

D、調(diào)節(jié)體溫

正確答案：C

60.玉泉催花是寧紅太子茶藝()的雅稱。

A、洗器

B、獻(xiàn)茶

C、燒水

D、篩水

正確答案：D

61.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

正確答案：A

62.為0賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、傣族

B、維吾爾族

C、鄂倫春族

D、撒拉族

正確答案：B

63.()是最能反映月下美景的古典名曲。

A、《陽關(guān)三疊》

B、《空山鳥語》

C、《瀟湘水云》

D、《彩云追月》

正確答案：C

64.凡是不含有()的水，稱為軟水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Ca2+

D、Cl—

正確答案：C

65.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。

A、河山

B、蘭芷

C、江山

D、石乳

正確答案：C

66.通常用pH值表示溶液的()。

A、酸堿度

B、濃度

C、溫度

D、渾濁度

正確答案：A

67.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列0茶具。

A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。

C、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

D、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)饅。

正確答案：A

68.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)。等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和器具

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和包裝

D、季節(jié)、氣候和價格

正確答案：B

69.福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是0。

A、紅茶

B、綠茶

C、黃茶

D、烏龍茶

正確答案：D

70.宋代0的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、斗茶

B、分茶

C、泡茶

D、鑒茶

正確答案：A

71.沖泡()的適宜水溫是90℃左右。

A、水金龜茶

B、茉莉花茶

C、鐵觀音茶

D、白牡丹茶

正確答案：B

72.品茗焚香時，香不能緊挨著()。

A、茶壺

B、燒爐

C、茶葉

D、鮮花

正確答案：D

73.茶藝師與賓客交談時，應(yīng)()。

A、隨意打斷對方說話

B、站立并始終保持微笑

C、聽顧客說話時隨時做出一些反應(yīng)

D、接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談

正確答案：B

74.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代0。

A、豆子茶

B、姜湯茶

C、蔥頭茶

D、薄荷茶

正確答案：A

75.品茗焚香時使用的最佳香具是()。

A、香爐

B、木桶

C、竹筒

D、蔑簍

正確答案：A

76.茶藝是()的基礎(chǔ)。

A、茶俗

B、茶情

C、茶道

D、茶文

正確答案：C

77.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。

A、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

B、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

C、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

D、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

正確答案：C

78.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A、脂肪

B、葉綠素

C、維生素

D、淀粉

正確答案：C

79.()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不

同方法沏茶。

A、侗族

B、漢族

C、白族

D、苗族

正確答案：B

80.烏龍茶藝持杯方法喻為0。

A、懸壺高沖

B、敬奉香茗

C、三龍護(hù)鼎

D、觀音出海

正確答案：C

81.()的程序共有7道。

A、寧紅太子茶藝

B、三清茶藝

C、西湖龍井茶藝

D、禪茶茶藝

正確答案：A

82.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡

時需用()的沸水。

A、70—80℃

B、90℃左右

C、95c以上

D、80—90℃

正確答案：C

83.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。

A、外形

B、嫩度

C、滋味

D、香氣

正確答案：C

84.品茗焚香時，()。

A、濃香的茶需配合焚較淡的香品

B、濃香的茶需配合焚較淡的香品

C、幽香的茶需配合焚較淡的香品

D、烏龍茶需配合焚較淡的香品

正確答案：A

85.原始社會茶具的特點(diǎn)是0。

A、陶制茶具

B、一器多用

C、石制茶具

D、鐵制茶具

正確答案：B

86.爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。

A、茶室四寶

B、畫室四寶

C、文房四寶

D、禪房四寶

正確答案：A

87.人們在日常生活中，從0的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到喝調(diào)味茶

B、將茶列為開門七件事之一

C、以茶代酒

D、喝茶到品茶

正確答案：D

88.云南沱茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。

A、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)

涵

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥

理作用

D、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

正確答案：D

二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）

1.（）賓客進(jìn)入茶藝室，