西餐前廳衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為了確保西餐前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，保障顧客的健康和權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有西餐門店的前廳區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、接待區(qū)、用餐區(qū)、廚房與用餐區(qū)通道、衛(wèi)生間等。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，全體員工需嚴(yán)格遵守本制度，積極維護(hù)西餐前廳的衛(wèi)生狀況。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳入口與接待區(qū)1.地面保持清潔，無明顯污漬、水漬，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，隨時(shí)清理顧客丟棄的雜物。定期使用中性清潔劑拖地，每周至少進(jìn)行一次深度清潔，去除頑固污漬。2.門窗玻璃門窗保持干凈透明，無灰塵、手印，每日擦拭一次。門框、窗框無積塵，定期清潔，確保外觀整潔。3.接待臺臺面整潔，無雜物，文件、菜單擺放整齊。每日擦拭臺面，消毒用品定期更換，保持消毒效果。接待臺周圍地面無垃圾，隨時(shí)清理顧客遺留物品。用餐區(qū)1.餐桌椅桌面干凈，無食物殘?jiān)?、水漬，擺放整齊，每餐前后進(jìn)行擦拭。椅面、椅背無污漬，定期清潔，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)維修或更換。定期對餐桌椅進(jìn)行消毒，尤其是在高峰用餐時(shí)段后，使用專用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。2.餐具與擺臺餐具需經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒程序，確保表面光潔、無異味，無殘留洗滌劑。擺臺規(guī)范、整齊，餐具擺放間距均勻，餐巾折疊美觀。定期檢查餐具質(zhì)量，及時(shí)更換破損餐具。3.墻面與天花板墻面無污漬、無剝落，定期清潔，保持墻面整潔。天花板無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃，確保用餐區(qū)環(huán)境良好。4.照明與通風(fēng)燈光明亮，無損壞燈泡，定期檢查維護(hù)照明設(shè)備。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，空調(diào)濾網(wǎng)定期清洗，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行。廚房與用餐區(qū)通道1.地面與墻面地面保持清潔，無水漬、油污，每日定時(shí)清掃，防止食物殘?jiān)逊e。墻面瓷磚清潔，無油污附著，定期使用廚房專用清潔劑進(jìn)行擦拭。2.通道暢通確保通道無障礙物，餐具、食材搬運(yùn)有序，不影響顧客通行和服務(wù)人員操作。定期檢查通道設(shè)施，如門、窗、防火設(shè)備等，保證其正常運(yùn)行和安全。衛(wèi)生間1.洗手臺臺面干凈，水龍頭、洗手液盒無污漬，每日清潔消毒。臺下無垃圾堆積，隨時(shí)清理水漬和雜物。2.便器馬桶內(nèi)外清潔，無污漬、異味，定期使用專業(yè)除臭劑和消毒劑進(jìn)行處理。便紙簍及時(shí)清理，保持周圍地面清潔。3.地面與墻面地面干燥、無積水，防滑性能良好，每日拖地，定期進(jìn)行深度清潔。墻面無污漬、無霉斑，保持整潔衛(wèi)生。4.通風(fēng)與除臭通風(fēng)良好，空氣清新，安裝排風(fēng)扇并定期檢查，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期噴灑空氣清新劑，去除異味。三、清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營業(yè)前清潔人員全面清掃餐廳地面、擦拭桌椅、整理臺面、補(bǔ)充餐具等，完成后對清潔區(qū)域進(jìn)行檢查。開啟通風(fēng)設(shè)備，檢查照明系統(tǒng)，確保環(huán)境舒適明亮。衛(wèi)生間清潔人員對洗手臺、便器、地面等進(jìn)行初步清潔，更換衛(wèi)生紙等用品。2.營業(yè)中服務(wù)人員隨時(shí)清理顧客餐桌，收拾餐具，擦拭桌面，保持用餐區(qū)整潔。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，將垃圾放置在指定地點(diǎn)，等待統(tǒng)一處理。衛(wèi)生間服務(wù)人員定時(shí)巡查，清理便器、洗手臺污漬，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。3.營業(yè)結(jié)束后清潔人員對餐廳地面進(jìn)行全面清掃，清理雜物，使用清潔劑拖地。擦拭所有桌椅、臺面，整理擺放整齊。清洗消毒餐具，分類存放。關(guān)閉通風(fēng)、照明設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉鎖好。衛(wèi)生間清潔人員進(jìn)行深度清潔，包括地面消毒、便器消毒、墻面清潔等，確保衛(wèi)生間無異味、無污漬。定期清潔流程1.每周全面清潔餐廳墻面、天花板，去除灰塵和污漬。深度清潔餐桌椅，包括縫隙、底部等部位，進(jìn)行消毒處理。檢查并清潔通風(fēng)系統(tǒng)濾網(wǎng)，確保通風(fēng)良好。對餐廳所有角落進(jìn)行徹底清掃，清理衛(wèi)生死角。衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，包括墻面、地面、便器、洗手臺等，使用消毒劑擦拭消毒，并用清水沖洗干凈。2.每月對餐廳地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，增加地面光澤度和耐磨性。檢查門窗密封情況，如有損壞及時(shí)維修，同時(shí)清潔門窗軌道和縫隙。對餐具進(jìn)行全面盤點(diǎn)，清理庫存，淘汰損壞嚴(yán)重的餐具。徹底清潔廚房與用餐區(qū)通道的墻面、地面，去除油污和污漬。檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、沖水閥等，如有損壞及時(shí)維修更換。3.每季度對餐廳整體進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，包括墻面、地面、天花板、桌椅等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修復(fù)或更換。對空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保制冷、制熱效果良好，空氣清新。對西餐前廳的裝飾物品進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，如壁畫、擺件等。衛(wèi)生間進(jìn)行整體翻新或局部修補(bǔ)，保持衛(wèi)生間設(shè)施完好、整潔美觀。四、人員衛(wèi)生管理個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工需穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無異味。工作服上不得有污漬、破損，口袋內(nèi)不得放置雜物。工作帽應(yīng)佩戴整齊，頭發(fā)不得外露。2.手部衛(wèi)生員工在工作前、處理食品前后、接觸污染物后、便后等必須洗手消毒，洗手時(shí)間不少于20秒，按照七步洗手法認(rèn)真清洗。接觸直接入口食品的員工需佩戴清潔的一次性手套，手套應(yīng)經(jīng)常更換。3.面部與口腔衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝，不得佩戴過多首飾。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，保持口氣清新。健康管理1.健康檢查員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方能錄用。2.患病管理員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)身體不適，患有可能影響食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向主管報(bào)告。五、食品衛(wèi)生管理（涉及前廳部分）食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存區(qū)域設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)分類存放食品，如干貨、冷藏食品、冷凍食品等，并有明顯的標(biāo)識。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、發(fā)霉。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，確保食品新鮮度和安全性。食品加工與傳遞（前廳涉及部分）1.食品加工區(qū)域西餐前廳涉及食品加工的區(qū)域（如制作簡單飲品、點(diǎn)心等）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，工具、設(shè)備定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。2.食品傳遞從前廳傳遞至用餐區(qū)的食品應(yīng)使用專用托盤，托盤保持清潔衛(wèi)生。傳遞過程中要避免食品受到污染，如有湯汁溢出等情況，應(yīng)及時(shí)清理。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督檢查人員與職責(zé)1.衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，組織實(shí)施日常衛(wèi)生檢查工作。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。定期向上級匯報(bào)衛(wèi)生管理情況，提出改進(jìn)建議。2.部門主管負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保員工遵守衛(wèi)生制度。對衛(wèi)生管理員匯報(bào)的問題及時(shí)進(jìn)行處理，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的困難。3.公司管理層定期對西餐前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督。根據(jù)檢查結(jié)果，制定改進(jìn)措施，推動(dòng)衛(wèi)生管理水平不斷提高。檢查內(nèi)容與頻率1.日常檢查衛(wèi)生管理員每日對西餐前廳各區(qū)域進(jìn)行巡查，檢查內(nèi)容包括地面、桌面、餐具、衛(wèi)生間等衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知相關(guān)人員整改。2.定期檢查部門主管每周對本部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果記錄在案，并對存在的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，提出改進(jìn)措施。公司管理層每月對西餐前廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次綜合檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，對不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和部門提出整改要求，并跟蹤整改情況。問題整改與跟蹤1.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問題能夠得到有效解決。2.跟蹤反饋衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)對整改情況進(jìn)行跟蹤，定期檢查整改效果。整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)向衛(wèi)生管理員提交整改報(bào)告，衛(wèi)生管理員對整改情況進(jìn)行驗(yàn)收。對整改不力的部門和個(gè)人，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。七、消毒管理消毒設(shè)備與用品1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線消毒燈等，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保正常使用。消毒設(shè)備應(yīng)放置在通風(fēng)良好、干燥的地方，避免受潮損壞。2.消毒用品使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如含氯消毒劑、酒精等，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。消毒用品應(yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離食品和易燃物品，防止發(fā)生意外事故。消毒流程與方法1.餐具消毒餐具清洗后，采用洗碗機(jī)消毒或消毒柜消毒。洗碗機(jī)應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒柜應(yīng)選擇合適的消毒程序，溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求。對于無法使用洗碗機(jī)或消毒柜消毒的餐具，可采用化學(xué)消毒方法，將餐具浸泡在含氯消毒劑溶液中一定時(shí)間后，用清水沖洗干凈。2.環(huán)境與物體表面消毒餐廳地面、桌面、墻面、衛(wèi)生間等區(qū)域每日使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。紫外線消毒燈定期對餐廳進(jìn)行空氣消毒，消毒時(shí)間按照規(guī)定執(zhí)行，消毒時(shí)應(yīng)確保無人在場。消毒記錄與檔案1.消毒記錄每次消毒都應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱、濃度、消毒方法、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.消毒檔案建立消毒管理檔案，將消毒記錄、消毒設(shè)備維護(hù)記錄、消毒用品采購記錄等資料整理歸檔。消毒檔案應(yīng)定期進(jìn)行更新和完善，為衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)。八、蟲害防治管理防治措施1.環(huán)境治理保持西餐前廳環(huán)境整潔，無食物殘?jiān)?、積水等，減少害蟲滋生的條件。定期清理餐廳垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止害蟲接觸食物。封堵餐廳內(nèi)的孔洞、縫隙，防止害蟲進(jìn)入。2.物理防治在餐廳內(nèi)安裝防蟲網(wǎng)，防止飛蟲進(jìn)入。使用粘鼠板、捕蠅燈等物理方法捕殺害蟲。3.化學(xué)防治如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害防治，應(yīng)選擇安全、環(huán)保、有效的藥劑，并按照規(guī)定的劑量和方法進(jìn)行使用。化學(xué)藥劑的使用應(yīng)在非營業(yè)時(shí)間進(jìn)行，確保食品安全。使用后應(yīng)及時(shí)清理藥劑殘留，防止對環(huán)境和人體造成危害。防治記錄與監(jiān)督1.防治記錄每次蟲害防治都應(yīng)做好記錄，包括防治時(shí)間、防治區(qū)域、防治方