食堂標管理制度?目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用食材和資源，杜絕浪費。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，提出合理化建議和意見。食堂運營管理食堂承包商選擇與管理1.通過公開招標或邀請招標等方式，選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、餐飲服務經(jīng)驗豐富的承包商。2.簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務，包括服務內(nèi)容、質(zhì)量標準、價格、結算方式、食品安全責任等。3.定期對承包商的服務質(zhì)量進行評估和考核，如發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改要求，整改不力的可終止合同。食堂人員管理1.承包商負責食堂工作人員的招聘、培訓、考核和管理。2.食堂工作人員需持健康證上崗，定期進行健康檢查。3.加強對食堂工作人員的職業(yè)道德教育，提高服務意識和責任心。食堂設施設備管理1.配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。2.建立設施設備臺賬，記錄設備的采購、使用、維修等情況。3.根據(jù)實際需要，適時更新和更換老化、損壞的設施設備。食材采購與管理采購渠道1.選擇正規(guī)的食材供應商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、質(zhì)量、價格、交貨時間等要求。采購流程1.食堂根據(jù)每天的就餐人數(shù)和菜譜，制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格把控食材質(zhì)量，索取相關票據(jù)。3.食材采購回來后，由驗收人員進行驗收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，合格后方可入庫。食材儲存1.設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。2.食材分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對食材進行盤點和清理，防止食材變質(zhì)、過期。食堂財務管理費用結算1.公司與承包商按照合同約定的結算方式和周期進行費用結算。2.結算時，承包商需提供正規(guī)發(fā)票及相關采購清單等資料。成本控制1.食堂應加強成本核算，合理控制食材采購成本、人工成本、水電費等各項費用。2.通過優(yōu)化菜譜、合理采購、杜絕浪費等措施，降低運營成本。財務監(jiān)督1.公司財務部門定期對食堂財務收支情況進行檢查和監(jiān)督。2.食堂應建立健全財務賬目，做到賬目清晰、公開透明。食堂衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生1.食堂每天進行清潔打掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔。2.定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等。3.保持食堂通風良好，空氣清新。食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.食材清洗干凈，烹飪熟透，確保食品安全。3.食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管。個人衛(wèi)生1.食堂工作人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。食堂安全管理消防安全1.食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護。2.加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高火災防范意識。3.嚴禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備。用氣安全1.使用天然氣或液化氣的食堂，要確保燃氣管道、閥門等設施無泄漏。2.定期對燃氣設備進行檢查和維護，使用合格的燃氣器具。3.廚房操作人員要嚴格按照操作規(guī)程使用燃氣。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，封存可疑食品及原料，及時報告公司領導和相關部門，并積極配合調(diào)查處理。食堂服務管理菜譜制定1.根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求等，制定科學合理的菜譜。2.每周公布菜譜，確保員工提前了解就餐菜品。就餐秩序1.員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。3.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。意見反饋與處理1.設立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂服務的意見和建議。2.對員工提出的問題和建議及時進行處理和回復，不斷改進食堂服務質(zhì)量。考核與獎懲考核方式1.公司成立食堂管理考核小組，定期對食堂的服務質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行考核。2.考核采用日常檢查、問卷調(diào)查、員工評議等相結合的方式。考核標準1.制定詳細的考核標準，包括食品安全、服務質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面的具體指標和要求。2.根據(jù)考核標準進行評分，滿分100分。獎懲措施1.對考核優(yōu)秀的食堂承包商和工作人員給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.對考核不合格的食堂承包商，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、限期整改直至終止合同等處罰；對考