職工餐廳食品安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.為了保障職工餐廳食品安全衛(wèi)生，確保職工飲食健康，特制定本管理制度。2.本制度適用于公司內(nèi)部職工餐廳，包括餐廳的運(yùn)營(yíng)、管理和監(jiān)督。3.食品安全衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循“預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任到人”的原則。二、食品安全衛(wèi)生管理職責(zé)1.公司設(shè)立食品安全衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)制定、監(jiān)督和執(zhí)行食品安全衛(wèi)生管理制度。2.餐廳負(fù)責(zé)人為食品安全衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織落實(shí)食品安全衛(wèi)生管理制度。3.餐廳工作人員應(yīng)具備食品安全衛(wèi)生知識(shí)和技能，定期參加相關(guān)培訓(xùn)。4.食品安全衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)餐廳的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全。2.食品進(jìn)貨時(shí)應(yīng)檢查食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等信息，確保食品質(zhì)量安全。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，防止交叉污染，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)。4.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期食品。四、食品加工與制作管理1.食品加工與制作場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行消毒處理。2.食品加工與制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽子和手套。3.食品加工與制作過(guò)程中應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，防止食品污染。4.食品加工與制作完成后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷卻和儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。五、餐具清洗與消毒管理1.餐具清洗與消毒場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行消毒處理。2.餐具清洗與消毒人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽子和手套。3.餐具清洗與消毒過(guò)程中應(yīng)遵循餐具清洗與消毒操作規(guī)范，確保餐具清潔衛(wèi)生。4.餐具清洗與消毒完成后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行儲(chǔ)存，防止餐具二次污染。六、食品安全事故應(yīng)急處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。2.食品安全事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.食品安全事故應(yīng)認(rèn)真分析原因，制定整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。4.食品安全事故應(yīng)急處理過(guò)程中應(yīng)關(guān)注職工的身體健康，提供必要的醫(yī)療救治。七、監(jiān)督與考核1.公司應(yīng)定期對(duì)職工餐廳的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.公司應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生考核機(jī)制，對(duì)餐廳的食品安全衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核。3.對(duì)于違反食品安全衛(wèi)生管理制度的餐廳和個(gè)人，公司應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、附則1.本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。2.本管理制度的解釋權(quán)歸公司所有。九、食品安全信息追溯與記錄1.餐廳應(yīng)建立完善的食品安全信息追溯體系，確保食品來(lái)源可查、去向可追。2.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作等環(huán)節(jié)應(yīng)詳細(xì)記錄，包括食品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品安全信息記錄應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，便于追溯和核查。4.食品安全信息記錄應(yīng)保存一定期限，以便于食品安全事故的調(diào)查處理。十、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.餐廳應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和技能。2.食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范等。3.餐廳應(yīng)開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高職工的食品安全意識(shí)。4.食品安全宣傳活動(dòng)可以采取多種形式，如宣傳欄、宣傳冊(cè)、知識(shí)講座等。十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估1.餐廳應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估內(nèi)容應(yīng)包括食品原料、加工過(guò)程、餐具清洗消毒等。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給餐廳負(fù)責(zé)人，制定整改措施，消除食品安全隱患。4.餐廳應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。十二、食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對(duì)職工餐廳的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品安全衛(wèi)生管理制度得到有效執(zhí)行。2.食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。3.食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給餐廳負(fù)責(zé)人，制定整改措施，消除食品安全隱患。4.餐廳應(yīng)積極配合公司進(jìn)行食品安全衛(wèi)生監(jiān)督檢查，提供必要的支持和協(xié)助。十三、附則1.本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。2.本管理制度的解釋權(quán)歸公司所有。十四、食品安全事故應(yīng)急處理1.餐廳應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任人和聯(lián)系方式。2.食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括食品中毒、食品污染等不同情況下的應(yīng)急處理措施。3.餐廳應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處理能力。4.發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐廳應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。5.餐廳應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告食品安全事故，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。6.食品安全事故應(yīng)急處理過(guò)程中，餐廳應(yīng)關(guān)注職工的身體健康，提供必要的醫(yī)療救治。7.食品安全事故處理結(jié)束后，餐廳應(yīng)認(rèn)真分析原因，制定整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。十五、食品安全信息溝通與共享1.餐廳應(yīng)建立食品安全信息溝通與共享機(jī)制，確保食品安全信息及時(shí)傳遞和共享。2.餐廳應(yīng)定期向公司報(bào)告食品安全狀況，包括食品安全檢查結(jié)果、食品安全事故等。3.公司應(yīng)定期向職工公布食品安全信息，提高職工的食品安全意識(shí)。十六、食品安全責(zé)任追究1.對(duì)于違反食品安全衛(wèi)生管理制度的餐廳和個(gè)人，公司應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。2.餐廳負(fù)責(zé)人對(duì)餐廳的食品安全衛(wèi)生管理工作負(fù)責(zé)，對(duì)于食品安全事故負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3.餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格