教師灶管理制度?一、總則（一）目的為加強教師灶的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為教師提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于教師灶全體工作人員及在教師灶就餐的教師。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品安全，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量至上原則：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，注重菜品質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。3.服務(wù)育人原則：以教師為中心，熱情周到服務(wù)，營造良好的就餐氛圍。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，規(guī)范操作流程，加強監(jiān)督考核。二、人員管理（一）廚師及工作人員要求1.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書，有豐富的烹飪經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作。2.所有工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。3.遵守職業(yè)道德，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，熱情服務(wù)，服從管理。4.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品安全。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織廚師及工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵工作人員參加各類廚藝比賽和培訓(xùn)交流活動，學(xué)習(xí)先進(jìn)的烹飪技術(shù)和管理經(jīng)驗。（三）人員考核1.建立人員考核機制，對廚師及工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。2.根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格審核供應(yīng)商提供的食品質(zhì)量證明文件，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。4.加強對采購食品的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。3.儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況，確保溫度符合要求。4.加強對庫存食品的盤點和管理，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備定期清洗、消毒，確保正常運行。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善儲存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好標(biāo)識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.對留樣食品進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報告，并采取相應(yīng)措施。（五）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐具消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。四、餐飲服務(wù)管理（一）菜品供應(yīng)1.制定科學(xué)合理的食譜，每周公布菜單，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡。2.根據(jù)教師的口味和需求，不斷調(diào)整菜品口味和種類，提高教師的滿意度。3.加強對菜品質(zhì)量的控制，嚴(yán)格把關(guān)食材的選用和加工過程，確保菜品色香味俱佳。（二）就餐環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無雜物，墻壁無污漬。2.定期對餐廳進(jìn)行清潔消毒，通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.合理布局餐廳設(shè)施設(shè)備，提供舒適的就餐環(huán)境。（三）服務(wù)質(zhì)量1.工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為教師服務(wù)，主動詢問教師的需求，及時解決教師提出的問題。2.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時上下班，不得擅自離崗、串崗。3.加強與教師的溝通交流，收集教師的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。五、財務(wù)管理（一）經(jīng)費管理1.教師灶經(jīng)費實行專款專用，嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，確保經(jīng)費合理使用。2.建立經(jīng)費管理制度，規(guī)范經(jīng)費報銷流程，嚴(yán)格審核報銷憑證，確保經(jīng)費支出合法合規(guī)。3.定期對經(jīng)費使用情況進(jìn)行審計，公開經(jīng)費收支情況，接受教師監(jiān)督。（二）成本控制1.加強食品采購成本控制，通過招標(biāo)采購、集中采購等方式，降低采購成本。2.合理安排食材的使用，避免浪費，提高食材利用率。3.嚴(yán)格控制水電費、燃?xì)赓M等能源消耗，加強設(shè)備維護(hù)管理，降低運營成本。六、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)教師灶的實際需求，合理采購廚房設(shè)備設(shè)施，確保滿足餐飲服務(wù)要求。2.選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、售后服務(wù)好的設(shè)備供應(yīng)商，簽訂采購合同。3.對新采購的設(shè)備進(jìn)行驗收，檢查設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，做好驗收記錄。（二）設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.安排專人負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)，及時發(fā)現(xiàn)和處理設(shè)備故障，做好維護(hù)記錄。3.定期對設(shè)備進(jìn)行檢查和校準(zhǔn)，確保設(shè)備的精度和安全性。（三）設(shè)施更新1.根據(jù)實際情況和使用需求，適時對廚房設(shè)施進(jìn)行更新改造，提高就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。2.制定設(shè)施更新計劃，合理安排資金，確保更新工作順利進(jìn)行。七、衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.保持餐廳地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.餐桌、椅、餐具等應(yīng)及時清理、消毒，擺放整齊。3.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)及時清理，保持無油污、無雜物。3.洗菜池、洗碗池等應(yīng)定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。（三）個人衛(wèi)生1.工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。八、安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)范，確保食品安全。2.加強對食品安全的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品安全事故時應(yīng)及時報告，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。（二）消防安全1.配備必要的消防器材和設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保完好有效。2.加強對工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識和應(yīng)急處置能力。3.保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。（三）用氣用電安全1.加強對燃?xì)?、電氣設(shè)備的管理，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保安全使用。2.使用燃?xì)鈺r應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤?.不得私拉亂接電線，嚴(yán)禁違規(guī)使用大功率電器。九、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.建立內(nèi)部監(jiān)督機制，定期對教師灶的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面進(jìn)行檢查。2.設(shè)立意見箱，廣泛收集教師的意見和建議，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達(dá)整改通知書，督促相關(guān)責(zé)任人限期整改。（二）外部監(jiān)督1.主動接受教育主管部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。2.定期邀請教師代表對教師灶的工作進(jìn)行監(jiān)督和評價，聽取他們的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。十、獎懲制度（一）獎勵1.對在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等方面表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵。2.獎勵