陽光食堂規(guī)定管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。3.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用食材和資源。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務(wù)。二、食堂管理架構(gòu)（一）管理團隊成立食堂管理小組，由公司行政部門負責人擔任組長，成員包括財務(wù)人員、員工代表等。管理小組負責食堂的整體規(guī)劃、監(jiān)督管理、考核評估等工作。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監(jiān)督食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，確保食品安全。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門的關(guān)系，及時處理員工對食堂的意見和建議。負責食堂員工的培訓(xùn)、考核和管理，提高員工服務(wù)水平。定期對食堂的設(shè)施設(shè)備進行檢查和維護，確保正常運行?？刂剖程贸杀荆侠戆才攀巢牟少徍唾M用支出。2.廚師按照食品安全標準和營養(yǎng)搭配要求，精心烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做好食品原材料的清洗、切配、烹飪等工作。根據(jù)就餐人數(shù)合理準備食材，避免浪費。定期更新菜品，滿足員工多樣化的口味需求。協(xié)助食堂主管做好食品衛(wèi)生安全工作，保持廚房環(huán)境整潔。3.幫廚協(xié)助廚師做好食材的預(yù)處理工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、餐具的清潔消毒，餐廳地面、墻面的清掃等。協(xié)助發(fā)放餐具、食品，維持餐廳就餐秩序。完成食堂主管交辦的其他臨時性工作。4.收銀員負責食堂餐費的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。及時與財務(wù)部門核對賬目，定期上報銷售數(shù)據(jù)。解答員工關(guān)于餐費的疑問，提供相關(guān)服務(wù)。三、食品采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等，確保符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購過程中，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證。4.采購人員將采購的食材及時運回食堂，并交與驗收人員進行驗收。（三）驗收標準1.驗收人員根據(jù)采購合同和食品安全標準，對采購的食材進行嚴格驗收。2.檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量是否與采購計劃相符，是否新鮮、無變質(zhì)、無異味。3.查驗食材的檢驗檢疫證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標識。4.對不合格的食材，驗收人員有權(quán)拒絕接收，并及時通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理。四、食品加工與儲存（一）加工流程1.廚師在加工食品前，必須穿戴工作衣帽，洗凈雙手。2.按照食品加工操作規(guī)范，對食材進行分類處理，做到生熟分開、葷素分開。3.食品加工過程中，嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.烹飪過程中，合理使用調(diào)料，保證菜品口味適中，營養(yǎng)均衡。5.加工好的食品應(yīng)及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。（二）儲存要求1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.儲存的食品應(yīng)標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)的食品。5.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。五、餐廳衛(wèi)生與環(huán)境管理（一）餐廳清潔1.每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等，保持餐廳環(huán)境整潔。2.每餐結(jié)束后，及時清理餐桌椅、餐具，擦拭桌面，保持桌面干凈無污漬。3.定期對餐廳的空調(diào)、通風設(shè)備等進行清潔，確?？諝饬魍?。（二）餐具消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.定期對餐具消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保消毒效果。（三）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。2.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得在食品加工和銷售區(qū)域吸煙、吐痰。3.定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。六、就餐管理（一）就餐時間公司規(guī)定的就餐時間為[具體就餐時間區(qū)間]，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免影響食堂正常運營。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊打餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價賠償。（三）餐費管理1.公司采用[具體餐費支付方式，如充值卡、月結(jié)等]的方式收取餐費。2.員工應(yīng)按照規(guī)定及時充值餐費，以便正常就餐。3.食堂應(yīng)定期公布餐費收支情況，接受員工監(jiān)督。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處理小組，由公司行政部門負責人擔任組長，成員包括食堂主管、廚師、醫(yī)護人員等。應(yīng)急處理小組負責食品安全事故的應(yīng)急處理工作。（二）報告程序1.發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即向食堂主管報告。2.食堂主管接到報告后，應(yīng)立即向公司行政部門負責人報告，并啟動應(yīng)急預(yù)案。3.公司行政部門負責人接到報告后，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并通知相關(guān)部門協(xié)助處理。（三）應(yīng)急措施1.立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院，并配合醫(yī)院做好救治工作。3.配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供有關(guān)食品采購、加工、儲存等方面的信息。4.對食品安全事故進行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、員工監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機制1.設(shè)立員工意見箱，鼓勵員工對食堂管理和服務(wù)提出意見和建議。2.定期召開員工座談會，聽取員工對食堂工作的意見和建議，及時改進工作。3.食堂管理小組應(yīng)定期對食堂工作進行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（二）投訴處理1.員工對食堂管理和服務(wù)有任何不滿或投訴，可通過意見箱、電話、電子郵件等方式向食堂主管或公司行政部門反映。2.食堂主管或公司行政部門接到投訴后，應(yīng)及時進行調(diào)查核實，并在[規(guī)定時間]內(nèi)給予答復(fù)。3.對于合理的投訴，應(yīng)及時采取措施進行整改，并將整改情況反饋給投訴人。九、考核與獎懲（一）考核內(nèi)容1.食品安全：包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況。2.服務(wù)質(zhì)量：包括食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、菜品質(zhì)量等。3.環(huán)境衛(wèi)生：包括餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域的衛(wèi)生狀況。4.成本控制：包括食材采購成本、水電費、設(shè)備維護費等的控制情況。（二）考核方式1.定期考核：食堂管理小組每月對食堂工作進行一次全面考核，考核結(jié)果作為當月績效評價的依據(jù)。2.不定期抽查：公司行政部門不定期對食堂進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。（三）獎勵措施1.對于在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。2.對提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理和服務(wù)的員工，給予相應(yīng)獎勵。（四）懲罰措施1.對于違反食品安全規(guī)定、服務(wù)態(tài)度惡劣、環(huán)境衛(wèi)生不達標的