食品營養(yǎng)與健康知識科普試題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)包括：

1.1糖類

1.2脂肪

1.3蛋白質(zhì)

1.4維生素

1.5水

1.6礦物質(zhì)

2.人體必需的常量元素包括：

2.1鈣

2.2鉀

2.3鎂

2.4鈉

2.5磷

3.膳食纖維的生理功能不包括：

3.1促進腸道蠕動

3.2降低血膽固醇

3.3產(chǎn)生能量

3.4抑制癌癥

3.5增加飽腹感

4.以下哪種食物富含維生素A？

4.1蘋果

4.2胡蘿卜

4.3豆?jié){

4.4雞蛋

4.5大米

5.以下哪種食物富含維生素C？

5.1香蕉

5.2西瓜

5.3番茄

5.4牛奶

5.5面包

6.以下哪種食物富含鈣？

6.1雞蛋

6.2豬肉

6.3魚肉

6.4牛奶

6.5大米

7.以下哪種食物富含鐵？

7.1豬肝

7.2蛋白粉

7.3魚肉

7.4牛奶

7.5大米

8.以下哪種食物富含鋅？

8.1豬肉

8.2牛奶

8.3雞蛋

8.4蛋白粉

8.5大米

答案及解題思路：

1.答案：1.1糖類、1.2脂肪、1.3蛋白質(zhì)、1.4維生素、1.5水、1.6礦物質(zhì)

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學知識，食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)。

2.答案：2.1鈣、2.2鉀、2.3鎂、2.4鈉、2.5磷

解題思路：常量元素是指人體內(nèi)含量較多的元素，鈣、鉀、鎂、鈉和磷都屬于人體必需的常量元素。

3.答案：3.3產(chǎn)生能量

解題思路：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的碳水化合物，其主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低血膽固醇、抑制癌癥和增加飽腹感，但不產(chǎn)生能量。

4.答案：4.2胡蘿卜

解題思路：胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此胡蘿卜是富含維生素A的食物。

5.答案：5.3番茄

解題思路：番茄富含維生素C，是富含維生素C的食物之一。

6.答案：6.4牛奶

解題思路：牛奶富含鈣，是富含鈣的食物之一。

7.答案：7.1豬肝

解題思路：豬肝富含鐵，是富含鐵的食物之一。

8.答案：8.3雞蛋

解題思路：雞蛋富含鋅，是富含鋅的食物之一。二、填空題1.食品營養(yǎng)與健康是指食品中含有的六大類營養(yǎng)物質(zhì)和多種

答案：生物活性物質(zhì)

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學知識，六大類營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，此外食品中還含有多種生物活性物質(zhì)，如膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等。

2.我國居民膳食指南提倡的“平衡膳食”是指

答案：食物多樣，谷類為主，粗細搭配，多吃蔬菜水果和薯類，適量攝入動物性食品，每天吃奶類、大豆或其制品，并經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。

解題思路：結(jié)合我國居民膳食指南的內(nèi)容，強調(diào)食物多樣性和各類營養(yǎng)素的合理搭配。

3.膳食纖維是指一類物質(zhì)，它在人體內(nèi)不能被消化吸收。

答案：碳水化合物

解題思路：膳食纖維主要是指一類不能被人體消化酶分解的碳水化合物，因此屬于碳水化合物類別。

4.維生素C的主要功能是

答案：參與膠原蛋白的合成，增強機體抵抗力，促進鐵的吸收，抗氧化作用。

解題思路：維生素C具有多種生理功能，如參與膠原蛋白的合成，提高機體免疫力，促進鐵的吸收等。

5.鋅是人體必需的微量元素，主要存在于

答案：皮膚、骨骼、肌肉等組織中

解題思路：鋅在人體內(nèi)廣泛分布于各種組織中，特別是皮膚、骨骼、肌肉等部位。

6.鈣是人體必需的常量元素，主要存在于

答案：骨骼和牙齒中

解題思路：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。

7.膳食中蛋白質(zhì)攝入不足會導致

答案：生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等

解題思路：蛋白質(zhì)是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，攝入不足會影響生長發(fā)育、免疫功能和血液健康。

8.膳食中攝入過多的脂肪可能導致

答案：肥胖、心血管疾病、糖尿病等

解題思路：過量攝入脂肪會導致體內(nèi)脂肪積累，增加肥胖、心血管疾病和糖尿病等風險。

9.維生素A缺乏會導致

答案：夜盲癥、干眼癥、生長發(fā)育遲緩等

解題思路：維生素A參與視網(wǎng)膜色素的合成，缺乏會導致視力問題，同時影響生長發(fā)育。

10.維生素B1缺乏會導致

答案：腳氣病、神經(jīng)炎、消化不良等

解題思路：維生素B1參與神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，缺乏會導致神經(jīng)系統(tǒng)疾病和消化系統(tǒng)問題。

11.維生素C缺乏會導致

答案：壞血病、抵抗力下降、傷口愈合不良等

解題思路：維生素C具有抗氧化作用，參與膠原蛋白的合成，缺乏會導致免疫力下降和傷口愈合不良。

12.維生素D缺乏會導致

答案：佝僂病、骨質(zhì)疏松、軟骨病等

解題思路：維生素D參與鈣的吸收和利用，缺乏會導致鈣磷代謝紊亂，引發(fā)佝僂病、骨質(zhì)疏松等疾病。

13.鈣缺乏會導致

答案：佝僂病、骨質(zhì)疏松、骨折等

解題思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨骼疾病。

14.鋅缺乏會導致

答案：生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、味覺減退等

解題思路：鋅參與多種酶的活性，影響生長發(fā)育、免疫功能和味覺。

15.鉀缺乏會導致

答案：肌肉無力、心律失常、水腫等

解題思路：鉀參與神經(jīng)、肌肉的傳導和調(diào)節(jié)，缺乏會導致肌肉無力、心律失常和水腫等問題。三、判斷題1.人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)全部來自食物。

答案：√

解題思路：人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)確實主要來源于食物，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。雖然人體可以合成一些維生素和氨基酸，但大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)仍需通過飲食攝入。

2.膳食纖維不能被人體消化吸收。

答案：√

解題思路：膳食纖維是指人體不能消化的植物性物質(zhì)，它主要存在于蔬菜、水果、全谷物和豆類中。膳食纖維對于維持腸道健康、降低膽固醇和預防某些疾病有重要作用。

3.蛋白質(zhì)攝入過多有益于身體健康。

答案：×

解題思路：雖然蛋白質(zhì)是身體的重要組成部分，但過量攝入蛋白質(zhì)可能會增加腎臟負擔，并可能導致營養(yǎng)過剩和健康問題。適量攝入蛋白質(zhì)是維持健康的關(guān)鍵。

4.維生素A過量攝入會導致中毒。

答案：√

解題思路：維生素A過量攝入可能導致維生素A中毒，癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、皮膚干燥、脫發(fā)等。因此，維生素A的攝入應(yīng)控制在推薦劑量內(nèi)。

5.維生素B1過量攝入會導致失眠。

答案：×

解題思路：維生素B1（硫胺素）的過量攝入通常不會導致失眠。實際上，維生素B1缺乏可能導致神經(jīng)系統(tǒng)和心臟問題，如腳氣病。

6.維生素C過量攝入會導致腹瀉。

答案：×

解題思路：雖然維生素C過量攝入可能導致一些副作用，如胃腸不適，但腹瀉并不是常見的癥狀。通常，過量攝入維生素C會導致尿液顏色變深。

7.鈣過量攝入會導致腎結(jié)石。

答案：√

解題思路：鈣攝入過多可能導致鈣在尿液中沉積，增加形成腎結(jié)石的風險。因此，鈣的攝入應(yīng)適量，并注意與其他營養(yǎng)素的平衡。

8.鋅過量攝入會導致免疫力下降。

答案：×

解題思路：鋅是人體必需的微量元素，適量攝入對免疫系統(tǒng)有積極作用。但是鋅過量攝入可能導致鋅中毒，但這通常不會直接導致免疫力下降。

9.鉀過量攝入會導致高血壓。

答案：×

解題思路：鉀是維持心臟健康和血壓穩(wěn)定的重要礦物質(zhì)。適量攝入鉀有助于降低高血壓風險，但鉀過量攝入并不會直接導致高血壓。

10.食品中添加劑對身體健康無害。

答案：×

解題思路：食品添加劑雖然經(jīng)過安全評估，但過量攝入或某些添加劑可能對健康有害。因此，食品添加劑的使用應(yīng)遵循相關(guān)法規(guī)和標準。四、簡答題1.簡述食品營養(yǎng)與健康的關(guān)系。

解答：

食品營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系是密不可分的。食品中含有人體必需的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。這些營養(yǎng)素在維持人體正常生理功能和健康方面發(fā)揮著的作用。良好的食品營養(yǎng)可以提供身體所需的能量，支持生長發(fā)育，維持免疫力，預防疾病，而營養(yǎng)失衡或缺乏可能導致健康問題。

2.簡述膳食纖維的生理功能。

解答：

膳食纖維是人體必需的一種碳水化合物，具有多種生理功能，主要包括：

促進腸道蠕動，有助于排便，預防便秘；

改善腸道微生物環(huán)境，有助于維護腸道健康；

降低血液膽固醇，預防心血管疾??；

控制血糖，預防糖尿?。?/p>

減少腸道對有害物質(zhì)的吸收，降低癌癥風險。

3.簡述維生素A、B1、C、D的功能和缺乏癥。

解答：

維生素是人體必需的有機化合物，對維持生命活動和健康。以下為維生素A、B1、C、D的功能和缺乏癥：

維生素A：

功能：維持視覺功能、生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)和生殖功能；

缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等。

維生素B1：

功能：參與碳水化合物代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)功能；

缺乏癥：腳氣病、神經(jīng)炎、食欲不振、乏力等。

維生素C：

功能：促進鐵的吸收，增強免疫力，參與膠原蛋白合成；

缺乏癥：壞血病、牙齦出血、皮膚粗糙、免疫力下降等。

維生素D：

功能：調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進骨骼和牙齒的正常生長發(fā)育；

缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松、易骨折等。

4.簡述鈣、鉀、鎂、鐵、鋅的功能和缺乏癥。

解答：

鈣、鉀、鎂、鐵、鋅是人體必需的礦物質(zhì)，它們在維持人體正常生理功能和健康方面具有重要作用。以下為這些礦物質(zhì)的功能和缺乏癥：

鈣：

功能：構(gòu)成骨骼和牙齒，參與肌肉收縮、血液凝固等；

缺乏癥：骨質(zhì)疏松、佝僂病、易骨折等。

鉀：

功能：維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡，參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮等；

缺乏癥：肌肉無力、心跳過速、疲勞等。

鎂：

功能：參與蛋白質(zhì)合成、能量代謝、維持神經(jīng)和肌肉功能等；

缺乏癥：肌肉痙攣、心律失常、失眠等。

鐵：

功能：參與血紅蛋白合成，維持氧氣運輸功能；

缺乏癥：貧血、疲勞、免疫力下降等。

鋅：

功能：參與蛋白質(zhì)合成、細胞分裂、生長發(fā)育等；

缺乏癥：生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、皮膚問題等。

5.簡述食品中添加劑的種類及其作用。

解答：

食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、儲存和銷售過程中，用于改善食品品質(zhì)、增加營養(yǎng)、防止食品腐敗變質(zhì)、提高食品口感等目的的物質(zhì)。食品中常見添加劑的種類及其作用：

抗氧化劑：如維生素C、維生素E等，防止食品氧化變質(zhì)；

防腐劑：如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，抑制食品中的微生物生長；

增稠劑：如明膠、卡拉膠等，提高食品的粘度；

甜味劑：如糖、果糖、木糖醇等，提供甜味；

著色劑：如胭脂紅、檸檬黃等，改善食品外觀；

調(diào)味劑：如醬油、味精等，增強食品口感。

6.簡述如何預防營養(yǎng)缺乏病。

解答：

預防營養(yǎng)缺乏病的方法主要包括以下幾個方面：

平衡膳食：合理搭配各類食物，保證營養(yǎng)均衡；

多樣化飲食：選擇不同種類的食物，攝入各種營養(yǎng)素；

增加營養(yǎng)攝入：適當增加富含所需營養(yǎng)素的食品攝入量；

注意食物搭配：如動物肝臟富含鐵，搭配維生素C可促進鐵的吸收；

改善烹飪方法：減少烹飪過程中營養(yǎng)素的流失；

增強營養(yǎng)意識：了解食物營養(yǎng)知識，關(guān)注自身營養(yǎng)狀況。

7.簡述如何科學搭配膳食。

解答：

科學搭配膳食應(yīng)遵循以下原則：

平衡膳食：保證膳食中各種營養(yǎng)素比例適宜；

適量攝入：根據(jù)個人身體狀況和需求，適量攝入各類食物；

豐富多樣：選擇不同種類的食物，保證營養(yǎng)全面；

膳食結(jié)構(gòu)合理：根據(jù)食物營養(yǎng)成分，合理安排膳食結(jié)構(gòu)；

合理搭配食物：如粗細搭配、葷素搭配等，提高營養(yǎng)吸收；

控制總能量攝入：避免攝入過多能量導致肥胖。

答案及解題思路：

1.答案：食品營養(yǎng)與健康密切相關(guān)，良好的食品營養(yǎng)可以維持人體正常生理功能和健康，而營養(yǎng)失衡或缺乏可能導致健康問題。解題思路：結(jié)合食品營養(yǎng)與健康的定義，分析食品營養(yǎng)對健康的影響。

2.答案：膳食纖維具有促進腸道蠕動、改善腸道微生物環(huán)境、降低血液膽固醇、控制血糖、減少腸道對有害物質(zhì)的吸收等功能。解題思路：根據(jù)膳食纖維的定義和生理功能，列舉其主要作用。

3.答案：維生素A的功能包括維持視覺功能、生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)和生殖功能，缺乏癥有夜盲癥、皮膚干燥、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降等。維生素B1的功能包括參與碳水化合物代謝、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，缺乏癥有腳氣病、神經(jīng)炎、食欲不振、乏力等。維生素C的功能包括促進鐵的吸收、增強免疫力、參與膠原蛋白合成，缺乏癥有壞血病、牙齦出血、皮膚粗糙、免疫力下降等。維生素D的功能包括調(diào)節(jié)鈣、磷代謝、促進骨骼和牙齒的正常生長發(fā)育，缺乏癥有佝僂病、骨質(zhì)疏松、易骨折等。解題思路：根據(jù)維生素的定義和功能，列舉其具體作用和缺乏癥。

4.答案：鈣的功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與肌肉收縮、血液凝固等，缺乏癥有骨質(zhì)疏松、佝僂病、易骨折等。鉀的功能包括維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡、參與神經(jīng)傳導、肌肉收縮等，缺乏癥有肌肉無力、心跳過速、疲勞等。鎂的功能包括參與蛋白質(zhì)合成、能量代謝、維持神經(jīng)和肌肉功能等，缺乏癥有肌肉痙攣、心律失常、失眠等。鐵的功能包括參與血紅蛋白合成、維持氧氣運輸功能，缺乏癥有貧血、疲勞、免疫力下降等。鋅的功能包括參與蛋白質(zhì)合成、細胞分裂、生長發(fā)育等，缺乏癥有生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、皮膚問題等。解題思路：根據(jù)礦物質(zhì)的定義和功能，列舉其具體作用和缺乏癥。

5.答案：食品中添加劑的種類包括抗氧化劑、防腐劑、增稠劑、甜味劑、著色劑和調(diào)味劑等，具有防止食品氧化變質(zhì)、抑制微生物生長、增加口感、改善外觀等作用。解題思路：根據(jù)食品添加劑的種類和作用，列舉其具體用途。

6.答案：預防營養(yǎng)缺乏病的方法包括平衡膳食、多樣化飲食、增加營養(yǎng)攝入、注意食物搭配、改善烹飪方法和增強營養(yǎng)意識等。解題思路：結(jié)合預防營養(yǎng)缺乏病的實際方法，列舉相關(guān)措施。

7.答案：科學搭配膳食應(yīng)遵循平衡膳食、適量攝入、豐富多樣、合理搭配食物、控制總能量攝入等原則。解題思路：根據(jù)科學搭配膳食的原則，列舉具體內(nèi)容。五、論述題1.論述如何根據(jù)我國居民膳食指南進行合理膳食。

解題內(nèi)容：

根據(jù)我國居民膳食指南，合理膳食應(yīng)遵循以下原則：

營養(yǎng)均衡：保證膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素均衡攝入。

適量原則：根據(jù)個人年齡、性別、體重、身高、體力活動水平等因素，合理控制總能量攝入。

多樣化：食物種類多樣化，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋、奶類、大豆和堅果等。

少鹽少油：減少食鹽和油脂的攝入量，控制膳食中的鈉和脂肪含量。

適量攝入糖：限制添加糖的攝入，選擇天然低糖食品。

限制飲酒：適量飲酒，不酗酒。

2.論述如何預防肥胖和營養(yǎng)不良。

解題內(nèi)容：

預防肥胖和營養(yǎng)不良的措施包括：

調(diào)整飲食習慣：增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，減少高糖、高脂肪和高鹽食物的攝入。

適量運動：結(jié)合有氧運動和力量訓練，增加身體活動量。

健康體重管理：通過合理膳食和運動控制體重，避免體重過重或過輕。

飲食教育：提