酒吧6s管理制度?一、總則（一）目的為了提升酒吧的服務(wù)質(zhì)量、工作效率，營造一個安全、整潔、舒適的經(jīng)營環(huán)境，特制定本6S管理制度。通過實施整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SECURITY）這六項管理活動，規(guī)范酒吧各部門及員工的行為，確保酒吧運營的高效與有序。（二）適用范圍本制度適用于酒吧內(nèi)所有員工，包括但不限于酒吧管理人員、調(diào)酒師、服務(wù)員、收銀員、保潔人員等，以及酒吧經(jīng)營場所內(nèi)的各個區(qū)域，如吧臺、舞池、卡座、倉庫、員工休息區(qū)等。（三）6S管理方針1.整理：區(qū)分要與不要的物品，將不要的物品清除現(xiàn)場。2.整頓：必需品依規(guī)定定位、定方法擺放整齊，明確標(biāo)識。3.清掃：將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。4.清潔：將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。5.素養(yǎng)：人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。6.安全：重視員工安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防患于未然。二、整理（一）整理的定義將工作場所內(nèi)的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下來，不必要的物品徹底清除。（二）整理的實施步驟1.全面檢查對酒吧內(nèi)各個區(qū)域進行全面檢查，包括吧臺、倉庫、儲物間、舞池、卡座等。檢查內(nèi)容涵蓋各類物品，如酒水、飲料、食品、工具、設(shè)備、裝飾品、文件資料等。2.區(qū)分要與不要要的物品：正在使用的酒水、飲料、食品原料，以及為顧客服務(wù)所需的各類工具，如酒杯、調(diào)酒器、開瓶器等。正常運轉(zhuǎn)且處于使用狀態(tài)的設(shè)備，如音響設(shè)備、燈光設(shè)備、制冷設(shè)備等。正在執(zhí)行的各類文件資料，如酒水單、點菜單、促銷活動方案等。裝飾酒吧環(huán)境且具有展示價值的裝飾品。不要的物品：過期或變質(zhì)的酒水、飲料、食品。損壞且無法修復(fù)或已無使用價值的設(shè)備、工具。不再使用的文件資料、廢棄的促銷海報等。長期積壓且不會再使用的庫存物品。3.清理不要的物品對于確定為不要的物品，及時進行清理。過期食品統(tǒng)一收集后按規(guī)定處理；廢棄文件資料進行粉碎或妥善銷毀；損壞設(shè)備登記后安排維修或報廢處理。將清理出的物品分類放置，以便后續(xù)進行處理，如可回收物品送往專門的回收站，不可回收的垃圾則按規(guī)定投放至指定垃圾桶。（三）整理的標(biāo)準(zhǔn)1.明確區(qū)分要與不要的標(biāo)準(zhǔn)，確保員工能夠準(zhǔn)確判斷。例如，設(shè)定酒水保質(zhì)期為判斷依據(jù)，過期酒水即為不要的物品；設(shè)備連續(xù)故障且維修成本過高則視為無使用價值。2.建立定期整理機制，如每周進行一次小范圍整理，每月進行一次全面整理，確保工作場所始終保持清爽有序。三、整頓（一）整頓的定義把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊，加以標(biāo)識。（二）整頓的實施步驟1.規(guī)劃放置區(qū)域根據(jù)酒吧的布局和物品使用頻率，為各類物品規(guī)劃專門的放置區(qū)域。例如，將常用酒水集中放置在吧臺的特定酒架上，按品牌、類型分類排列；將備用酒杯存放在吧臺下方的專用櫥柜中，不同規(guī)格的酒杯分區(qū)存放。為倉庫劃分不同的存儲區(qū)域，如食品區(qū)、酒水區(qū)、耗材區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。2.定位擺放物品按照規(guī)劃好的區(qū)域，將物品整齊擺放到位。酒水要按照標(biāo)簽朝外、排列有序的原則放置在酒架上，便于快速查找；工具應(yīng)放置在操作臺上固定的工具架內(nèi)，使用后及時歸位。在倉庫中，各類貨物要分類碼放，遵循重下輕上、大不壓小的原則，確保貨物擺放穩(wěn)固且便于盤點。3.明確標(biāo)識為每個物品放置區(qū)域設(shè)置清晰的標(biāo)識牌，標(biāo)明區(qū)域名稱、存放物品類別等信息。例如，在吧臺酒架上方懸掛"威士忌專區(qū)""伏特加專區(qū)"等標(biāo)識牌。對每件物品進行標(biāo)識，注明名稱、規(guī)格、數(shù)量等。對于一些特殊物品，如易燃的清潔用品，要張貼警示標(biāo)識。（三）整頓的標(biāo)準(zhǔn)1.放置區(qū)域的規(guī)劃要科學(xué)合理，符合操作流程和工作習(xí)慣，便于員工快速找到所需物品。2.物品擺放要整齊有序，不得隨意堆放，確保取用方便且不影響工作效率。3.標(biāo)識要清晰、準(zhǔn)確、醒目，易于識別，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)與實際存放物品一致。四、清掃（一）清掃的定義將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔。（二）清掃的實施步驟1.制定清掃計劃根據(jù)酒吧的營業(yè)時間和各區(qū)域的衛(wèi)生狀況，制定詳細(xì)的清掃計劃。例如，在營業(yè)前對酒吧整體環(huán)境進行初步清掃，包括地面、桌面、吧臺等的擦拭；營業(yè)期間每隔一段時間對重點區(qū)域進行清掃，如舞池、卡座周邊的垃圾清理；營業(yè)結(jié)束后進行全面深度清掃，包括設(shè)備的清潔、地面的拖洗等。將清掃任務(wù)分配到具體的部門和個人，明確各區(qū)域的清掃責(zé)任人及清掃標(biāo)準(zhǔn)。2.實施清掃工作清掃人員按照清掃計劃和標(biāo)準(zhǔn)進行操作。地面清掃要先清除雜物，然后使用合適的清潔劑進行拖地，確保地面干凈無污漬、無水漬；吧臺清掃要擦拭臺面、酒架、調(diào)酒設(shè)備等，保持吧臺整潔光亮。對舞池、卡座等區(qū)域的清掃，要注意清理地面上的煙頭、紙屑等垃圾，擦拭桌椅表面的灰塵，檢查并清理沙發(fā)縫隙中的雜物。對設(shè)備進行清掃時，要切斷電源，按照設(shè)備的清潔要求進行操作。例如，清潔音響設(shè)備時，用干凈的軟布輕輕擦拭外殼；清潔制冷設(shè)備時，清理冷凝器和蒸發(fā)器上的灰塵。3.檢查清掃效果清掃完成后，由上級主管或指定的檢查人員對清掃區(qū)域進行檢查。檢查內(nèi)容包括地面清潔程度、物品擺放整齊度、設(shè)備清潔狀況等。對不符合清掃標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，及時通知清掃人員進行返工，直至達(dá)到要求為止。（三）清掃的標(biāo)準(zhǔn)1.地面無垃圾、污漬、水漬，保持干凈整潔，光亮如新。2.吧臺、桌面、酒架等表面無灰塵、無水跡，物品擺放整齊有序。3.設(shè)備外觀清潔，無灰塵、無油污，設(shè)備運行正常，無故障隱患。4.舞池、卡座等區(qū)域環(huán)境整潔，無雜物，桌椅擺放整齊。五、清潔（一）清潔的定義將整理、整頓、清掃進行到底，且維持其成果。（二）清潔的實施步驟1.建立清潔標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)整理、整頓、清掃的要求，制定詳細(xì)的清潔標(biāo)準(zhǔn)文件，明確各區(qū)域、各崗位的清潔項目、清潔頻率、清潔方法及驗收標(biāo)準(zhǔn)。例如，規(guī)定吧臺每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后分別需要進行的清潔工作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)；倉庫每周進行一次全面清潔，包括貨架清理、貨物整理等，明確具體的操作規(guī)范。將清潔標(biāo)準(zhǔn)文件發(fā)放給各部門和員工，確保員工清楚了解自己的清潔職責(zé)和工作要求。2.定期檢查與監(jiān)督成立專門的清潔檢查小組，定期對酒吧各區(qū)域的清潔情況進行檢查。檢查頻率可根據(jù)實際情況設(shè)定，如每天進行一次日常檢查，每周進行一次全面檢查。檢查人員按照清潔標(biāo)準(zhǔn)對各區(qū)域進行逐一檢查，詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。對于發(fā)現(xiàn)的問題，及時拍照留存，并填寫檢查報告，明確問題所在區(qū)域、責(zé)任人、問題描述及整改要求。3.持續(xù)改進根據(jù)檢查結(jié)果，對清潔工作中存在的問題進行分析總結(jié)，找出原因，制定針對性的改進措施。例如，如果發(fā)現(xiàn)某個區(qū)域經(jīng)常出現(xiàn)清潔不到位的情況，分析是由于清潔工具不合適還是員工操作方法不正確導(dǎo)致的，然后相應(yīng)地更換工具或加強員工培訓(xùn)。將改進措施納入清潔標(biāo)準(zhǔn)文件中，不斷完善清潔管理制度，持續(xù)提高酒吧的清潔水平。（三）清潔的標(biāo)準(zhǔn)1.各區(qū)域始終保持整理、整頓、清掃后的良好狀態(tài)，無反復(fù)出現(xiàn)的臟污、混亂現(xiàn)象。2.清潔工作嚴(yán)格按照既定的標(biāo)準(zhǔn)和流程執(zhí)行，確保清潔質(zhì)量的穩(wěn)定性。3.員工養(yǎng)成良好的清潔習(xí)慣，能夠自覺維護工作場所的整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。六、素養(yǎng)（一）素養(yǎng)的定義人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。（二）素養(yǎng)的實施步驟1.培訓(xùn)教育開展6S管理培訓(xùn)，向員工詳細(xì)講解6S管理的理念、內(nèi)容和要求，使員工充分認(rèn)識到6S管理對酒吧經(jīng)營和個人發(fā)展的重要性。培訓(xùn)內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、清潔、安全等方面的具體操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及違反6S規(guī)定可能帶來的后果。通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，增強培訓(xùn)的趣味性和實用性，提高員工的學(xué)習(xí)積極性。定期組織6S管理培訓(xùn)課程，確保新員工入職時能夠及時接受培訓(xùn)，老員工能夠不斷強化對6S管理的認(rèn)識和理解。2.制定行為規(guī)范結(jié)合酒吧的實際情況，制定員工行為規(guī)范手冊，明確員工在工作中的各項行為準(zhǔn)則。例如，規(guī)定員工在工作時間內(nèi)必須穿著統(tǒng)一制服，佩戴工牌；在為顧客服務(wù)時要使用禮貌用語，微笑服務(wù)；不得在工作場所內(nèi)吸煙、大聲喧嘩等。將6S管理要求融入行為規(guī)范中，如要求員工在整理、整頓工作中要及時清理個人工作區(qū)域內(nèi)的不必要物品，保持工作環(huán)境整潔；在清掃工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，確保達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。3.監(jiān)督考核建立監(jiān)督考核機制，對員工的行為規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。安排專人負(fù)責(zé)日常監(jiān)督，通過現(xiàn)場巡查、顧客反饋等方式，及時發(fā)現(xiàn)員工違反行為規(guī)范的情況。制定考核評分標(biāo)準(zhǔn)，對員工的6S管理執(zhí)行情況進行量化考核?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升機會等掛鉤，激勵員工積極遵守6S規(guī)定，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。4.激勵引導(dǎo)設(shè)立6S管理優(yōu)秀員工獎項，每月或每季度評選出在6S管理方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等，樹立榜樣，激勵其他員工向優(yōu)秀者學(xué)習(xí)。在酒吧內(nèi)部宣傳6S管理的先進事跡和優(yōu)秀案例，通過內(nèi)部通告、宣傳欄展示等方式，營造良好的6S管理氛圍，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。（三）素養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)1.員工嚴(yán)格遵守酒吧的各項規(guī)章制度，自覺按照6S管理要求行事。2.工作中養(yǎng)成良好的習(xí)慣，如隨手整理物品、及時歸位工具、保持工作區(qū)域整潔等。3.具有團隊合作精神，能夠積極配合他人完成工作任務(wù)，共同維護酒吧的良好環(huán)境。七、安全（一）安全的定義重視員工安全教育，每時每刻都有安全第一觀念，防患于未然。（二）安全的實施步驟1.安全教育培訓(xùn)制定安全教育培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加安全培訓(xùn)課程。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防安全知識、食品安全知識、設(shè)備操作安全規(guī)范、應(yīng)急處理常識等。通過案例分析、視頻演示、實地演練等方式，提高員工的安全意識和應(yīng)對突發(fā)事件的能力。例如，模擬火災(zāi)場景，組織員工進行火災(zāi)逃生演練，讓員工熟悉滅火器的使用方法和逃生路線。對新員工進行入職前的安全培訓(xùn)，確保其在正式上崗前了解酒吧的安全規(guī)定和工作中的安全注意事項。2.安全設(shè)施配備與維護在酒吧內(nèi)配備齊全的安全設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、煙霧報警器、漏電保護器、防滑墊等，并確保其處于良好的運行狀態(tài)。定期對安全設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，建立詳細(xì)的檢查記錄和維護檔案。例如，每月對滅火器進行一次壓力檢查，每年進行一次全面檢修；每季度對消火栓進行一次試水檢查，確保其正常供水。根據(jù)酒吧的經(jīng)營情況和安全需求，及時更新和補充安全設(shè)施設(shè)備，如隨著酒吧規(guī)模的擴大，增加疏散指示標(biāo)志的數(shù)量和覆蓋范圍。3.安全隱患排查與整改建立安全隱患排查制度，定期組織員工對酒吧進行全面的安全隱患排查。排查內(nèi)容包括電氣設(shè)備、消防設(shè)施、食品衛(wèi)生、人員操作等方面。對排查出的安全隱患進行詳細(xì)記錄，分析隱患產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。對安全隱患整改情況進行跟蹤檢查，確保隱患得到及時有效的整改。對于重大安全隱患，要立即采取臨時防范措施，并向上級主管部門報告，直至隱患消除。4.應(yīng)急管理制定完善的應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案等。明確應(yīng)急救援的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、救援措施等內(nèi)容。定期組織員工進行應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。例如，每半年進行一次火災(zāi)應(yīng)急演練，每季度進行一次食品安全事故應(yīng)急演練，使員工熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。確保應(yīng)急救援物資儲備充足，如滅火器、急救藥品、防護用品等，并定期對應(yīng)急物資進行檢查和更新，保證其處于良好的備用狀態(tài)。（三）安全的標(biāo)準(zhǔn)1.員工具備較強的安全意識，能夠自覺遵守安全規(guī)定，不發(fā)生因人為疏忽導(dǎo)致的安全事故。2.酒吧內(nèi)安全設(shè)施設(shè)備齊全、完好，運行正常，能夠有效預(yù)防和應(yīng)對各類安全風(fēng)險。3.安全隱患排查及時、徹底，整改措施落實到位，確保酒吧始終處于安全狀態(tài)。4.應(yīng)急預(yù)案完善、可行，員工熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在突發(fā)事件發(fā)生時迅速、有效地進行應(yīng)對，最大限度地減少損失。八、附則（一）本制度