評(píng)茶員（中級(jí)）模擬試題+參考答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”,問(wèn)包裝茶葉()A、鐵觀音B、水仙C、奇種D、色種正確答案：D2.隨著照明度增加,視覺(jué)疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、1500勒克B、1200勒克C、1300勒克D、370勒克正確答案：B3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的()。A、參考B、標(biāo)尺C、尺度D、準(zhǔn)則正確答案：B4.常用()描述四級(jí)色種的外形色澤。A、砂綠B、青綠色C、香蕉色正確答案：B5.以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是()。A、蒸青綠茶B、烏龍茶C、眉茶綠茶D、紅碎茶正確答案：B6.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過(guò)()。A、4%B、7%C、6%D、5%正確答案：B7.審評(píng)大宗精制紅茶,宜用()規(guī)格審評(píng)杯。A、110mlB、150mlC、250mlD、200ml正確答案：B8.若單個(gè)或單塊茶重量在500g以下時(shí),則可將茶團(tuán)或茶塊()。A、對(duì)半分成二份B、任意分成四份C、任意分成兩份D、對(duì)角線分成四份正確答案：A9.根據(jù)評(píng)分方法,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣“稍高”,應(yīng)給()分。A、-2分B、+2分C、-1分D、+1分正確答案：D10.黑茶的茶湯以()明亮為好。A、金黃B、淺黃C、杏黃D、橙黃正確答案：D11.“稍”與“略”兩詞的含義。()A、基本相同B、“稍”比“略”程度重一些C、差異較大D、“稍”比“略”程度輕一些正確答案：A12.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，____符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)B、條索較緊結(jié)，色澤砂綠欠明C、條索粗壯、微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)D、條索粗壯，枯燥、褐燥正確答案：A13.食品標(biāo)簽的基本原則是()A、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目C、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆D、標(biāo)簽的所有內(nèi)容,必須通俗易懂、準(zhǔn)確可靠正確答案：C14.茶葉葉底嫩度應(yīng)視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、品種B、產(chǎn)地C、季節(jié)D、氣候正確答案：A15.紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過(guò)度。致使茶葉()A、灰暗(枯)B、團(tuán)塊C、黃白、起泡D、紅筋紅梗正確答案：A16.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的()、生產(chǎn)日期、級(jí)別進(jìn)行排隊(duì)。A、茶葉指標(biāo)B、茶葉品質(zhì)C、茶葉種類D、茶葉產(chǎn)量正確答案：C17.某批烏龍茶對(duì)照一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣,內(nèi)質(zhì)加杈平均總分為82分,品質(zhì)總86分,應(yīng)定為()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)正確答案：B18.審評(píng)緊壓茶,浸泡時(shí)間宜為()}分鐘。A、10B、7C、9D、8正確答案：B19.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的()和規(guī)則。A、標(biāo)準(zhǔn)B、程序C、方法D、手法正確答案：C20.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。A、紅湯黃葉B、清湯紅葉C、清湯綠葉D、紅湯紅葉正確答案：D21.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號(hào)表示。A、TB、+C、△D、√正確答案：B22.審評(píng)大宗精制綠茶,宜用茶量（）。A、4gB、3gC、5gD、7g正確答案：B23.季節(jié)茶區(qū)別的主要標(biāo)志。()A、鮮爽B、酸味C、苦澀味D、花香正確答案：C24.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是()。A、早春氣溫低又早采B、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井C、高溫輝鍋D、茶園遮蔭正確答案：C25.下列標(biāo)明保持日期方式，________是正確。A、保質(zhì)期六個(gè)月B、保質(zhì)期7天以內(nèi)C、保存至2005-1-31D、保存期18個(gè)月以上正確答案：A26.茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上()。A、標(biāo)簽B、樣品名C、封樣條D、備注正確答案：C27.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量(),該水稱為硬水。A、少于8mg/LB、等于8mg/LC、0mg/LD、超過(guò)8mg/L正確答案：D28.茶葉審評(píng)時(shí)一般()進(jìn)行嗅香氣。A、隨意B、從右到左C、兩邊往中間D、從左到右正確答案：D29.茶葉審評(píng)要求具有一致性,但()并不會(huì)影響其一致性。A、審評(píng)室的光線B、碗的厚薄C、審評(píng)室的大小D、碗的色澤正確答案：C30.紅茶光圈的顏色正常,鮮明而()的亮度好。A、窄B、大C、薄D、厚正確答案：D31.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香正確答案：D32.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉,茶身稍大”屬于浙江龍井()級(jí)。A、特級(jí)B、一級(jí)C、三級(jí)D、二級(jí)正確答案：B33.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn),二級(jí)茶對(duì)1cm以下的茶梗要求。()A、1%B、剔除干凈C、5%D、2%正確答案：B34.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索()壓脆。A、尚能B、能C、容易D、不能正確答案：B35.特征可作為識(shí)別毛蟹名茶的主要依據(jù)。()A、枝壯大略有棱角B、芽毫顯露C、枝梗似“竹子節(jié)”D、色澤黃綠具光澤正確答案：D36.外形特征“毫心多,稍肥壯,葉背有白茸毛,毫心很白”,屬于大白及水仙白毛茶()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。A、三級(jí)B、特級(jí)C、一級(jí)D、二級(jí)正確答案：C37.“滋味稍濃”，它的含義是說(shuō)滋味________。A、低于標(biāo)準(zhǔn)樣B、高于標(biāo)準(zhǔn)樣C、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣D、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D38.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí),副評(píng)()。A、主持評(píng)茶B、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)C、不宜穿插參與評(píng)茶D、與主評(píng)評(píng)議正確答案：C39.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣用________符號(hào)表示。A、√B、ΔC、┬D、x正確答案：D40.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬,(),做青一般”。A、青暗B、軟亮C、烏黑D、肥厚正確答案：A41.紅茶評(píng)茶計(jì)價(jià),外形為4等,內(nèi)質(zhì)為3等時(shí),則按()的價(jià)格給價(jià)。A、二級(jí)B、四等C、三級(jí)D、三等正確答案：A42.審評(píng)烏龍茶精制茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其容量是()。A、200mlB、250mlC、110mlD、150ml正確答案：C43.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別________。A、春茶夏暑茶秋茶之分B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、茶類音地域香附加香。D、高山低山洲地之別正確答案：C44.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)一等,內(nèi)質(zhì)評(píng)三等,應(yīng)以()計(jì)價(jià)。A、二等B、五等C、四等D、三等正確答案：A45.外形特征“尚嫩較緊直,深綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。A、一級(jí)B、E級(jí)C、S級(jí)D、EE級(jí)正確答案：C46.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng),其評(píng)茶時(shí)室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在()左右。A、30℃B、20-25℃C、45℃D、15-20℃正確答案：D47.壓制茶樣隨機(jī)抽取后,應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出()個(gè)或(塊),集中,再按要求抽取所需留樣量。A、1-2B、1-5C、2-4D、2-3正確答案：A48.烏龍茶濕評(píng),開湯沖泡的速度方式是。()A、慢—一快一一慢B、快—一慢一一快C、快一一快一一慢D、慢——慢—一快正確答案：A49.低檔茶葉不允許帶有()等。A、梗B、樹葉C、片D、花正確答案：B50.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、保溫B、防潮C、冷凍D、除燥正確答案：B51.當(dāng)有水汽,新茶出現(xiàn)陳茶氣味時(shí),茶葉含水量為()。A、16%B、7%C、10%D、5%正確答案：A52.黑磚茶的磚面平整,圖案清晰,棱角分明,厚薄一致,色澤()。A、黑色B、紅褐C、褐色D、黑褐正確答案：D53.長(zhǎng)炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為()。A、特級(jí)至十級(jí)B、一級(jí)至六級(jí)C、一級(jí)至四級(jí)D、一級(jí)至五級(jí)正確答案：B54.茶湯呈“粉紅色”的原因是()。A、“C、TC、"茶加奶B、茶湯溫度下降C、酶促氧化偏輕D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶正確答案：A55.烏龍茶副茶分為。()A、粗茶細(xì)茶茶片B、鐵觀音色種黃金桂C、粗茶細(xì)茶腳茶D、正茶碎茶粉末正確答案：C56.圓炒青葉底特點(diǎn)是()。A、深綠較壯實(shí)B、暗褐C、嫩綠勻整D、黃綠明亮正確答案：A57.有條件的,可將實(shí)物樣置放于()中低溫貯存。A、地下室B、冰塊C、冷柜D、密封箱正確答案：C58.將留取的樣品用茶聽、茶罐或樣品袋盛裝,以()為度,緊密加蓋,用膠帶紙封口。A、裝滿B、七分滿C、九分滿D、八分滿正確答案：A59.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。()A、條索肥壯,緊結(jié)重實(shí),砂綠,三節(jié)色B、條索粗松,枯燥褐燥C、條素粗壯,微重實(shí),欠烏油潤(rùn)D、條索壯結(jié)欠重實(shí),欠烏油潤(rùn)正確答案：D60.茶號(hào)K102中的“1”是表示。()A、類別B、級(jí)別C、季別D、茶廠代號(hào)正確答案：D61.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過(guò)________dB。A、30dBB、45dBC、50dBD、100dB正確答案：B62.茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以()為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A63.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置分為()A、五級(jí)十等B、四級(jí)八等C、三級(jí)六等D、六級(jí)十二等正確答案：A64.黑茶評(píng)比外形時(shí),要看色澤是否()。A、泛黑B、灰C、油黑D、紅褐正確答案：C65.()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。A、嗜茶B、著裝不齊C、嗜吃蘋果D、嗜煙酒正確答案：D66.若在包裝時(shí)取樣,直接()取樣。A、隨意B、按規(guī)定的時(shí)間抽取C、按規(guī)定的抽取件數(shù)D、間隔抽取正確答案：C67.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶含水量超過(guò)()不補(bǔ)不扣。A、2%B、1%C、3%D、7%正確答案：B68.茶葉包裝標(biāo)簽上的所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確,有()。A、證明圖片B、事實(shí)依據(jù)C、科學(xué)依據(jù)D、證書編號(hào)正確答案：C69.窨花后粉末含量有所增加，如果超過(guò)____就屬于不正常。A、5%B、3%C、1%D、2%正確答案：C70.大宗綠茶是指____的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、普通B、大批量C、一般D、平常正確答案：A71.為了達(dá)到光線明亮,審評(píng)室天花板宜刷成()色。A、綠B、白C、青D、乳黃正確答案：B72.常用一描述紅茶的品質(zhì)特征。()A、黃湯黃葉B、紅湯紅葉C、青蒂綠腹紅鑲邊D、清湯綠葉正確答案：B73.以下不是黑茶審評(píng)內(nèi)質(zhì)滋味的術(shù)語(yǔ)是“()”。A、陳醇B、醇滑C、濃厚D、純厚正確答案：C74.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、紙質(zhì)B、鐵質(zhì)C、錫質(zhì)D、銅質(zhì)正確答案：C75.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于lx。()A、12001xB、15001xC、10001xD、2000lx正確答案：C76.(紅)碎茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、20%B、10%C、30%D、25%正確答案：A77.西湖龍井茶品質(zhì)特征中色澤要求____。A、深黃B、糙米色C、枯黃色D、墨綠色正確答案：B78.評(píng)茶室斗式采光窗,傾斜度為()A、150B、300C、400D、350正確答案：B79.以往在毛茶收購(gòu)中,()內(nèi)質(zhì)審評(píng)以葉底嫩度色澤為主。A、白毛茶B、黃毛茶C、綠毛茶D、紅毛茶正確答案：D80.茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的()使茶葉產(chǎn)生局部碳化。A、溫度太低B、溫度過(guò)高C、加熱不均D、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)正確答案：B81.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味____”。A、甘甜B(yǎng)、鮮醇C、甘爽D、甘醇正確答案：C82.對(duì)滋味評(píng)分影響程度是。()A、茶量第一時(shí)間第二水溫第三B、茶量第一水溫第二時(shí)間第三C、水溫第一時(shí)間第二茶量第三。D、水溫第一第二茶量時(shí)間第三正確答案：B83.以下____常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。A、烏龍茶B、普洱茶C、紅茶D、綠茶正確答案：C84.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后,要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和()。A、整碎度B、凈度C、重實(shí)度D、潤(rùn)澤度正確答案：B85.審評(píng)沱茶,用茶量宜為()。A、5gB、3gC、4gD、7g正確答案：A86.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格,只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉片C、一芽二葉D、一芽一葉正確答案：A87.以下()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶正確答案：C88.揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、(),茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、濕度大B、時(shí)間長(zhǎng)C、時(shí)間短D、濕度小正確答案：B89.審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色,因?yàn)槿苡跓崴械?)物質(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類C、礦物質(zhì)D、氨基酸正確答案：B90.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,樣品庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)維持在不大于?！?A、75%B、60%C、50%D、65%正確答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.產(chǎn)地香即高山、低山、洲地之區(qū)別,一般低山茶高于高山茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉霉變的主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.條形紅毛茶評(píng)比時(shí),要看色澤是否油潤(rùn)鮮活。A