餐廳店長新店管理制度?一、總則（一）目的為確保新店餐廳的順利運營，規(guī)范餐廳各項管理工作，提升服務質(zhì)量和經(jīng)營效益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于[餐廳名稱]新店全體員工，包括店長、廚師、服務員、收銀員等。（三）基本原則1.顧客至上原則：始終將顧客的需求和滿意度放在首位，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和服務。2.高效運營原則：優(yōu)化工作流程，提高工作效率，降低運營成本。3.團隊協(xié)作原則：強調(diào)各部門之間的溝通與協(xié)作，共同完成餐廳的經(jīng)營目標。4.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，持續(xù)提升餐廳的管理水平和服務質(zhì)量。二、組織架構與崗位職責（一）組織架構[繪制餐廳新店的組織架構圖，明確各部門的設置及相互關系]（二）崗位職責1.店長崗位職責全面負責餐廳的日常運營管理工作，確保餐廳各項工作的正常開展。制定餐廳的經(jīng)營目標和工作計劃，并組織實施和監(jiān)督執(zhí)行。負責餐廳的人員管理，包括員工招聘、培訓、考核、激勵等，打造高效的團隊。管理餐廳的財務收支，控制成本，提高經(jīng)營效益。負責與供應商溝通協(xié)調(diào)，確保原材料的質(zhì)量和供應穩(wěn)定。處理顧客投訴和突發(fā)事件，維護餐廳的良好形象。定期向上級領導匯報餐廳的經(jīng)營情況和工作進展。2.廚師崗位職責根據(jù)餐廳的菜單和顧客需求，負責菜品的制作和烹飪工作，確保菜品的質(zhì)量和口味。合理安排食材的采購和使用，控制食材成本。對廚房設備進行日常維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運行。與其他部門協(xié)作，共同完成餐廳的服務工作。不斷學習和創(chuàng)新菜品，提高餐廳的菜品競爭力。3.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客就座，及時提供茶水和菜單。為顧客點菜，解答顧客關于菜品的疑問，準確記錄顧客的訂單信息。按照餐廳的服務標準，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務，包括上菜、斟酒、清理餐桌等。關注顧客的用餐需求，及時滿足顧客的合理要求，處理顧客的投訴和建議。協(xié)助收銀員做好結(jié)賬工作，確保賬目清晰準確。保持餐廳環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，做好餐廳的日常清潔工作。4.收銀員崗位職責負責餐廳的收銀工作，準確收取顧客的餐費，開具發(fā)票或收據(jù)。熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄顧客的消費信息，確保賬目清晰準確。對現(xiàn)金、支票、銀行卡等收款方式進行妥善管理，及時繳存營業(yè)款。協(xié)助服務員做好結(jié)賬工作，解答顧客關于賬單的疑問。定期與財務部門核對賬目，確保財務數(shù)據(jù)的準確性。保守餐廳的財務機密，防止財務信息泄露。三、員工招聘與培訓（一）員工招聘1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和崗位設置，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.通過多種渠道發(fā)布招聘信息，如招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場、校園招聘等，吸引合適的人才應聘。3.對應聘人員進行初步篩選，根據(jù)簡歷和面試情況，確定參加復試的人員名單。4.組織復試，包括專業(yè)技能測試、綜合素質(zhì)面試等，全面評估應聘人員的能力和素質(zhì)。5.對通過復試的人員進行背景調(diào)查，確保其提供的信息真實可靠。6.根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，確定錄用人員名單，發(fā)放錄用通知，并辦理入職手續(xù)。（二）員工培訓1.新員工入職培訓入職培訓時間為[X]天，培訓內(nèi)容包括餐廳的基本情況、組織架構、企業(yè)文化、規(guī)章制度、服務禮儀、安全衛(wèi)生等。通過培訓，使新員工盡快了解餐廳的工作環(huán)境和工作要求，熟悉工作流程，融入團隊。2.崗位技能培訓根據(jù)不同崗位的工作要求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師的烹飪技能培訓、服務員的服務技能培訓、收銀員的收銀操作培訓等。定期組織崗位技能考核，檢驗員工的培訓效果，確保員工具備勝任崗位工作的能力。3.晉升培訓對于有晉升潛力的員工，提供晉升培訓，包括管理技能培訓、領導力培訓等，幫助員工提升綜合素質(zhì)，為晉升做好準備。4.培訓記錄與評估建立員工培訓檔案，記錄員工的培訓內(nèi)容、培訓時間、考核成績等信息。定期對培訓效果進行評估，收集員工和顧客的反饋意見，不斷改進培訓方法和內(nèi)容，提高培訓質(zhì)量。四、餐廳運營管理（一）開業(yè)籌備1.店面裝修與設備采購根據(jù)餐廳的定位和風格，確定店面裝修方案，確保裝修符合餐廳的品牌形象和經(jīng)營需求。按照采購計劃，采購餐廳所需的設備、餐具、原材料等物資，確保開業(yè)前物資準備齊全。2.人員招聘與培訓按照招聘計劃，完成員工招聘工作，并組織新員工入職培訓，確保員工具備開業(yè)運營的能力。3.營銷策劃與宣傳推廣制定開業(yè)營銷策劃方案，包括優(yōu)惠活動、廣告宣傳、社交媒體推廣等，吸引顧客關注。提前在周邊社區(qū)、商圈、寫字樓等場所發(fā)放傳單、張貼海報，進行開業(yè)宣傳。4.開業(yè)準備檢查在開業(yè)前進行全面的準備工作檢查，包括店面裝修、設備調(diào)試、物資儲備、人員培訓、營銷宣傳等方面，確保開業(yè)準備工作萬無一失。（二）日常運營1.營業(yè)前準備店長組織召開班前會議，安排當天的工作任務，強調(diào)工作重點和注意事項。服務員做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清潔，確保餐廳環(huán)境整潔舒適。廚師準備好當天所需的食材，檢查廚房設備是否正常運行，做好菜品的準備工作。收銀員開啟收銀系統(tǒng)，準備好收款設備和票據(jù)，做好營業(yè)前的準備工作。2.營業(yè)服務服務員熱情接待顧客，引導顧客就座，及時提供茶水和菜單。顧客點菜時，服務員要耐心解答顧客的疑問，準確記錄顧客的訂單信息，并及時將訂單傳遞給廚房。廚師按照訂單要求，快速、準確地制作菜品，確保菜品的質(zhì)量和口味。服務員及時上菜，按照餐廳的服務標準為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務，包括斟酒、清理餐桌等。關注顧客的用餐需求，及時滿足顧客的合理要求，處理顧客的投訴和建議，確保顧客滿意度。3.營業(yè)結(jié)束后工作服務員清理餐桌，整理餐廳環(huán)境，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。廚師清理廚房設備，妥善處理剩余食材，做好廚房的清潔和消毒工作。收銀員核對賬目，結(jié)算營業(yè)款，將營業(yè)款繳存銀行或財務部門，并做好相關記錄。店長組織召開班后會議，總結(jié)當天的工作情況，分析存在的問題，提出改進措施，并安排第二天的工作任務。（三）菜品管理1.菜單設計根據(jù)餐廳的定位和目標顧客群體，設計合理的菜單，包括菜品種類、價格、特色菜品等。定期更新菜單，推出新菜品，滿足顧客的口味需求和新鮮感。2.食材采購建立供應商評估體系，選擇優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的供應商，確保原材料的質(zhì)量和供應穩(wěn)定。廚師根據(jù)菜單和庫存情況，制定食材采購計劃，確保食材的新鮮度和合理庫存。采購人員嚴格按照采購計劃進行采購，對采購的食材進行驗收，確保食材的質(zhì)量符合要求。3.菜品制作廚師要嚴格按照菜品的制作標準和工藝流程進行制作，確保菜品的質(zhì)量和口味穩(wěn)定。不斷創(chuàng)新菜品，根據(jù)市場需求和顧客反饋，開發(fā)新的菜品，提高餐廳的菜品競爭力。4.菜品質(zhì)量控制建立菜品質(zhì)量監(jiān)控機制，廚師長定期對菜品進行檢查和品嘗，確保菜品質(zhì)量符合要求。收集顧客對菜品的反饋意見，及時調(diào)整菜品的口味和質(zhì)量，不斷提升顧客滿意度。（四）顧客服務管理1.服務標準制定制定餐廳的服務標準，包括服務禮儀、服務流程、服務質(zhì)量等方面的要求，確保服務的規(guī)范化和標準化。2.服務培訓與考核定期組織服務員進行服務培訓，提高服務員的服務意識和服務技能，確保服務員能夠按照服務標準為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務。建立服務考核機制，對服務員的服務質(zhì)量進行考核，將考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵服務員提高服務水平。3.顧客投訴處理制定顧客投訴處理流程，確保顧客投訴能夠得到及時、有效的處理。當接到顧客投訴時，服務員要熱情接待，耐心傾聽顧客的訴求，及時向店長匯報。店長組織相關人員對顧客投訴進行調(diào)查和處理，采取有效的措施解決顧客的問題，確保顧客滿意度。4.顧客滿意度調(diào)查定期開展顧客滿意度調(diào)查，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式，收集顧客對餐廳菜品、服務、環(huán)境等方面的意見和建議。對顧客滿意度調(diào)查結(jié)果進行分析和總結(jié)，針對存在的問題制定改進措施，并跟蹤改進效果，不斷提升顧客滿意度。五、財務管理（一）預算管理1.制定年度預算計劃，包括營業(yè)收入預算、成本費用預算、利潤預算等。2.根據(jù)年度預算計劃，分解制定月度預算計劃，并嚴格按照預算計劃執(zhí)行。3.定期對預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進行調(diào)整，確保預算目標的實現(xiàn)。（二）成本控制1.建立成本控制體系，對餐廳的各項成本進行分類核算和控制，包括食材成本、人工成本、水電費、物料消耗等。2.加強食材采購管理，通過與供應商談判、優(yōu)化采購渠道等方式，降低食材采購成本。3.合理控制人工成本，根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和崗位設置，合理配置人員，避免人員冗余。4.加強餐廳的能源管理，采取節(jié)能措施，降低水電費消耗。5.嚴格控制物料消耗，建立物料領用制度，規(guī)范物料的領用流程，避免浪費。（三）收入管理1.準確記錄餐廳的營業(yè)收入，確保收款金額與訂單金額一致。2.加強收銀員的管理，定期對收銀員的收款情況進行核對和盤點，防止收款差錯。3.及時將營業(yè)款繳存銀行或財務部門，確保資金安全。（四）財務報表與分析1.定期編制財務報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等，真實反映餐廳的財務狀況和經(jīng)營成果。2.對財務報表進行分析，為餐廳的經(jīng)營決策提供依據(jù)，如分析營業(yè)收入的變化趨勢、成本費用的構成情況、利潤的實現(xiàn)情況等。3.根據(jù)財務分析結(jié)果，提出改進措施和建議，幫助餐廳優(yōu)化經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益。六、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品安全管理制度1.建立食品安全管理體系，明確食品安全責任，確保食品安全工作落到實處。2.加強食材采購管理，嚴格把控食材的質(zhì)量安全，確保采購的食材符合食品安全標準。3.規(guī)范食材儲存和加工流程，確保食材在儲存和加工過程中的安全衛(wèi)生。4.加強食品添加劑的管理，嚴格按照國家標準使用食品添加劑，確保食品安全。5.定期對餐廳的食品安全狀況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）衛(wèi)生管理制度1.制定餐廳衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責任區(qū)域和衛(wèi)生標準，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.加強餐廳的清潔消毒工作，定期對餐廳的地面、桌椅、餐具、廚房設備等進行清潔消毒，防止細菌和病毒傳播。3.保持餐廳通風良好，定期對餐廳的空氣進行檢測和凈化，確保空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。4.加強員工的個人衛(wèi)生管理，要求員工保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如勤洗手、勤換工作服等。5.定期對餐廳的衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，對不符合衛(wèi)生標準的區(qū)域和行為進行及時整改。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告流程、處理措施和責任分工。2.當發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應急預案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，并采取有效的措施進行救治和處理，防止事故擴大。3.配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、設備與物資管理（一）設備管理1.建立設備臺賬，記錄餐廳所有設備的名稱、型號、數(shù)量、購置時間、使用狀況等信息。2.制定設備操作規(guī)程和維護保養(yǎng)計劃，定期對設備進行維護保養(yǎng)，確保設備的正常運行。3.對設備進行定期檢查和維修，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備故障，延長設備使用壽命。4.建立設備報廢制度，對已損壞且無法修復的設備，按照規(guī)定程序進行報廢處理。（二）物資管理1.建立物資臺賬，記錄餐廳所有物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間、庫存情況等信息。2.制定物資采購計劃，根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和庫存情況，合理采購物資，避免物資積壓或缺貨。3.加強物資庫存管理，定期對物資進行盤點，確保物資賬實相符。4.規(guī)范物資領用流程，嚴格按照審批程序進行物資領用，避免浪費和濫用。5.對過期、變質(zhì)的物資，按照規(guī)定程序進行處理，防止流入餐廳。八、員工福利與激勵（一）員工福利1.提供具有競爭力的薪酬待遇，根據(jù)員工的崗位、績效等因素確定工資水平。2.為員工繳納社會保險，包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。3.提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。4.定期組織員工聚餐、團建活動等，增強員工的團隊凝聚力和歸屬感。5.為員工提供職業(yè)發(fā)展機會，如晉升、培訓、調(diào)崗等，幫助員工實現(xiàn)個人價值。（二）員工激勵1.建立績效考