企業(yè)食品安全管理人員考試習(xí)題及解析3（餐飲服務(wù)篇）單選題1.《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立并不斷完善原料控制及（）等方面的食品安全管理制度。A.人員管理B.財(cái)務(wù)管理C.設(shè)備管理D.以上都是答案：A解析：食品安全管理制度涵蓋原料控制與人員管理等。人員管理包含健康管理、培訓(xùn)等，對(duì)食品安全至關(guān)重要。財(cái)務(wù)管理和食品安全管理制度無(wú)直接聯(lián)系，設(shè)備管理雖重要但不是該空最佳答案，所以選A。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理人員制度，結(jié)合自身情況明確（）等食品安全管理人員及崗位職責(zé)。A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.食品安全總監(jiān)和食品安全員D.經(jīng)理答案：C解析：餐飲服務(wù)提供者建立食品安全管理人員制度，需明確食品安全總監(jiān)和食品安全員職責(zé)。經(jīng)理職責(zé)寬泛，不專指食品安全管理，所以選C。3.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備與（）等相適應(yīng)的食品安全管理人員。A.企業(yè)規(guī)模B.食品類(lèi)別C.風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)企業(yè)配備食品安全管理人員要綜合考慮企業(yè)規(guī)模大小、食品類(lèi)別（如熱食、冷食等）、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)（高、中、低風(fēng)險(xiǎn)），所以選D。4.（）在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。A.小型餐飲企業(yè)B.中型餐飲企業(yè)C.大型餐飲企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)總部D.個(gè)體餐飲商戶答案：C解析：大型餐飲企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)總部因規(guī)模大、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多，在配備食品安全員基礎(chǔ)上需配備食品安全總監(jiān)加強(qiáng)管理，小型餐飲企業(yè)、個(gè)體餐飲商戶規(guī)模小，一般配備食品安全員即可，所以選C。多選題1.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員的工作采取哪些措施（）。A.支持B.指導(dǎo)C.監(jiān)督D.漠不關(guān)心答案：ABC解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要支持食品安全總監(jiān)和食品安全員工作，為其提供資源等；指導(dǎo)其工作開(kāi)展，確保管理措施合理；監(jiān)督其履職情況，不能漠不關(guān)心，所以選ABC。2.對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的停止相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施（）。A.立即分析評(píng)估B.依法作出停止或者調(diào)整相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等決定C.不得對(duì)其進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)D.忽視建議，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)答案：ABC解析：企業(yè)收到否決建議，應(yīng)立即分析評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，依法作出停止或調(diào)整經(jīng)營(yíng)活動(dòng)決定，保障食品安全，且不能打擊報(bào)復(fù)提出建議人員。忽視建議繼續(xù)經(jīng)營(yíng)會(huì)帶來(lái)食品安全隱患，所以選ABC。3.在強(qiáng)化食品安全應(yīng)急處置方面，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采取哪些措施（）。A.制定食品安全事故處置方案B.定期演練C.及時(shí)處置食品安全事故D.隱瞞事故答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者需制定事故處置方案，明確應(yīng)急流程；定期演練提升應(yīng)急能力；及時(shí)處置事故降低危害。隱瞞事故會(huì)導(dǎo)致危害擴(kuò)大，違反相關(guān)法規(guī)，所以選ABC。4.食品經(jīng)營(yíng)許可的（）適用《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》A.申請(qǐng)B.受理C.審查D.決定答案：ABCD解析：《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》適用于食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)、受理、審查、決定等全流程，規(guī)范許可行為，所以選ABCD。歡迎大家加群一起探討交流和學(xué)習(xí)。加群發(fā)資料名稱可領(lǐng)資料。如果文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)幫忙分享給其他有需要的人，謝謝大家。有需要做ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證，食品安全管理體系認(rèn)證（企業(yè)資質(zhì)證書(shū)，投標(biāo)用），食品安全員，食品安全總監(jiān)，廚師證，面點(diǎn)師，食品檢驗(yàn)員證（人員資質(zhì)證書(shū)）的朋友可以來(lái)找我5.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑需要注意（）A.嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和限量使用B.準(zhǔn)確稱量C.做好記錄D.隨意添加答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑要嚴(yán)格按規(guī)定范圍和限量，否則有安全風(fēng)險(xiǎn)；準(zhǔn)確稱量保證用量精準(zhǔn)；做好記錄以便追溯。隨意添加易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題，所以選ABC。6.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提醒的方式有（）A.點(diǎn)餐時(shí)提醒適量點(diǎn)餐B.提供小份餐食選項(xiàng)C.展示節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語(yǔ)D.不提醒答案：ABC解析：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者防止食品浪費(fèi)，可點(diǎn)餐時(shí)提醒適量點(diǎn)餐，提供小份餐食選項(xiàng)，展示節(jié)約糧食宣傳標(biāo)語(yǔ)營(yíng)造氛圍。不提醒違背防止食品浪費(fèi)要求，所以選ABC。7.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪些規(guī)定（）A.具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店B.食品包裝符合要求C.配送過(guò)程符合食品安全要求D.不需要取得食品經(jīng)營(yíng)許可證答案：ABC解析：從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)要有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店，這是基本要求；食品包裝、配送過(guò)程符合食品安全要求，保障食品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)安全。從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)需取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，所以選ABC。8.連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部依法應(yīng)當(dāng)定期對(duì)（）等各環(huán)節(jié)全面開(kāi)展食品安全自查A.采購(gòu)B.加工C.銷(xiāo)售D.倉(cāng)儲(chǔ)答案：ABCD解析：連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部食品安全自查涵蓋采購(gòu)（食材源頭）、加工（食品制作過(guò)程）、銷(xiāo)售（食品到達(dá)消費(fèi)者環(huán)節(jié)）、倉(cāng)儲(chǔ)（食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)）各環(huán)節(jié)，所以選ABCD。9.防止食品浪費(fèi)，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)在菜單上標(biāo)注（）等充實(shí)菜單信息，為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐提示A.菜品分量B.建議消費(fèi)人數(shù)C.菜品口味D.食材答案：AB解析：在菜單標(biāo)注菜品分量、建議消費(fèi)人數(shù)，消費(fèi)者能據(jù)此合理點(diǎn)餐，防止浪費(fèi)。菜品口味、食材主要是關(guān)于菜品特點(diǎn)介紹，對(duì)防止浪費(fèi)作用不直接，所以選AB。10.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在食品制作中使用藥食兩用食材的，應(yīng)遵守下列（）項(xiàng)的規(guī)定。A.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄B.符合食品安全要求C.可以隨意使用D.不需要考慮用量答案：AB解析：使用藥食兩用食材要按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄，確保合規(guī)；符合食品安全要求保障安全。隨意使用、不考慮用量易引發(fā)安全問(wèn)題，所以選AB。11.根據(jù)《食品安全法》，食品相關(guān)產(chǎn)品主要包括（）A.用于食品的包裝材料B.容器C.洗滌劑D.消毒劑答案：ABCD解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括用于食品的包裝材料、容器（直接接觸食品）、洗滌劑（清洗食品相關(guān)工具等）、消毒劑（消毒食品接觸表面等），所以選ABCD。12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有下列嚴(yán)重違法行為之一的，應(yīng)當(dāng)停止向其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)（）A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰B.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者一年內(nèi)累計(jì)三次因違反食品安全法律、法規(guī)受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰C.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者被市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)立案調(diào)查D.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者受到消費(fèi)者投訴答案：AB解析：入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者因食品安全犯罪被判刑、一年內(nèi)累計(jì)三次受責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰，情節(jié)嚴(yán)重，平臺(tái)應(yīng)停止服務(wù)。被立案調(diào)查、受到消費(fèi)者投訴情況多樣，不一定嚴(yán)重到停止服務(wù)，所以選AB。13.依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備下列哪些要求（）A.保證食品安全的規(guī)章制度B.與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員D.合理的利潤(rùn)答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要有保證食品安全的規(guī)章制度，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；有相適應(yīng)場(chǎng)所保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；有專業(yè)技術(shù)和管理人員保障食品安全。合理利潤(rùn)不是《食