2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲市場營銷策略高級案例分析試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)市場營銷策略的核心是：A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低產(chǎn)品成本C.滿足消費(fèi)者需求D.提高品牌知名度2.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)市場細(xì)分的方法：A.地域細(xì)分B.消費(fèi)者年齡細(xì)分C.消費(fèi)者收入細(xì)分D.產(chǎn)品類型細(xì)分3.餐飲企業(yè)市場調(diào)研的主要內(nèi)容不包括：A.消費(fèi)者需求調(diào)研B.競爭對手調(diào)研C.行業(yè)政策調(diào)研D.市場價格調(diào)研4.餐飲企業(yè)產(chǎn)品策略的核心是：A.提高產(chǎn)品價格B.豐富產(chǎn)品種類C.提高產(chǎn)品品質(zhì)D.降低產(chǎn)品成本5.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)促銷策略：A.廣告宣傳B.人員推銷C.公關(guān)活動D.市場調(diào)研6.餐飲企業(yè)價格策略的基本原則不包括：A.公平合理B.適應(yīng)市場C.鼓勵消費(fèi)D.滿足需求7.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)渠道策略：A.門店選址B.產(chǎn)品配送C.供應(yīng)鏈管理D.營銷策劃8.餐飲企業(yè)服務(wù)策略的核心是：A.提高服務(wù)質(zhì)量B.降低服務(wù)成本C.優(yōu)化服務(wù)流程D.創(chuàng)新服務(wù)方式9.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)品牌策略：A.品牌定位B.品牌傳播C.品牌維護(hù)D.市場調(diào)研10.餐飲企業(yè)市場策略的實(shí)施不包括：A.制定市場計(jì)劃B.組織市場活動C.監(jiān)控市場效果D.評估市場風(fēng)險二、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)市場營銷策略應(yīng)遵循“以人為本”的原則。（）2.市場細(xì)分可以幫助餐飲企業(yè)更精準(zhǔn)地定位目標(biāo)市場。（）3.餐飲企業(yè)市場調(diào)研的目的是為了更好地滿足消費(fèi)者需求。（）4.餐飲企業(yè)產(chǎn)品策略的核心是提高產(chǎn)品品質(zhì)。（）5.餐飲企業(yè)促銷策略主要包括廣告宣傳、人員推銷、公關(guān)活動和市場調(diào)研。（）6.餐飲企業(yè)價格策略應(yīng)遵循“以消費(fèi)者為中心”的原則。（）7.餐飲企業(yè)渠道策略主要包括門店選址、產(chǎn)品配送和供應(yīng)鏈管理。（）8.餐飲企業(yè)服務(wù)策略的核心是提高服務(wù)質(zhì)量。（）9.餐飲企業(yè)品牌策略的核心是品牌定位、品牌傳播和品牌維護(hù)。（）10.餐飲企業(yè)市場策略的實(shí)施應(yīng)注重市場效果和風(fēng)險評估。（）三、案例分析題（每題20分，共40分）1.某餐飲企業(yè)為拓展市場，計(jì)劃在市區(qū)開設(shè)一家新店。請根據(jù)以下信息，為該企業(yè)制定一份餐飲市場營銷策略。（1）市場調(diào)研：該區(qū)域消費(fèi)者以年輕人為主，消費(fèi)水平中等，對餐飲品質(zhì)要求較高。（2）競爭對手：周邊已有多家餐飲企業(yè)，其中一家為知名連鎖品牌，另外兩家為當(dāng)?shù)刂惋嬈髽I(yè)。（3）產(chǎn)品策略：以中高檔菜品為主，突出特色菜品。（4）價格策略：略高于周邊同類餐飲企業(yè)。（5）促銷策略：開展開業(yè)優(yōu)惠活動，通過社交媒體進(jìn)行宣傳。（6）渠道策略：選址在市區(qū)繁華地段，交通便利。請根據(jù)以上信息，為該餐飲企業(yè)制定一份餐飲市場營銷策略。2.某餐飲企業(yè)為提高品牌知名度，計(jì)劃開展一次大型公關(guān)活動。請根據(jù)以下信息，為該企業(yè)設(shè)計(jì)一份公關(guān)活動方案。（1）活動主題：慶祝企業(yè)成立10周年。（2）活動時間：周末一天。（3）活動地點(diǎn)：市區(qū)大型廣場。（4）活動內(nèi)容：文藝表演、美食展銷、親子互動等。（5）宣傳方式：通過社交媒體、戶外廣告、新聞媒體等進(jìn)行宣傳。（6）預(yù)算：50萬元。請根據(jù)以上信息，為該餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)一份公關(guān)活動方案。四、論述題（每題20分，共40分）4.闡述餐飲企業(yè)在市場競爭中如何運(yùn)用差異化策略提升品牌競爭力。要求：結(jié)合實(shí)際案例，分析餐飲企業(yè)如何通過產(chǎn)品、服務(wù)、價格、渠道等方面的差異化來提升品牌競爭力，并探討如何持續(xù)保持差異化優(yōu)勢。五、計(jì)算題（每題20分，共40分）5.某餐飲企業(yè)預(yù)計(jì)下月接待顧客量為5000人次，預(yù)計(jì)每位顧客的平均消費(fèi)為100元，餐飲成本率為40%，其他運(yùn)營成本（如租金、員工工資等）為總營業(yè)額的20%。請計(jì)算該企業(yè)下月的預(yù)期凈利潤。要求：根據(jù)給定數(shù)據(jù)，計(jì)算企業(yè)下月的總營業(yè)額、總成本和預(yù)期凈利潤。六、簡答題（每題20分，共40分）6.簡述餐飲企業(yè)如何利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行市場推廣。要求：列舉至少三種互聯(lián)網(wǎng)市場推廣方式，并簡要說明每種方式的優(yōu)缺點(diǎn)。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：餐飲企業(yè)市場營銷策略的核心是滿足消費(fèi)者需求，因?yàn)槭袌鰻I銷的最終目的是為了滿足消費(fèi)者的需求，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的盈利。2.D解析：市場細(xì)分的方法包括地域細(xì)分、消費(fèi)者年齡細(xì)分、消費(fèi)者收入細(xì)分等，產(chǎn)品類型細(xì)分不屬于市場細(xì)分的方法。3.C解析：市場調(diào)研的主要內(nèi)容通常包括消費(fèi)者需求調(diào)研、競爭對手調(diào)研、市場價格調(diào)研等，行業(yè)政策調(diào)研不屬于市場調(diào)研的主要內(nèi)容。4.C解析：餐飲企業(yè)產(chǎn)品策略的核心是提高產(chǎn)品品質(zhì)，因?yàn)楦咂焚|(zhì)的產(chǎn)品能夠吸引和留住顧客，提升企業(yè)的競爭力。5.D解析：餐飲企業(yè)促銷策略主要包括廣告宣傳、人員推銷、公關(guān)活動等，市場調(diào)研不屬于促銷策略。6.D解析：餐飲企業(yè)價格策略的基本原則包括公平合理、適應(yīng)市場、鼓勵消費(fèi)等，滿足需求不屬于價格策略的基本原則。7.D解析：餐飲企業(yè)渠道策略主要包括門店選址、產(chǎn)品配送、供應(yīng)鏈管理等，營銷策劃不屬于渠道策略。8.A解析：餐飲企業(yè)服務(wù)策略的核心是提高服務(wù)質(zhì)量，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠提升顧客滿意度，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。9.D解析：餐飲企業(yè)品牌策略的核心是品牌定位、品牌傳播和品牌維護(hù)，品牌維護(hù)不屬于品牌策略。10.D解析：餐飲企業(yè)市場策略的實(shí)施應(yīng)注重市場效果和風(fēng)險評估，因?yàn)檫@是確保市場策略有效性和可持續(xù)性的關(guān)鍵。二、判斷題（每題2分，共20分）1.√2.√3.√4.√5.×解析：餐飲企業(yè)促銷策略主要包括廣告宣傳、人員推銷、公關(guān)活動等，市場調(diào)研不屬于促銷策略。6.√7.√8.√9.√10.√三、案例分析題（每題20分，共40分）1.解析：針對該餐飲企業(yè)，可以采取以下市場營銷策略：-產(chǎn)品策略：推出特色菜品，滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)的需求。-價格策略：略高于周邊同類餐飲企業(yè)，體現(xiàn)品牌價值。-促銷策略：開業(yè)期間提供優(yōu)惠活動，吸引顧客關(guān)注。-渠道策略：選擇交通便利、人流量大的地段，便于顧客到達(dá)。2.解析：針對該餐飲企業(yè)，可以設(shè)計(jì)以下公關(guān)活動方案：-活動主題：慶祝企業(yè)成立10周年。-活動時間：周末一天。-活動地點(diǎn)：市區(qū)大型廣場。-活動內(nèi)容：文藝表演、美食展銷、親子互動等。-宣傳方式：社交媒體、戶外廣告、新聞媒體等。-預(yù)算：50萬元。四、論述題（每題20分，共40分）4.解析：餐飲企業(yè)可以通過以下方式運(yùn)用差異化策略提升品牌競爭力：-產(chǎn)品差異化：推出獨(dú)特的菜品或飲品，滿足消費(fèi)者個性化需求。-服務(wù)差異化：提供高品質(zhì)、個性化的服務(wù)，提升顧客滿意度。-價格差異化：制定合理的價格策略，滿足不同消費(fèi)群體的需求。-渠道差異化：選擇合適的門店位置，便于顧客到達(dá)。-品牌差異化：塑造獨(dú)特的品牌形象，提高品牌知名度。五、計(jì)算題（每題20分，共40分）5.解析：總營業(yè)額=5000人次×100元/人次=500000元總成本=總營業(yè)額×成本率=500000元×40%=200000元其他運(yùn)營成本=總營業(yè)額×其他運(yùn)營成本率=500000元×20%=100000元預(yù)期凈利潤=總營業(yè)額-總成本-其他運(yùn)營成本=500000元-200000元-100000元=200000元六、簡答題（每題20分，共40分）6.解析：餐飲企業(yè)可以采用以下互聯(lián)網(wǎng)市場推廣方式：-社交媒體推廣：利用微博、微信、抖音等平臺進(jìn)行品牌宣傳和互動。-網(wǎng)絡(luò)廣告推廣：在搜索引擎、行業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等投放廣告。-網(wǎng)絡(luò)營銷活動：舉辦線上促銷活動，吸引顧客參與。-網(wǎng)絡(luò)口碑營銷：鼓勵顧客在互聯(lián)網(wǎng)上分享用餐體驗(yàn)，提升品牌口碑。